Få Premium
Vegetarisk Bourguignon med svampe
Dejlig velsmagende opskrift på en vegetarisk bourguignon, – inspireret af den klassiske franske simreret, men her tilberedt uden kød og i stedet med svampe og naturligvis en lækker smag og en ret der passer perfekt ind i en weekend med masser af efterårshyggestemning.
Jeg elsker simreretter, det er så hyggeligt og her får en lækker omgang svampe i rødvinssauce med perleløg og cremet kartoffelmos.
Denne vegetariske svampe bourguignon skal ikke simre så lang tid som en klassisk simreret med kød, men den skal gerne have tid til at blive perfekt smovset og dyb i smagen – selv om kødet ikke skal blive mørt, så giv gerne retten den tid, som den fortjener.
Prøv også: opskrift på hvidkålssuppe >>
Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene. Varm olie i en gryde ved middelhøj varme. Rist champignon under konstant omrøring, til de har en flot gyldenbrun stegeskorpe. Sæt dem til side i en skål og rist derefter portebellosvampene, til de også har en flot stegeskorpe. Kom champignon tilbage i gryden sammen med løg og gulerødder og sauter ved middelvarme i nogle minutter til løgene er bløde. Tilsæt belugalinser, timian og rosmarin. Rør godt igennem og kom rødvin, afkølet grøntsagsbouillon rørt med majsstivelse, tomatpuré, laurbærblade, lidt salt og friskkværnet peber i gryden. Læg låg på og lad det simre i 45 minutter og kog imens kartoflerne til kartoffelmos og karamelliser perleløgene. Kartoffelmos Karamelliserede perleløg Kom de karamelliserede perleløg i gryden til svampe bourguignon og smag godt til med salt, peber. Server den luftige kartoffelmos med svampe bourguignon og et drys persille.
Arbejdstid 60 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Vegetarisk Bourguignon med svampe
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød. Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.
Smelt sukker på en pande ved lav varme, kom smør på panden og lad det bruse af. Tilsæt perleløgene og lad dem karamellisere i sukkerlagen.
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
Send
Hold min skærm tændt,
mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- En klassisk Bourguignon tilberedes traditionelt med Bourgogne rødvin – heraf navnet. Men den kan snildt tilberedes med en fornuftig pinot noir fra andre egne, kan være glimrende som alternativ – det er lidt mere nænsomt for budgettet.
- Det er vigtigt at koge kartoflerne i usaltet smør, det hindre at kartoffelmosen bliver lang når den tilberedes til luftig kartoffelmos.
- Som alternativ til portebello svampe kan man bruge Karl Johan svampe eller kejserhatte
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Vegetar Aftensmad på side “282”
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.