Få Premium
Log på
Flødeboller
Hjemmelavede flødeboller er noget så lækkert og et rigtig sjovt hyggeprojekt at være sammen om i køkkenet.
De lækre flødeboller er skønne at servere som den lækreste hjemmelavede slik til en god fredagsfilm i sofaen med de allerbedste eller en dejlig dessert
Jeg bruger mørk chokolade til overtræk, men endelig prøv dig frem med din favorit og se mange flere skønne tips til hjemmelavede flødeboller under opskriften.
Prøv også: min bedste opskrift på chokolademousse >>
Flødeboller
- Flødebollebund
- 300 g marcipan
- 40 g flormelis
- Flødebolleskum
- 1 vaniljestang
- 250 g sukker
- 110 g glukosesirup
- 0,75 dl vand
- 150 g æggehvide
- overtræk
- 400 g mørk chokolade
- 1 knivspids guldstøv, spiseligt, eller lign - se tips
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Flødebollebunden
Rul marcipan ud på et bord drysset med flormelis, til marcipanen er ca 4 mm tyk og udstik 12-14 bunde med en rund udstikker.
Bag bundene i 7-9 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til de er gyldne i kanten. Hold øje med dem. Lad dem køle af på en rist på køkkenbordet.
(se under tips til alternativ bund til flødeboller, hvis man ikke er vild med marcipan)
Flødebolleskum
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med 250 g sukker til de er jævnt fordelt. Kom vanilje, sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det op til 117 grader. Brug et madtermometer til at sikre at temperaturen er korrekt. Det tager lidt tid at bringe det op til 117 grader.
Pisk æggehviderne med en håndmikser til de er helt stive og danner toppe.
Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne lidt efter lidt, i en meget tynd stråle, mens der konstant piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum, som guf gammeldagsisvafler
Kom flødebolleskum i en sprøjtepose med en rund tyl på 22 mm. eller en stor stjernetyl.
Sprøjt toppe på de afkølet flødebollebunde, sæt til side i en times tid på køkkenbordet, så de tørre en anelse i overfladen.
Chokoladeovertræk
Hak chokoladen helt fint og kom 1/3 chokolade i et vandbad, hvor den smeltes under omrøring. Tag derefter af varmen og og rør resten af chokoladen i til det også smelter.
Temperaturen skal gerne være således ved temperering af mørk chokolade:
- 1/3 smeltet chokolade: 56 grader
- Tilsæt resten af chokoladen og sænk dermed temperaturen til 28 grader
- Varm forsigtigt og hurtigt op i vandbad til 32 grader.
Så er chokoladen klar til brug.
Overtræk flødebollerne
Sæt flødebollerne på en rist med bagepapir under risten, og brug en ske til at hælde chokoladen over lidt efter lidt. Alternativt kan du komme chokoladen i en høj smal skål, hvor flødebollerne kan dyppes i en af gangen. Sørg for at al flødebolleskummet er helt dækket med chokolade og at den øverste del af bundene også er dækket.
Drys med fx. glimmer, frysetørret bær, nødder eller lign. inden chokoladen størkner.
Næringsindhold
Pr. stk.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Hvis du ikke er begejstrede for marcipanbund, så bag nogle lækre cookies og lav flødebollerne på dem. Jeg lover det er et kæmpe hit!
- Flødebolleskum kan ikke gemmes, men skal gerne bruges samme dag
- Rester af tempereret chokolade kan gemmes til en anden gang eller du kan lave disse chokoladebrud med det.
- Flødebollerne kan holde sig 2-3 dage, hvis de stilles køligt gerne omkring 16-17 grader. Hvis man ikke har et sted med den temperatur, så i køleskab, men her kan man risikere at chokoladen bliver grålig af kulde og fugt.
- Hvis chokoladeovertrækket ikke bliver helt så smukt og blankt man kunne tænke sig, så pensl med en smule spiseligt glimmerstøv, så ser de helt fine ud.
- Prøv at variere flødebolleskummet ved at tilsætte frysetørrede bærstøv, lakridspulver eller kom en frisk jordbær på bunden inden skummet sprøjtes over.
- Drys de færdige flødeboller med fx frysetørret bær, spiseligt glimmerstøv, tørrede blomster eller finthakkede pistaciekerner
- Pasteuriserede eller friske rå æggehvider? Jeg bruger rå æggehvide fra økologiske danske høns, men brug endelig det du har det bedst med. Læs gerne fødevarestyrelsens anbefaling her.
- Bruger man hele æg, så kan æggeblommerne bruges til fx bearnaise, creme brulee, is mv. Se ideer til opskrifter med æggeblomme her >>
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i min ugentlige madplan
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- ingen reklame og annoncer
Prøv Valdemarsro Premium >>
( der er 7 dages gratis prøvetid )
Hvilken cookies opskrift brugte du?
Du kan bruge alle mine cookies opskrifter, jeg brugte denne sidst: https://www.valdemarsro.dk/cookies/
Kh AC
Tak for en lækker opskrift – den skal prøves i weekenden.
– ville du fraråde at smide dem i fryseren, hvis vi ikke kan spise dem alle sammen?
Tak for din søde hilsen
Jeg har aldrig prøvet at fryse flødeboller … så det skal jeg ikke komme med et bud på.
Men prøv det endelig og se om det går
God fornøjelse
Kh AC
Hejsa,
Jeg vil også prøve at kaste mig over hjemmelavede flødeboller, men har ingen marcipan og tænkte at lave cookie bund.
Hvad er det for nogle cookies du har brugt i bunden ??
De ser lækre og fine ud..
God påske :)
Help needed!!!
