Rugbrød
Her får I opskriften på hjemmebagt rugbrød. Et brød som er nemt og med de ingredienser og fremgangsmåde, som jeg oftest bruger til rugbrød herhjemme.
Selv om jeg lader dejen koldhæve, og kernerne skal sættes i blød inden rugbrødet røres sammen, så er vi ikke ude i et flere dages projekt, før det duftende brød kommer ud af ovnen. Sådan er det ellers ofte med rugbrød. Det kan tage dage at lave det perfekte brød, med surdej, fordej osv. Men man får altså også et helt fantastisk brød på denne lidt nemmere metode, hvor jeg tilføjer en smule gær og blot lader brødet koldhæve i formen. Det passer ofte godt ind i familiehverdagen, og det giver også et dejligt velsmagende rugbrød med en god krumme.
Duften af hjemmebagt rugbrød er så lækker og dette brød smager også bare virkelig godt!
Arbejdstid 60 min.
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Rugbrød
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 150 g knækkede rugkerner
- 50 g solsikkekerner
- 1½ dl kogende vand
- 10 g gær
- ½ dl stuetempereret vand
- 1 spsk honning
- 33 cl hvidtøl
- 100 g surdej, bageklar
- 125 g hvedemel
- 450 g rugmel
- 1½ tsk salt
- Til formen og pensling
- 1 spsk smør, til formen
- 2 spsk smør, smeltet til pensling
Kom knækkede rugkerner og solsikkekerner i en skål med kogende vand og lad kernerne trække i ca. 1 time.
Rør gær ud i en skål med stuetempereret vand og rør det i skålen med iblødsatte kerner sammen med honning, hvidtøl og surdej. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt og ælt dejen sammen på røremaskine ved lav hastighed i cirka 20 minutter.
Smør en rugbrødsform der kan rumme 2 liter og kom dejen i formen. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejen ud og trykke den godt ned i formen. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30 minutter og sæt derefter i køleskabet i 8-12 timer. Tag dejen ud af køleskabet og tjek overfladen. Der skal gerne være 5-10 små huller i overfladen af rugbrødsdejen, så er den klar til at blive bagt. Er der ikke det, så lad den stå lidt på køkkenbordet, inden bagning.
Pensl brødet med smeltet smør og sæt rugbrødet i en kold ovn. Sæt temperaturen på 180 grader alm over/under varme og bag rugbrødet i cirka 1 time og 20 min. Tjek med et termometer at kernetemperaturen er 97-98 grader.
Tag brødet ud af formen og lad det nybagte rugbrød køle helt af på en rist.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg anbefaler at bruge surdej, da det både giver god smag og hjælper til at brødet ikke bliver klægt. Hvis der undlades surdej, så kom i stedet kærnemælk i dejen. Jeg bruger min helt almindelige hvedesurdej, som jeg også bruger til surdejsboller, surdejsbrød og andet dejligt bagværk med surdej.
- Hvidtøl giver både smag og bidrager også til at brødet hæver godt op. Rugmel har ikke så god hæveevne som fx hvedemel, og indholdet i hvidtøl hjælper til at dejen hæver og brødet ikke bliver klægt.
- Det færdige rugbrød kan fryses ned. Enten helt, halvt eller i skiver.
- Jeg har opdateret opskriften her i september 2026, for at få målene på ingredienser til at passe præcis med en brødform på 2 liter. Opskriften er blevet lidt nemmere og giver et dejligt saftigt rugbrød med god smag.
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hvor meget vand skal man bruge? Der står 1/2 stuetempereret vand?
Hej Og tusind tak for en virkelig god side!
Det er altid din jeg først tjekker ud når jeg søger efter en opskrift, da den er pålidelig og altid plejer og opfylde liiige de ønsker jeg/vi har herjhjemme med ingredienser og færdige produkt :-D
Jeg har lige et spørgsmål til din opskrift her på rugbrød:
*Kan jeg erstatte honningen med noget andet? Vi har ikke honning herhjemme da ingen af os enlig kan lide det xD
*
Hej Michelle
Mange tusind tak for din søde hilsen, det er sødt af dig at skrive det – og jeg er rigtig glad for at du har glæde af mine opskrifter!
Du kan fint erstatte honning med sukker i denne opskrift, det kan man snildt lykkedes med i de fleste brød opskrifter. Jeg ville bruge 1 strøget spsk sukker til denne.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
hvorfor mon man i dag i alle rugbrødsopskrifter bruger hvedemel. Jo, jeg ved godt, at det kan give større volumen, og måske lidt lettere arbejde. Men et rugbrød er principielt lavet udelukkende af rugmel og oparbejdet med en omhyggeligt syrnet sur som fornyedes hvert halve år ud fra en betragtning om at der konstant iblandes vildgær, som kan ødelægge produktionen.
Hej Hans. Min surdej er ca. 30 år gammel. Jeg bager rugbrød ca. hver 5-7 dag. Hvis du læser Meyers opskrifter opfrisker han surdejen hver gang – det gør jeg ikke. Men jeg har det problem, at mit brød er for løst i midten (kernen) af brødet, og jeg har fået anbefalet at tilsætte lidt hvedemel i stedet for rugmel, men jeg synes ikke, at det hjælper. Nu vil jeg prøve at reducere væsken – jeg tilsætter kun vand. For hver 100 gr. tørstof (skårne rugkerner, hørfrø og rugmel) bruger jeg 1 dl. vand.