De bedste boller med røremaskine
Her får du opskriften på de bedste og mest saftige boller, som holder sig friske og lækre længe.
Disse boller skal bages med mel, der kan tåle at blive æltet godt og længe og få arbejdet sig op til en virkelig god glutenstruktur, som giver de fineste lufthuller og et saftigt brød.
Ølandshvede er virkelig godt til formålet – hvorimod speltmel slet ikke duer i denne opskrift og fremgangmåde. Du kan også bruge manitobamel, ren hvedemel eller en kombination af forskellige meltyper med høj glutenproteinindhold.
Prøv også: min opskrift på hjemmelavet surdej >>
Arbejdstid 20 min.
Antal 12 stk.
Kan fryses Ja
Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
De bedste boller - på røremaskine
- 5 g gær
- 1 tsk honning
- 6 dl stuetempereret vand
- 150 g fuldkorn ølandshvedemel
- 500 g hvedemel, evt lidt ekstra
- 15 g salt
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændt
Rør gær og honning ud i vandet i røreskålen.
Bland salt, hvedemel og ølandshvede i en skål og kom det i røreskålen.
Rør dejen på laveste hastighed i to minutter og sæt derefter hastigheden op på maksimum (se bemærkning nederst i opskriften). Dejen skal have omkring 7-15 minutter på fuld hastighed. Hvor lang tid, kommer an på melet man bruger og på maskinens kræfter.
Så snart dejen slipper skålens kant, skal du stoppe maskinen og se om du kan lave en glutentest.
Tjek at dejen er æltet perfekt ved at lave en glutentest:
Tag en lille klump dej og træk den ud, så den bliver helt gennemsigtig uden at gå i stykker.
Hvis du ikke kan lave en glutentest efter 10-15 minutter, så kom en smule mere mel i, 1/2 – 1 dl ekstra mel.
Smør en stor ren skål med olivenolie og kom den æltede dej deri. Dæk med husholdningsfilm og lad dejen hæve enten på køkkenbordet i 7-9 timer eller i køleskabet 12-14 timer.
Hvis dejen hæver i køleskabet, så tag den ud og lad dejen efterhæve i en times tid i skålen på køkkenbordet, inden den forsigtigt skrabes ud på et meldrysset køkkenbord. (dejen skal ikke æltes!)
Tænd ovnen på 260 grader varmluft og sæt en bageplade ind i ovnen.
Skær bollerne ud med en spartel eller kniv.
Løft bollerne over på et stykke bagepapir, som er lagt på bagsiden af en kold bageplade. Lad bollerne efterhæve, mens ovnen varmes op.
Skub bagepapiret med bollerne ind på den varme bageplade og bag dem i ovnen først i 5 minutter ved 250 grader, skru derefter ned til 220 grader og bag videre i ca 10 minutter, eller til bollerne er lækre og færdigbagte.
Nyd dem lune med smør og lad resten køle af på en rist.
BEMÆRK
Om du vil prøve kræfter med opskriften på din maskine er naturligvis på dit eget ansvar!
Ikke alle maskiner kan klare denne opskrift, så der skal du selvfølgelig holde øje, læse manual og selv vurdere om maskinen kan klare en gærdej efter denne metode.
Lækkert :) tror vist tidligere at jeg har skrevet herinde om mesterbageren Richard Bertinet, men hans videoer på youtube er virkelig værd at tjekke ud i forhold til ælteteknik mv… Han gør også det at han smuldrer gæret ud i melet og derefter tilsætter vand, hvor man “på dansk” ofte ville gøre det omvendt: Vand og gær først og så mel. På den måde får han bedre kontrol over mængden af vand der tilsættes og et er nemmere at ramme den rette mængde :)
Ja, det var et fantastisk tip du gav! Han er sej og en sand bagemester :)
Jeg har forsøgt mig med hans metode og den er super, men jeg kan ikke lykkedes med helt så meget vand som denne opskrift kræver og som også giver de her virkelig saftige boller.
Åh hvor lyder det lokkende – jeg ønsker mig nemlig brændende en røremaskine i julegave.
Men altså; surdej? Jeg mente ellers at kunne huske, at du var lige så dårlig til den slags som mig? :D
Hvilken opskrift har du brugt til at starte den op?
Åh, ja. jeg har vist slet ikke fået fortalt at jeg nærmest er blevet en sand surdejsmester :D Har simpelthen haft den samme surdej kørende nu i flere måneder ;)
Har simpelthen fundet ud af at det fungere bedst for mig at være ret ustruktureret omkring min surdej. Jeg starter den bare op ved at røre omkring 3 dl kold vand med lidt blandet mel. Noget i retning af 2 spsk rugmel, 3 spsk hvedemel, 3 spsk ølandshved og 3 spsk grahamsmel – eller hvad jeg lige har. Jeg er ikke nøjeregnende med det og kommer bare i, til jeg har en meget tyndflydende blanding. Den lader jeg stå på køkkenbordet i et glas med låg og ryster eller røre det en gang eller to om dagen i en uges tid. Så er surdejen startet op. Derefter hælder jeg ca 2/3 dele ud (eller bruger i dej) 2-3 gange om ugen. Eller når jeg lige husker det. Og fylder på med vand og nyt mel. Ikke nogen særlig mængde. Nogle gange kun groft mel, andre gange mest hvede – som sagt meget ustruktureret og tilfældigt og røre eller ryster surdejen hver eller hveranden dag. Og det virker :)
Jeg kommer et par spsk i det meste brød, også til pizzadej og den slags.
Min kitchen aid er brændt sammen. Den kunne ikke holde til de tæsk når der skulle æltes igennem. Vil klart anbefale hvis man bager meget brød at man vælger en med kraftigere motor og større skål volumen.
Jeg vil gerne kommentere her – selvom indlægget er ret gammelt. Troede engang det samme var sket for mig og min Kitchenaid efter voldsom æltning. Men det var sådan nogle kulstifter som sidder inde i maskinen.
Problemet er ret kendt og kan Googles. Min mand klarede det nemt ved at rette på disse stifter. Men man kan købe nye hvis det alene ikke kan gøre det.
Vi har en 15 år gammel Kenwood Chef, og den har klaret hundredevis af gærdeje i årenes løb. Den er ikke til at slå ihjel, så selvom den er grim, ville jeg aldrig bytte den med en Kitchen Aid.
Aj, æv!
Pokkers også, jeg har ellers hørt at den godt kan klare nogle af de sejere deje – men at den blot hopper og danser imens. Hmm, nu må jeg hellere genoverveje … Skålstørrelsen passer mig egentlig glimrende.
Har du investeret i en ny kraftigere maskine?
Nej ikke endnu. Overvejer og undersøger lidt hvad det er at vælge i mellem.
Har hørt godt om Kenwoods men er ikke lige så lækker at se på. Ellers er der den det hedder Bjørn teddy, men den er ret dyr.
Jeg savner min maskine. Brødproduktionen er gået voldsomt ned efter den er brændt sammen. Og jeg kan selvfølgelig ikke finde mit garantibevis. Typisk!!!
Hvor er det ærgeligt med garantibeviset.
Jeg kunne sagtens forestille mig at man slet ikke kan undvære sådan en røremaskine, når den først har fundet vej indenfor matriklen.
Jeg har en Kenwood K-mix, som stadig har et pænt design, men en motor på 500 watt i stedet for kun 300 watt i Kitchen Aid Artisan. Den er også noget billigere, men selvfølgelig ikke så ombejlet.
Da jeg købte maskinen lod jeg mig fortælle, at der er stor forskel på, om motoren sidder oppe i hovedet som på Artisan og K-mix, eller om den sidder nede i foden/basen som på en fx Kenwood major, fordi den så skal have meget mere power når den sidder i foden for at levere samme effekt (den har 900W). Det skal man altså lige have for øje når man sammenligner maskiner og watt :-)
Angivelse i watt, siger ikke noget om maskinens ydelse, men derimod om dens strømforbrug.
Jeg er taknemmelig for inspiration til gode boller både med og uden røremaskine. Jeg skal nemlig bage boller i weekenden – altså med mel og gær – og lad mig bare indrømme, at mine bagekundskaber på det punkt er en anelse rustne! Så tak :)
Kunne godt forestille mig at det ikke lige er den slags du bager mest ;) Håber du kan bruge opskriften og at de bliver toplækre!
Jeg vil lige anbefale en anden røremaskine som med garanti ikke hopper og danser selv med fyldt skål. En Assistent er verdens bedste røremaskine, det er et svensk mærke og den er absolut lækker og rigtig stærk. Jeg har bagt brød med 2 kilo mel der blev rørt i 30 minutter og den kører bare og jeg fik det lækreste brød. Tjek den ud, den vinder! Den kan købes billigere på nettet, til ca. samme pris som Kitchen aid.
Kh. Lene
Det er rigtig har assistent på 15år med alt i tilbehør virker perfekt super maskine
Hej Lene,
Mange tak for din anbefaling!
Jeg bliver helt i tvivl nu! Har set på Assisten tidligere og vil lige genoverveje den – det er klart en fordel ikke at skulle holde på den mens den rører dej, og jeg bliver også lidt bekymret for KitchenAid´en i forhold til Camillas kommetar … Jeg må vist lave lidt ekstra research inden visakortet kommer i brug.
Kh Ann-Christine
De ser da helt ufatteligt lækre ud de boller. Nu får jeg helt lyst til at bage. Jeg må have gang i en surdej igen, så der kan bages vinteren igennem, men jeg fristes da til at tyvstarte med gærdejen alene ;) Jeg har en Kenwood køkkenmaskine, den har langt fra det smukke ydre som en Kitchen Aid, men den kan for alvor tæske en dej igennem. Den bliver brugt meget i perioder og andre gange står den læææænge i skabet. Men så falder man lige over en lækker gang boller som dine her og så får man jo bare lyst til at finde den frem igen :)
Du må endelig lade røremaskinen komme i sving med denne dej ;) Jeg vil gerne have maskinen til at stå fremme, så jeg er sikker på at huske at bruge den og der vinder KitchenAid virkelig på design som falder lige i min smag – men jeg bliver alligevel i tvivl om det skal være den
De ser godt nok lækre ud de boller – de skal klart afprøves!
Mht KITCHEN aid, vil jeg foreslå at du kigget efter en anden maskine, har snakket med en i kop og kande der sagde at der er så mange reklamationer på dem og at de ofte har fået dem tilbage hvor motoren deri er brændt sammen. Jeg købte en kenwood i stedet som har en 800w motor hvor KITCHEN aid har en 300w.
Og min kenwood holder endnu, og den har godt nok fået lov at arbejde – specielt når der laves kransekager af 3kg marcipan ;)
Jeg vidste godt at der var for og imod når diskutionen gik på KitchenAid – men kender også mange tilfredse Kitchen Aid ejere. Jeg dog ikke om de rører de tunge seje deje, som denne her. Jeg laver aldrig store portioner, så på den front kan jeg snildt klare mig med kitchen aid, men jeg bliver lidt i tvivl når det drejer sig om en dej som denne – for den hopper og danser alligevel en del.
Tak for din kommentar – jeg må i gang med mere research! :)
Jeg har Kitchen Aid og er meget glad for den. Ja den hopper lidt, men jeg har ikke oplevet at den brænder sammen. Jeg bager både kager, boller og rugbrød med den… Det eneste jeg kan klage over er at skålen ikke er så stor. Men den der assistent har jeg også hørt virkelig godt om!
Mht dine boller – så laver jeg tit lidt samme salgs, og en anden fordel ved dem, ud over at de er sindsygt gode, er at dejen holder sig fint i køleskabet i flere dage – så man behøver bot lave en stor portion, og så er der friskbagt morgenbrød hele weekenden :)
Dejligt at få en Kitchen Aid bruger på banen :) Jeg elsker sådan en god drøftelse her og mange anbefalinger for og imod.
Rart at høre at du er glad for maskinen og bruger den til de her deje, som kræver gode kræfter.
Fineste tip du har med at opbevarer dejen i køleskabet over flere dage – bruger du forskellige skåle til hævning eller tager bare fra den samme skål? Jeg tænker på om dejen falder lidt sammen af at blive taget af.
De tynde deje, som er Meyers princip, kan KitchenAid slet ikke klare. Ikke nok med den hopper og danser (og falder ned af køkkenbordet en dag), så er dens konstruktion lige præcis så irriterende, at dejen vikler sig op omkring fjederen og det er altså ikke særlig smart. Der sidder altid en del motorolie og kan på ingen måde være godt for maskinen.
Der findes andre modeller på markedet, som ikke har samme last. Der findes også enkelte, som ikke larmer særlig meget :-)
For mig er svaret Bjørn Teddy- og nej, den er ikke lige så smart og retrolækker som sin amerikanske fætter, men den arbejder som en drøm!!
Jeg var for et par år siden på bagekursus hos Meyers. Det var dyrt, men dejligt og alle pengene værd.
Held og lykke med bageriet og søgning efter en ordentlig røremaskine.
Jeg har ikke oplevet problemer med, at dejen ikke bliver hvor den skal … Har også haft kig på Bjørnen, men designet ved jeg sørme ikke helt om jeg kan forlig mig med – spottede den dog lige i hvid og der er den ikke så tosset ;) Lige med de ting der skal stå fremme vægter æstestikken og effektiviteten næsten lige højt – må vist lige finde et sted hvor jeg kan se og røre den rigtigt inden jeg bestemmer mig.
Tak for tippet, Mette :)
Hej Ann Christine.
Så er dejen lavet til de skønne boller, måske kan jeg smage en til aften kaffen.
Ang. Køkkenmaskine har jeg også en Kitchen Aid, er glad for den, men den kan ikke klare de store portioner. Den er super til kager og lette brød. Efter hvad jeg har hørt, klarer den op til 1 kg. Mel. Da jeg bager rugbrød efter min svigersøns opskrift, er den for lille, der bliver 4-5 brød ( ca. 1 kg. pr. Brød) Jeg har været heldig at låne en Electrolux Master Mixer, (kan varmt anbefales) den er super, og klarer sagtens min rugbrøds portion, som også æltes i 15 min. Held & lykke til med dit valg. Tak for mange skønne opskrifter. Jane
Jeg har heller ikke oplevet af den brokkede sig, kun at den hopper lidt på bordet – så måske går det når det kun er med 600 g mel, som her. Jeg kommer sandsynligvis ikke til at lave større portioner end det – så bager vi hellere oftere. Og en sjælden gang kan jeg jo røre to deje.
Begge mine 2 kitchen aid er brændt sammen,selvom den ene er den der koster dobbelt så meget,med lidt større motor.De har begge 2 holdt 1 år hver.
De er flotte,men så er det også sagt.Findes så mange med 800 og 1000w.motor.
Tak for tippet – det skræmmer mig lidt i mit valg ;)
Svar til mille
hvios dine maskiner kun er holdt et år kan du da få dem byttet der er da 2 år garanti på alt du køber hilsen marianne
Mmmh, perfekt skorpe!
– Anne
Fuldstændig :) sprød og lækker når de er helt nybagte!
Hejsa :-)..
Jeg er også til Bjørn/Teddy røremaskine – den kan virkelig røre uden at hoppe og danse og brænder ikk sammen
Jeg bliver vist nødt til at finde et sted jeg kan se den fysisk inden jeg afviser den helt ;)
Har kun hørt godt om dens evner
Jeg har en Kitchen Aid (bor i USA, så kan man vel næsten ikke have andet…. Og prisen er meget bedre end DK
Jeg har også tjekket dem ud på amazon ;)
Øjj de ser gode ud.. Jeg har lige læst lidt med i røremaskinesnakken, og melder mig i KitchenAid kassen. Jeg har haft min i mange år – jeg tror faktisk at den og jeg har kobberbryllup i år. :D Den holder stadig fint. Det skal dog lige siges, at den langt fra er blevet brugt hver dag, for tiden kører den ofte, fordi P er ret glad for den, men den har stået stille i laaange perioder tidligere. Når det så er sagt, så tror jeg at jeg ville vælge en Assistent hvis jeg skulle ud og investere idag. Min mor havde sådan en, og den kørte i omegnen af 30 år, før den blev skiftet ud. Jeg ville vælge en Assistent, fordi jeg som mange andre nævner, træt af, at skålen er så lille. Manglende power har jeg aldrig bemærket, men har heller ikke sådan rigtig arbejdet med tunge deje – primært brød, knækbrød og fars. Jeg ville aldrig vælge en Bjørn – den skal kunne stå fremme, ellers får jeg den aldrig brugt.
Tilbage til opskriften.. 4 gram gær?!? Det lyder af meget lidt i mine øre, og ja, jeg er klar over det med langtidshævning etc, men 4 g?? Virkelig?!
Jeg skal nemlig også have den stående fremme, for vil gernehave nem adgang til at bruge den 2-3 gange om ugen – så designet og lækkerhedsfaktoren på æstetikken vægter højt ;) – og der taber bjørnen også lidt i min smag, men jeg må hellere lige se den IRL før jeg beslutter mig endeligt. Den fåes i hvid og det trækker gevaldigt op. Assistenten er også super fin og jeg kan godt lide at man får så meget tilbehør med – kunne specielt godt bruge en kødhakker!
Ja, jeg bruger kun 4 g og så en smule surdej. Det er ikke meget, men det holder fint. Tror måske det har noget at gøre med den lange æltetid – og så selvfølgelig hævetiden – , at melet virkelig får fuld udnytte af glutenproteinerne – har fundet ud af jeg faktisk får et helt lille lykkesus, når jeg laver glutentesten – det er magisk :D
Så blev der bagt boller.. :D
Tak for en fantastisk opskrift!!
Yeah! Hvor dejligt at du også faldt for dem :)
Og mange, tusind tak for de meget søde ord! Det blev jeg godt nok glad for! :)
Prøvet denne opskrift to gange nu og de bliver ikke luftige. Min Ankarsrum ælter løs osv og glutentest også gennemført. At du skriver her i kommentarer at du også bruger surdej (altså svarende til mere gær) forklarer alt. Kan du ikke skrive sådanne ting i selve opskriften? Ellers tak for opskriften. Glimrende boller men i vores tilfælde ikke noget vildt. Har lagt mærke til at alle andre opskrifter af luftige boller kræver surdej.
Hej Henrik
Denne opskrift har jeg lavet uden surdej – og får lækre luftige boller. Man kan sagtens få virkelig lækre luftige boller uden brug af surdej, som fx denne opskrift på skagenslapper
Man kan dog også sagtens komme lidt surdej i disse opskrifter, men det er ikke et must for at få de luftige boller. Men eksperimenter endelig løs, med/uden surdej. Jeg deler masser af tips her: https://www.valdemarsro.dk/surdej/
Kh Ann-Christine
De boller ser så utrolig lækre ud:) Dem vil jeg bage senere. Mht Røremaskine, så har jeg fornylig fået en Kitchen aid, den store med 4,8 liter skål.. Den er perfekt for mig og kører hver dag. Jeg vil hellere bage brød hver eller hver anden dag, så har ikke brug for en størrer skål. Hvis skålen bliver for stor er det også sværer at bruge den til mindre og finere deje og masser.