Nu har jeg forsøgt mig med at lave flødebollerne 2 gange. Hvergang jeg sprøjter skum ud på bundene og lader dem stå, så er det som om der siver væske ud af skummen, så hver flødebolle ligger i en lille vandpyt… hvad kan en evt årsag til dette være?
Umiddelbart, så vil jeg tro at enten er æggehviderne ikke pisket nok, eller også har der været lidt knas med temperaturen på sukkeret og når det skal piskes i. Det kan også være de ikke er pisket helt længe nok – det skal gerne have lang tid for at blive rigtig fast.
Kh AC
Hvilken chokolade bruger du?
Har før brugt Callebaut, men har ikke mere og kan ikke skaffe noget på Bornholm.
Så har du et chokoladealternativ? :)
Jeg bruger Valhrona, som er super lækkert og jeg køber det oftest online – og i 1 eller 3 kg poser fordi jeg laver så mange opskrifter, så det kan bedst svare sig :)
Kh AC
Det var en tastefejl – det er 3 spsk.
Tak for at være vaks og lige gøre mig opmærksom på det ♡
Kh AC
Er der noget galt med temperaturerne på chokoladen? Ved 32 grader er den meget tyktflydende. Det gør, at de blødere marcipanbunde ikke kan holde igen og flødebollen ødelægges, når man dypper dem. Ved brug af ske, er der rigtig meget spild pga den tyktflydende konsistens, hvilket gør, at der ikke er nok.
Hej Rene
Temperaturen er rigtig nok når det er ægte mørk chokolade – og det nemmeste er helt klart at hælde chokoladen over fremfor at dyppe flødebollen i. Men ja, det er tricky og et lille tip kan være at blande ren kakaosmør i chokoladen. Det kan købes i specialbutikker og større supermarkeder, og det gør chokoladen tyndere og nemmere at arbejde med.
Kh AC
Hej
Hvor længe går der inden chokoladen tører?
Det kommer an på hvor koldt de står, hvis du stiller dem på køl i 5-10 minutter, så er de hurtigt klar.
Kh AC
Hejsa.
Jeg vil bage disse flødeboller imorgen, men kan intet se om hvor store bundene skal være? Er der et cm-mål?
Det er helt op til dig hvor store de skal være.
Du kan lave dem større eller mindre, men jo mindre jo nemmere, så prøv med omkring 3 cm bunde
Kh AC
Hvor lang tid kan de holde sig ps de er virkelig gode
Tak :)
Det står i info i opskriften ved siden af antal stk :)
Kan flødebollemassen gemmes og i så fald hvor længe
Kan man lave dele af opskriften på et tidspunkt og andre senere (fx bundene den ene dag og så resten når nevøer og niecer kommer forbi og skal lave flødeboller fra “bunden”)
Hej Jens,
Flødebollefyldet er ikke egnet til at lave i forvejen, men du kan sagtens forberede bundende i god tid.
Godt nytår
Kh Ann-Christine
Hvorfor vil hviderne ikke blive stive? der er æg i som beskrevet, men efter 50 minutters håndpiskning og 10 minutter i blender skete der ikke en skid
Hvis æggeehvider ikke bliver stive når du pisker den med en håndmikser, så skyldes det oftest at der er kommet lidt æggeblomme med eller at der kan have siddet noget fedt på piskerisene eller i skålen. Hvis man fx bruger den samme skål som man lige har pisket flødeskum i (ikke relevant i denne opskrift, men bare for eksemplets skyld).
Stiftpiskede æggehvider lykkedes kun hvis der ikke er æggeblommerester i hviden og de redskaber man bruger er tørre og rene.
Kan det være der er kommet lidt blomme ved, hvis den fx er revnet da du slog æggene ud eller lign?
Kh AC
I nogen opskrifter har jeg set at det bliver anbefalet at tage noget køkkenrulle med eddike på og tørre skålen og piskerisene af med, inden man pisker for netop at afhjælpe dette problem.
Er du også tilhænger af dette?
Jeg oplever ikke det er nødvendigt, men at det er nok at vaske godt af med vand og opvaskemiddel og tørre godt af.
Men hvis du oplever problemer med at piske æggehvider stive, så er det jo bare at prøve det af :)
Kh AC
Mums, har lige lavet dem, de er lækre. Er nødt til at opbevare dem i køleskab. Men skal de helst i plastbøtte eller stå frit?
Vores flødeboller bliver splattede fordi cremen er for flydende. Æggehviderne er ellers stive nok, men når sukkermassen hældes i, bliver den blød. Tager den ellers ved den opgivne temperatur. Det er sket to gange nu. Godt smager de, men flade er de
Hej Kim,
Det er svært at sige, men min umiddelbare tanke er om sukkermassen bliver hældt for hurtigt i æggehviden?
Prøv at skrue op for hastigheden på håndmikser eller maskinen og pisk konstant, mens sukkerlagen meget langsomt hældes i.
Kh Ann-Christine
Tror du man kan lave flødebolleskummet 3-4 timer inden det skal bruges, og så bare opbevare det på køl? Overvejer at lave det til en børnefødselsdag…
Det vil sandsynligvis lykkedes fint at gøre det. Man kan risikere det skiller jo længere tid det står, så jo tættere på at det skal bruges jo bedre.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej..
Du skriver du bruger 150gr æggehvide, hvor mange æggehvider svare det ca. til?
Jeg vil prøve og lave skum af æggehvidepulver.
Tak for en god og inspirerende hjemmeside.
Hilse Joan
Hej Joan,
Det variere en del alt efter størrelsen på ægget, en æggehvide vejer ml 35-40 g.
Tak for din søde hilsen :)
Kh Ann-Christine