Focaccia med rosmarin og oliven

Kan jeg tilsætte lidt tørret surdej?

Hej Marianne
Ja, det kan du fint gøre, og du må endelig eksperimentere lidt med mængder. Jeg har ikke erfaring med tørret surdej, for bruger altid min friske surdej. Men jeg er nu sikker på at det fint kan fungere :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Hvis jeg skal gange opskriften op så jeg har til to brød og den skal hæve natten over, hvor meget gær ville du så bruge

Hej Lara
jeg bruger samme mængde gær, og justere i stedet med en lidt længere hævetid. 30-45 minutter inden dejen sættes på køl og 1-2 timer efter dejen er i formen og inden bagning.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvis jeg ganger med 3 eller 4 og bager det i en stor bradepande, skal det så bage i længere tid?

Hej Margit
Det kommer lidt an på ovnen for det kan variere fra ovn til ovn, så hold endelig øje.
Jeg vil umiddelbart tro du skal beregne omkring 25 minutter, måske lidt mere.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg elsker dine opskrifter! Men lige dette brød bliver simpelthen tørt når jeg forsøger.
Jeg har prøvet at spare lidt på melet. Har forsøgt at korte bagetiden, men alligevel bliver brødet tørt.
Smagen er fin, men jeg drømmer om den mere svampede konsistens.
Har du evt et fif?

Hej Winnie
Tusind tak, jeg er rigtig glad for du synes godt om mine opskrifter!
Hydreringen i brødet er ret højt, men du kan prøve at skifte den grove mel ud med manitobamel eller tipo00 og så blot bruge 80 g af dette mel.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

skal viskestykket der lægges overved hævningen ikke fugtes?
hilsen Henrik

Hej Henrik
Det afhænger lidt af luftfugtighed mv. Jeg gør det nogle gange, men ikke altid.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine, du er kommet til at bytte rundt på nogle bogstaver i navnet. Det staves “Focaccia”.

Hej Mads
Simpelthen en helt gennemgående tastefejl. Det er rettet nu og tak for at gøre mig opmærksom på det :)
God weekend
Kh Ann-Christine

Halløj – kan jeg fryse dem og varme op igen ?

Hej Mona
Ja, frys helst mens brødet er helt friskbagt og stadig lunt, så bliver det bedst efter optøning og når du luner det igen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej. Hvor mange antal personer skal jeg tilføje for at brødet svarer til en bradepande størrelse?
Venlig hilsen
Julie

Hej Julie
jeg ville nok gange opskriften med 3.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Super opskrift, har bagt det mere end 50 gange. Her er mine fif:
Dej:
Halvdelen af grahansmelet erstatter jeg med rugmel.
Jeg tilsætter oregano, tørret timian og tørret rosmarin (en teskefuld af af hver) direkte i dejen sammen med mel – det giver en rigtig god smag !
Bagning:
Presset hvidløg blandes med olie, blandingen smøres på med bagepensel.
Brødet pyntes før bagning med frisk rosmarin, halve oliven og soltørrede tomater. Og masser af salt.
Min bagetid er 34 minutter ved 190 grader varmluft i en lille metalform beklædt med bagepapir.

Hej John
Mange tak for din fine hilsen.
Jeg er glad for du synes godt om opskriften og har lyst til at dele dine tips.
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hvilke oliven vil du anbefale man bruger?

Jeg bruger selv øko kalamate oliven, ofte fra urtekram eller tilsvarende
Kh Ann-Christine

Hej!
Hvis jeg bager brødet i en aluminiumsbakke/grillbakke, vil du så anbefale at bruge bagepapir
Mvh C

Ja, der ville jeg nok gøre
Kh Ann-Christine

Hej og tak for dine gode opskrifter
Kan foccacia dej fryses
Med venlig hilsen Cristina

Ja, det kan det i princippet godt.
Jeg synes selv det bedste resultat kommer af at fryse det helt friskbagte brød, tø det op og lune det igen, så er det som nybagt.
Kh Ann-Christine

Hej.

Kan man nøjes med at bruge hvedemel kun? Og skal der så 500 gram af det i? :-)

Ja, jeg ville bruge 500-525 g ren hvedemel
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan det mon bages i en springform, og i så fald hvilken størrelse ville være god?

Det kan du sagtens gøre. Jeg har lavet en omregner, så du nemt kan beregne størrelsen til en anden form her
Kh Ann-Christine

Hej AC. Tak for nogle gode opskrifter.
Hvis man fryser brødet ned efter bagning, skal det så blot tøes op og er så klar til spisning eller skal det varmes i ovnen inden?

