Gule ærter

Kom vand, salt, sukker, peberkorn, allehånde, og laurbærblade i en gryde og kog op under omrøring. Lad det koge i 5 minutter og køl derefter lagen af i køleskabet.

Kom nakkefilet i den kolde lage og lad det trække i køleskabet i 1 dag.

Sæt gule flækærter i blød i en skål med koldt vand.

Hæld saltlagen fra gryden med kødet og kasser lagen. Hæld frisk koldt vand på kødet over flere gange. Kom kødet i en gryde med friskt vand og kog det op.

Kom porretoppe (gem porrer i skiver til senere) og timian i gryden, læg låg på og skru ned til lav-middelvarme, så det blot simrer let.
Skum af flere gange og hold øje med, at det ikke kommer til at koge, men blot simrer i cirka 1-1 ½ time.

Tag kødet op og sæt det til side på en tallerken med låg over. Skum suppen godt af og sigt den derefter ned i en skål , så porretoppe sigtes fra og kom det sigtede suppevand tilbage i gryden.

Kom kartofler, gulerødder, pastinakker og porrer i skiver i gryden og kog til kartoflerne er næsten møre. Tag grøntsagerne op med en hulske og stil dem til side i en varm gryde med låg, så de holder sig varme.

Hæld vandet fra de iblødsatte flækærter og kom ærterne i en gryde med den sigtede suppe og løg. Kog op og lad ærterne simre i 45 minutter til de koger ud og er møre. Tilbered imens medisteren og skær nakkefileten i tynde skiver.

Blend til sidst de gule ærter og juster konsistensen med lidt boullion, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber og server i dybe tallerkener med kartofler og grønt samt et drys persille. Server medister og lun nakkefilet, sennep, groft rugbrød og et drys persille på en tallerken ved siden af.