Håber du finder den maskine der passer lige dig!:)
Sådan har jeg det også – jeg laver altid små portioner af alting i hverdagen – og nyder så at bage lidt oftere i stedet … Så en stor skål er ikke automatisk et plus til mine behov. Dejligt at høre at du har succes med den smukke maskine :)
På en Kitchen Aid må man ikke indstille hastigheden til mere end 2 ved æltning af gærdeje – ellers kan det give skader på maskinen. Og max 8-900 g mel.
Har selv en Kitchen Aid lille model og den kører fortrinlig på hastighed 2 ved gærdeje. Jeg ælter max 5 min og sætter dejen til hævning i skålen i køleskab natten.
Din opskrift ligner meget Aurions opskrift på Brusebadsboller men her er der kun brugt groft ølandshvedemel.
Super blog du har – har lige opdaget den.
Heller ikke hvis man kun bruger 600 g mel?
Lige denne her opskrift skal nemlig “piskes” rigtig godt igennem og seriøst have nogle tæsk ;) for at proteinerne i melet bliver fuldt udnyttet og jeg får den magiske effekt fra røremaskinen og som det ikke er lykkedes mig at frembringe med håndkraft.
Dejligt at du har fundet vej her til :)
Desværre -heller ikke kun med 600 g mel.
Nu har jeg været nødt til at læse instruktionsbogen igen, og det er jo heller ikke spildt arbejde. Men så rigtigt som skrevet, så er Kitchen Aid hurtigere og grundigere end de fleste elektriske røremaskiner og derfor skal røretiden også afkortes i de fleste opskrifter. Maskinen (watt) sidder i armen og ikke i standeren som andre maskiner.
Nu skulle man tro jeg har aktier i denne maskine – det har jeg ikke. Er kun en almindelig bruger som er meget glad for maskinen og så er den tilmed flot.
Lige nu er den på tilbud i Føtex til 3000 kr. for den store model. Har aldrig set den så billigt. Men kun til og med onsdag.
Held og lykke med hvilken maskine du nu vælger.
Tak for tippet!
Jeg har også selv været inde og læse nærmere på vejledningen og kan godt se at den går ikke … til denne type dej, som er meget blød skal den bare virkelig have lang tid, for at dejen bliver helt perfekt også på Kitchen Aid, som jeg har testet opskriften på. Jeg tror desværre at jeg nok har droppet Kitchen Aid´en, virkelig desværre! – for den er altså min designfavorit og ville klæde mit køkken ;)
Jeg har en Bosch Mum med en kraftig motor. Den er fantastisk. Ælter bare løs og en stor skål
“Maj 2013 TÆNK kårer Teddy til kongen af mixere og skriver bl.a.: “Klarede sig i sær flot med hensyn til at ælte dej i vores test. Laboratoriet skrev at modellen er meget støjsvag, og decideret behagelig at høre på.””
TÆNK, Læs test
I dag spænder produkterne fra den kompromisløse kompakte 5 L TEDDY til vores store 200 L industrielle blandere.
TEDDY ™ er en top moderne bordrøremaskine/mixer. Kapacitet 5 L smuk og kompakt i størrelse og meget nem at rengøre. TEDDY ™ er en perfekt partner i ethvert køkken, bageri eller restaurant. Den multifunktionelle betjeningsknap er ergonomisk korrekt placeret på begge sider af maskinen, og gør betjeningen samt montering af værktøjer og skål meget enkel.
Rigtig god fornøjelse med at søge efter køkkenmaskine :-)… Men synes tit Metro har dem på tilbud
Jeg har også hørt meget godt om dens evner – tak for at dele tippet til tænk testen.
Jeg har en assistent, der kører på 13. år og upåklageligt ift. ælte dej. Har ofte brugt 2 kg mel, når der skal bages boller til børnefødselsdage. Lige med denne type våde dej, vil jeg dog aldrig lave dobbeltportion igen, for dejen kan ikke tæskes hårdt nok, hvis portionen bliver for stor. Til gengæld kan den sagtens køre flere deje efter hinanden og det tager ikke længere tid sammenlagt.
Den står heller ikke stille, når dejen først har samlet sig, men den kører altid mod højre og på mit bord passer det med at den skubber sig længere ind og bagud på bordet, så ingen panik for at den falder ned.
Designmæssigt kan jeg sagtens forstå dig, min svigermor har valgt at have både Kitchen Aid og Assistenten, da hun havde problemer med skålstørrelsen på K.A. Den står så fremme og den er jo flot.
Måske du også skal overveje hvad der fungerer bedst til andre ting også? Hvis du gerne vil piske en kagedej, så kan det lade sig gøre på assistenten, men jeg synes en håndmixer er ligeså god. Italiensk marengs eller hjemmelavet guf fungerer ikke på den, da den sprøjter for meget af den varme sukkermasse så højt op på kanterne at det ikke blandes med.
Håber du finder den rigtige til dig.
Kh.
Anne-Marie
Tusind tak for de fine anbefalinger og beskrivelser – det er super godt. Også at høre at assistenten heller ikke står helt stille, men sagtens kan klare den hårde udfordring med denne dej. Jeg er i syv sind og bliver simpelthen nødt til at finde en fysisk forretning hvor jeg kan se dem rigtigt – for må bare indrømme at designet vægter ret højt også ;)
Kh Ann-Christine
Hej Anne-Marie. Bruger du den hvide plasticskål til piskning, som følger med assistenten? Den synes jeg nemlig er super til marengs, men har dog ikke prøvet med den italienske metode. :)
Assistent synes jeg generelt er en super maskine, og genial til æltning af brød! Desuden er jeg flere gange kommet til at skrue helt op for hastigheden lige når jeg har tilsat melet, og det er endnu ikke fløjet ud af den store skål. :)
Ja jeg bruger den hvide skål til piskning. Det specielle ved italiensk marengs er, at den varme sukkerlage skal hældes i en tynd stråle, imens der piskes. Og der bliver den desværre sprøjtet mere væk, end i.
Hej!
De der boller ser virkelig lækre ud! Selv om jeg er meget mere en kagepige, så elsker jeg altså boller med en god kvalitetsmarmelade eller hjemmelavet nutella.
De skal altså prøves .. Snart!
Jeg er 13 år, så jeg har ikke min egen Kithen Aid. Men min mor og jeg deler (jeg bruger den faktisk mest!) en stoor rød Kithen Aid min mor havde med hjem fra USA. De er virkelig geniale de der Kithen Aids.
Uhm, de vil være skønne med en god hjemmelavet nutella – og jeg har testet dem med hjemmelavet lækker marmelade ;) Det holder!
Jeg synes også Kitchen Aid er fantastisk – er kun lidt bekymret for om den kan klare en dej som denne på sigt.
Uhmm, det lyder som den skønneste smagskombination. Lækkert med figner, det har jeg ikke prøvet selv – men det skal da testes.
Tak for tippet :)
Jeg må lige tjekke den ud sammen med de andre anbefalede modeller – kan godt fornemme at jeg lige må researche lidt mere end jeg trykker køb ;)
Starter lige med at sige at jeg ikke har læst alle de mange kommentarer ovenfor så jeg gentager måske lidt :) TAK for en dejlig blog og bollerne i opskriften her er nu i ovnen – som brød… Spændt på resultatet!! Dejen blev rørt i min Kenwood Major Titanium (købt brugt til en rigtig fornuftig pris af en mand der skulle opgradere til en Björn fordi han bagte VIRKELIG meget) som er SUPER. Stor motor der kan holde til alt (tror jeg :o) ) og den flytter sig INGEN steder! Jeg har hørt at man ikke skal købe kitchen aid hvis man gerne vil bage mange brød og lignende for deres motor er simpelthen ikke stærk nok… selv om de er smukke…! Tilbehør er der masser af til kenwood og kan ofte også findes brugt (=stort set ubrugt) og vi er allermest glade for vores blender og minihakker dertil. Kværner nemt og hurtigt kaffe, krydderier med videre i minihakkeren. Du vil aldrig fortryde en Kenwood :o)
Og tak for en dejlig blog skal da også siges. Vi er selv en småbørnsfamilie og der er så mange dejlige tips til os i hverdagen som vi nyder meget – super food snackkuglerne blev (på opfordring af vores 4,5 søn) lavet til fredagssnoller i går aftes sammen med æblestykker….
Mange tak for dine tips til Kenwood! – og hvor er det sejt at mine superfood kugler bliver spist til fredagsslik! Mine børn er også vilde med dem og de er ofte på programmet herhjemme ;)
Nu står dejen på køkkenbordet, og i morgen skal den bages!
Min familie har høje forventninger :)
Håber de blev indfriet :)
Har brugt flere af dine opskrifter med stor succes.
Disse boller er lige taget ud af ovnen – de var så perfekte, at de måtte deles på IG med din blog som hashtag.
Tak for lækre billeder og dejlige opskrifter.
PS. dejen er rørt på en Kitchen Aid – lille model ;-)
Sejt! Tak for din søde hilsen – jeg er glad for at de blev lige så skønne, som vi synes de er :)
Hej Anne-Christine.
Så har jeg prøvet at lave bollerne.
Min dej blev meget tynd – hvad har jeg gjort forkert ? Jeg har ikke brugt surdej – men har øget gærmængden en smule.
Jeg “hældte” nærmest dejen ud på meldrysset bord – efter de kommet ud af ovnen, ser de nu meget fine ud :-)
Jeg tilslutter mig “koret” til Kenwood – selvom Kitchen Aid ser vældig smart ud, ER der altså mere “arbejdskraft” i en Kenwood :-)
Go’ dag til dig – og 1000 tak for din skønne blog – som er med i mit “morgen ritual” – sammen med Ekstra bladet og Face book.
Hej Mai,
Det er altid super svært at sige, for der er stor forskel på meltyper.
Dejen er meget blød, men skal også være spænstig og smodig. Var dejen mon æltet nok, sådan at du kunne lave en glutentest?
Jeg håber de blev rigtig lækre og smager skønt.
Dejligt at høre at min blog er med i dit morgenritual – det er jeg da faktisk rigtig glad for!
Kh Ann-Christine
Hej igen Ann-Christine
Jeg har brugt almindeligt hvedemel og vores lokale Brugs havde desværre udsolgt af Ølands fuldkornshvedmel, så jeg købte istedet Skærtoft Mølle’s økologiske hvedefuldkorns mel.
Jeg laved “testen” om dejen var æltet nok – og det var ok. Dejen var også fint hævet – bollerne er også “moderat” i højden efter bagningen.
Så, jeg tænker om jeg skal tilsætte lidt mere hvedemel ? inden æltningen – eller ?
Mange hilsner Mai
Hej igen,
Jeg tror måske du skal prøve med en halv dl mindre vand og ellers bare gøre det samme – så bør det være fint. Måske ølandshvede suger mere væske end fuldkornshvede …
Kh AC
Det prøver jeg – altså med 1/2 dl mindre vand.
Men, UHMMMM – de smager skønt, vi har også brugt dem til madbrød i aften. Jeg er såmænd nok nødt til at sætte en ny portion i gang i morgen aften :-).
Mange hilsner Mai
Så dejligt! Jeg er glad for at de blev gode :)
Jeg bager også ofte denne type brød – med inspiration fra Meyer. Det der med surdej er jeg ikke rigtig nået til endnu men i stedet bruger jeg at erstatte 1½-2 dl af vandet med hvidtøl. Det giver en god smag og en flot mørk farve til brødet.
Jeg kan også kun anbefale Kenwood – dog skal jeg også holde på maskinen de sidste 10 min så den ikke danser af bordet.
Kh Gitte
Uhm, det vil jeg prøve! Lige så snart min nye maskine lander, så ryger der hvidtøl i dejen :) Lyder virkelig lækkert.
Kh Ann-Christine
Jeg satte en portion igang igår, som skal bages idag. Min Kitchen Aid holdt fint stand og stod hvor den skulle under hele røringen – ikke noget danseri der. Måske det har noget med alderen at gøre.. Min er jo en gammel sag, så det kan være at gummidutterne under neden er blødere end på de nye maskiner. I hvert fald har jeg indtryk af, at den nærmest suger sig fast til bordet.. Min dej blev dog meget våd. Jeg brugte en italiensk fuldkornshvede, da jeg ikke havde øland på lager, og så bagermesterens hvedemel (den i den brune pose). Jeg spædede til med lidt mere fuldkornsmel, men er spændt på, om den stadig er lige så våd når jeg tager den ud senere idag. I øvrigt sjovt som dejen nærmest ændrer struktur når den røres så meget..
Lige en sidenote: Du har glemt at skrive hvornår honningen skal i. ;)
Tak! Honning er opdateret straks :)
Det er fuldstændig magisk at se, hvordan dejen ændre sig, synes jeg. Jeg kan virkelig blive helt betaget af den slags ;) Måske har maskinerne også ændret sig en smule i fremstilling, jeg ved det ikke. Men fedt at din ikke danser – så virker det jo også til at den snildt kan klare mosten.
Mht mel, så synes jeg altid det er lidt en udfordring at skulle skrive mål på – fordi det for mig er meget intuitivt hvor meget der skal i. Men det er næsten mest ærgeligt at komme for meget i, så man får bagt nogle tørre kanonkugler.
Jeg håber du vil fortælle om resultatet – og om dejen stadig var meget våd efter den havde hævet.
Kh Ann-Christine
Hejsa,
Jeg er en KitchenAid fan :-) Jeg har haft min i 3 år og den fungerer perfekt til mit behov – den bruges ca. 2-3 gange om ugen til brød, kager, cookies. Det længste jeg har udsat den for ifbm æltning er 15-20 min ved bagning af focaccia (Meyer’s opskrift som kan anbefales) – jeg kører ikke ved højeste hastighed, og derfor hopper den ikke (den ville hoppe, hvis jeg kørte ved højeste). Jeg har derudover investeret i glasskål så jeg har to der kan bruges – hvilket er meget praktisk til tider. Jeg har også købt kødhakker tilbehør, så vi selv kan lave kyllinge, fiske, og kødfars (vi bor i udlandet hvor man som regel kun kan købe kødfars).
Jeg ELSKER min KitchenAid….ville ikke bytte den for noget. Den passer til mit behov – og det er det vigtigste. Og så er den smuk :-) Jeg har sidenhen også investeret i blender og vaffel jern. Begge dele lidt dyrere end andre modeller, men jeg elsker også dem.
Pøj pøj med jagten ;-)
Ja, den er virkelig smuk! Jeg sukker også stadig lidt efter den – for jeg kan virkelig godt lide når praktiske ting også er smukke!
Jeg har faktisk lige fået min nye maskine leveret, nu skal den rører sin første dej, og så skriver jeg lige snart mere om den.
Først vil jeg starte med at sige mange tak for en rigtig god blog!! Jeg tror næsten, det er min ynglingsblog, og jeg laver ofte dine opskrifter. Og så er det super smart med dine madplaner for hver uge, det giver godt nok god inspiration!
Jeg har hverken plads eller råd til at investere i en køkkenmaskine (ak og vé, at være en fattig studerende!), men jeg har en elpisker med dejkroge, og jeg må sige, at det fungerede overraskende godt! Jeg kunne lave glutentesten uden problemer. Det er selvfølgelig ikke en holdbar løsning i længden, da jeg kunne fornemme, hvor hårdt det var for min stakkels elpisker, og den var pænt svært at gøre rent bagefter, men jeg skriver dette for at komme med et indspark til køkkenmaskinedebatten :) Disse boller smager hamrende godt, både som nybagte og dagen efter, mums!
Vh.
Katrine (som dog ønsker sig en ny lejlighed og et større køkken!)
Hej Katrine,
Tusind tak for din dejlige hilsen, det er jeg godt nok glad for at høre! :)
Og super godt tip med elpiskeren og dejkroge. Jeg har faktisk aldrig helt set fidusen i de der dejkroge til en elpisker, så de har altid bare lagt i skuffen – men det er da lige sådan en dej som denne de skal bruges til – hvis så bare maskinen kan klare opgaven …
Jeg har også virkelig overvejet det her køkkenmaskinekøb i lang tid. For det er sørme godt nok mange penge at komme i en maskine, og for de penge kan man virkelig få meget super lækker mel ;)
Kh Ann-Christine
Hej De der overvejer at købe røremaskine til seriøs æltning af gærdej bør ikke disponere før de har set hvordan en dansk Bjørn Teddy klarer opgaven. Den virker bare, og den er designet til at køre 24 7. Se evt. filmen “Ælt med Bjørn Teddy” på youtube.
En Kitchenaid er i sammenligning med Teddy bare et stykke legetøj. Dejkrogen på Teddy er f.eks i massivt rustfrit stål, og ikke en blanding af plastik og aluminium. Desuden er der rigtige rullelejer og kuglelejer i maskinen, og gearet er lavet i metal. Thor
Kære Ann-Christine!
Tak for dine svar ang. “De Bedste Boller Du Nogensinde Bagt”, men inden jeg prøver
anden gang – har jeg lige et par spørgsmål, hvis jeg må.
1) – Jeg bruger en røremaskine, Kitchenaid 150EOB, veteran. Jeg bruger ikke dejkrogen, men det flade og kraftige piskeris, som passer bedre til konsistensen af dejen – er det ok?. Til gengæld bliver maskinen så sat på hårdt arbejde ved max hastighed. Man venter, at den snart vil crashe ved høje hastigheder.
2) – Hvilken indflydelse har røretiden egentlig på dejen? – og kan man udlede, at mindre hastighed vil give længere røretid?
3) – Har du erfaring med damp i ovnen? Det skulle give en sprød skorpe. Jeg har prøvet at spraye vand på boller og brød et par gange under bagningen, jeg bilder mig ind at det giver en sprødere skorpe, men det er vel egentlig skidt, for man lukker varme ud af ovnen hver gang.
4) – Bruger du alm. ovnvarme eller varmluft?
5) – Har du erfaring med bagesten eller plade af 5-8mm jern/stål? – hvad opnår man ved at anvende bagesten – udover en måske mere stabil temperatur?
Undskyld det blev til mange spørgsmål, håber ikke det er for meget ulejlighed.
Jeg ønsker dig en god weekend og sender venlige hilsner
Bent Enevoldsen
Kære Bent,
Det er så fint med de spørgsmål!
1) Jeg kender ikke den røremaskine, men har testet min søsters Kitchen Aid af nyere model, og den kom lidt på arbejde med denne bløde dej. jeg blev også bekymret for at den ville brænde sammen. Så måske det ikke er den optimale maskine til opgaven. Da jeg forsøgte mig med Kitchen Aid´en brugte jeg selv dejkrogen, hvilket gav et super godt resultat.
