Italiensk Pasta Carbonara

Mine noter til opskriften

Måske har du allerede været forbi min opskrift på spaghetti carbonara med fløde på et tidspunkt? Det er en livret i mange familier kan jeg tydeligt se på besøgstallet på den opskrift og omvendt skiller den også vandene, for de der mener at sådan en ret skal være helt klassisk italiensk. Her får I den italienske version, og det er jo altid sjovt at prøve begge dele, så kan man finde ud af hvilken der er ens personlige favorit.

Tip til opskriften

• Guanciale er italiensk lufttørret svinekæbe, som er det klassiske valg til en italiensk carbonara. Det kan købes i større velassorterede supermarkeder, delikatesseforretninger med slagtervarer eller i specialbutikker. Kan du ikke finde guanciale, vil pancetta være et godt alternativ, og ellers kan man altså også lave en dejlig carbonara med en god dansk bacon.
• Jeg bruger altid friskrevet og fintrevet parmesan eller pecorino til carbonara.
• Friskkværnet peber giver et dejligt modspil til retten, og friskkværnet sort peber er et must efter min mening.
• Pisk en smule pastavand i blandingen med æg og ost, det gør retten ekstra cremet og får osten til at smelte perfekt. Gem også lidt pasta-kogevand til at justere konsistensen af retten.
• Æggehviderne der bliver til overs, kan man gemme i en skål med låg i køleskabet. De kan holde sig en dags tid og er lækre til marengs, hjemmelavet guf, men også til en æggehvideomelet eller som supplement til æggekage. Vil du lave en æggehvideomelet, så pisk evt et helt æg i og lav derefter en klassisk omelet med fyld efter eget valg. Perfekt til morgenmaden, frokost eller nem aftensmad.
• Til den klassiske italienske carbonara bruger jeg både et helt æg med både æggehvide og blomme, samt æggeblommer. Det giver en meget cremet og dyb smag, som er virkelig lækker. Vil du have den en smule lettere i konsistensen kan du bruge dobbelt mængde æg og halv mængde æggeblomme.