Flødeboller
Hjemmelavede flødeboller er noget så lækkert og et rigtig sjovt hyggeprojekt at være sammen om i køkkenet.
De lækre flødeboller er skønne at servere som den lækreste hjemmelavede slik til en god fredagsfilm i sofaen med de allerbedste eller en dejlig dessert
Jeg bruger mørk chokolade til overtræk, men endelig prøv dig frem med din favorit og se mange flere skønne tips til hjemmelavede flødeboller under opskriften.
Prøv også: min bedste opskrift på chokolademousse >>
Flødeboller
- Flødebollebund
- 300 g marcipan
- 40 g flormelis
- Flødebolleskum
- 1 vaniljestang
- 250 g sukker
- 110 g glukosesirup
- 0,75 dl vand
- 150 g æggehvider
- 3 spsk sukker
- overtræk
- 400 g mørk chokolade
- 1 knivspids guldstøv, spiseligt, eller lign - se tips
Flødebollebunden
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rul marcipan ud på et bord drysset med flormelis, til marcipanen er ca 4 mm tyk og udstik 12-14 bunde med en rund udstikker.
Bag bundene i 7-9 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til de er gyldne i kanten. Hold øje med dem. Lad dem køle af på en rist på køkkenbordet.
(se under tips til alternativ bund til flødeboller, hvis man ikke er vild med marcipan)
Flødebolleskum
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med sukker til de er jævnt fordelt. Kom vanilje, sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det op til 117 grader. Brug et madtermometer til at sikre at temperaturen er korrekt. Det tager lidt tid at bringe det op til 117 grader.
Pisk imens æggehviderne med 3 spsk sukker i en skål, røremaskine eller en foodprocessor, til det er helt stift og danner toppe.
Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne lidt efter lidt, i en tynd stråle mens der konstant piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum, som guf gammeldagsisvafler
Kom flødebolleskum i en sprøjtepose med en rund tyl på 22 mm. eller en stor stjernetyl.
Sprøjt toppe på de afkølet flødebollebunde, sæt til side i en times tid på køkkenbordet, så de tørre en anelse i overfladen.
Chokoladeovertræk
Hak chokoladen helt fint og kom 1/3 chokolade i et vandbad, hvor den smeltes under omrøring. Tag derefter af varmen og og rør resten af chokoladen i til det også smelter.
Temperaturen skal gerne være således ved temperering af mørk chokolade:
- 1/3 smeltet chokolade: 56 grader
- Tilsæt resten af chokoladen og sænk dermed temperaturen til 28 grader
- Varm forsigtigt og hurtigt op i vandbad til 32 grader.
Så er chokoladen klar til brug.
Overtræk flødebollerne
Sæt flødebollerne på en rist med bagepapir under risten, og brug en ske til at hælde chokoladen over lidt efter lidt. Alternativt kan du komme chokoladen i en høj smal skål, hvor flødebollerne kan dyppes i en af gangen. Sørg for at al flødebolleskummet er helt dækket med chokolade og at den øverste del af bundene også er dækket.
Drys med fx. glimmer, frysetørret bær, nødder eller lign. inden chokoladen størkner.
Tips til hjemmelavede flødeboller
- Hvis du ikke er begejstrede for marcipanbund, så bag nogle lækre cookies og lav flødebollerne på dem. Jeg lover det er et kæmpe hit!
- Flødebolleskum kan ikke gemmes, men skal gerne bruges samme dag
- Rester af tempereret chokolade kan gemmes til en anden gang eller du kan lave disse chokoladebrud med det.
- Flødebollerne kan holde sig 2-3 dage, hvis de stilles køligt gerne omkring 16-17 grader. Hvis man ikke har et sted med den temperatur, så i køleskab, men her kan man risikere at chokoladen bliver grålig af kulde og fugt.
- Hvis chokoladeovertrækket ikke bliver helt så smukt og blankt man kunne tænke sig, så pensl med en smule spiseligt glimmerstøv, så ser de helt fine ud.
- Prøv at variere flødebolleskummet ved at tilsætte frysetørrede bærstøv, lakridspulver eller kom en frisk jordbær på bunden inden skummet sprøjtes over.
- Drys de færdige flødeboller med fx frysetørret bær, spiseligt glimmerstøv, tørrede blomster eller finthakkede pistaciekerner
- Pasteuriserede eller friske rå æggehvider? Jeg bruger rå æggehvide fra økologiske danske høns, men brug endelig det du har det bedst med. Læs gerne fødevarestyrelsens anbefaling her.
- Bruger man hele æg, så kan æggeblommerne bruges til fx bearnaise, creme brulee, is mv. Se ideer til opskrifter med æggeblomme her >>
Herunder kan I se de lækre flødeboller, som jeg lavede med cookiesbunde. De blev så lækre!
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 1. april 2020 kl. 09:30
Hvilken cookies opskrift brugte du?
- 3. april 2020 kl. 12:10
Tak for en lækker opskrift – den skal prøves i weekenden.
– ville du fraråde at smide dem i fryseren, hvis vi ikke kan spise dem alle sammen? - 8. april 2020 kl. 15:16
Hejsa,
Jeg vil også prøve at kaste mig over hjemmelavede flødeboller, men har ingen marcipan og tænkte at lave cookie bund.
Hvad er det for nogle cookies du har brugt i bunden ??
De ser lækre og fine ud..
God påske :) - 21. april 2020 kl. 00:22
Help needed!!!
Nu har jeg forsøgt mig med at lave flødebollerne 2 gange. Hvergang jeg sprøjter skum ud på bundene og lader dem stå, så er det som om der siver væske ud af skummen, så hver flødebolle ligger i en lille vandpyt… hvad kan en evt årsag til dette være? - 6. maj 2020 kl. 13:11
Hvilken chokolade bruger du?
Har før brugt Callebaut, men har ikke mere og kan ikke skaffe noget på Bornholm.
Så har du et chokoladealternativ? :) - 19. juni 2020 kl. 09:23
Der står 3 spsk sukker under ingredienser men i fremgangsmåden bruger du kun 2 spsk sukker. Er det 3 eller 2 man skal bruge?
- 30. juli 2020 kl. 16:10
Er der noget galt med temperaturerne på chokoladen? Ved 32 grader er den meget tyktflydende. Det gør, at de blødere marcipanbunde ikke kan holde igen og flødebollen ødelægges, når man dypper dem. Ved brug af ske, er der rigtig meget spild pga den tyktflydende konsistens, hvilket gør, at der ikke er nok.
- 2. august 2020 kl. 12:23
Hej
Hvor længe går der inden chokoladen tører😊
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og gift med Martin.
Min helt store passion er, at udvikle lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler her på Valdemarsro og i mine kogebøger og ugentlige madplan
Alle mine opskrifter bliver indimellem krydret med inspiration til gode bøger, haveindlæg, rejseguides og andre skønne ting
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- med premium er der ingen reklamebannere, når du er på Valdemarsro
( der er 7 dages gratis prøvetid )
