Hønsefrikasse

Soigner suppehønen og kom den i en stor gryde med vand og kog langsomt op ved middelvarme. Skum overfladen flere gange for urenheder og skum, da det sikrer, at saucen bliver fin og klar.

Tilsæt hvidvin, løg, gulerødder, porre, laurbærblade, persille, peberkorn, salt når vandet koger. Læg låg på og simre svagt ved lav varme i 1 time. Fjern skum og urenheder i overfladen med en ske undervejs.

Tag hønen op af gryden. Sigt suppevandet ned i en skål gennem en finmasket sigte, kassér smagsgiverne til suppevandet.

Pluk kødet fra hønen og sæt det til side til senere.

Kom gulerodstern og porre i skiver i en gryde med kogende letsaltet vand og kog i 5 minutter, hvorefter de dryppes af.

Sæt også kartoflerne til at koge i en gryde med letsaltet vand til de er perfekt møre.

Smelt smør i en gryde, pisk mel i det smeltede smør og pisk derefter suppevandet fra suppehønen i lidt efter lidt til saucen er cremet og lækker.

Lad saucen koge i et par minutter og tilsæt piskefløde og smag godt til med salt og peber. Kog op igen og juster evt konsistensen med ekstra suppevand.

Kom porre, gulerødder, ærter og kød i saucen, varm det godt igennem i 1-2 minutter og tilsæt derefter finthakket dild. Anret hønsefrikasse på tallerkener med et drys dild og nye danske kartofler til.