Hej Sarah,
Mange tak for din søde hilsen :)
det er ikke absolut nødvendigt at varme det efter optøning, men jeg synes det bliver bedst. Jeg har skrevet om det her: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/
Kh Ann-Christine

Hej! Kan man godt skifte grahamsmel ud med eksempelvis manitoba? Er bare ikke så glad for grahamsmel generelt, og tænker på hvilken rolle grahamsmel som meltype spiller i melblandingen her :)

Du kan fint skifte med andre meltyper
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Hvad er fordelen ved at man ikke bare putter den direkte i den form, man bager den i?
Kh

Kold eller lunken vand? Det ser lækkert ud :-)

Stuetempereret er glimrende :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Gode tips og god opskrift. Her er et andet: man kan overhælde brødet (inden bagning i ovnen) med hakkede tomateri et tyndt lag. Hullerne man laver med fingeren – som du beskriver – udfylder jeg med hele hvidløg og tynde skiver af rødløg.

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine hilsen og tilbagemelding på opskriften – og for at dele skønne tips den anden vej også :)
Kh Ann-Christine

Hej, vil en dobbelt opskrift være tilstrækkeligt til en hel bradepande?

Har lavet dettte brød SÅ mange gange, elsker det, men nu skal jeg lave det til mange 😅

Hej,
Tak for en masse gode opskrifter ;-)
Mit foccaciabrød skulle nærmest have dobbelt så lang tid som der står i opskriften. Og det var stadig ikke færdigbagt inde i midten. Mit fad var ca. 18×28 cm. Ved du, hvad det kan skyldes?

Hej Sandra
Mange tak for din hilsen :)
Der kan være en del forskelle på ovne, men sjældent så meget at bagværk skal have dobbelt så lang tid.
Hvad der er gået galt kan jeg ikke gennemskue.
Kh Ann-Christine

Hej Dorte
Jeg ville nok gange med 2,5 eller med 3 og så får du måske et lidt højere brød.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kunne man forestille sig at der inden for nærmeste fremtid udkom en kogebog fra dig med – BRØD :-) ??
Elsker dine opskrifter, og synes det er så lækkert at have dem samlet i en flot bog!

Hej Katrine
Tusind tak, det er jeg glad for! Jeg vil meget gerne lave flere bøger, og på et tidspunkt også med brød og bagværk. Tør dog ikke sætte noget tidpunkt på den bog endnu :)
Kh Anb-Christine

Kan det hæve natten over i køleskab?

Ja, sagtens. Så kan du bruge 10-15 g gær og lad det gerne efterhæve i fadet ved alm stuetemperatur inden bagning, så dejen ikke er køleskabskold når den skal i ovnen.
Kh AC

Kan man godt lave dejen dagen inden så det kommer til at stå 24 timer og hæve??

Ja, hvis du blot bruger 5 g gær og stiller den på køl under hævning, så går det fint
Kh AC

Hej tak for en masse lækre opskrifter ☺️
Overvejer at lave denne med soltørrede tomater fremfor oliven. Har du erfaring med det? Tænker særligt på mængden af salt :)

Hej Tilla
Det er super lækkert med soltørrede tomater også, og jeg ville bruge samme mængde salt
Tak for din søde hilsen
Kh Ann-Christine

De hvidløgsfed som skal i foccacia brødet, – skal de hakkes og drysses over – eller skal de være hele?

Du kan fint gøre begge dele. Jeg presser hvidløgsfed og fordeler over.
Kh AC

Har bagt det med bløde rødløg og gedeost. Kan også anbefales. Foretrækker den langtidshævede version, af hensyn til smagen af brødet..

Hvis man hellere vil have små brød, hvor lang mon bagetiden så bliver?

Ved små kuvertbrød alle boller vil jeg give dem 16-20 minutter – alt afhængig af ovnen.
Kh AC

Hvor stor er den form du bager i? :-)

Omkring 25×30 cm vil jeg tro – det kan dog fint være både lidt mindre eller lidt større
Kh AC

Jeg kan godt lide at mit foccacia er lidt fedtet på fingreu, er de her det?

Ja, og vil du gerne have den lidt ekstra, så dryp lidt olivenolie over.
Kh AC

Kan man nøjes med hvedemel ? Er udgået for fuldkornsmel :(

Ja, sagtens :)

Hej AC
Jeg skal holde fødselsdag i morgen og vil i den forbindelse servere suppe med dette brød til.
Jeg vil gerne opnå et lækkert og smag fyldt brød som muligt. Udnytter altid at langtidshæve hvis tiden er der.
Der er godt proppet i køleskabet, så der er desværre ikke plads til dejen.
Kan jeg lave dejen i eftermiddag med 10g gær og lade den stå på køkkenbordet til i morgen eftermiddag? Får ikke tid til at bage det før. Men er hæve tid i mere end 12 timer skidt? Jeg har også mulighed for at sætte dejen ud i et skur, hvor der jo er køligere end inde… Hvad ville du gøre?