2) Jeg tror (uden at være bage-ekspert) at det også hænger sammen med meltypen. Min erfaring er, at ølandshvede kræver flere tæsk end alm hvede. Uanset hvad, så oplever jeg at en lang æltning giver nogle super gode elastiske deje, som hæver fint op og bliver vildt saftige. Så man på den måde kan bruge mindre mel til mere vand og få et fantastisk resultat med nogle brød som holder sig friske længe. Jeg tror godt at man kan lade maskine røre længere for lavere hastighed, men jeg har ikke selv gjort mig erfaring med det.
3) Ja. Tidligere havde jeg en ovn med indbygget damp, i den lejlighed vi boede i før. Nu har jeg en gammel og ret ustabil ovn. Men indimellem stiller jeg et ovnfast fad i bunden af ovnen hvori jeg hælder kogende vand lige inden jeg sætter bollerne i ovnen. Det giver et rigtig godt resultat – men er ikke et must.
4) Min nuværende ovn fungere desværre bedst og mest stabilt med varmluft. Med min tidligere ovn, af højere kvalitet og stabilitet foretrak jeg alm ovn.
5) Nej, ikke i forhold til at bage brød på dem. Det har jeg endnu ikke eksperimenteret så meget med.
Håber mine erfaringer kunne hjælpe yderligere – ellers så spørg endelig igen.
Rigtig god søndag aften og god bagelyst til dig
Kh Ann-Christine
Kære Ann-Christine
Tak for alle dine fine svar-
Jeg har nu prøvet den famøse bageopskrift for 2. gang, men med reduceret vandmængde – 5 dl.
Synes stadig dejen er for tyndt flydende. Jeg har svært ved at tro (- men gør det alligevel, når du siger det -), at melvarianter kan have så stor indflydelse på viskositeten.
Hvad kunne forklaringen på det være?
Jeg vil prøve, om et skift fra grahamsmel til ølandshvede vil ændre på dette forhold, og så vil jeg starte blandingen med 4dl og have én dl klar til evt at suplere med.
Mht røremaskinen – fandt jeg ud af at køre langsomt i par min. for at samle ingredienserne til en tyk vælling. Derefter satte jeg hastigheden på max i ca 25 minutter. På et tidspunkt havde dejen samlet sig om dejkrogen og blev egentlig ikke æltet. Derfor satte jeg hastigheden ned til moderat, så dejen igen fik fat i skålens overflade og dejkrogen bedre kunne arbejde efter hensigten. Efter yderligere 10 min og ca 35 min i alt, mente jeg at det kunne være nok med røringen. Dejen var nu en sammenhængende klump med helt tydelige elastiske egenskaber, med en hvis modstand mod at lade sig dele – men deværre for tynd til glutentesten, som jeg havde sådan glædet mig til at gennemføre.
Jeg hældte dejen over i en oliesmurt skål. Det interessante var, at hele dejen stort set slap røreskålen og gled, som et viskoelastisk makromolekyle ned i skålen.
Efter 16 timers hævning i køleskabet og en time på køkkenbordet kom den virkelige udfordring – nemlig – at dele dejen i passende portioner og placere dem på bagepladen.
Det gik ikke godt – dejen flød ud og sammen og max 20mm i højden før bagning og 30-35mm efter – surt.
Bollerne smagte ok lige efter bagningen, men dagen efter var de faste og kedelige. Jeg tror det var manipuleringen under delingen, der har ødelagt dejen.
Kan mængden af salt betyde noget (har kun brugt 12g)?
Tak for din tålmodighed
Kh Bent
Kære Bent,
Tja, jeg skal ikke kunne sige det … har selv bagt efter denne opskrift nu 1-3 gange om ugen og den virker. Måske det blot er om at prøve sig lidt frem. Dejen kan jo også blive overæltet, måske det er det?! Tror desværre ikke jeg kan hjælpe yderligere
Kh Ann-Christine
Læser med stor interesse alle disse indlæg. Især om disse boller!! Med de anbefalinger, måtte jeg da prøve…
De er nu i ovnen og hæver da fuldstændig fantastisk.
Jeg har et lille tip til alle, som jeg har høstet fra skæroftmølle, istedet for at hælde denne våde og noget svært håndterbare dej ud på køkkenbordet kan man gøre følgende : man fugter sine hænder og ‘napper’ en dejklup op som man lige former let og kommer på pladen. Lad en skål med vand stå ved siden af dejskålen, så er det let at fugte hænderne mellem hver bolle.
Det virker
Jeg håber de også smage fantastisk!
Og mange tak for tippet, Mette :)
Hej Ann Christine. Har lige lavet dejen til dine boller men kan slet ik lave den der gluten test. Kan jeg redde det eller skal jeg smide den ud:-( go aften kh Lene
Hej Lene,
Forhåbentlig har du fået lavet en portion gode boller alligevel – og ikke smidt bolledejen ud …
Det kan være flere ting, måske skulle dejen æltes i længere tid, eller ved højere hastighed – det er svært at sige uden at se dejen.
Kh Ann-Christine
Tak for en inspirerende blog. Lige et spørgsmål til assistenten: bruger du rullen eller dejkrogen til at ælte med? Jeg er altid i tvivl om, hvornår man vælger det ene frem for det andet.
Selv mange tak :)
Det har jeg også været i tvivl om, for jeg troede først at jeg skulle bruge dejkrogen til gærdejene, men så fik jeg tippet om at bruge dejrullen til alle de bløde gærdeje og siden har jeg nærmest kun brugt den.
Kh Ann-Christine
Hej!
Kan dejen laves uden røremaskine? Hvis da, hvilken forskel gør det?
Mange hilsner
Rose
Det kan den godt, men det er hårdt og svarer nok til en times fitness ;) Da det er sådan en blød dej, som bliver mega sej når den bliver tæsket igennem, så er det bare bedst med en maskine. Ellers prøv disse: http://www.valdemarsro.dk/verdens-nemmeste-og-bedste-hjemmebagte-boller/ de kræver ikke en røremaskine og er super lækre!
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Hvad er din nuværende erfaring udi surdej og røremaskiner/mixere? Det er jo en sjov hobby at lave boller der både er hjemmelavede og så tæt på dem man kan købe hos de bedre danske håndværks-bagere.
Jeg læser lidt rundt omkring og kan se at der er en MASSE ting der skal spille sammen for at opnå en god og stabil surdej, der er lige så godt eller tæt på de professionelles surdej. Hvad kan du anbefale ift surdej? Jeg vil nemlig gerne prøve at lave mine egne boller med lidt bedre resultater end de sædvanlige børneboller jeg plejer at lave. Og jeg får heller aldrig den rigtige konsistens/struktur fordi jeg ikke har en god køkkenmaskine.
Hej Isaac,
For mig fungere det super godt at lave surdej sådan lidt afslappet og tilfældigt. Jeg har tidligere fulgt alverdens gode råd, vejledninger og opskrifter. Men det der virker bedst for mig er at tage et glas med låg, fylde det 2/3 med vand og så komme ca 1 spsk hvedemel, 2 spsk rugmel, 1 spsk groft ølandshvede i. Ryste eller røre det sammen og så lade det stå på køkkenbordet ved håndvasken hvor jeg ser det flere gange i løbet dagen. Så ryster jeg det lige sammen 2-3 gange i løbet af dagen og lader det ellers stå i 3-5 dage. Når det dufter af kærnemælk er det klar til brug.
Derefter skifter jeg sådan cirka hver 3-5 dag 2/3 af indholdet, som enten bliver brugt i en dej eller ryger ud, for at fylde ny næring på surdejen. Jeg fylder løseligt med vand og de tre typer mel, evt også grahamsmel, hvis jeg lige har det. Ja, så for mig er det ingen større videnskab, men det fungere nu meget godt alligevel ;)
Når jeg bager, så bruger jeg både økogær og surdej som hævemiddel, og surdej især for den gode smag.
Min køkkenmaskine er blevet helt uundværlig i forhold til at bage brød og boller. Det gør altså en kæmpe forskel og man kan bruge meget mindre mel, hvilket giver resultater som man ser hos de gode bagere, som Meyers Deli, Emmerys mv.
Kh AC
Okay. jeg prøver din opskrift på surdej, med din fremgangsmåde.
Hvilken køkkenmaskine har du så den dag i dag? KA Artisan men hvilken Artisan præcis?
Jeg har lige præcis denne:
Der er reelt set kun en model af maskinen, men denne har mere udstyr med til, og jeg ville gerne have en kødhakker til også – så det blev denne.
Okay. Kan læse længere oppe i indlægget at der også er andre der kan anbefale den til hjemmebrug. Nå jeg må spare sammen, den foodprocessor jeg har nu fra Electrolux kan undtagelsesvis klare lidt dej, men slet ikke så man får en rigtig konsistens.
Ja, det er lidt en omkostning, men jeg håber også på at min maskine holder i mere end 10-15 år ..
Dejlig nem og overskuelig opskrift. Jeg prøvede Meyers opskrift, men fik det fladeste brød ud af det. Jeg bagte også brødet på bagepapir, der gjorde brødet helt klistret og fugtigt i bunden…hmmm… I hans opskrift (fra bogen) pisker han dejen, har du prøvet det? og bager bollerne på bagepapir?
Jeg ved ikke om du mener piskning, som i at jeg kører dejen på allerhøjeste hastighed i røremaskinen. Virkelig hård æltning af dejen, som måske næsten kan kaldes piskning.
jeg bager også på bagepapir, uden problemer :)
Det vigtigste for at undgå flade brød, med opskrifterne med blød dej er at opnå den rigtige glutenelasticitet. Prøv evt at søge lidt på youtube efter glutentest, der er små videoer der viser det ret godt – det hjalp mig :)
Tusind tak for en superlækker opskrift.
Jeg har bagt dem her til morgen, og hold op hvor er de gode.
Jeg lavede kun en halv portion (da jeg synes 12-18 boller var lige rigeligt for 1 person) og selv her dansede min KitchenAid hen over bordet, og væltede alt på sin vej.
I weekenden vil jeg tage resten med på arbejde, og spise dem til min frokost med humus og grøntsagsstænger, haps!
Tak for din søde hilsen og uhh, altså de der KitchenAid maskiner ;) De er SÅ pæne, men jeg er lidt bange for at de kan brænde sammen af det, så hold endelig øje med at den ikke bliver for varm! Når man først har fået bagt disse boller, så bliver man jo lige nødt til at prøve igen og igen, ik´ – eller er det bare mig? ;)
Du har helt ret. Måtte simpelthen bage dem igen i dag, så de er klar til weekendens madpakker. Denne gang med fuldkornshvedemel i stedet for grahamsmel, og de blev (måske) endda endnu bedre end sidste uge. Og så er jeg kæmpe fan af, at man ikke behøver have fingrene i dejen.
Uhmm – og det er jeg også fan af ;)
Hejsa
Jeg er flere gange stødt på din side og fundet inspiration. Jeg har længe gerne ville have en køkkenmaskine, men har været meget i tvivl om hvilken. Så faldt jeg over din anmeldelse af ankarsrum. Den har jeg kigget på flere gange, men det gjorde udslaget :)
I går kom den og i dag har jeg hentet den på posthuset :)
Nu har jeg lige rørt denne dej sammen og glæder mig meget til at smage, de ser vildt gode ud :D
Jeg vil gerne lave rugbrød på den. Har du en god nem opskrift eller måske flere på rugbrød som du bruger?
Hilsen Anne-Marie
Hej Anne-Marie,
Ej, hvor lyder det dejligt! Jeg håber du bliver lige så glad for din maskine, som jeg er for min. Blev bollerne mon gode :)
Jeg har en dejlig opskrift på rugbrød her
Rigtig god fornøjelse med din Anskarsrum
Kh AC
Hvad gør man galt, når dejen den bliver ved med at bløde ud, når man stopper røremaskinen?… Det ser ud som om dejen samler sig omkring krogen, men når jeg slukker for den, så bliver dejen helt blød – og hvis jeg fortsætter for længe, så er den helt blød hele tiden
Dejen skal og er blød, men du skal kunne lave en glutentest af den – prøv at søge på youtube efter en video der viser hvordan det ser ud.
Den skal nemlig heller ikke overæltes, for så bliver den helt blød
Hej igen
Ja jeg glæder mig meget til at lære det nye familiemedlem at kende, derfor er det også dejigt at finde opskrifter fra nogen der har erfaring :)
Bollerne blev ikke så gode. Men jeg havde heller ikke det rigtige mel. Havde købt noget groft, som jeg tænkte jeg kunne bruge i stedet for ølandshvede, indtil jeg fik skaffet det, men det nærmest hele kerner, selvom der stod mel på pakken….
Tror måske heller ikke det blev æltet nok.
Men nu har jeg lige sat an plade i ovnen med en ny portion og den dej var HELT anderledes, så det bliver spændende. Jeg dryssede hørfrø og solsikkekerner på nogle af dem :)
Men alt kræver jo øvelse.
Jeg vil høre dig hvad du bruger når du laver dej i maskinen? Bruger du dejkrogen eller?
Er det generelt sådan at man godt kan regne med at bruge mere vand og måske mindre mel, og så skal det ælte længe, når man finder en opskrift?
Mine boller er færdige nu og ser gode ud, dog er de meget blege i forhold til dine…. Har du penslet dem med noget?
Hilsen Anne-Marie og tak for en god blog :)
Hej Anne-Marie,
Jeg bruger dejrullen til alt brød, den fungere bare rigtig godt, synes jeg.
Ja, jeg synes jeg generelt slipper godt afsted med mere vand og mindre mel til det meste brød jeg laver når jeg ælter på maskinen, men for at sådanne opskrifter duer er det nok vigtigt at de kan klare den såkaldte glutentest, hvor dejen bliver æltet til den er super elastisk og hvor glutenproteinerne rigtig kommer til deres ret. Der er meget forskelligt glutenindhold og kvalitet i mel, oplever jeg. Selv bruger jeg oftest de forskellige varianter fra Meyers, som jeg køber i SuperBrugsen. De er økologiske og af en god kvalitet, og så er der både groft hvede, alm hvede, ølandshvede og rug. Jeg blander lidt efter smag og behag og hvad jeg lige har. Jeg pensler nogle gange brødene med et sammenpisket æg eller lidt mælk – men ikke altid.
Kh AC
Tak for en fantastisk blog. Håber du og familien nyder jeres rejse.
Et lille spørgsmål. Er igang med at bage dine boller. Er nu lidt i tvilv skal den være klisteret
Vh
Bettina
Hej Bettina,
Tusind tak og ja, det kan du tro at vi gør.
Klistret er lidt et svært begreb i denne sammenhæng, for ja – den kan nok betegnes som lettere klistret … men jeg vil nærmere betegne den som meget elastisk og som en lettere sej tynd dej. Jeg overvejer at lave en video med den, når vi kommer hjem igen, for det er nok allernemmest at vise det på en video :)
Jeg håber det blev nogle gode boller
Kh AC
Tak for svar. De kom til at smage fantastisk og dem skal jeg prøve igen
Hvor er det dejligt at høre :)
Jeg forstår det altså ikke. Min dej bliver næsten pandekagedejstynd, når jeg bruger de mål, du har skrevet. Og det er ligegyldigt, hvor længe jeg ælter. Hvad Søren går der galt?
KH Asger
Hej Asger,
Det er så svært at sige, når jeg ikke lige selv står ‘med fingrene nede i dejen’ – men det kan evt være meltypen. Der kan være forskel på hvor meget glutenprotein der er i de forskellige mærker, alt efter hvor hveden er høstet osv. Prøv evt næste gang at komme en dl mere mel i og så skulle det gerne lykkedes. Ellers kan du prøve dig frem med at ælte på maskinen i 10 minutter og hvis dejen er alt for tynd, så tilsæt først en 1/2 dl mel mere, og lidt mere, hvis du synes. Det er bare vigtigt at der ikke kommer for meget mel i, for bliver bollerne tørre og ikke særligt saftige og med den gode krumme.
Jeg bruger i øvrigt primært den økologiske mel fra Meyer, som jeg køber i Super Brugsen.
Håber det kan hjælpe/afklare en smule?
Kh AC
Hej Ann-Christine
Tusind tak for svaret. Jeg vil prøve dine forslag næste gang. Jeg endte nemlig med at komme for meget mel i sidste gang, og det betød, at bollerne blev meget tunge og tørre allerede efter mindre end et døgn.
I anden omgang lykkedes det mig at få en mere elastisk dej, som selv slap skålen (næsten, i hvert fald), men der var stadig for meget mel i. Jeg spekulerer på, om man faktisk kan ælte for meget?
Tak for hjælpen.
KH Asger
Det har jeg hørt at man godt kan – ælte dejen for meget altså. Og at den så bliver helt grødagtig. Måske du kan søge nogle videoer på youtube til inspiration også?
Lad mig endelig høre når det lykkedes :)
Hold nu op de ser lækre ud de boller. De skal i den nærmeste fremtid prøves på den gamle retro-orange Kenwood, som har været min kærestes farmors.
Den hopper og danser godt nok også ved større portioner, men har anskaffet mig et stykke skum-dug af en art som jeg ligger under maskinen, som vist også kan bruges i skuffer, hylder og handskesum så tingene bliver ved med at ligger, hvor man har placeret dem. ;)
Det holder min maskine på plads og så er der tid til at tage opvasken mens maskinen arbejder på dejen. :)
De er så gode og jeg glæder mig til snart at bage dem selv igen. Rigtig god fornøjelse med dem – jeg krydser fingre for at den gode Kenwood klarer den :)
Jeg er nu i gang med portion nr 2 af disse boller og første omgang blev skønne! Men jeg tænker at min dej bliver noget mere “våd” i forhold til din, for jeg skal bruge skeer til at lægge den på pladen, kan ikke skære noget som helst ;) vil du ikke prøve at lægge et billede op af din dej? Evt på instagram hvis det er for bøvlet at lave et indlæg om? Jeg har også den fantastiske ankarsrum, så det er ikke maskinen der gør forskellen :D måske nærmere håndelaget ;)
Jeg har på min To Do liste at jeg skal have lavet en lille video jeg kan sætte ind i indlægget her på et tidspunkt. Det er nemlig lidt svært at tage billeder af, som kan bruges til at vise hvordan jeg gør :)
Kh AC
Virkelig god plan, det vil jeg glæde mig til :) min dej sydede og boblede lystigt i dag, da jeg skulle til at bage bollerne, men de blev super lækre og luftige alligevel, var dog noget nervøs for om jeg havde gjort noget galt :)
Dejligt det gik godt alligevel :)
Hvordan bliver bollerne hvis man udelader surdej?
Og hvordan kan det være der skal så lidt gær i?
Mvh. Nicole
De bliver stadig gode, hvis du undlader surdej. Surdej giver et lille ekstra til smagen, fremhæver brødsmagen og er godt for fordøjelsen. Har man ikke surdej, så kan det dog sagtens undværes og brødene bliver stadig lækre.
