Peanut sauce og sød/sur chili dip

Til gode asiatiske dips som disse peanut sauce og sur sød chili dip – og til asiatisk mad kan det godt betale sig at få fat i en god vietnamesisk fishsauce.

De kan købes hos de fleste asiatiske købmænd – vi har købt denne i vores lokale asiatiske forhandler. Den er fra øen Phu Qouc i Vietnam, som er kendt for at være de bedste til produktion af fishsauce – et produkt som nok godt kan sidestilles med fx balsamico, hvor der er stor forskel i kvalitet og smag. Sådan en sag her er drøj i brug og kan bruges som salt og krydderi i mange gode retter.

Tidligere på ugen havde vi en vietnamesisk menu på programmet – som jeg derfor tilberedte disse lækre dips til. Vi skulle have Bahn Xeo, som var en af vores favoritter mens vi rejste rundt i Vietnam – en ret vi bestilte både på Phu Qouc, i Hoi An (flere gange) og i Hanoi. Det er en sprød rispandekage med rejer og svinekød, serveret med håndfulde af frisk koriander, mynte og friske bønnespirer. Man skærer de varme pandekager ud og spiser dem i friske forårsruller og det smager vidunderligt.

Og så er det så her, jeg kan afsløre, at det er ikke alt der lykkedes herhjemme i mit køkken ;)

Hånden på hjertet, det lykkedes faktisk det meste – men Banh Xeo kæmper jeg virkelig med at lave en opskrift, der er lige i øjet og helt perfekt til at dele med jer. Det er noget med at skulle bruge de råvarer der nu engang er til rådighed her i landet (og ikke alt for svære at få fat i), noget med at have den helt rigtige pande og måske også noget med at have et gasblus eller en kogeplade, som kan blive varm nok …

Men mon ikke det snart lykkedes, med små skridt så kommer jeg det ønskede resultat lidt nærmere for hver gang, men den skal virkelig sidde lige i skabet! For det er virkelig en favorit og potentiel ny livret – når den altså smager, som den skal og når konsistensen er i top.

Indtil da, så deler jeg lige et par nemme og lækre dips- som kan bruges både til de skønne friske vietnamesiske forårsruller og til de sprødstegte forårsruller.