Få Premium
Log på
Fragilité
Klassisk fragilité med moccasmørcreme, som er uimodståeligt lækker og tilmed nem at lave.
Jeg er vild med smagen af hasselnødder i kombination med moccacremen, som jeg laver med lys chokolade. Den sprøde og luftige bund, som er lidt porrøs og fin i det – sandsynligvis deraf navnet fragile (’skrøbelig’ på både fransk og engelsk). Kagen er en dansk konditor klassiker, og jeg servere den gerne skåret ud i fine kvadratiske stykker.
Fragilité er en fantastisk lækker kage at servere til en kop god kaffe, både til eftermiddag eller som en lækker dessertkage.
Prøv også: min opskrift på crepes suzette >>
Fragilité
- Marengsbunde
- 4 æggehvide
- 150 g sukker
- 1 knivspids salt
- 125 g hasselnødder, finthakket til nøddemel
- 30 g hasselnødder, i flager
- 20 g smør, smeltet til pensling
- Mokkasmørcreme
- 75 g mælkechokolade
- 100 g smør
- 100 g flormelis
- 3 æggeblomme
- 4 spsk stærk kaffe
- Til servering
- 20 g flormelis
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Marengsbunde
Pisk æggehviderne, til de er luftige, stive og danner toppe. Tilsæt sukker og salt og pisk længe, til det bliver en blank og sej marengsmasse.
Vend forsigtigt nøddemelet i med en dejskraber uden at trykke luften ud af marengsmassen.
Læg bagepapir på to plader og pensl bagepapiret med smeltet smør. Fordel marengsmassen på de to bageplader og glat hver del ud til en firkantet bund på ca. 25 x 30 cm. Drys hasselnøddeflager på den ene bund. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft i ca. 25 minutter, til de er gyldne. Lad bundene afkøle helt på bagepladerne.
Moccacreme
Smelt chokoladen i et vandbad ved lav varme og kom den i en skål sammen med smørret. Pisk det godt sammen, til det er luftigt. Tilsæt flormelis og pisk igen, til det er en lækker og ensartet creme. Rør en æggeblomme ad gangen i cremen og sørg for, at cremen er helt ensartet, inden du rører den næste æggeblomme i.
Rør til sidst den stærke kaffe i – start først med halvdelen og smag til med resten.
Halvér bundene til i alt fire bunde. Læg de fire bunde sammen med moccasmørcremen lag for lag og afslut med den pæneste marengsbund med hasselnøddeflager drysset over.
Sæt kagen i køleskab i min. 2 timer, eller til den skal serveres, eller sæt den i fryseren i 1 time. Drys med flormelis og skær fragilitéen ud i passende stykker til servering
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg hakker hasselnøddemelet i min foodprocessor eller minehakker. Bag hasselnødderne i ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader til hinderne sprækker. Kom hasselnødderne i et rent klæde og gnid hinderne af. Kom i en foodprocessor og kør til det er som fintdelt nøddemel.
- Man kan også lave en fragilité roulade ved at smøre bunden op med moccacreme og rulle den til en roulade, når den er akkurat afkølet og stadig blød.
- Kagen er allerbedst når den får tid til at sætte sig et par timer i køleskabet. Den kan dog fint holde sig på køl til næste dag.
- Mokkacremen kan laves med samme fremgangsmåde med nougat i stedet for mælkechokolade.
- Du kan bruge mandelmel i stedet for hasselnøddemel og mandelflager i stedet for hasselnøddeflager.
- Kagen kan holde sig i fryseren i længere tid, og kan derfor forberedes i god tid. Den vil dog miste lidt på bundens porrøse konsistens og smagen.
- Vil du bage i en anden størrelse form, fx en rund springform, så har jeg lavet en beregner til dig her, som du kan bruge til at finde ud af hvor meget du skal gange opskriften op eller ned med.
Beregn din kage form til form her >> - Du kan også læse “ofte stillede spørgsmål til Valdemarsro Opskrifter”, hvor jeg blandt andet har samlet generelle tips til rå vs past. æg, bagning af kager mv.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Kager & Desserter på side “106”
Få en lækker madplan hver uge!
Madplan fra Valdemarsro gør det nemt at have styr på ugens måltider og du kan lave indkøbsseddel med ét klik + du kan tilpasse det hele så det passer perfekt til dig og din familie.
Valdemarsro APP ♡
+ Medlem af Valdemarsro Premium
Valdemarsro app er bedre end nogensinde før. Der er kommen en ny og lækker forside i appen fyldt med inspiration + appen er hurtig, driftsikker, nem at bruge og super nyttig i hverdagen >> Hent appen her <<
FÅ ADGANG TIL:
- Ugentlige madplaner, som du nemt kan tilpasse til dit eget behov.
- Smart indkøbsseddel, som lægger ingredienserne sammen og sortere dem i kategori. Klik det væk du har i forvejen, for en overskuelig og nem indkøbsseddel, som hjælper til både at spare penge og undgå madspild.
- Din egen favoritside, hvor du kan gemme dine yndlingsopskrifter og nye opskrifter du vil prøve.
- Mulighed på at filtrere opskrifter for at undgå allergener, som fx gluten og laktose.
- Energiberegning på alle opskrifter
- Dit eget private notefelt på alle opskrifter
- Login både på Valdemarsro.dk og i Valdemarsro app
- Du må selvfølgelig gerne dele adgangen til dit abonnement med din husstand, så madplan og indkøbsseddel automatisk opdateres mellem jer.
-og når du er medlem af Valdemarsro, så forsvinder alle reklamebannere for dig her fra siden, når du er logget ind
>> Læs om Valdemarsro medlemskab her <<
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i Valdemarsro madplaner
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
MADPLAN FRA VALDEMARSRO
- Nye lækre madplaner hver uge
- Smart og tidssparende indkøbsseddel
- Din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Slip for reklame og annoncer
- Adgang både i app og på hjemmesiden
Jeg anvender dine opskrifter med glæde.
Kan denne fragilite udskiftes med mandler, jeg har allergi for hasselnødder
Hilsen Kirsten
Tak, det er jeg glad for og ja, det kan du godt gøre :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Kan cremen laves uden smør?
Det vil jeg ikke synes fungere helt så godt til en fragilité, men du kan evt prøve dig frem med en anden form for creme
Kh Ann-Christine
Mange tak for mange dejlige smagsoplevelser i vores hverdag, anbefaler din app vidt og bredt.
Kan man lave en creme med nougatsmag i stedet for kaffen, da jeg ikke kan lide mocca smagen?
Og kan kagen laves dagen før og stadig bevare sin sprødhed?
Mvh Karina
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for at høre! :)
Jeg synes også den er dejlig uden kaffe og du kan fint komme tilsvarende nougat i, i stedet.
Den kan fint laves dagen før.
Kh Ann-Christine
Skal smørret til mokkasmørcremen smelte eller er det bare den smeltede (varme) chokolade som blandes med kold smør og piskes?
Det er blot stuetempereret (ikke smeltet smør)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Mon den kan laves med Nutella istedet for chokolade og kaffe…
Det må komme an på en prøve – har ikke testet det :)
Kh Ann-Christine