Den lille mængde gær i kombination med god æltning og lang hævetid, giver brødet en fantastisk smag.
Kh AC
Hej ;-)
Tak for en fantastisk blog… har lige holdt fødselsdag, hvor din ferskensalat og dine gode boller var med på menuen..;-)… Hvordan æltede du din brød/bolledej inden du købte din Assistent køkkenmaskine?… Jeg er newbie,med lille køkken og ikke særlige gode bageevner… som vil prøve at bage mit brød selv?…Har du et råd?
Hej Vibeke,
Tusind tak for din søde hilsen og hvor dejligt at høre :)
Før jeg fik assistenten gik jeg uden om denne dej. Men bagte meget andet godt og æltede det blot med hænderne. Langt de fleste af disse opskrifter kræver ikke en røremaskine. Prøv fx disse: http://www.valdemarsro.dk/koldhaevede-boller/ og spørg endelig løs her i kommentarfeltet på bloggen, hvis du har brug for råd eller forslag til bagningen
Kh AC
Jeg kan se jeres røremaskiner hopper og danser, eller slet og ret brænder sammen. Må jeg forslå at skal i have ny maskine, så overvej en Ankersrum. Den er dyr ja, men er så fantastisk og det eneste der bevæger sig når man røre disse fantastiske boller er skålen. :-D Jeg satte mig rolig ned med en kop kaffe mens maskinen klarede opgaven. Den er alle pengene værd.
Den er nemlig fantastisk! Og det blev lige præcis sådan en maskine jeg købte
Er SÅ glad for den :)
Kh AC
Nu er jeg i fuld gang med at kigge på røremaskine, og jeg er selv ret forelsket i kitchen aid. Overvejer at købe den store model.
Men nu kan jeg se at I snakker om Ankarsum Assistent, går ud fra at det er den I hentyder til?
Mine boller er pt. i ovnen, det er bare din opskrift hvis man ikke har en røremaskine :-)
Og nu har jeg set dit blog indlæg om lige netop denne her maskine, sorry :-)
Jeg tror lige at manden og jeg vil kigge lidt mere på den.
Det vigtigste for mig er nu at den kan ælte ordenligt så vi kan få en masse dejlig hjemmebag.
Hej Carina,
Det tog også lang til for mig at researche og finde den rette maskine til mig. Er stadig virkelig glad for Ankarsum Assistent, som kommer til at høre til i mit køkken i mange mange år – det var et godt valg :)
Hej!
Jeg har kigget på de her boller i noget der føles som tusinde år. Men jeg er først nu flyttet i et hus, hvor der var plads til en køkkenmaskine på køkkenbordet, og jeg har altså først nu fået købt en.
Jeg har fået en kenwood major, og den er bare såååå dejlig!
Men fordi jeg er sådan en autoritetstro nørd, så har jeg selvfølgelig læst hele manualen og deraf kommer mit spørgsmål til dig.
Du skriver, at dejen skal æltes på højeste hastighed. I manualen til min maskine står der, at hvis man laver gærdeje (og altså bruger dejkrogen), så må man højest skrue op på første hastighedstrin (tror der er syv eller sådan noget). Hvis jeg nu kun ælter den på et lavt hastighedstrin, tror du så, at jeg skal ælte i længere tid end du skriver i opskriften? :)
Mange tak for alt for mange lækre opskrifter. I går serverede jeg din tikka chicken masala for min far og papmor – de trillede hjem! (Serverede forresten disse ris til, der er fuld smæk på smagen, det er så lækkert!
Mange hilsner,
Maja
Ej, hvor dejligt! Tillykke med din maskine :)
Jeg kender ikke Kenwood, men tror du skal prøve at gøre som manualen foreskriver og så måske prøve dig lidt frem – se om det virker som om den kan klare højere hastighed og hvis ikke, så er det bare en lang æltetid, der forhåbentlig kan klare jobbet.
Tjek løbende dejen for glutentest, hvor du tager et stykke dej og hiver det ud så det bliver helt gennemsigtigt (prøv at finde en video der viser hvordan på youtube)
Sig endelig bare til hvis du har spørgsmål eller det ikke rigtig lykkedes :)
Og SÅ dejligt at høre med tikka Masala, må prøve de ris til næste gang :)
Kh AC
Hej, jeg har forsøgt at bage disse boller 2 gange fordi de ser så lækre ud. Jeg havde dog ikke surdej, men har så puttet det ekstra gær i som der står. Ellers er opskrift fulgt 100% også i forhold til æltning(intet problem, jeg har også en ankarsrum). Begge gange blev de dog helt flade, så ærgerligt. Hvad går der galt?
Tak for en fin side hvor jeg finder meget inspiration.
Vh Janne
Åh hvor ærgeligt!
-hvordan var dejen efter den var hævet, inden den blev formet til boller? Flot hævet eller hævet og så sunket i skålen?
-prøvede du med glutentest, for at se om dejen var helt smidig?
-hvilken mel har du brugt? Det kan gøre en forskel for det er rigtig meget glutenproteinerne i melen der kommer i spil når dejen æltes så længe og nogle melsorter kan ikke klare det – fx spelt.
Kan det være noget af det? Jeg har det på min lille liste at skal have lavet en video med denne opskrift, for det er en af dem hvor det vil være rigtig fint at vise det med levende billeder :)
Kh AC
Hmmm jeg kan ikke huske hvordan dejen så ud efter den havde hævet. Jeg lagde dog mærke til at dejen virkelig virkede meget tynd. Jeg har ikke brugt spelt mel men derimod øko hvedemel fra aurion.
Vh Janne
jeg vil forslå at du næste gang kommer en halv dl mere mel i fra starten og når den er næsten færdig, så må du vurdere om den skal have en lille smule mere.
Tror ikke der skal så meget til. Mel fra aurion er jo super lækkert! Men al mel reagere forskelligt, så det er lige med at finde mængden til den enkelte sort og variant :)
Kh AC
Mon disse boller kunne bages på bagesten i stedet for den opvarmede bageplade? Eller tror du at den bliver for varm? :)
Det vil de sagtens kunne – med et super resultat!
Du siger, at der kan være meget forskel på mel. Hvilke mærker bruger du? Jeg har brugt de meltyper du nævner i opskriften, men min dej bliver også for fugtig og kræver pænt meget mere mel.
En video-opskrift ville bare være fantastisk, for jeg vil ha’ det her til at virke :-) de ser så gode ud.
Vh Mads
Hej Mads,
Jeg bruger oftest Meyers mel, som jeg køber i Super Brugsen – når jeg kommer i gang med videoer, så står denne opskrift øverst på listen :)
Kh AC
Jeg fik bagt disse boller igår eftermiddags. De blev virkelig lækre, flotte og høje.
Denne bolle opskrift var den første på vores ny indkøbte ankasrum:-)
jeg brugte ølandshvede og alm øko hvedemel i opskriften.
Her dagen efter synes jeg nu ikke at de er så saftige.. De er lidt tørre i det. De kom ellers i en frysepose bag efter ( de få der var til overs).
Det er ganranteret bare at tilpasse opskriften og prøve sig frem. kan lidt smeltet smør gøre lidt i dejen evt.?
kh Carina
Hej Carina,
Hvor er det dejligt at høre!
De boller der er til overs kan du evt skylle hurtigt under den kolde hane, og varme den i ovnen bagefter, så bliver de fuldstændig som nybagte.
Jeg har ikke prøvet med smør, men lad mig endelig høre hvordan det bliver. Ellers synes jeg at jo grovere mel, jo bedre holder de på fugten i krummen.
Kh AC
Hej! Jeg har lige bikset dejen sammen, og glæder mig til resultatet i morgen tidlig :) Et lille fif – min kitchenaid begyndte også at danse hen over køkkenbordet, men efter jeg stillede den på en opvredet karklud, så flyttede den sig kun minimalt under den sidste del af æltningen ;) Tak for nogle lækre opskrifter!!
Godt tip! Og husk endelig at holde godt øje med maskinen, så den ikke brænder sammen ;) Kan godt være lidt bekymret for om en Kitchen Aid kan klare sådan en dej gentagne gange :)
Jeg håber det blev nogle super lækre boller I fik bagt :)
Kh AC
Hej hej.
Tal for rigtig go blog. Fandt først sent ud af at det ikke var en Valdemar som havde bloggen….?
Jeg har sat dejen i køleskabet og jeg er meget i tvivl. Der er ingen i tråden som undrer sig over hvor flydende den er. Jeg har fulgt opskriften og synes virkelig den virker som den skulle have lidt mere mel. Tror ikke der kan formes boller sf den i morgen, men nu må vi se hvad natten gør.
Hehe, Det er også lidt pudsigt navn :) – men det tænkte jeg ikke videre over da jeg startede bloggen i 2007. Navnet Valdemarsro er inspireret af det sted vi boede i Sverige da jeg startede Valdemarsro i 2007
Dejen skal være ret flydende ift en standard traditionel dej, som mange ofte bager boller og brød med. Men den skal ikke kun være flydende, men også elastisk og nærmest “lidt sej i det”.
Skriv lige hvordan det gik :) Hvis det ikke lykkedes ordentligt så prøv at komme en dl mere mel i næste gang, og juster evt melmængden ned derefter til du lige rammer der hvor den skal være ift det mel du bruger.
Kh AC
Hej AC
Jeg bagte idag. Jeg måtte desværre indse at jeg skulle ha reageret på min erfarne bagekunst. Den var for våd da jeg satte den i køleskabet. Jeg kunne se det da jeg nærmest hældte den ud på et meget melfyldt bord. Jeg tænkte at jeg ikke ville “ødelægge” det hele, så jeg satte forsigtigt ca halvdelen af dejen via små stykker på en af mine bageplader. Den sidste halvdel, æltede jeg forsigtigt lidt mere mel i og spænde op til nogle boller. Sidstnævnte blev flotte i ovnen. De første rejste sig ikke meget under bagning, men spises idag og i morgen.
Nu er det prøvet og de smager heldigvis rigtig godt.
Hej Marie,
Sejt at du får reddet bollerne efter hævning og dejligt at høre at de smager godt.
Prøv endelig med en dl mere mel og så må jeg snart få lavet en video med mig der laver disse boller :)
Kh AC
Tja, har du lavet glutentesten på dejen inden hævning?
Alternativt så kom en dl mere mel i næste gang – den virker fint her og de er virkelig gode ;) Men ja, man skal lige have krammet på den del her, når det lykkedes, så er den tilgengæld også de allerbedste boller.
Prøv den endelig 1-3 gange mere, du bliver så glad når den lykkedes :)
Kh Ann-Christine
Hej?Hvor meget ekstra gær hvis man ikke bruger surdej? De bedste bagehilsner Marie
Jeg måler det ikke så præcist af, men plejer nok at bruge omkring 10-15 gram.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC
Hej Ann-Christine! Tak for din inspiration til mad og bagning. Det er skønt med gode og fornyende tips i en hverdag, hvor sjældent er tid og overskud til at give madlavningen, den store opmærksomhed! Jeg vil lige høre ift bagning af brød, om du bager med varmluft eller alm varme? Hvad har brødet bedst af? Hvad anbefaler du de to forskellige funktioner til? Med venlig hilsen
Hej Anne,
Tusind tak! Det er så dejligt at det jeg skriver kan bruges og inspirere :)
Jeg bager altid med varmluft. Men det skyldes kun den helt simple årsag at min ovn er tussegammel og ikke fungere med alm varme. Den bager så ujævnt at det er tåkrummende ;)
Hvis jeg havde en stabil ovn som kunne begge dele lige godt ville jeg bruge alm varme, tror jeg. Der hvor vi boede før, på Østerbro, havde vi en ny ovn med dampfunktion og det hele. SÅ smart og den brugte jeg rigtig meget – men tja, jeg har efterhånden også vænnet mig til den vi har nu og resultatet bliver jo glimrende. Så mit bedste råd må næsten være at prøve begge dele og lære ovnen at kende så du finder ud af hvad der virker bedst for dig (og med din ovn).
Kh AC
Hej
Det her er og bliver ynglingsbrødet når den står på kylling, okse eller pulled pork burger.
Vi kan IKKE nøjes med Kohbergs burgerboller mere – det er slut.
Jeg laver gerne dejen om morgenen inden jeg tager på job og så er dejen klar om aftenen.
Jeg bruger gerne mel fra Skørtoft Mølle. Jeg kan varmtanbefale et besøg der. Og om fredagen har de Stalddørssalg med hjemmebagt brød og deres skønn mel. De har også en web shop. Dem skulle du tage at besøge næste gang du skal til Sort Sol ;-) I Sønderjylland. Marie Louise har virkelig styr på det med mel. Har været på et bagekursus derude og det er jo helt veldt som man kan arbejde med mel.
Bollerne skaligen bages I dag dden star på burgere med fritter – rigtig fredagsmad:-)
God weekend.
Hilsner Mette
Hej Mette,
Tusind tak for din skønne og inspirerende hilsen
Jeg har flere gange prøvet deres mel, og kan rigtig godt lide at arbejde med det. Men nu får jeg jo virkelig lyst til at kigge forbi stedet ved lejlighed OG komme på bagekursus, ikke mindst. Dét kunne være sjovt! Tak for tippet om stedet.
Rigtig god weekend til dig
Kh Ann-Christine
Bollerne står i køleskabet, men kunne slet ikke lave gluten test. Fulgte opskriften til punkt og prikke, brugte dig grahamsmel og ingen surdej. Den var meget blød næsten flydende så kunne hælde den ud af skålen, bruger du piskeris eller dejkrog?
Jeg endte med at komme næsten 350’gram mere mel i – i håb om at kunne lave glutentest – men det kom aldrig til at ske. Men håber det bliver til gode boller alligevel.
Ville være fedt med video eller bare nogle små billeder undervejs – håber de er gode men bestemt ikke verdens nemmeste boller.
Hej Mette,
video kommer snart!
Jeg bruger en dej rulle som hører med til min Ankarsrum assistent, skal nok lige vise den på video og fortælle en masse der om hvordan – håber de bliver gode, trods alt :)
Kh AC
En Assistent er helt klart den aller alller aller bedste røremaskine. Jeg købte min brugt på Den Blå Avis. Den kører bare. Når den en gang står af, så betaler jeg uden tøven prisen for en ny. Jeg kan se i videoen med de bedste boller, der bruger du også en Assistent.
Jeg er også super glad for min og har haft den i lidt over 2 år nu – har skrevet lidt om den her: http://www.valdemarsro.dk/koekkenmaskine/
Synes den virker så stabil, så jeg er næsten sikker på at den stadig kører godt om 10, 15 måske 20 år :)
Kh AC
Har lavet dine boller i går og de er bare super lækkert! Tak for opskriften! Jeg har brugt min Bosch MUM maskine og den har haft ingen problemer med at ælte dejen :) kan virkelig anbefale maskinen også fordi den kommer med en masse ekstra udstyr og er nok billigere end mange andre :)
Dejligt at høre! :) – jeg endte med at købe denne her: http://www.valdemarsro.dk/koekkenmaskine/ den er også super god
Hej Mette,
Lige et par spørgsmål, så jeg kan hjælpe bedre :)
Hvilken mel har du brugt?
Hvordan så din dej ud efter æltning og kunne du lavet glutentesten, som jeg viser i videoen?
Kh AC
Jeg oplevede samme problem de første gange jeg bagte bollerne. Jeg har bandet så forfærdeligt over det, og prøvet både det ene og det andet i håbet om at finde løsningen: mere Mel, mindre vand, googlesøgninger efter glutentest – og det sidste blev løsningen. Min oplevelse er, at dejen ikke nødvendigvis skal piskes i 10-15 min. Jeg har netop rørt dejen sammen igen, og det tog ca 7 min på min Kenwood. Det øjeblik at dejen slipper skålens kant er et godt tidspunkt at lave glutentesten og tage dejen af. Hvis dejen overpiskes falder den sammen, og bliver stort set umulig at arbejde med.
Vh Lene
Super godt tip! Mon ikke det kan komme meget an på meltype og maskinens kræfter? Jeg skriver lige det ind i opskriften, så flere kan få glæde af det :)
Tak for at dele.
Kh AC
Hej Ann-Christine
Jeg har lige prøvet denne opskrift og jeg er helt enig! De er MEGAGODE! Krumme og skorpe og smag er helt perfekt. Dog synes jeg mine boller blev lidt flade. Har du et forslag til hvad jeg skal skrue på til næste gang? Vand, mel, gær?…
Tak for en god side og dejlig inspiration. Jeg er vild med dine opskrifter.
KH Katrine
P.S: Jeg har næsten lige købt min KitchenAid Artisan og den er fantastisk! (Den hopper ikke engang under æltningen af disse boller :-)) Det var lige et input til dén debat, selvom jeg kan se den er lidt gammel…
Hej Katrine,
Hvor er det skønt at høre :) Og tusind tak for de søde ord om min blog, det er jeg rigtig glad for :)
Næste gang vil jeg forslå at du kommer blot en smule mere mel i. Bare til du finder den helt rigtige mængde til den mel du bruger. Så prøv med fx 1/2 dl og derfra justere op og ned med en spsk mel fra bagning til bagning – uanset, så hellere en smule for lidt mel end for meget.
Og hvor skønt med din køkkenmaskine! Det er fedt at det virker :)
Jeg endte med at købe denne her: http://www.valdemarsro.dk/koekkenmaskine/
Kh AC
Kære Ann-Christine
Allerførst 1000 tak for en dejlig blog, som jeg bruger meget i min madlavning.
Jeg har fået mig en røremaskine, Kenwood Major, så nu har jeg endelig kunne prøve ”De Bedste Boller”. I går forsøgte jeg mig med opskriften og de fungerede fint, vi fik rigtig gode boller til morgenmaden her denne varme lørdag.
Her til eftermiddage satte jeg så en dobbeltportion over at køre. Min skål er på ca 6 liter, så det kan sagtens være der. Men der skete ingen ting. Maskinen drønede der ud af i næsten ½ time uden at dejen samlede sig. Jeg læste mig igennem næsten alle kommentarer for at finde andre med samme ”problem” som mig, hvor du så foreslog at tilsætte mere mel. Kan du ikke lave en lille tilføjelse til opskriften, om at tilsætte mere mel, bare en ide
KH jette
Hej Jette,
Tusind tak for din skønne hilsen, hvor er det dejligt at høre at du bruger min blog med glæde :)
Jeg oplever selv at omkring 1 1/2 gange portionen er max for min maskine, for at lave de bedste brød. Min kan ellers også kan rumme en dobbeltportion, men den ælter den ikke helt så godt.
