Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/rodfrugter-i-kokosmaelk/

Rodfrugter i kokosmælk

Rodfrugter i kokosmælk er en virkelig nem og velsmagende ret til aftensmad der både mætter godt og længe.

En nem, økonomisk, lækker og velsmagende ret, som sagtens kan varieres med lidt kylling eller med ekstra sprødt knas på toppen.

Brug endelig bare de rodfrugter du bedst kan lide. Fx, dem du allerede har i køleskabet eller køkkenhaven, hvis du er så heldig.

Prøv også: opskrift på dhal >>

PT30M

Rodfrugter i kokosmælk

Tid i alt30 min.
Arbejdstid10 min.
Holdbarhed2 dage
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 2 tsk stødt spidskommen, hel
  • 2 tsk stødt koriander
  • 0,50 tsk sort peber
  • 400 g kartoffel, i tern
  • 500 g gulerod, i tern
  • 400 g sød kartoffel, i tern
  • 2 rødløg, finthakket
  • 0,50 rød chili, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk ingefær, friskrevet
  • 2 dåser kokosmælk
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • Til servering
  • 100 g baby spinat, grofthakket
  • 30 g cashewnødder, til drys
  • 1 dl cremefraiche 18 %
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Rist kardemomme, spidskommen, koriander og lidt peber i en tør gryde, til det dufter skønt og krydret. Skru ned for varmen, tilsæt kartofler, gulerødder, sød kartoffel, rødløg, chili, hvidløg og ingefær samt olie til at stege i. Rør det godt igennem et par minutter.

Tilsæt kokosmælk, rør rundt og læg låg på gryden.

Lad rodfrugterne simre ved svag varme i 20 minutter, til rodfrugterne er møre. Smag til med salt og peber.

Server retten med grofthakket spinat, et drys hakkede cashewnødder, cremefraiche og evt. lidt godt brød