Få Premium
Langtidsstegt lammekølle i ovn
Opskrift på langstidsstegt lammekøkken i ovn, som bliver virkelig lækkert mørt og med en dejligste smag af lam, hvidløg, rosmarin.
Ved denne tilberedning af lammekølle i ovn, får man tilmed en vidunderlig skysauce til, som er perfekt at servere til lammekølle sammen med fx knuste kartofler, tzatziki, en græsk salat eller hvad man nu har lyst til – der er så meget godt tilbehør der smager fantastisk til lam.
Perfekt til påske og skulle der være rester, så er det enormt lækkert i fladbrød eller pita dagen efter.
Prøv også: opskrift på pasta alla norma >>
Arbejdstid 2 timer
Antal 8 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Langtidsstegt lammekølle i ovnen
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 2 kg lammekølle
- 4 fed hvidløg
- frisk rosmarin
- salt og friskkværnet peber
- Til stegning
- 5 dl rødvin
- 2 løg, i både
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, i tern
- 1 stængel frisk rosmarin
- 5 dl grøntsagsbouillon
- salt og friskkværnet peber
Puds lammekøllen af og rids et rudemønster med en skarp kniv i fedtlaget – pas på ikke at skære ned i kødet.
Kom hvidløg, rosmarin, salt og peber i en morter og stød godt sammen til en ensartet krydderblanding. Gnub krydderblandingen godt ind i lammekøllen og læg den i et smurt ovnfast fad. Dæk med køkkenfilm og sæt på køl til næste dag.
Kom gulerødder, løg, hvidløg og rosmarin i fadet til lammekøllen og sæt den kolde steg i en kold ovn. Hæld rødvin og halvdelen af grøntsagsbouillon i fadet og tænd ovnen for 130 grader varmluft. Hæld godt med væde/fond fra fadet over lammekøllen 1-2 gange i timen. Supplere med ekstra grøntsagsbouillon hvis nødvendigt undervejs.
Steg lammekøllen ved 130 grader varmluft i 2 ½ time, og skru derefter temperaturen op til 150 grader varmluft og steg i 30 minutter eller til kernetemperaturen i lammekøllen er 65 grader.
Sigt stegeskyen fra det ovnfaste fad ned i en skål og skum fedtet fra. Kom stegeskyen i en gryde og jævn evt med en anelse majsstivelse eller saucejævner. Smag godt til. Lad lammekøllen hvile i 20 minutter på et skærebræt og skær derefter ud.
Føj til indkøbsseddelSæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg gnider godt med hvidløgs- og rosmarinkryddersalt på lammekøllen og lader det trække smag til næste dag i køleskabet. Har man ikke tiden til det, så kan man godt nøjes med at lade det stå på køl fra morgen/formiddag og nogle timer frem til stegen skal i ovnen.
- Som alternativ til rosmarin kan man bruge timian eller salvie.
- Stegeskorpen på lammestegen bliver meget mørk og næsten sort, men det skal man ikke lade sig skræmme af – den er hverken branket eller forkullet. Det er stegeskyen med rødvin og stegeskorpen på lammekøkken der karamelliseret og smagen bliver virkelig dejlig og perfekt krydret.
- Det er afgørende at hælde stegeskyen med rødvin og grøntsagsbouillon over lammekøllen flere gange undervejs i stegningen. Jeg hælder over ca hver 45. minut, men minimum en gang i timen. Det giver smørmørt kød.
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hej Ann-Christine,
Rigtig god opskrift, som resulterede i en lækker, mør og saftig lammekølle med masser af smag. Skyen var virkelig kraftig, så jeg valgte at runde den af ved at piske lidt koldt smør i. Serveret med din græske salat og Tzatziki samt små kartofler blev det en virkelig god påskemiddag med en flaske Sangiovese- baseret vin (Chianti) til.
Men tilberedningstiden undrer mig: Selvom køllen var på 2,2 kg, blev den tilberedt mindst en time hurtigere end forventet iflg. opskriften, og min ovn steger IKKE hårdt – tværtimod. Jeg havde heldigvis stegetermometer i, så jeg kunne hæve temperaturen på det rigtige tidspunkt. Min svigerinde brugte også din opskrift og havde fuldstændig samme oplevelse med markant hurtigere stegetid. Er opskriften helt korrekt hvad angår stegetid?
Ellers tak for mange gode og driftssikre opskrifter fra din hånd.
Hej Hasse
Tusind tak for din fine tilbagemelding og gode input. Jeg er glad for at det blev et hit og med en skøn og saftig lammekølle til påsken.
Jeg har lavet den nogle gange, og der passer tiden og graderne i opskriften. Om et års tid pønser jeg på at skulle have ny ovn, så skal den da lige have en test igen i den ovn.
Kh Ann-Christine
Hej, ville lige give lidt konstruktiv kritik af opskriften. Kødet blev virkelig, virkelig lækkert. Men det virkede ikke umiddelbart nødvendigt at fjerne fedtet fra væsken inden man lavede sovsen. Og så tror jeg, at en opbagt sovs (evt. med lidt fløde) være mere oplagt hertil end en maizena sauce.
Ellers en super opskrift, tak!
Hej Oliver
Tak for din fine hilsen og feedback
Hvor er det dejligt at høre at det blev en lækker steg. Det kan variere hvor fed stegen er, så er der ikke meget fedt på skyen, kan man sagtens lade det være.
Jeg synes selv at saucen både som opbagt eller jævnet med majsstivelse er lækker og kan fungere glimrende, men fint input :)
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Igen, igen, igen valgte jeg en af dine opskrifter. Tak for dem.
Denne gang var det lammekøllen. Jeg havde en lille øko lammekølle (1,6 kg) og den blev forrygende lækker og mør som smør.
Jeg spædede skyen op med en god gang piskefløde – det er jo påske, og det var jo gæstemad :-)
Som tilbehør lavede jeg dine knuste kartofler og en grøn salat.
Alle var begejstrede.
Venlige påskehilsener, Linda
Hej Linda
Mange tusind tak for din søde hilsen og dejlige tilbagemelding, det er jeg virkelig glad for!
Det er sødt af dig at skrive, og det lyder som en forrygende påskemiddag.
God påske til jer
Kh Ann-Christine