Og du har ret! Der er mange kommentarer til indlægget her nu, så det er lidt for meget at skulle igennem! Så godt du skriver det, jeg har tilføjet det i opskriften nu :)
Ha´ en rigtig dejlig dag
Kh AC
Jeg har nu bagt disse boller et par gange, og jeg må sige at de er intet mindre end fantastiske! :-)
Jeg hæver dem i køleskabet, men jeg er nysgerrig på om de mon kan tåle at hæve længere, end de 14, 15 timer?
Jeg vil gerne bage dem til fødselsdag til på fredag, men det kræver at jeg skal igang med køkkenmaskinen sent om aftenen, ift hævetid. Vi bor småt, og min lille søn ligger og sover ved siden af køkkenet, så det dur ikke :-/
Tror du det kan gå at de hæver et døgns tid? :-)
Hej Astrid,
Hvor er det dejligt at høre :) Jeg bager dem også med jævne mellemrum, for de er så gode :)
Jeg har selv haft dejen til at hæve et døgns tid, det kan du sagtens – jeg plejer at komme en smule mindre gær i. Mængden er meget lille i forvejen, så du kan måske snildt komme det samme i, hvis du ikke bruger surdej og ellers blot 2-3 gram hvis du også bruger surdej.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC
Hej Ann-Christine
Tusind tak for hurtigt svar:-)
Det lyder bare så godt med hævningen. Så vil jeg bage en stor portion:-)
skal også give mig i kast med din opskrift på lemoncurd. Det bliver forhåbentlig rigtig godt :)
Kh. Astrid
Uhhmm, det lyder dejligt også :)
Kan honningen erstattes af lige dele sukker ?
Tak for en skøn blog du har ?
Mange tak :)
Ja, det kan sagtens erstattes af sukker – eller af ahornsirup, eller bare undlades helt.
Kh AC
Tak for svar ?
Jeg skal have 10 kvinder til brunch, hvilke af dine boller vil du anbefale ? Du har jo adskillige forskellige opskrifter på boller.
Hej Mette,
Hvis du har en røremaskine, så vil jeg sige de her boller – og hvis ikke, så vil jeg anbefale de koldhævede her :)
God fornøjelse
Kh AC
Hej Ann-Christine!
Har du prøvet denne metode/glutentest på groft brød, der også indeholder kerner? :) Jeg synes, min dej har tendens til at blive tung og ikke “smidig”. Jeg tænker derfor, om deje med kerner groft mel skal håndteres på en anden måde end “bløde” deje?
Tak for en super blog med masser af inspiration!
Vh Freja
Hej Freja,
Metoden duer ikke helt på groft brød med kerner, frø og flager, men sådan en dej kan fint røres længe alligevel. Jeg vil forslå at du lære ‘grunddejen’ at kende godt, så kan du nemlig fint røre en grovere dej med kerner og vide hvornår den er færdig rørt. Håber det giver mening?! :)
Tak for den søde hilsen!
Kh AC
Vildt lækre boller… har længe afprøvet koldhævede morgen bolle opskrifter i massevis, men nu er min søgen slut..
Må altså lige spørge til din frugtskål hvor er den fra? Den er jeg ret vild med?
Hvor er det dejligt at høre :)
Frugtskålen er Casalinga, men er desværre helt udgået fra produktion
Kh AC
Verdens bedste boller jeg har bagt
I videoen suger du 4 gr gær men har set i nogle af dine kommentarer at det skriver du 15 gram , hvad er det rigtige?
I videoen står der 3 poser mel
Meyers ølands hvede og Meyers fuldkornshvedemel og er det Søris øko hvedemel den tredie?
Er det begge Meyers mel du bruger og Søris alm hvede til at drysse på bordet eller hvordan og hvorledes ?
Jeg kan sagtens følge at det virker lidt spøjst.
Men faktisk så justerer jeg blot helt løseligt op og ned og variere gærmængden ift hævetid og ift hvor lang tid jeg har til at dejen kan hæve i stuetemperaturer når den er kommet ud af køleskabet. Jeg vil helt sikkert forslå at du prøver dig frem og starter med fx 10 g gær og derfra justerer op eller ned fra gang til gang. Jeg tror at når du har bagt disse boller en del gange, så fornemmer du hvad der virker bedst for dig.
Mht mel, så er videoen mest for at vise lidt om hvilke forskellige meltyper jeg fx bruger, så der ikke gik helt Meyers reklame i den. Der er mange gode økologiske melproducenter.
Spørg endelig bare igen, hvis det ikke giver mening eller du har flere spørgsmål :)
Rigtig god weekend
Kh AC
Hej og tusind tak for en skøn blog og en virkelig god opskrift! Jeg har samme røremaskine som dig, men har ikke kunnet få din opskrift til at fungere rigtig længe. Da vi simpelthen ikke har råd til at bruge en god økomel fra Meyer bruger jeg derimod en helt standard mel fra supermarkedet (dog ikke den billigste, det skal man endelig ikke gøre!). Efter mange forsøg så vil jeg komme med to tips til sådan nogle fattigrøve som mig:
1) brug ca. 1dl mindre vand (god mel suger ufattelig meget vand, det gør almindelig mel ikke)
2) lad dejen ælte i ca. 20 minutter i røremaskine (glutenproteinerne i almindelig mel er åbenbart lidt mere sløve..). Jeg tjekker altid efter 15 minutter men dejen er først elastisk nok efter ca. 20 minutter. Håber nogen kan bruge mine tips! God dag :)
Hej Charlotte,
Tusind tak for at du deler! Det sætter jeg stor pris på og håber andre kan få glæde af dine tips.
Dejlig dag til dig
Kh AC
Forresten synes jeg bollerne bliver fine, når jeg tager dejen direkte fra køleskabet og former til boller, er der nogen grund til at du lader dejen stå min. 1 time ved stuetemperatur først?
Det samme gør jeg indimellem hvis jeg har travlt – men de hæver lidt det bedre op, hvis jeg har tiden og tålmodigheden til at lave dejen temperere først
Kh AC
Spændende opskrift!
De temperaturer du nævner er det med alm. ovn eller varm ovn?
Mange tak!
Det er faktisk altid varmluft med mindre jeg nævner andet. Det kommer sig af at den gamle ovn jeg havde før, vi fik nyt køkken kun duede med varmluft – så derfor lavede jeg alle opskrifterne efter det ;)
Jeg skal nok prøve at blive bedre til at skrive det :)
Tak for det hurtige svar!
Jeg elsker at bage brød. Vil bare sige tak for en hyggelig bage-video. Skal have gæster til brunch i morgen og vil straks gå igang med din fantastiske opskrift ? Hilsen Gitte
Tusind tak, Gitte ♡ Det er jeg rigtig glad for at du synes
Håber I havde en hyggelig brunch i weekenden
Rigtig dejlig mandag
Kh AC
Først og fremmest en meget inspirerende side :).
Har lige bagt dine boller og har brug for et godt råd til næste gang; mine boller blev ikke sprøde uden på og så også lidt “fesne” ud i afbagningen. Kan det være fordi jeg ikke fik smurt olie i skålen eller kan det skyldes melet? (Brugte alm hvede- og grahamsmel). Gode råd modtages meget gerne :).
Hej Christina,
Tusind tak :) Det er jeg glad for du synes!
Nu ved jeg ikke hvilken mel du har brugt, men der er stor forskel på mel og resultaterne derfra … jeg er selv ret glad for det mærke fra Meyers, som jeg blot køber i Brugsen. Bruger primært det af den enkle årsag at det er super nemt at få fat i, når vi handler lokalt.
Det er ikke olien, der gør det.
Men mit bedste bud er meltypen/kvaliteten, – eller temperaturen på ovnen?
Lyder det fornuftigt? :) -ellers spørg bare igen.
Kh AC
Er i gang med dine boler spændende. din maskine skal da ikke hoppe og danse på bordet mon der er noget der ikke er indstillet korrekt? Min kitchenaid gjorde det samme indtil jeg fik den indstillet ordentlig iva butikken/fabrikken :)
Det gør min nuværende maskine heller ikke, det er en Artisan Assistent og den kan snildt klare det hårde arbejde :)
Mm.. Den ser lækker ud! Jeg overvejer faktisk at invistere i en røremaskine, da jeg er begyndt at bage så meget – ikke mindst pga. din inspirerende hjemmeside! Men er helt blank på området. Kan du anbefale en bestemt, eller give nogle tips for hvad man skal vælge efter?
Jeg står også og skal købe en ny foodprocesser, da min gamle næsten ikke duer længere. Nogle anbefalinger der? Når jeg ser dine videoer virker det til at du har så meget lækkert udstyr :-)
Glæder mig til at få udstyret i orden, sådan at dine lækre opskrifter kan blive endnu lettere :-)
Hej Helene,
Jeg har købt denne røremaskine for nogle år og det har jeg aldrig fortrudt! Den er virkelig god.
Jeg har faktisk ikke selv en foodprocessor, men bruger en blenderskål/minihakker til min bamix stavblender. Det fungere fint og den bamix har nu ydet et fornemt job i snart 10 år – men det kunne da godt være jeg skulle opgradere til en rigtig foodprocessor på et tidspunkt :)
Kh AC
Bruger du varmluft i ovnen?
Ja, det har jeg gjort her – men det har primært været fordi min gamle ovn kun fungerede på varmluft.
Opskriften fungere fint både med og uden varmluft ellers :)
Syntes personligt en kitchen aid er en smule opreklameret. Personligt bruger jeg en assistent ( gammel Ballerup maskine ). Den hvor skålen rotere. Opskriften er super lækker. Elsker disse boller
Det er også den jeg valgte – en assistent :) Jeg er helt enig med dig i at det er en skøn maskine og jeg er så glad for det køb. Den kommer jo til at holde forevigt.
Tak for de pæne ord om opskriften :)
Kh AC
Kan det virkelig passe at der ikke skal mere end 4g gær i opskriften. Vi er fan af din side og skal for første gang prøve kræfter med opskriften på de bedste boller.
Mvh Christian.
Hej Christian,
Ja, det er helt rigtigt. Jeg bruger meget, meget lidt gær til en opskrift som denne.
Denne opskrift på valnøddeboller er også lavet med meget lidt gær, har dog hævet på køkkenbordet og er blot rørt i hånden, blot til inspiration :)
Rigtig god fornøjelse med den :)
Kh AC
Ville det være en mulighed at lade dem hæve endnu længere? .F.eks 18-20 timer, for planlægningens skyld?
Eller bliver de for gæret?
Det har jeg haft fint held med i køleskabet :)
Det værste der kan ske er, at de overhæver. Det kan man se ved at dejen hænger ned af skålen i stedet for at dejen buer flot op. Og så er der ikke andet at gøre end at kassere dejen. Jeg har dog ikke oplevet at dejen ikke godt kan stå i 18-20 timer uden problemer. Dejen udvikler blot endnu mere mælkesyrebakterier, som giver en skøn brødsmag.
Kh AC
Hej!
Jeg har bagt disse boller flere gange på min Assistent, og jeg er vilde med dem (og min maskine)!
Jeg kunne godt tænke mig at prøve at smide nogle frø/kerner/nødder i. Er der så noget andet jeg bør udelade, eller hvad vil du anbefale?
Jeg elsker dine opskrifter og er ikke selv så god til at freestyle ;)
Tak for en fantastisk blog
-Astrid
Du kan sagtens komme 1/2-1 dl nødder eller kerner i denne dej. Jeg plejer at komme dem i til allersidst og så blot lige ælte dem ind i dejen.
Jeg er særligt vild med mandler, græskarkerner eller solsikkefrø – men alle slags kan bruges.
Ved nogle frø og kerner skal man dog være opmærksom på at de kan suge en del væske til sig under hævning, fx ved chiafrø og hørfrø kan det være en ide at undlade en smule mel ift hvad du plejer at bruge.
Rigtig god fornøjelse med dem og tusind tak for din søde hilsen. Det er jeg glad for :)
Kh AC
Tusind tak for hurtigt svar i mandags! Bolllerne blev bare rigtig lækre luftige og svampede og er røget med på skitur ;)
Hvor er det dejligt at høre!
Tak for din søde tilbagemelding
Hej Ann-Christine,
jeg kan se at denne Ankarsrum diskussion er gammel, men jeg har fået en maskine for 1 måned siden – har længe ønsket mig den. Men desværre oplever jeg store problemer med at lave mine sædvanlige Meyer ølandsboller på maskinen. Jeg synes simpelthen ikke den ælter på en måde så jeg ender med at få den der glatte smidige dej som kan klare en gluten test. Har prøvet både med dejkrog og med rullen.
Har du noget tips ? Jeg er så skuffet for har bare sø længe gerne ville have en Ankarsrum, men synes faktisk min gamle Kitchenaid var bedre ti at ælte ? MVH Camilla
Hej Camilla,
Hvor ærgeligt at du ikke er blevet helt glad for den.
Jeg kan slet ikke undvære min og vil da lige dele lidt om hvad jeg gør;
jeg bruger kun rullen sammen med ‘kantskraberen’ (i mangel af bedre ord), det fungere bedst for mig, tricket er at sætte rullen, så dejen kan gå igennem og blive æltet samtidig. og så ellers op på fuld hastighed.
Har du mon set min video med opskriften – det er min allerførste YouTube video jeg har optaget til denne video, så bær lidt over med mig ;)
Kh AC
Tak for svar Ann-Cristine, det er en fin video.
Der ser ud til at vi gør det meget på samme måde, så jeg må vist bare eksperimentere noget mere :-)
Kh Camilla
Tak for tilbagemeldingen – jeg krydser fingre for at de snart lykkedes :)
Hej,
Så fik jeg prøvet at bage boller for første gang, og jeg startede ambitiøst ud med denne opskrift (uden surdej) på min Bosch MUM-maskine. Det lykkedes ikke helt at bestå glutentesten, og efter hævningen var min dej åbenlyst for klistret, men resultatet blev faktisk hæderligt. Fin højde på bollerne, den havde jeg ellers frygtet. Og så fik jeg ikke bagt første portion helt nok. De skal godt nok have lige til grænsen af, hvad skorpen kan tåle, for at blive helt gennembagt. Men alle eksemplarer kan nu fint spises, er jeg sikker på. Tak for en god opskrift, som jeg vil lære at mestre fremover.
Er der i øvrigt noget til hindring for at fryse bollerne?
Hvor godt! Det lød som en super fin start.
Hvilken mel brugte du mon? det kan godt variere en hel del med glutentesten fra mel til mel
Du kan fint fryse dem ned :)
Kh AC
Jeg brugte Aldis ØkoLivet hvedemel og Løgismose Grahamsmel og Irmas økologiske gær.
Lyder som gode valg af mel! :)
Jeg tror du vil synes det er spændende at prøve en ølandshvede af og se forskellen på den og grahamsmel.
Både Aurion og Meyers har nogle der er ret gode.
Det er muligt. Jeg er studerende, så økonomien spiller også en rolle. Jeg sammenlignede Løgismoses Grahamsmel og Ølandshvede (koster henholdsvis 15 og 25 kr), og jeg vurderede, at den største forskel lå i kornets geografi. Indholdet lignede ret meget det samme, så det virkede lidt, som om man mest af alt betalte for, at det hed noget andet.
Men jeg er totalt novice på det her område, så måske er det bare mig, der ikke ved noget som helst om mel :)
Det forstår jeg sagtens – og det kan godt være lidt et pebret med de ølandshvedemel, men de kan indimellem findes på tilbud :)
Ølandshvede og grahamsmel er mel af forskellige typer korn. Grahamsmel males af hvedemel, og ølandshvedemel af ølandshvede, som er en gammel hvedesort (lige lige som speltmel også er i familie med hvedemel, men opfører sig helt anderledes ved bagning, æltning og i smag)
Virkelig virkelig lækre boller! De lykkedes perfekt :D
Jeg har lige fået en røremaskine, og jeg er helt høj over, hvor lækre boller man kan bage. Dagen efter bagte jeg igen på samme opskrift og nu med 50 % fuldkornsmel, hhv. grahamsmel og fuldkornshvedemel. De blev lige så gode, og mætter dejligt om morgenen :-)
Hvor skønt! Tak for den dejlige feedback på opskriften :)
Har du opskrift på surdej? Tak for skønne opskrifter :)
Ja, det kan du tro! Min opskrift på surdej finder du her
Spændende – der røres i køkkenet lige nu. Har min farmors kenwood fra start 70’erne, så vi kører på lav hastighed pga varm motor….
Tak for en fantastisk side med de lækreste ting (c:
Tusind tak for din søde hilsen, og hvor er det dejligt at høre at de blev gode :)
De blev fantastiske…. bager dem igen imorgen. TAK (c:
Hvor længe lader du bollerne efterhæve?
Det står i opskriften – mens ovnen varmes op :)
Hej.
Jeg er ved at prøve dine bedste boller. Kan jeg fryse dem??
Ja, det kan du sagtens :)
Har brugt siden som inspiration et par gange, men aldrig rigtigt brugt jeres opskrifter.
Har lavet opskriften på koldthævet brød.. den virker selv uden surdej!!!!
Det smager super!!!
Men ølandshvede har helt klart noget at sige.
Skaf ølandshvedemel og følg denne simple opskrift – det virker.
Dejligt at høre :) Tak for din fine tilbagemelding og gode input
Min Kitchen Aid stod af i denne proces. Jeg fik den tilbage fra reparation med besked om højst at bruge hastighed 2, og højst i 10 min.
Havde jeg vidst det, havde jeg ønsket mig en anden maskine.
Så det er da en god idé at købe den du nu har god erfaring med.
Vh Vibeke
Gode råd til alle andre, der også har en KitchenAid: Læg hænderne oven på maskinen, hvis den begynder at hoppe og danse, og hold den fast på bordet. Er dejen mere fast i det, er det klogt at lægge en hånd oven på motoren, så man kan mærke, om den bliver meget varm, når den kører længe for højeste belastning; så skal man slukke og vente, indtil motorens temperatur er faldet, da den ellers kan brænde sammen. Gå aldrig fra den, da man risikerer, at maskinen hopper på gulvet eller laver ulykker på bordet.
Man skal holde øje med, at akslen ikke bevæger sig ud til siden, når maskinen arbejder hårdt. Jeg banker let min aksel på plads med min kødhammer, når det sker.
Jeg har passet godt på min og har haft den i over 15 år, selvom den bruges mest til brødbagning, hvor dejen bankes godt og længe sammen under æltningen. Jeg mener, motoren er for svag, og kapaciteten er for lille, da dejen ved større portioner arbejder sig op over fjederen. Jeg hakker selv alt mit kød og kværner ofte hvede- og havrekerner til fuldkornsmel med godt resultat. Da prisen dengang var på højde med en Bjørn i dag, købte jeg min i USA + en transformator fra en specialforretning.
Hej
Jeg er ganske enig. Det er fantastiske boller. Og selv om jeg synes opskriften sagtens kan bære lidt ekstra mel, så smager de fantastisk – og holder sig dejlig friske. Af tidsmangel tilsætter jeg lidt gær – sådan 8-10 gram og lader det kun hæve en 5-6 timer.
Derfor vil jeg blot spørge: Har du – eller andre – prøvet opskriften og bagt ét brød – eksempelvis i jerngryde i ovnen ved høj temperatur?
Hvor meget hæver det op med gær? kan det være i gryden på 4,6 l? (Kan jo undvære lidt af gæren) Og mon ikke 30 min. ved 250 grader vil være tilstrækkeligt?
Bedste hilsner
Claus
Hej Claus,
Mange tak for din fine hilsen.
Jeg har dette grydebrød som jo langt hen af vejen er samme grundopskrift som bollerne her. Min gryde er 4,2 – så du kan evt lave opskriften en halv gange større og give den et kvarter længere i ovnen uden låg til sidst.
Kh AC
Tak for en super god opskrift! God sprød skorpe og bløde inden – uhm rigtig lækre. Opskriften er gemt i vores arkiv.
Dejligt at høre! Tak for din søde hilsen :)
Hej ! Kan man tilsætte dejen ,solsikke kærner og nødder max 1 1/2 dl hvad jeg syntes ville være lækker .AS?
Det kan du sagtens gøre :)
God fornøjelse med dem
Hvor meget er 15 gram salt i teskefulde?
Ca 2 tsk
Kan bollerne fryses?
Ja, det kan de sagtens :)
Tak for en fantastisk opskrift! Endelig er det lykkedes mig at bage boller med gode luftbobler i, og som har masser af smag, uden brug af surdej. Desværre er min ovn lidt ustabil i forhold til at opnå høje temperaturer, men de blev virkelig gode alligevel :-)
Tusind tak for din søde hilsen ♡ Hvor er det rart at høre :)
Kære Ann-Christine.
Tak for en dejlig blog. Jeg har blandt andet lavet din farsbrød opskrift men til frikadeller, som er helt fantastiske, har også bagt Bay boller og forskelligt andet.
Billederne er virkelig indbydende og jeg er imponeret over hvor mange opskrifter du har!
Jeg fik for noget tid siden bogen: alle kan lære at bage – en Meyer. Og opskriften og metoden i din youtube video ligner til forveksling den i bogen. Jeg kunne se du bruger Meyer mel.. er der en grund til det ikke bliver nævnt hvis det ikke er en tilfældighed? Som læser har jeg den romantiske ide, at du selv laver opskrifterne ? Er jeg alt for gammeldags?
Kære Tanya
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre du har glæde af mine opskrifter.
Denne opskrift er som du skriver inspireret af Claus Meyer, men tilpasset og lavet en lille smule om, hvilket jeg også lige netop skriver i blogindlægget, under opskriften :)
Alle andre opskrifter (bortset fra en citronmåne, hvor jeg også nævner det i det pågældende indlæg) er mine egne opskrifter, som jeg selv laver.
Mht mel, så nævner jeg ikke at det er den mel, da det slet ikke er et krav for opskriften og da jeg selv skifter lidt mellem forskellige brands. Meyers mel er dog temmelig ofte at finde i min køkkenskuffe, da jeg synes den fungere rigtig godt og da de har den i vores nærmeste brugs.
Kh AC
Hej Ann-Christine!
Jeg er fan af bollerne – de blev sindssygt lækre!
Til andres inspiration kan jeg sige at jeg lavede dem lidt mindre end i din video og bagte dem ca. 10 min. ved fuld smadder = 250 grader i min ovn. Jeg brugte grahamsmel og en blanding af ølandshvedemel og “almindeligt” hvedemel.
Spørgsmål! Jeg vil gerne lave dobbelt portion men jeg er i tvivl om hvorvidt jeg også skal øge mængden af gær? Nogle erfaringer med det?
Hvor er det bare skønt at høre.
Jeg plejer ikke at øge mængden af gær dobbelt op, den lange hævetid gør det fint med samme mængde gær er min oplevelse.
Kh AC
Sker der noget ved at øge hævetiden i køleskab til tæt på 24 timer?
De bliver lidt mere syrlige af det (hvilket giver god smag, synes jeg) – men ellers nej, det kan de sagtens :)
Jeg synes, jeg oplever at skulle bruge noget mere mel end i opskriften – har du oplevet det før?
Min OBH Hercules klarer opgaven lidt dansende men ellers super! ;-)
– For lige at bringe en helt anden maskine ind :-)
Jeg har ikke selv oplevet at melmængden skulle justeres, men det kommer meget an på hvilken mel man bruger, så det er rigtig godt at mærke efter og bruge sin intuition omkring det.
Mange tak for din fine hilsen og input til maskine.
Håber det blev nogle lækre boller ♡
Kh AC
De blev vildt lækre! Jeg har længe ledt efter sådan en opskrift! Så tusind tak for den! Seje men bløde på den perfekte måde – også med opjusteret mel ;-)
Vi bagte disse boller, som vi dog lavede til flutes i form, i weekenden, men noget til galt. Torsdag aften ælter vi dejen sammen mens vi både kigger på den video i opskriften og læser opskriften. Dejen er så fin og ligner præcis din. Den består glutentesten osv. Vi stiller dem (vi laver 4 porioner i 2 skåle) på køl kl 22. De hæver ca halvdelen af en potion dej og bliver stiller på køkkenbordet kl 11.30, men allerede der kan vi se at det ikke er Den, men har præcis den samme flydende konsistens som dagen før. Vi valger derfor at hælde dejen op i 6 forme i stedet og så bliver det så bagt en del længere (måske helt op mod en time) end angivet i din opskrift.
Men har du at bud på hvorfor den ikke samlede sig? På videoen kunne vi se at vi brugte samme ølandshvede og vi brugte også en økologisk hvedemel til resten af melen.
Det smagte fantastisk alligevel og vores gæster var meget imponerede da de hørte at vi selv havde bagt brødet. Så overskriften kan vi kun give ret i overskiften… ;-)
Hmm, det er et godt spørgsmål …
Når nu at brødet bliver super lækkert efter at være bagt i en form, så tænker jeg ikke umiddelbart at der er gået noget rigtigt galt, men at dejen måske skulle have været foldet med et godt fint drys mel (ala denne opskrift på valnøddeboller: https://www.youtube.com/watch?v=sdtceRZHjII&feature=youtu.be )
Så bliver den som regel fint spænstig igen og kan godt holde sig hævet i ovnen.
Giver det mening?
– uanset så er jeg rigtig glad for at høre at det blev nogle super lækre brød I fik bagt :)
Kh AC
Arh ja det kunne være en go mulighed. Det vil jeg prøve. Mange tak. :-)
Og tak for iøvrigt at have nogle fantastiske opskriften som ofte bliver brugt herhjemme… :-)
Det er dejligt at høre :)
Tak ♡
Kh AC
Hjælp! Hvis du ikke skriver andet, er det så over-under-varme? Og ikke varmluft, vel? Dejen står lige nu og hygger sig, inden de skal i ovnen om et par timer :-)
Både over/under eller varmluft duer glimrende i denne opskrift :)
Håber de blev lækre!
Kh AC
Hej Ann-Christine
Jeg har også en Assistent og den er perfekt. Og der er fantastisk service. Da jeg første gang brugte piskeskålen, blev den misfarvet i bunden. Skrev det til den danske repræsentant og fik 2 dage senere, en splinterny røreskål med piskeris til!
Det er nogle år siden og egentligt har jeg været lidt utilfreds med kantskraberen. Den har aldrig fungeret særligt godt og jeg troede det var ‘blær’, at den kunne skrabe kanterne rene undervejs. Indtil jeg en dag så en maskine på you tube. Så skrev jeg igen til importøren, for at høre om jeg kunne købe en ny kantskraber. 2 dage senere kommer en ny skraber med posten – kvit og frit. Det er da service.
Nå til røreevnerne. Claus Meyer har flere gange i artikler og bøger skrevet, at han ikke kender nogle røremaskiner, der ikke hopper hen ad bordet, når de ælter våddeje. Han kender tydeligvis ikke til Assistent:-) Jeg har æltet dobbelt portion af hans ølandsbrøds opskrift 4 gange i træk, da jeg bagte til fest. Ikke antydning af hopperi.
Tip: hvis du bruger rørekrogen i stedet for rullen, behøver du ikke at ‘få fingrene i bolledejen’. Så kan du helt automatisk se både glutenstrenge og glutentesten, efterhånden som der æltes færdigt:-)
Og jeg lader dejen hæve i røreskålen. Ingen grund til mere opvask end højst nødvendigt (hader opvask, selvom jeg har en maskine;-)
Til sidst: i din opskrift skriver du 450-500 g hvedemel. I videoen på you tube, får du ikke sagt hvor meget du starter med, fordi du fortæller om salt og brød:-)
Så hvor meget starter du med?
Nå altså det blev jo en hel fristil. Håber at du alligevel har tid at læse og kommentere.
Tak for en inspirerende blog???
Hej Helle,
Hvor er det dejligt at høre at du også har så fine erfaringer med den maskine – og virkelig fedt at opleve så god service. Det bliver man jo bare så glad for! ♡ – og helt enig, jeg oplever heller ikke noget hopperi med denne maskine. Det er godt kram ;)
Jeg kommer ca 450 g hvedemel i fra starten og hvis den skal have mere, så spotter jeg det som regel inden for 5-10 minutter.
Dejlig dag til dig og tak for din fine hilsen :)
Kh AC
Kære Ann-Christine
Tak for inspiration til verdens bedste boller som jeg forsøgte mig med igår. Ganske som du nævner brugte jeg tydeligvis ikke den bedste mel til formålet hvilket betød der skulle MEGET mere mel til at få den ønskede konsistens på dejen. Der kom heller ikke en særlig god glutentest ud af det. Som resultat blev bollerne også ret tunge med stadig en lækker og sprød skorpe.
Jeg har en ‘almindelig’ Kenwood med de forskellige kroge den nu har, jeg brugte udelukkende dejkrogen, men burde jeg starte med K krogen og så skifte når den bliver sejere?
Tak igen,
Mads
Jeg kender ikke Kenwoodmaskinen, så det skal jeg desværre ikke kunne sige. Prøv det endelig af :)
Men kvaliteten af mel er altafgørende i denne opskrift, for så bliver det i stedet lækre luftige brød, med en sej lækker krumme.
Kh AC
Meget mærkeligt – min dej var helt våd, også efter næsten 1 1/2 dl ekstra mel (brugte dog kun almindelig mel og lidt ekstra gær, som du skrev, da det var uden surdej). Efter mange timer i køleskabet var dejen hævet og fuld af bobler, men desværre rimelig flydende ligesom Verdens bedste brød/grydebrød. Jeg lavede nogle boller, så godt jeg kunne, selvom de flød ud og ikke hævede særligt meget (mere som pitabrød).
Bollerne var dog velsmagende og teksturen ret chewie! Men hvordan kan det være, at dejen blev SÅ våd, selv med ekstra mel?
Hvis almindelig mel er sigtet hvedemel, så er det derfor – der er slet ikke så mange fibre til at absorbere væden. I en rigtig god kvalitetshvedemel, så kan dette brød sagtens bages med sigtet hvedemel, men der skal lige omkring 50-100 g mere hvedemel i alligevel.
Tjek evt opskriften på valnøddeboller, hvor jeg også guider i videoen til hvordan jeg former bollerne til bagepladen
Kh AC
Tak, det vil jeg prøve næste gang :-)
De bedste boller blev super mislykkede. Men smagte udmærket. Det blev slet ikke dej – nærmere en grød der flø ud til een stor plade
Der er en masse dialog i kommentarfeltet, som måske kan hjælpe til næste omgang boller – prøv evt også at se videoen til denne opskrift på valnøddeboller, hvor jeg guider til hvordan den bløde dej bedst formes og sættes på bagepladen.
Kh AC
Hej
Hvordan er opskriften hvis jeg kun vil benytte din surdej og intet gær?
Den er glimrende :) Surdejen kan fint være et tilvalg – men er ikke et must
Hej igen
Kan jeg lave bollerne udelukkende på surdej og hvor meget skal jeg i så fald benytte:-)?
Tjek gerne denne opskrift på surdejsboller Du kan fint lave et miks af disse to opskrifter :)
Anden gang jeg prøvede gik det bedre. Stadig meget flydende dej, med de fød ikke sammen denne gang. De havde også kør 4 min i røremaskinen, og jeg havde tilsat 1 dl mel to gange. Men de ER meget velsmagende og lækre :-)
Godt at høre at resultatet er på rette vej :)
Kh AC
Hej, tak for nogle dejlige opskrifter ? Vi har problemer med at opnå den samme fasthed i dejen, når vi holder os til dine tal for forholdet mellem mel og vand, også når vi køber kvalitets øko mel. Hvad er hemmeligheden? ?? Thomas
Prøv evt også at se videoen til denne opskrift på valnøddeboller, hvor jeg guider til hvordan den bløde dej bedst formes og sættes på bagepladen – jeg tror måske det kan hjælpe lidt til resultatet :)
Kh AC
Valdemarsro – de bedste boller jeg har smagt. De har kørt 1 time i røremaskinen. Efter 50 min. tilsatte jeg mere mel – ca. 100 g – først da slap dejen skålen. Jeg brugte kun 500 ml. vand. Bollerne er svære at lave forid dejen bliver ret flydende. Det er lettere at få dejen ud af skålen, hvis man smører denne med planteolie først. Jeg bruger også olie på kniven, når jeg laver bollerne efter koldhævningen.
Jeg oplever det samme. Med 600 ml vand skulle der betydeligt mere mel i. Selv med 500 ml vand og 12 min på Bjørnen kunne jeg ikke lave en gluten test. Men med 50 g mel ekstra, så var den der.
Min ølandshvede er ikke fuldkorn, og mit hvedemel er en lidt billigere type fra Finax. Måske optager det ikke så meget vand?
HURRA! Denne gang lykkedes det. Jeg tilsatte kun 500ml vand. Røremaskine: Kørte 10 min langsomt. Så 5-10 min hurtigt. Lod det så hvile i 10 min. Køre hurtigt igen i 10 min. Da slap dejen og maskinen (det er ikke sket før uden tilsætning af ekstra mel) og maskinen var nær hoppet ned på gulvet. Lod det hæve 6 timer på køkkenbordet. Bollerne blev mindre bastante end før og med store lufthuller (nogle på 10mm) – og det smager pragtfuldt :-)
Hvor er det dejligt at høre :) Tak for tilbagemeldingen
Kh AC
Jeg har efterfølgende tænkt på, at tricket med de gode boller er som følger: Rør på langsom hastighed i 5 minutter. Og så på fuld hammer i 2-3 omgange, med pauser ind imellem. Da min kone skulle ud af døren slukkede jeg nemlig for maskinen i ca. 5-10 minutter – for at spare hende for støjen i byggerset. Det var det, der gjorde den store forskel: Hold pause et par gange under æltningen.
Det er lige med at eksperimentere sig frem til den metode der virker bedst på sin egen maskine – så det er dejligt at høre, du har fundet tricket :)
Hej Ann-Christine. Som den nye, lykkelige ejer af en Ankarsrum, ville jeg lige høre dig, om du bruger dejkrogen eller rullen til denne opskrift? Mvh Stine
Hej Stine,
Jeg håber du bliver lige så glad for din, som jeg er ♡ Jeg bruger altid dejrullen, synes det fungere bedst for mig, men jeg tror det er om at prøve sig lidt frem, for jeg lytter mig til at det er meget en smagssag :)
Kh AC
Hej
Tak for opskriften. Er gået i gang med at bage, trods at jeg ikke har redskaberne til det. Gik dog i gang alligevel med denne dej, da bollerne ser vildt lækre ud – kun med brug af et piskeris ???
Det lykkedes dog efter 20-25 minutters sved på panden og et par helt udkørte hænder! Men den er elastisk og klare fint glutentesten.
Så hvis I har brug for lidt fingerkræfter, så er det bare at komme i gang ?
Spørgsmål: ved du i øvrigt, om den forlængede æltetid kan have positiv virkning på brødet?
Vh
Sejt arbejde!!
Jeg tror bestemt at den lange æltetid har positiv virkning på at skabe en elastisk dej, der hæver flot under hævning. Omvendt kan man også ælte alt for meget, men når først glutentesten er der, så er den i vinkel :)
Håber de blev gode!♡
Kh AC
Kære Ann-Christine
Hvad hedder din røremaskine mon mere præcist?
Er på udkig efter en ny, og så din video på disse boller og tænkte “nå, man behøver ikke nødvendigvis at stå og holde på maskinen når den kører… af frygt for at den danser ned fra bordet” købte netop den store kichen Aid af samme årsag.
Disse maskiner har ofte en masse tal og forkortelser i navnet når man søger på nettet inkl. Ankarsrum Assistent. Hvad hedder din?
Tusind tak for en fantastisk blog, opskrifter der bare altid sidder lige i øjet og med en altid utrolig fyldestgørende beskrivelse til.
Det er både godt og trygt at komme her som læser. Derfor bruger jeg din blog nærmest dagligt ;-D.
God vinterferie.
Venligst Theresa
Tusind tak for din søde hilsen og komplimenter til mine opskrifter ♡ Det er dejligt at høre :)
-godt at du fandt information om maskinen i kommentarfeltet, er stadig meget glad for maskinen, så varm anbefaling herfra.
Rigtig god vinterferie til dig også :)
Kh AC
Hej igen
Så fik jeg lige læst lidt grundigere på din kommentar til opskriften, og fandt ud af hvad din maskine hedder mere præcist :-).
Nu glæder jeg mig bare til at smage på bollerne. Hvor jeg i øvrigt har brugt fuldkornshvede og grahams… er faktisk lidt i tvivl om det er det er en fuldkornshvedemel du mener man skal bruge når du siger/skriver at det skal være en mel af god kvali?!
Venligst Theresa
Hej Theresa,
Jeg svarer lige på mel spørgsmålet her :)
Mht mel af god kvalitet, så kan det sagtens være en økologisk sigtet hvedemel eller ølandshvede. En opskrift som denne, kræver mel der hæver godt og hvor melet absorbere en masse væde ved at hæve i lang tid – her er ølandshvede og alm hvedemel en rigtig god kombination.
Jeg bruger selv økologisk mel og oplever at det er af højere kvalitet og med bedre hæveevner.
Et par af mine favoritbrands når det gælder mel er blandt andet; Meyers, Aurion, Skærtoftmølle, Mejnerts Mølle, Il Fornaio og mange flere. Der er virkelig mange gode at vælge mellem og prøve af :)
Kh Ann-Christine
Hej Ann-christine
Tak for svar. Fuldkorns og grahams blev lige heftigt nok, i stil med, det der mordvåben man så spiser bagefter, hvis man vel og mærket har gode tænder ;). Nu er de blevet bagt igen på den gode øko hvedemel og de er helt perfekte!! Æltet på min mormors 60 år gamle Ballerup Mastermixer, med dejrulle og skraber af træ. Det er den vildeste maskine jo… God aften.