Tak for en dejlig side. Har ønsket mig din nye kogebog ☺

Hej Anne-Marie
Det lyder dejligt! Ja, hvis du kan slippe afsted med at opbevarer dejen udendørs et køligt tørt skur, så er det en rigtig fin løsning. Det er jo dejligt på denne årstid, at vi kan koldhæve udendørs.
Alternativt ville jeg bruge 5 gær og lade det hæve på køkkenbordet. Hold endelig øje med at det ikke hæver over.
Rigtig god fødselsdag, jeg håber du får en super dejlig dag.
Kh Ann-Christine

Kan man skære brødet i mindre stykker og fryse ned et par uger før servering?

Ja, det kan du sagtens :)

Er det bare revet ost man putter på? Fra start bagetid?

Jeg kommer ikke ost på – men det kan man fint gøre :)

Hej Ann-Christine

Er det muligt at lave forberedelserne dagen før så det bare lige skal et smut i ovnen?

Du kan ihvertfald sagtens koldhæve dejen i det første step – kom blot 10 g gær i og lad skålen stå i køleskabet.
Det er også forsøget værd at lade den hæve direkte i formen på køl, men jeg har ikke prøvet det af.

Har netop bagt dette, og skorpen var helt sprød da det kom ud. Men nu (ca. 15 min efter) er skorpen blevet helt blød. Ved du, hvad det kan skyldes?

Hej

Kan jeg bruge hvidløgs Salt med samme effekt som alm hvidløg ?

Det bliver anderledes end med frisk hvidløg, men det kan sagtens bruges – undlad i såfald også flagesaltet
Kh Ann-Christine

Det skyldes at brødet (krummen) er super saftig og derfor gør skorpen blød ret hurtigt :)

Hej Ann-Christine,

Mit brød endte med 21 min. stadig lyst på toppen. Lidt klædt/tungt inde i. Men med sprækker i overfladen. Disse opstod efter 15 min. Det har ikke hævet længere end du skriver i opskriften og temperaturen var også korrekt. Måske var min form lidt mindre end din. Men i og med der er sprækker i skorpen, så er det jo enten noget med for høj temperatur eller for meget hævning, ik? Skulle jeg så have bagt på 180 grader alm. ovn måske og så i længere tid?

VH Sara

Der kan være stor forskel på bagetid fra ovn til ovn, så det kan være den skal have længere tid i din ovn. Det gør ikke spor at der kommer sprækker i overfladen
Kh AC

Ej! Wow har lige lavet dit brød!!! Det smager virkelig godt :) stod til kl. 01.00 hahah fik lyst til at bage?? Har ik fortrudt ???

Fantastisk! ♡
Og hvor hyggeligt med bagning om natten :)
Dejlig dag til dig
Kh AC

Er brødet egnet til at fryse ned?

Ja, det kan det sagtens :)

Ost på toppen er også et hit her – det ser godt ud, er sikkert skønt til tomatsuppe med oliven i.

– A

Uhmm, ja – det vil være så lækkert! :)

Åhh, det er også min yndlingsbrød at bage:-)
Jeg plejer at hæve det 2 x 30 minutter, men hvis det skal gå stærkt gør jeg som i din opskrift – havde faktisk lige glemt foccacia et øjeblik. Tak for reminderen;-)

Det er nemlig bare sådan et skønt brød :)

Bruger du røremaskine til alle dine brøddeje?

Har bagt 2 focaccia brød i dag
Skal have dem med til fammilietræf på lørdag
Lige nu er de i folieforme.
Skal jeg fryse dem ned eller opbevare dem i køleskab?
Tak for dine gode opskrifter
VH Hanne Astrup

Hej Hanne,
Jeg har skrevet lidt om tip til frysning her: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/
Du kan også lade dem stå lufttæt, og forstøve dem med vand og varme dem i ovnen inden du tager dem med på tur i morgen.
Rigtig god fornøjelse med familietræffet :)
Kh Ann-Christine

Nej, langt fra faktisk. Simpelthen fordi den ikke står på køkkenbordet og jeg ofte synes det går nemt med at røre sammen og ælte med hænder og en ske. Denne opskrift er rørt med håndkraft :)
Jeg skriver hvis jeg selv bruger røremaskine i opskrifterne, men man kan dog sagtens bruge røremaskine til alle opskrifterne, hvis man synes bedre om det.
Kh AC

Mange tak for dit svar :-)

Focaccia med rosmarin og oliven

Foccacia med oliven og rosmarin

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Focaccia med rosmarin og oliven

Foccacia med oliven og rosmarin

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium