Kærnemælksboller

Er der blevet ændret på opskriften for nylig, sidst jeg brugte den var vejledningen anderledes mener også der et kommet en halv dl. mere væske i. Var super glad for opskriften, men fik desværre ikke gemt den.
I den jeg har brugt tidligere skulle dejen ikke stå på bordet i en halv time, men tages ud af køleskabet og strækkes efter en time. Mener også der stod hævetid på 12-14 og en højere ovntemperatur, 225 varmluft?

Hej Grethe
Ja, der er lidt mere væde i dejen, for ved flere gennemtestninger besluttede jeg at den blev for fast efter koldhævningen. Den skal stadig hæve på køl natten over (12-14 timer +/-) og bagetiden kan variere en smule ift ovn, men ellers er opskriften ikke ændret.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg mener helt klart, at der er ændret en hel del i din beskrivelse af fremgangsmåden. De første linjer her giver ingen mening, jeg har bagt efter opskriften mange gange, men kunne slet ikke genkende fremgangsmåden fra tidligere, så jeg gav mig til at lede efter en anden af dine opskrifter.Jeger sikker på at der tidligere stod bagetemperatur på 225, da min mand og jeg har snakket om at det var en høj temperatur, når det er varmluft. Der stod også at kærnemælken skulle være stuetemperatur og at man skulle komme dejen i en ren skål, selvom man ikke brugte røremaskine. Og så det med at tage den ud og strække den efter en time. Den har fungeret fint for mig , og min mand roser de boller i høje toner, jeg bruger Manitoba, fuldkorns Ølandshvede og grove havregryn og var netop glad for at konsistensen var en smule fastere end andre koldhævede opskrifter, jeg har prøvet. Jeg sætter en skål med vand i bunden af ovnen, når jeg bager dem, da min ovn ikke kombinerer varmluft og damp.
Er spændt på at se resultatet af den ekstra væske, synes dejen blev alt for lind.

Hej Grethe
Ja, det har du helt ret i, det er ændret nu. Det jeg mente var at selve essensen af opskriften er det blot en halv dl mere kærnemælk der var ændret + bagetemperatur, for det passede bedre. Men sidstnævnte kommer altid an på ovnen.
Hvis du gerne vil have den mere faste dej, så kan du skære en halv dl kærnemælk væk og endelig gøre som tidligere.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Kan man bruge tipo 00 hvedemel i stedet for alm. hvedemel eller skal man bruge mindre af det? Evt. blande det med alm. hvedemel?

Mvh.

Maria

Hej Maria
Det kan du godt gøre, du skal evt bruge en smule mindre mel og du kan godt blande det med hvedemel.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej. Jeg synes dejen er meget fast, når jeg strækker den så knækker den med det samme og jeg har en fornemmelse af at “konsistensen” ikke er som den skal være. Boller er i ovnen nu så må se hvordan de bliver. Men dejen var så fast at jeg undlod 100 gram hvedemel.. hvordan er din dej og hvad tænker du?
Tak for gode opskrifter.
Vh. Nanna

Jeg fyldte opskriften og min dej blev alt for kompakt og tør. Tro også jeg skulle have undladt 100 gr mel

Jeg står netop og røre dejen sammen og oplever præcist det samme. Jeg har også undladt 100 gram hvedemel og vil prøve at sætte den på køl til i morgen… men den ligner ikke en alm koldthævet dej.

Hej Christine,
Tak for tilbagemeldingen. Det er noteret, jeg tester den lige igen inden så længe :)
Kh Ann-Christine

Hej Nanna
Jeg oplever dejen som relativt blød.
Har du både 1 dl vand + 4 dl kærnemælk i, til i alt 550 g mel/gryn?
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine
Når du skriver at det er godt, at røre dejen på en røremaskine, bruger du så dejkrogen til at røre med – eller bruger du den flade ‘røreske’
Weekendhilsen
Signe

Hej Signe
jeg har tidligere haft en ankarsrum, der brugte jeg dejrullen og på min nuværende maskine (en teddy) der bruger jeg dejkrogen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Dejen er perfekt efter langtidshævningen i køleskabet, men er du sikker på at de ikke lige skal efterhæve før en tur i ovnen, fine boller, men en smule bestandige.
Mange gode hilsner fra Finn

Hej Finn
Dejligt at høre! Jeg lader dem blot efterhæve på bagepladen mens ovnen varmer op. Det kommer også lidt an på hvor varmt der er i rummet. Du kan også bage dem ved lavere temperatur 10 minutter ved 175 grader til start og derefter skrue op, så når de ikke at danne skorpe inden de er færdighævet under bagning.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Jeg elsker dine opskrifter og ser ofte til din side for inspiration.
Er nu flyttet ind et sted, der har en ovn med dampfunktion, så er ved at genlære bagning, da mine faste deje ikke reagerer som tidligere, hvor jeg hældte kogende vand i en badeplade i bunden, når jeg skulle bage med damp.
Bruger du damp i denne opskrift hele bagetiden eller kun i starten og så slutte med tørbagning? Og hvilken styrke damp bruger du?
Mange hilsner
Katja

Hej Katja
Hvor skønt med dampfunktion. Det har jeg ikke i min nuværende ovn efter vi flyttede for nogle år siden, – men jeg ønsker mig det i min næste ovn :)
Jeg plejede at give damp i starten, til bollerne/brødet er hævet perfekt op. Derefter slukkede jeg dampen, så bagværket kunne danne sprød skorpe.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvor mange timer må dejen maksimalt hæve i køleskabet?

Hej Maya
Det kan man ikke sige noget helt præcist om, så der skal man kigge på dejen for at vurdere at den ikke er overhævet og derved faldet sammen igen. Er dejen ikke overhævet, så kan man fint have succes med den selv om den har stået mere end en dag i køleskabet.
Kh Ann-Christine

Hej, Ann-Christine

Jeg vil gerne bage dine boller, har kærnemælk i køleskabet. Har før været glad for at bruge forskellige opskrifter fra Valdemarsro, har stor tillid til dwem (din daal f.eks. er et hit hver gang ;-)

Jeg har en del rugkerner stående, og min mave er generelt gladere for rug end hvede. Kan man tilføje 200 rugkerner (jeg plejer at koge dem op 2 min. med 2 dl. vand)?
Kan jeg erstatte noget af melen med rug? Hvor meget?
Jeg har grahamsmel pt., vil helst undlade at købe mere.

Hej Jette
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for!
Dette bliver en helt anden opskrift med rugmel og rugkerner, så jeg har ikke testet det og det kræver nøje gennemtests for at være sikker på, at målene holder.
– jeg vil forslå dig at prøve at skifte fuldkornshvedemelet ud med rugmel, og havregryn ud med rugkernerne. Så kan du derfra vurdere om du kan fylde på med flere rugkerner gangen efter.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan man lave dem uden koldhævelse? Vores køleskab er fyldt🙈

Hej Mette
Da dejen er ret våd, så har den godt af at sætte sig på køl, for det gør den nemmere at arbejde med når bollerne skal skæres ud + koldhævningen giver en bedre smag til bollerne.
Men prøv dig endelig frem. Det kan dog være du skal komme en smule mere mel i, hvis du ikke koldhæver
Kh Ann-Christine

Hvor lang tid skal franskbrødet bage i ovnen… er det samme grader som bollerne….
De koldhævede boller er fantastisk gode.

Hej Dorthe
hvor er det dejligt at høre :)
Som et helt brød, vil jeg give dem omkring 45 minutter, måske op til en times tid, afhængig af størrelse, form og ovn.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan man anvende græsk yoghurt i stedet for kærnemælk?
Og hvis man kan skal man så gøre noget specielt?

Hej Sara
Ja, det kan du godt gøre. Jeg vil så anbefale at lade vandet køle lidt af inden du blander det i.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Dem tror jeg jeg vil prøve. Kan man erstatte Ølandshveden med ekstra havregryn i stedet og hvor meget?

Hej Janne
Ja, det kan du godt – jeg vil anbefale 50 g ekstra havregryn + 25 g ekstra hvede, som alternativ til ølandshveden.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan den laves til koldthævet franskbrød i stedet? Og hvordan vil du gøre det?

Det kan du fint gøre. Jeg koldhæver den i formen natten over.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa,
Jeg blev lidt i tvivl om det er 10g tørgær eller 10g alm gær? Eller hvad du vil foretrække?
Tak for dine mange skønne opskrifter! De er et stort hit herhjemme.

Hej Katrine
Jeg bruger frisk gær :)
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for at høre ♡
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine.
Når man ikke har varmluft+damp funktion på sin ovn, kan man da i stedet stille et fad med lidt vand i bunden af ovnen som erstatning?

Ja, det kan man godt. Det kan dog være lidt hårdt for fadet og bunden af ovnen. Jeg har prøvet at sætte fadet på en rist på nederste rille, det virker bedre.
Kh Ann-Christine

Kan man godt tilføje kerner uden at justere på de andre mål fra opskriften?
Mvh Lærke

Kernerne kan absorbere ekstra væde, så du må lige mærke efter på dejen om du skal have lidt mere kærnemælk i – eller en smule mindre mel
Kh Ann-Christine

Hej AC

Kan det virkelig passe, der skal kogende vand i gæren? Det synes jeg plejer at være strengt forbudt.

Mvh. Gritt

Det kogende vand skal blot temperere den køleskabskolde kærnemælk, så temperaturen samlet set er omkring 25-28 grader når gæren røres i
Kh Ann-Christine

Jeg er nysgerrig på årsagen til, du bager med varmluft?
Jeg har altid undgået det ved bagning, med mindre jeg har flere ting i ovnen, da jeg ofte har fået anbefalet alm. ovn – fordi varmluft efter sigende kan give mere tørt brød.

Men har lagt mærke til du vist altid bruger det. Så tænker du har rigtig gode erfaringer med det?

Denne opskrift er blevet en favorit herhjemme – bl.a fordi de indeholder gode fibre og mætter godt og længe – og helt uden at blive tunge eller flade.
De er også et hit til børnenes formiddags- eller eftermiddagsmad.

Næste gang vil jeg prøve at tilføje lidt reven gulerod.

Hej Charlotte
Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften :)
Jeg oplever det giver en god varmefordeling i mange tilfælde. Der er få tilfælde hvor jeg foretrækker alm ovn, det er fx når jeg laver andesteg eller gås til jul, her vil varmluft øje risikoen for tørt kød, men jeg oplever aldrig at brød bliver tørt ved varmluft. Generelt foretrækker jeg også at dejen til brødet ikke er for melmættet, men i stedet blød og smidig, da for meget mel er den hyppigste årsag til tørt brød.
I forhold til ovnen og valg af varmluft vs alm ovn, så kan det dog variere fra ovn til ovn, hvad der fungere bedst.
Kh Ann-Christine

Hej, jeg har afprøvet denne opskrift et par gange og synes vældig godt om den.
Jeg kunne godt tænke mig at vide hvilken konsistens dejen skal være, når den sættes på køl?
I mange år har jeg anvendt en opskrift på koldhævede boller, hvor dejen er fhv klæg. Er det det samme her?
På forhånd tak.
Mvh Anette

Hej Anette
Hvor er det dejligt at høre :)
Dejen skal gerne være blød, blank og smidig når den er færdigæltet
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvis jeg ikke har en røremaskine, skal jeg så bare ælte godt igennem og så en times køl? Eller hvad menes der? Skal de foldes på første dag også eller blot selve bagningsdagen?

Ja, det kan du. Ælt dejen godt sammen og derefter lade den stå på køkkenbordet og fold den nogle gange i løbet af den første time – derefter til hævning.
Kh Ann-Christine

Hej:-). Har du mon bagt disse (også) på bagestål? I så fald ved hvilke temperaturer?
Hvis man folder/spænder dejen op efter hævning, ødelægger man så ikke lufthuller/bobler? Med surdejsboller fx skal man være meget nænsom.

Ja, det gør jeg indimellem. Sætter bagestålet til at varme i forvejen ved højeste varme og skruer ovnen ned til 180 grader når bollerne kommer ind. Du kan skrue op til sidst for sprød skorpe.
Jeg bruger bagespartel og er nænsom – lige som ved surdejsboller :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvis jeg laver dobbeltportion skal jeg så stadig bruge 20g gær, hvis jeg fx laver dejen imorgen eftermiddag (søndag), og bager dem mandag morgen kl. 5? Eller er det så bedre at lave to separate portioner?

Jeg ville stadig bruge 20 g gær til en dobbeltportion og så ville jeg blot lade dejen hæve 45 minutter på køkkenbordet først, inden jeg sætter den på køl, så bliver gæren lige aktiveret og kommer i gang.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Tusind tak for altid hurtig og kyndig vejledning til dine gode skønne opskrifter:-)

Kan de hæve for længe i køleskabet? Her tænker jeg fx et døgns tid

Jeg vil tro det går med et døgn, du kan se på dejen og hvis den ikke ser overhævet ud – dvs at den er faldet sammen igen, efter at have været hævet op til max, så kan den fint bruges.
Kh Ann-Christine

Hvordan bliver de når de har været frosset?

Hej Lenette
Det kan de sagtens. Du kan læse tips til bedste frys og optøning af boller her: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Jeg vil gerne bage disse boller i weekenden til fødselsdagsbrunch. Men kan jeg bruge rugmel i stedet for ølandshvede?

Ja, det kan du godt gøre.
Kh Ann-Christine

Tak for dine mange lækre opskrifter. Har lige et spørgsmål til denne. Hvorfor kogende vand, når det skal afkøle inden høren tilsættes?
Venlig hilsen Lene

Hej😊
Hvilken opskrift på boller vil du anbefale hvis jeg skal bage til en klasse? Må gerne være lækre om morgen selvom de er bagt dagen før( og ellers en koldhævet dej)

Kærnemælksboller er et rigtig godt bud, og skagenslapperne er også skønne om morgenen efter. Det er de fleste af mine boller, vigtigst er dog at passe på med at bruge for meget mel i bollerne, for så kan de godt blive tørre dagen derpå.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Tak for dit svar og mange gode opskrifter😀

Hej,
Jeg er udfordret af at bo i Sverige som ikke har kærnemælk, eller tykmælk -eller ymer (kom også i tanke om hvidtøl nu)

Hvad kan jeg erstatte med uden det bliver alt for kompliceret?

Vi brugte ofte fil – naturel da vi boede i Sverige

Hej Trine,
Du kan bruge yoghurt naturel eller kefir.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Sådan en god opskrift, bollerne blev luftige og velsmagende :-) Mange tak for den!

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen ♡
Kh Ann-Christine

Hej
Kan jeg bruge sigtet speltmel istedet for ølandshvede?
Eller vil du hellere erstatte noget af hvedemelen med dette?
Hilsen benedikte

Det kan du fint gøre – begge dele :)
Kh Ann-Christine

Lige et tip til evt. mælkeallergier eller veganer. Så kan kærnemælk nemt erstattes med plantebaseret yoghurt. Har bagt flere af dine opskrifter, hvor jeg har udskiftede mælkeprodukterne med mælkefri alternativer.

Vi bagte bollerne her til morgen.. min søn fulgte opskriften 100% i aftes; men jeg synes dejen virkede meget fast. Bollerne smager fint.. men er meget faste/tunge. Hvordan skal dejen være når den er rørt sammen?
Tak for mange gode opskrifter:-)
Mvh. Tina Andersen

Hej Tina,
Det lyder næsten som der er kommet lidt for meget mel i. – og mængden af mel kan altid variere lidt fra meltype til meltype
Dejen skal være blød, elastisk og lækker at arbejde med.
Kh AC

Hej det er første gang jeg skal lave disse boller. Forstår jeg rigtigt at der findes ølandshvedemel og ølandshvedemel i fuldkorn version?

Ja, det er korrekt at der både findes fuldkorns- og sigtet ølandshvedemel
God fornøjelse med bollerne
Kh AC

Fantastiske boller med en sprød sprød skorpe.

Dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine, jeg bager tit dine kærnemælksboller, men jeg kan ikke få overfladen til at se ligeså glat og lækker blød ud som dine. Overfladen på mine boller bliver mere ru, grov og stikkende, selvom jeg følger opskriften helt. Har du nogle tips til hvad jeg kunne gøre anderledes? Tak for verdens bedste opskrifter! Maria

Hej Maria,
Jeg bruger bare som beskrevet en bagespartel, skærer dejen og og strækker dejen en anelse til runde boller som sættes på pladen.
Rigtig god weekend
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Kan man tilføre mere dej, så de ikke behøver at koldhæve og evt hvor meget gør?

Undskyld mere gær. Ved ikke hvorfor min mobil ikke vil skive gær. 😂

Hehe, jeg tænkte nok deet var gær :) – ja, det kan du. Jeg ville bruge 20 g og lade den hæve i 1-2 timer på køkkenbordet, alt efter hvor varmt der er i køkkenet.
Rigtig god fornøjelse.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,
Jeg havde meget lidt tid til at bage disse boller, så jeg rørte dem bare sammen og sprang den ekstra omgang æltning over. De blev rigtig dejlige og velsmagende alligevel, men måske ikke helt så luftfyldte, som dine er på billederne.
Skønt opskrift.
Mvh Anja

Hej

Mmmh de boller ser indbydende ud!

Du skriver i opskriften at man kan erstatte ølandshvedemel med eksempelvis grahamsmel, men ved du hvilken forskel vil det have ift smagen i bollen og evt teksturen af den?

De er så skønne :)
Det giver to forskellige resultater, da det er forskellige meltyper med forskellige bageevner og smag – men begge rigtig gode.
Prøv evt begge på hvert sit tidspunkt og se hvad du foretrækker. Jeg kan lide dem begge, men foretrækker ølandshveden, hvis jeg har begge hjemme.
Men brug endelig bare grahamsmel hvis du har det, og så kan du jo prøve ølandshveden næste gang :)
Kh AC

Jeg har nemlig grahamsmel i skabet, men hvis det er det værd for smagen vil jeg hellere anskaffe mig noget ølandshvedemel :)

Hej Ann-Christine :-)

Plejer egentlig ikke at bruge opskrift, når jeg bager brød, men valgte alligevel at prøve din kærnemælksbolle. Det var en god beslutning. Det er nogen af de mest velsmagende boller, jeg har prøvet. Tak for opskriften ?.

Glæder mig til din grønne kogebog udkommer i oktober.

Kærlig hilsen
Helle

Hej Helle,
hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og skønne tilbagemelding på opskriften
Så dejligt at høre du glæder dig til min kommende bog, det bliver så spændende ♡
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Opskriften lyder skøn, den vil jeg prøve i aften/morgen tidlig. Jeg har dog ikke nogen bagespartel – er det vigtigt at folde den over? Kan man gøre det med noget andet?

Du kan godt lave den uden, bare som hvis du bager andre boller
Kh AC

Kærnemælksboller