Venligst Theresa
Hej, jeg er ny herinde.
Har bagt mange af dine ting, superlækre.
Men jeg kan ikke finde rundt i melet, har købt forskellige mærker Ølandsmel og økologisk hvedemel.
Mener du har sagt at der står på posen om der er skaller osv. i. Jeg kan ikke finde mel hvor det står på, ikke engang ølandsmel.
Når du bager og siger hvedemel, er det så fuldkornshvedemel?
Mvh
Anelise
Hej Anelise,
Når jeg skriver hvedemel, så er det sigtet hvedemel.
Der er kæmpe forskel på alverdens forskellige brands og mærker, så det er lidt svært at skrive generelt. Men i en opskrift som denne er det 450-500 g sigtet hvedemel og 150 g ølandshvede (gerne fuldkorns, men sigtet kan også fint bruges)
Det er ikke langtfra alle pakker der står på, hvis der er skaldele og kim i – men der står omvendt oftere at skaldele og kim er frasigtet.
Kh AC
Det må jeg prøve. Jeg har endnu ikke bagt boller med surdej med køre med en 7 år gammel surdej til mit rugbrød, som jeg tænker jeg kan bruge her. Men jeg vil nu helst helt undgå at bruge gær. Tror du surdej alene kan få bollerne til at hæve nok?
Ja, det tror jeg umiddelbart fint de kan – jeg bager selv disse surdejsboller udelukkende med surdej og uden gær. Måske du kan tjekke den fremgangsmåde også for inspiration :)
Kh AC
Har lige bagt bollerne- super gode :)
Skønt at høre :)
Jeg har prøvet at slukke for maskinen er par minutter når det hele er kommet i røreskålen. efter maskinen har stået stille og jeg starter igen taget det kun et par minutter at få dejen til at slippe skålen og så kan der laves en god gluten test
Godt tip! Det er pænt at dig at dele det ♡
Jeg har også lige købt Ankersrum Assistent, men synes lige det kræver lidt tilvænning. Jeg havde en Kitchen Aid før, som jeg kunne lave nogle fantastiske lækre og luftige boller på. Jeg skiftede den ud af samme årsag som dig – hop og larm. Min udfordring med Assistenten er, at jeg har svært ved at få dejen så sej, så jeg kan lave glutentest. Når du bager disse “de bedste boller”, bruger du så rulle eller dejkrog, og hvilken hastighed kører du dejen på, og i hvor længe? Jeg har nu prøvet fire gange og det var faktisk kun den første gang, hvor jeg lavede dobbeltpotion, at det virkede (1600 g mel).
Håber du kan hjælpe.
Mange hilsner
Marie
Jeg bruger dejrullen – har kun prøvet at bruge krogen en gang og synes ikke den fungerede helt så godt. Men det tror jeg helt sikkert er en smagssag og måske blot en vane. Jeg oplever nogle gang at jeg lige skal hjælpe den lidt på vej ved at løfte en cm ud i kantskraberen (ved ikke om den hedder det, men du ved nok hvad jeg mener ;) ) for det gør dejen lidt ekstra hurtigt sej og elastisk.
Jeg kører dejen på højeste hastighed og tiden variere meget fra gang til gang og af hvilken mel jeg bruger. Men mellem 8-15 minutter, en sjælden gang længere.
Skriv endelig igen, hvis det ikke giver mening eller du har andre spørgsmål :)
Kh AC
Hej igen Anne-Christine.
Tak for hurtigt svar. Jeg har her til aften prøvet at lave dej på Assistenten igen, men det samme skete – dejen ville ikke blive sej. Jeg prøvede derfor at sætte rullen tættere på kanten og så skete der noget. Dejen blev glat og elastisk, som den plejer på min Kitchen Aid. Tak for din hjælp og for nogle virkelige lækre opskrifter. De bliver ofte brugt herhjemme.
Mange hilsner
Marie
Jeg vil lige tilføje, at jeg under æltningen kører lidt ind og ud med rullen og dejen bliver perfekt elastisk til at lave glutenprøven, men det betyder så bare, at du skal kigge lidt til den engang imellem, det gør jeg gerne, for er så fascineret af hvordan dejen opfører sig.
Hvor godt at høre!
Dejligt at du fandt en løsning, så skal du nok blive glad for maskinen er jeg sikker på :)
Tusind tak for din søde hilsen og pæne ord om mine opskrifter, det er dejligt at høre :)
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Hej,
Min søn er allergisk overfor Honning er der noget andet man kan bruge til de dejlige boller.
I øvrigt syntes jeg der er mange fantastiske opskrifter på din blog.
Tusind tak, det er jeg glad for at høre!
Du kan sagtens bruge sukker istedet for honning.
Kh AC
Hejsa.
Har du prøvet at bruge dejen til at bage brød af? Vil dejen mon flyde for meget ud på bagepapiret…
Mvh. Kirstine.
Ja, det kan man sagtens gøre. Den flyder lidt ud, men er særligt genial til flutes eller den kan bages i en brødform.
Min dej forbliver bare havregrøds konsistens selvom jeg har puttet 500 g hvedemel og 150 g grahamsmel plus 0,5 dl hvedemel ekstra. Og maskinen har kørt i 20 min på max. Hvad gør jeg forkert? Dejen vil ikke slippe skålen.
Prøv evt at se videoen til opskriften, håber den kan hjælpe lidt :)
Denne opskrift virkede desværre overhovedet ikke for mig. Det blev noget tyndt sjask og dejen var som tynd havregrød. Jeg brugte lys sirup i stedet for honning, men fulgte ellers opskriften. Kan det være pga. sirup at det er gået galt?
Det er ikke pga siruppen, da det fint burde kunne fungere – så mit bedste bud er enten at den mel du har brugt ikke kan æltes så længe eller absorbere nok væde, eller alternativt at dejen er æltet for længe til meltypen. Se gerne den video, hvor jeg viser opskriften – linket er i indlægget.
Kh AC
Kan jeg lave dobbelt portion af disse boller, har samme Anckersrum som dig. Hvad med æltetiden, skal den forøges?
Hilsen Marianne
Ja, det vil jeg tro du kan … har ikke selv forsøgt om den kan klare det dog, så det må blive forsøget værd, inkl æltetid :)
Hej Ann-Christine :-)
Så mange kommentarer på denne opskrift, at jeg ikke har kunnet læse alle, men dog en del igennem ;-) Jeg har med held bagt disse boller tidligere med ølandshvede og ved melets kvalitet har stor betydning. Har du erfaring med Nettos økologiske ØGO hvedemel? Mvh Tina
Dejligt at høre :)
Jeg har ikke prøvet Nettos ØGO hvedemel, så den har jeg ingen erfaringer med i brød, endnu.
Kh AC
Hej Ann-Christine!
Dette – for at fortælle dig, hvor glad, jeg er blevet din blog!! Jeg har startet en surdej efter din opskrift og har i dag brugt den for anden gang, denne gang til gulerodsboller.
Dine dadelkugler er også supergo’e, og her var videoen god! Granola laver i ovnen. Og jeg kunne blive ved ….
Anbefaler den til andre og oplever at de, som kender bloggen, er lige så begejstret.
Hilsner fra der sy’fynske – Else
Årh, hvor er det dejligt at høre ♡
Tusind tak for din søde hilsen og alle de fine anbefalinger til dem du kender – det varmer meget!
Ha´ en skøn dag i det smukke syd fynske :)
Kh Ann-Christine
Jeg har netop bagt dem med økologisk hvedemel og en smule groft økologisk rugmel. De blev virkelig gode! Dog stod de ikke mange timer på køkkenbordet, da dejen hævede virkelig meget. Måske min surdej er meget aktiv :-) Men gode blev de – sprøde og med luftbobler indeni.
Hvor er det dejligt at høre, Stinne ♡ Og det kan måske enten være din toptunede surdej, eller kombinationen af at der er lidt ekstra varmt pt, hvilket også fremskønner hævningen.
Tak for din søde hilsen
Kh AC
Mon bollerne kan tåle at hæve længere end 12-14 timer? Jeg tænker at lade dem stå i næsten 20 timer. Nogen erfaring med det?
Det tror jeg sagtens – den skal bare på køl med det samme og stå der indtil 1-2 timer før bollerne skal bages.
Hej Ann-Christine! Jeg bor i England, og vil vildt gerne bage de her lækre boller – MEN ølandshvede er ikke noget man kan finde… tilsyneladende ikke engang i mit skandinaviske supermarked! Du siger at speltmel ikke duer til de her boller og fremgangsmåden… er der mon et alternativ eller må jeg bare leve med ikke at kunne bage dem? ;)
Hej Christina,
Du kan fint bruge fuldkornshvede eller grahamsmel i stedet for ølandshvede – det skal nok blive lækkert!
Rigtig god fornøjelse
Kh AC
Jeg har prøvet opskriften 2 gange – første gang med stor succes og anden gang blev de meget flade. Jeg kan desværre ikke huske om jeg brugte den anbefalede meltype. Men første gang, fik dejen lov at hæve længere på bordet om morgenen.
Jeg spekulerer på, om man kan “forme” bollerne allerede efter æltningen og lade dem hæve på en bageplade i køleskabet/garagen?
Kan man på den måde undgå at ødelægge lufthullerne?
Hej Maja,
jeg vil næsten tro, at de bliver flade og flyder ud på bagepladen, hvis de formes til at hæve på bagepladen – men jeg synes da uanset det er forsøget værd, for måske virker det bedst for dig at gøre det sådan. Skriv endelig hvis det lykkedes :)
Kh AC
Jeg laver nu bollerne for anden gang. Dejen står på bordet og jeg glæder mig til at skære i dejen ?
Men sidst jeg bagte bollerne, blev de ikke så sprøde som jeg havde forestillet mig de ville være. Er det ikke meningen de skal være sprøde?
Når jeg bager dem så er skorpen knasende sprød når de er kommet ud af ovnen og stadig lune. Derefter bliver skorpen mere sej i konsistensen, simpelthen fordi at den saftige krumme gør skorpen lidt blødere i det.
Kh AC
Kan jeg bruge hvedesurpulver i stedet for surdej,og ifald hvor meget. Jeg har også noget tørsurdej,kan jeg evt. Bruge det,og ifald hvor meget??
Jeg har aldrig selv bagt med surdejspulver eller tørsurdej, så det skal jeg ikke kunne sige …
Tak for hurtigt svar?
Nu sidder jeg så her til morgen og har lyst til at bage boller, men alle opskrifter skal hæve natten over. Kan jeg komme mere gær i denne opskrift og så korte hævetiden ned? Eller har du en anden opskrift, som jeg kan bruge nu her?
De bedste hilsner
Astrid
Hej Astrid,
denne opskrift på fødselsdagsboller er skøn til hurtige boller.
Kh AC
Jeg har lige bagt dem – og det er også de bedste boller jeg nogensinde har bagt. Tak for fantastisk opskrift (;
Hvor er det skønt at høre :)
De er super fantastiske.. ?
SÅ skønt at høre ♡
Kære Valdemarsro.
Nu endelig har jeg prøvet dine
“De bedste boller, på rørenaskine”
Og sikke et fantastisk ? ? resultat.
Gik fuldstændig All in, lige efter din anvisning, og på YouTube.
Hurra —- jeg kunne fremstille velsmagende og lækre hævede boller.
TAK for dit super smittende engagement, og altid lækre opskrifter, som jeg ofte benytter med stor velbehag.
Med stort tak og nu en ndnu større bagelyst.
Bodil Langevad
Hvor er det bare vildt dejligt at høre ♡ Tusind tak for din søde hilsen, det fik det helt store smil frem her
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Jeg har lavet dem og jeg må indrømme, det er nogle af de bedste boller jeg har smagt! Så dem laver jeg helt sikkert igen! :)
Hvor er det skønt at høre :)
Hej! Jeg har bagt denne opskrift to gange nu, og det er bare de bedste boller der kommer ud af det! Så god opskrift! Jeg vil høre om man kan lave et stort brød ud af denne dej, så man bare bager hele dejen til et brød? Tak!
Hej Louise,
Hvor er det dejligt at høre!
Det kan du sagtens. Men da dejen er meget blød vil jeg anbefale at bage den i en form eller lave et par smallere flutes i stedet for et større brød.
Kh AC
Kære Ann-Christine,
Vi er stor fan af “Valdemarsro.dk” hér i huset. Fantastisk side !
Og vi har lavet mad fra rigtigt mange af dine opskrifter.
“De bedste boller jeg nogensinde har bagt” har jeg lavet næsten hver weekend i et år nu og det er altid stor succes!
-jeg tænkte at jeg ville tilføje, at jeg lader dejen hæve 10-12 timer på køkkenbordet istedet for i køleskabet. Det giver mere dej og lidt luftigere boller. Desuden bager jeg på en stålplade fra “bagestålet”.
Hvor er det dejligt at høre, og sikke en skøn tilbagemelding at få på Valdemarsro og mine opskrifter! :)
Dejligt at du også deler dine tips og erfaring med opskriften her.
God weekend
Kh Ann-Christine
Hej
Super lækre boller som vi er vilde med her i huset. Jeg er kommet til at tænke på om opskriften kan bruges til et stort brød, vil man evt kunne give en hævekurv nok mel til at den ikke hænger ved… Måske det bare er at prøve ?
Hej Vibeke. Fik du prøvet om det kunne lade sig gøre i en hævekurv? Jeg har nemlig tænkte om man kunne lave flutes af opskriften, men en hævekurv var da en god ide.
Jeg har ikke prøvet med lige netop denne opskrift, men det tror jeg fint den kan :)
Det ser ud som om du bruger frisk gær i din video, men 4-5 g gær må jo være tørgær?
Nej, det er rigtigt nok frisk gær og det er en rigtig god ide at bruge så lidt og lade brødet hæve længe. På denne måde udvikler det en virkelig skøn smag og krumme.
Kh AC
Hej Ann Christine,
Jeg synes din surdej ser meget flydende ud på videoen, hvordan kan det være?
?. Har selv en surdej men den er slet ikke ligeså flydende
Mvh Jasmin
Hej Jasmin,
Surdej kan være både meget flydende og meget fast, det afhænger udelukkende af hvor meget mel ift vand man frisker den op med. Uanset, så fungere de begge glimrende :)
Kh AC
Hej.
Jeg har et spørgsmål angående formning. Jeg lavede dejen i går aftes, og den så rigtig god ud! Glutentesten var spot on! Da jeg så smider dejen på bordet, flyder den helt ud… andet forsøg havde jeg puttet lidt mere mel i, men jeg får samme resultat. Når bollerne kommer på bagepapiret, ender de som klatkager… hvad har jeg gjort forkert?
Hilsen Solvejg
Hej Solvejg,
Prøv evt at se videoen til min opskrift på valnøddeboller, som minder lidt om i den våde dej, se gerne hvordan jeg folder den på køkkenbordet osv . -spol frem til 3.50.
Håber den kan hjælpe :)
Kh AC
Hej Ann-Christine
Du har den dejligste blog, jeg kommer tilbage på den gang på gang efter dejlige opskrifter. Og de boller er i sandhed også de bedste jeg har smagt. De er allerede bagt en del gange nu, og serveret både herhjemme men har også haft dem med i byen, og alle siger det samme, de bedste boller jeg nogensinde har smagt!
Jeg har i dag linket til opskriften, for sæt nu der er nogen der går glip af dem:-P))))
Hilsner Anette
Hej Anette,
Hvor er det skønt og dejligt at høre ♡ Mange tak for din søde hilsen og dejligt at du deler link, tak for det.
Rigtig god weekend til dig her lige om lidt.
Kh Ann-Christine
Jeg skal da så meget bage dine lækre boller. Bruger du varmluft eller almindelig ovn?
Det er varmluft jeg bruger nu
(men det kan variere lidt afhængig af ovnen)
Rigtig god fornøjelse med dem
Kh AC
Jeg napper varmluft. Tak for svar. Glæder mig til at smage resultatet ?
Jeg skal da så meget bage dine lækre boller :0) Bruger du varmluft eller almindelig ovn?
Kære “Valdemarsro. ”
I opskriften til verdens bedste boller, står der, at der skal 15 g salt i dejen, er det rigtigt? Jeg bager ikke meget, men jeg synes, det virker som en stor mængde salt til den smule dej.
Mvh Mette Andreasen
Kære Mette,
Den skal gerne have 10-15 gram salt – synes du 15 gram er for meget, så nøjes blot med 10.
Det gør en stor forskel i bagværk at der bruges ‘nok’ salt, det gør alverdens til forskel i smagen og fremhæver brødsmagen på fineste vis. Men det er altid en smagssag, og du skal endelig blot eksperimente dig frem til den bedste mængde for dig.
God fornøjelse
Kh AC
Super lækre boller det giver.
Hvis man blot lige rører det hele sammen uden salt, på maskinen så der ikke er noget tørt mel, lader det stå med et viskestykke 15-20 min. og første derefter putter saltet i, så skal dejen ikke æltes så længe før der kan laves glutentest :)
Det kaldes autolyse og gør at melet opsuger vædsken og gør dejen super elastisk helt af sig selv
Så godt et tip. Jeg har eksperimenteret lidt med autolyse det seneste halve års tid (vidste dog ikke det hed sådan) og det er så godt et trick at vente med saltet.
Mange tak for din fine feedback
Hej Ann-Christine.
Tak for dejlige boller.
Havde ikke noget hvedemel, så denne gang har jeg lavet dem på grahamsmel og ølandshvedemel. Og så får de lidt længere hævetid på køkkenbordet. Spændende at se hvordan de blir ☺️
Kan man iøvrigt tilføje lidt kerner, så de blir lidt sjovere??
Mvh. Maiken.
Hej Maiken
Tak for din søde hilsen, jeg håber de blev gode :)
– du kan også sagtens eksperimentere med kerner, frø, nødder. Det bliver også lækkert i bollerne her.
Kh AC
Hej AC
Endnu engang er jeg igang med at bage disse lækre boller ?
Og så kommer jeg til at tænke på, om man mon ikke kan lave det som franskbrød istedet? Altså simpelthen ploppe dejen op i rugbrødsform?
MH Stine og rigtig go sommer ?
Hej Stine,
Det kan du sagtens – den skal dog som du selv nævner gerne have en form, for ellers flyder den nok for meget ud.
Rigtig god fornøjelse og dejlig sommer til dig ♡
Kh AC
Hej Ann-Christine
Har lige brug din opskrift – dejen blev fantastisk og bestod glutentesten efter 10 min på røre-maskinen. Jeg lod den derefter hæve på køkkenbordet i 9 timer. Men bollerne blev helt flade – øv :-(
Ved du hvad det kan skyldes? De smager fint.
Det lyder til at dejen ikke helt har kunne bære, prøv gerne at se videoen til både opskriften her og til denne på valnøddeboller, måske du kan se en forskel i hvordan jeg gør og dejen der.
