Få Premium
Torskefad med rejer og skaldyrsdressing
Torskefad med rejer og skaldyrsdressing er en sand 80´er klassiker og en klassiker i mange hjem ved nytårstid eller på påskebordet. Her får du min version af den dejlige ret – den er stadig helt klassisk, men finjusteret lidt med stenbiderrogn og urter, som jeg synes gør den ekstra lækker.
Det lækre torskefad serveres med masser af rejer, cremet skaldyrsdressing, smilende eller hårdkogte æg, grønt drys – og hvis man er heldig at kunne finde det i sæsonen, så gavmilde mængder af stenbiderrogn (man kan være heldig at finde det på frost hos fiskehandleren uden for sæson).
Prøv også: opskrift på fiskesuppe >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Torskefad med rejer og skaldyrsdressing
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Kogt torsk
- 500 g torskefilet
- 7 dl vand
- 1 løg, skåret i kvarte
- 1 spsk æblecidereddike
- 2 tsk salt
- 2 laurbærblade
- friskkværnet peber
- Skaldyrsdressing
- 2½ dl cremefraiche 18 %
- 1 tsk sukker
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 2 spsk ketchup
- ½ øko citron, fintrevet skal og lidt saft
- 1 tsk sød paprika
- 1 dl piskefløde
- salt og friskkværnet peber
- Til servering og anretning
- 4 æg, kogt smilende eller hårde
- 200 g rejer
- 75 g feldsalat
- 1 håndfuld frisk dild
- 1 bakke karse
- 100 g stenbiderrogn
- flagesalt
- friskkværnet peber
- 1 flutes, skåret i skiver
- ½ citron, i både
Kogt torsk
Kom vand, løg, æblecidereddike, laurbærblade, salt og peber i en gryde og kog op til kogepunktet. Sænk temperaturen til det akkurat simrer let på overfladen. Skær torskefiletten i passende stykker og sænk dem i vandet. Skrue igen en anelse op for varmen, læg låg på og lad torsken simrekoge svagt i cirka 3 minutter. Tag gryden af varmen og lad fisken trække i 10 minutter i gryden med lagen.
Tag torsken op og lad den køle af i køleskabet.
Skaldyrsdressing
Rør cremefraiche, sukker, tomatpure, ketchup, citronskal og en smule saft, paprika, salt og peber godt sammen og smag til.
Pisk fløden til en luftig flødeskum og vend den i dressingen.
Anretning
Fordel feldsalat på et stort fad og anret først torsk i portioner på fadet og fordel derefter æg skåret i kvarte, små grupper af rejer og dressing.
Drys hele retten med dild, karse og afslut med stenbiderrogn, lidt friskkværnet peber og flagesalt.
Server med citronbåde og flutes.
Føj til indkøbsseddelSæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Tilberedningstiden på fisken kan variere lidt hvis du har meget små stykker fisk eller store flotte torskefiletter. Vær endelig opmærksom på at fisken ikke hverken er rå i midten eller får for meget for så bliver den tør. Den tilbereder videre i den varme lage, når den trækker og tjek det største stykke inden du sætter den på køl. Den skal være saftig, mør og lækker og har det ikke fået nok, så tag de mindre stykker op og lad de største stykker hvile et par minutter mere i den varme lage.
- Stenbiderrogn er i sæson fra slutningen af februar til april – afhængig af vejret. Hvis du ikke kan finde frisk eller frossen stenbiderrogn, så kan du undlade det eller toppe med ørredrogn.
- Torsk kan erstattes af andre torskefisk som fx kuller, lyssej, kulmule eller lignende – alt efter hvad der er hos fiskehandleren på dagen.
- Torsken kan koges dagen før servering og opbevares på køl.
- Når der er nye kartofler i sæson, smager denne ret vidunderligt til aftensmad med kogte nye kartofler til.
Skaldyrsdressingen kan også laves 1-2 dage før servering og opbevares på køl. - Retten kan forberedes i god tid, da den skal serveres kold og blot lige samles inden servering eller en lille times tid før servering.
- I sæsonen for friske asparges fra maj-juni, kan du servere grønne og hvide asparges til, som blot er lynkogt i et minut i kogende vand, skåret i mindre stykker og drysset med flagesalt.
- Tid i alt er inkl minimumstiden til at lade torsken køle af i køleskabet.
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Når du skriver antal af personer i dine opskrifter, er det så ud fra den betragtning at retten mætter dette antal (fungerer som hovedret/eneste ret)? Ofte plukker jeg et par af dine salater og så skal jeg vel minimere i opskrifterne; f.eks til en buffet eller frokost?
Hej Gitte
Ja, i denne opskrift er det som hovedret og blot med brød som tilbehør. Det samme gælder mine måltidssalater.
Hvis det er salater som tilbehør, så er mængden beregnet som tilbehør til en hovedret.
Kh Ann-Christine
Hvis man vælger laksen, skal laksen så tilberedes på samme måde som torsken?
Hej Annette
Jeg ville tilberede laksen i ovnen, drys med salt og friskkværnet peber og komme et par citronskiver på. Tilbered i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 14-16 minutter, eller til laksen er lige et minuts tid fra at være perfekt tilberedt.
Tag den ud af ovnen, lad den sætte sig og køle lidt af og anret derefter.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Mange tak, og god påske :-)
Ca. 1 spskf. cognac i dressingen smager himmels.
Hej Jolanda
Skønt tip, tak for at dele :)
Kh Ann-Christine