Kh AC
Lækre boller! Men hvordan opbevarer du dem, så de kan holde sig. Mine var mugne om morgenen på 3. dagen
Tror det kan ske, hvis de opbevares for lufttæt.
Jeg har en brødkasse med låg, der ikke slutter helt tæt, så der kommer lidt luft til.
Kh AC
Kan man undvære maskinen og nøjes med håndkraft? :D
Det kan lade sig gøre, men er hårdt arbejde ;) -eller vil jeg i stedet anbefale disse: https://www.valdemarsro.dk/verdens-nemmeste-og-bedste-hjemmebagte-boller/
Jeg har lige prøvet opskriften og min dej var stadig meget klistret efter jeg havde tilføjet den angivne mængde mel, og den ville slet ikke slippe skålen, så endte med at tilføje en del ekstra mel… hvad tror du der var problemet? Gav den i hvertfald 7 min. På fuld styrke i røremaskinen men det hjalp slet ikke..
Hej Stine,
jeg tror mest det kan variere efter kvaliteten af mel og røretid. Prøv evt at lade dejen hvile og se om den arter sig ved dette.
Ellers prøv at kigge lidt i kommentarerne til indlægget her, der er masser god dialog og tips til dette.
Kh AC
Hej Ann-Christine :-),
Jeg har kastet mig ud i denne opskrift med elpisker, men måtte overgive mig til mere mel for at få den mere fast – jeg stod længe og piskede men den løsnede sig desværre ikke fra skålen.
Vil du anbefale at give dejen samme hævetid, nu når der er mere mel i? Konsistensen er mere fast og den er ikke elastisk som den burde på nuværende tidspunkt – stadig en lille smule klistret, da jeg var bange for at komme for meget mel i, og den måske ville blive tør.
Kh Anna
Hej. Hvor længe giver du typisk din dej i maskinen? Jeg har samme maskine, og bruger samme mel så vidt jeg kan se, men har lidt svært ved at få samme resultat ift glutentest som dig. Tak på forhånd.
Jeg bruger oftest omkring 12-15 minutter, men prøv evt at komme 1/2 dl ekstra hvedemel i og måske erstatte halvdelen af fuldkornsmel med hvedemel. Det er ofte nemmere at få lavet en god glutentest med hvede, så det kan hjælpe hvis det har drillet lidt. Uanset, så håber jeg det bliver nogle gode boller du får bagt :)
Kh AC
Hej… Har besluttet mig til endelig at investere i en køkkenmaskine… Hvilket nr. har din Ankarsrum Assistent?
På forhånd tak ?
Joan Harling
Jeg ved ikke hvilket nummer den er, men den er en del år nu, så det er ikke den nyeste model med flere watt
Jeg har bagt de skønne boller for første gang, og de blev rigtig gode :-) Min billige Severin røremaskine klarede det fint ;-)
Jeg har ikke erfaring med længerørt dej med ølandshvede, så lige et spørgsmål: Min dej blev meget elastisk og lidt mere våd end din i videoen. Skulle der kommes lidt mere mel i, lidt længere køretid, eller lidt kortere? Min glutentest var fin.
Tak for dine superfine opskrifter, som jeg ofte bruger :-)
Hej Mai Britt.
Jeg har lavet disse boller mange gange, og jeg kommer altid mere mel i, end der står i opskriften.
Hej Mai Britt,
Hvis det færdige resultat af bollerne er perfekt, så er alt ok, hvis du ikke synes de hæver helt nok op, så prøv at komme 1/3-1/2 dl mere mel i næste gang.
Men umiddelbart lyder det jo til at bollerne er helt som de skal være :)
Tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre
Kh AC
Hej,
Jeg lavede i weekenden disse boller og WOW hvor var de gode.
Har du stadig en Ankarsrum? Det er nemlig den maskine jeg har, og ville derfor høre om du havde erfaring med dobbelt portion på den? Jeg vil gerne lave en kæmpe portion til fryseren henover julen nemlig :)
Hej Maria
Hvor er det skønt at høre, tusind tak for din søde hilsen.
jeg har stadig min Ankarsrum, den tror jeg holder i mange, mange år :) Til en dej som denne laver jeg altid kun en enkelt portion, for at skåne maskinen lidt, så ved desværre ikke om den kan klare en dobbelt.
Kh AC
Hej
Jeg synes det er nogle fantastiske lækre boller, som jeg nu har bagt for anden gang. Jeg skal have nogle boller med i morgen. Har du nogle gode fif til opvarmning af dem fra enten optøet tilstand eller frossen så de stadig er lækre og sprøde?
Hej Lene,
Tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre.
jeg plejer at fugte hver bolle under den kolde vandhane, hvorefter de opvarmes i ovnen ved 225 grader, så bliver de super lækre.
Du kan nok knap få dem helt så sprøde som når de er nybagte
Kh AC
Disse boller er virkelig verdens bedste og jeg har lavet dem mange gange. Har du prøvet at lave flutes ud af opskriften? Jeg tænker på om skorpen bliver lige så sprød som ved bollerne.
Tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre!
Dejen kan sagtens bruges til flutes, det bliver også lækkert og sprødt.
Kh AC
Har prøvet at lave dem flere gange. De smager skønt og krummen er fin.
Men de vil ikke hæve som de skal. Bruger groft ølands hvede og hvedemel. Hele processen går fint som den skal. Dejen kører i Blomsterbergs røremaskine glutentest mv. Overnatter i køleskab.
Men når de skal hæve dagen efter sker der intet. De er svære at håndtere selv med spatel på bordet. De er meget klistrede. Det ligner ikke boller selv om de hæver lidt når de bages. Kan det være Hvedemelet? brugt 2 spsk surdej.
Det kan sagtens være hvedemelet, prøv evt med et andet mærke eller med en smule ekstra mel.
Kh AC
Har nogen forsøgt den som franskbrød? Lige meget hvad jeg efterhånden gør ved den her den, så flyder de en del ud mens de ligger på pladen. De bliver dog kanonlækre stadig, det irriterer mig bare ? Så overvejede at smække det i en franskbrødsform?
Hej Rikke,
Du kan fint bage den som franskbrød i en form. Ellers prøv også at se denne video, hvor jeg viser hvordan jeg folder dejen når den er hævet.
Kh AC
Tak for svar! Jeg prøver med en franskbrødsform.
Har haft set videoen mange gange, men selv efter 8 foldninger er den slet ikke så fast som din. Jeg har prøvet med op til 200 g mere mel, men så bliver de bare meget hurtigere tørre, og så vil jeg hellere have uformelige boller!
Ahhhhhhh jeg vil bare så gerne…..og nu har jeg af to omgange forsøgt mig med dine fantastiske boller……….og de er hver gang blevet flade som pandekager….prøvede også at bage et brød ud af dejen, hvor jeg benyttede hævekurv…..det hævede nogenlunde….men endte helt fladt da det kom i ovnen…..jeg er forsigtig når jeg former bollerne og hælder brødet på bagepladen og synes at jeg følger din opskrift til punkt og prikke….hvad mon jeg gør forkert.
Det kan være meltype der driller, men prøv at se videoen til og læs kommentarfeltet igennem, der er masser input og inspiration der :)
Kh AC
Hejsa.
Hvis jeg skal lave dobbelt portion, skal der så også dobbelt så meget gær i når det koldhæver?
PS? 1000 Tak for dine meget inspirerende videoer. ❤
Til denne opskrift ville jeg putte dobbelt så meget gær i.
Det er dog ikke en hovedregel, man kan bruge til alle deje :)
Tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre
Kh AC
Hej!
Jeg syntes bollerne lyder VILDT lækre og vil så gerne prøve at lave dem, men jeg har ikke en røremaskine. Det går vel uden tænker jeg?
Og tror du at det ville være lade sig gøreligt at bage uden hvedemel? Kan nemlig ikke super godt tåle det.
Er ret uerfaren og utålmodig når det kommer til bagning (:
Mvh
Du må endelig bare prøve, men for at kunne lave en glutentest med dette brød og få et brød ala dette skal du bruge en mel der har et højt glutenindhold, så ølandshvede, manitoba eller hvedemel vil være et hit
Kh AC
Hej…vi har nu prøvet dine bedste boller på røremaskine 2 gange, men skal bruge væsentligt mere mel, end du skriver.
Vi har prøvet lidt forskelligt: ølandshvedemel til de 150 g og henholdsvis Valsemøllens hvid hvede, tipi 00, speltmel og grahamsmel…2 forskellige til de 475 g. Dejens bliver simpelthen for tynd og er umulig at strække ud til lange fibre.
Har du en idé om, hvad vi evt. gør forkert.
Vi er absolut ikke novicer udi brødbagning og har købt en super skøn Ankarsrum røremaskine.
Mange hilsner Joan
Jeg synes ikke jeg vil sige at der bliver gjort noget forkert. Der er jo mange veje til godt bagværk og hvis resultatet er godt, så er det jo som det skal være. Jeg oplever godt jeg kan slippe af sted med den mængde mel, men det kan variere en anelse fra gang til gang, men ikke væsentligt, oplever jeg.
Kh AC
Jeg har nu lavet bollerne for anden gang uden gær men med 100-150 g “nyfodret” surdej (den jeg normalt bruger til rugbrød). De bliver SUPER lækre ??
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding
Kh AC
I din video bruger du udover gær, surdej- men det står der ikke noget om i opskriften, så den bør du lige rette! Ikke alle ser jo videoen!
I den opskrift er det ikke nødvendigt med surdej, derfor fremgår det ikke af opskriften – men er med som ekstra inspiration i videoen :)
Kh AC
Min dej blev alt for våd, selvom jeg også bagefter puttede en masse mel i. Har også ankarsrum.
Se evt videoen hvor jeg viser opskriften :)
Hvordan kan det være at surdejen er taget ud af opskriften? :)
Det gav flere spørgmål og forvirring end det gavnede ;) – men kom det endelig i, du kan sagtens komme surdej i alle brød og boller, som supplement og smagsgiver til det gode brød
Kh AC
Jeg har efterhånden bagt mange forskellige koldthævede boller og disse er også rigtige gode. Disse simple ingredienser giver bare noget godt brød. Jeg har også bagt Meyers ølandshvedebrød og brugt enorm lang tid på at gøre lige hvad der står i bogen. En lang opskrift med lange æltetider og mange forklaringer.
Men jeg har hverken æltemaskine eller tålmodighed til at følge disse lange opskrifter…
Så jeg har bagt dem, og også dine her ovenfor, uden at ælte et eneste minut på maskine. Og de blev nøjagtig lige så gode som, dem jeg brugte 10 min på at ælte.
Så fortvivl ikke, hvis du ikke har en maskine. Man kan sagtens bage bollerne uden. Bare rør dejen sammen og sæt den på køl.
Hvordan kan et være at når de kommer ud af ovnen så er de sprøde ovenpå men når de har stået en halv time så bliver de bløde i skorpen ?
De har blot stået til afkøling på Bagepapiret på en rist
Det er fugten fra brødet der trænger ud i skorpen. Det kan være tegn på at brødet ikke er bagt helt nok (det kan være 1-2 minutter der skal til ekstra, eller du kan prøve at bage ved lidt lavere varme 230 grader i længere tid, eller prøv at bage med damp hvis du har en dampovn, det gør skorpen ekstra sprød i længere tid.
Kh AC
Fantastiske boller. Hvor længe kan man strække hævetiden, når man koldhæver
Dejligt at høre.
– du kan sikkert godt strække op til et døgn i køleskab.
Kh AC
Hej.
I din video kommer du lidt surdej i skålen, men det står der ikke noget om i opskriften.
Er den ok at bage uden surdej?
ja, det kan du sagtens :)
Surdej er et supplement her og kan fint undlades.
Kh AC
Hej.
Du putter surdej i. Hvordan laves det. Jeg skal lave dejen idag. Kan man evt bruge andet hvis det ikke kan nåes?
Du finder en opskrift på surdej her: https://www.valdemarsro.dk/surdej/
– og du kan fint undlade det i denne opskrift
Kh AC
Hej Ann-Christine
Jeg har netop set din video, hvor du laver disse boller. Dem må jeg altså prøve. I videoen bruger du en skål med hank til at hæve dejen i – ved du, hvor man kan købe sådan en? Jeg har længe søgt efter den, men desværre uden held. Rigtig god påske til dig og din familie.
Mange hilsner
Maria
Hej Maria
Den er nok omkring 10 år gammel og jeg kan desværre ikke huske mærket på den.
God påske til dig og din familie
Kh AC
Hej,
På din video kommer du surdej i opskriften, men det er ikke i opskriften, kan det undværes ?
Ja, det står også i opskriften nu :)
Hej ?
Tak for mange skønne opskrifter.
Kan bollerne æltes i hånden?
Vh. Helle
Tak for din søde hilsen.
Det kan de godt, men det tager en del tid. Du kan også vælge at folde dejen adskillelige gange i løbet af nogle timer, som med mine surdejsboller og ellers vil jeg i stedet anbefale denne opskrift: https://www.valdemarsro.dk/verdens-nemmeste-og-bedste-hjemmebagte-boller/
Kh AC
hvilken røremaskine har du
Det er nærmere beskrevet her: https://www.valdemarsro.dk/mine-bedste-koekkenmaskiner/
Kh AC
4 gram gær, det var ikke meget. Kan det passe?
Ja, det er helt korrekt
Kh AC
Hej
Jeg vil rigtig gerne bage lækre sprøde boller med store lufthuller. Har nu netop forsøgt din opskrift på dine bedste boller fra app’en. Men den er tynd som kagedej i røremaskinen, så har puttet meget mere mel i, og den endte slet ikke med at slippe. Turde ikke putte mere i til sidst, og nu er den i køleskabet. Forsøgte en anden opskrift sidste uge med lignende fremgangsmåde, og oplevede samme problem der, hvor jeg også puttede meget mere mel end foreskrevet i. De blev stenhårde. Smagen og duften var god, men ingen lufthuller og stenhårde og kompakte. Hvad går lige galt for mig? Det er så frustrerende :/
Har før bagt koldhævede med våde deje, og de blev gode, men ikke med den der lækre sprøde mørke overflade. Bruger øko øland og øko hvede.
Mvh Karina
Hej Karina,
Når jeg hører din beskrivelse, så lyder det blot til at du skal lade være med at komme mere mel i. Det er helt sikkert derfor de er blevet stenhårde og kompakte, for dette er en blød dej, som hæver op. Det er måske ret anderledes end andre deje, hvor hævetiden er kortere og gærmængden er højere. Men prøv at se videoen til og prøv at undlade at komme mere mel i.
Kh Ann-Christine
Hvor har du fået den “ plade” fra som du bruger i din video “De bedste boller jeg nogensinde har bagt”
Du bruger den sorte plade til at glide din ubagte boller over på den varme bageplade
Det er en gammel skiferplade, og jeg kan faktisk ikke helt huske hvor jeg har den fra …
Du kan også bruge et skærebræt eller bagsiden af en bageplade
Kh AC
Først og fremmest tak for mange gode opskrifter, som jeg tit benytter mig af. Dernæst har jeg et spørgsmål, som jeg håber, du kan besvare – og jeg har valgt at placere det i forlængelse af din opskrift på ‘de bedste boller’. Det bedste kuvertbrød, jeg har smagt i umindelige tider, fik jeg på en dansk kro for nogle måneder siden – og jeg spurgte lidt til tilberedningen, som dog kun lod sig delvist afsløre – måske du kan opklare resten. Kuvertbrødene var lavet i en ramekin eller lign. og dejen var øjensynligt badet i olien nede i ramekinen. Det gav en dejlig overflade – og så var de bløde og lækre indeni. Kan du regne resten ud?
Hej Claudius,
Mange tak for din fine hilsen, det er dejligt at høre :)
Du kan måske fint prøve at bage disse boller som du beskriver i en godt smurt ramekin. Det er da bestemt forsøget værd!
Kh AC
Hvordan kan de være, du har ændret i opskriften, så der nu ikke står 2 spsk surdej?
I den udgave jeg har printet for ca 1 måned siden står der, at hvis man ikke tilsætter surdejen, skal man komme mere gær i, men i den nye opskrift, står der stadig 4 g gær.
De kan da sikkert sagtens hæve, men undrer mig bare, det betyder måske noget for smagen.
Jeg kommer faktisk 1 dl surdej i og undlader så gæren :-)
Elsker disse boller! Men vil høre om det gør noget at dejen koldhæver i længere tid end 14 timer? Skal have en dej med til mine forældre (bliver bragt i køletaske) vil bage dem i morgen.. De har ikke røremaskine og vil lave dejen her om en times tid..
Mvh Ida
Hmmm… Mine flød ret meget ud på pladen, dine ser noget mere faste ud. Ville gerne de bedre kunne stå bedre som formet på pladen. Måske lidt mere mel? Men de smager super godt og hævede fint op i ovnen. Tænker at prøve opskriften som et grydebrød i nærfremtid.
Hej Jacob,
jeg tror mest det handler om formningen af bollerne inden de kommer på pladen. De skal lige ‘spændes lidt op med en dejskraber – se evt denne video: https://youtu.be/sdtceRZHjII
Kh AC
Hvis jeg selv din video og sammenligner med min dej, så er din dej meget meget mere fast når du tager den ud af skålen, min er nærmest flydende og har voldsomt mange flere luft bobler. Den er ikke til at styre når den kommer ud på bordet.
Hej Jacob,
Prøv evt at komme en halv dl mere hvedemel i dejen. Det lyder til at det er en super godt dej du får lavet, så det kan også være lidt ekstra mel på bordet, når du folder den kan hjælpe til at gøre den spænstig og medgørlig.
Kh AC
De bedste boller på røremaskine er rigtig dejlige og sprøde, når de nydes friskbagte.
Dejen var i begyndelsen ret våd, men den samlede sig i nattens løb og var håndterlig ved formning af bollerne næste morgen.
Men har problem med frysning af bollerne, idet de bliver meget tørre ved optøning og efter de lunes i ovn. Har forsøgt at fugte bollerne inden opvarmningen.
Hvordan skal det gøres bedst, så de bliver lige så lækre som de nybagte?
Hej Christa,
Hvor er det dejligt at høre du er glad for opskriften.
Når du skal fryse dem ned, får du det bedste resultat hvis du fryser dem ned, mens de stadig er lune og helt friskbagte.
Lad dem tø op i 30 minutter på køkkenbordet, fugt dem med vand under den kolde hane og varm dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, så synes jeg de bliver så skønne som friskbagte boller.
Kh Ann-Christine
Hvor mange teskefulde salt er 15g
Jeg lavede opskriften, men bollerne hævede ikke og de lugter helt forfærdeligt.
Jeg forstår ikke helt hvad jeg har gjort forkert?
En lille spiseskefuld.
Jeg har aldrig hørt den oplevelse før, så skal ikke lige kunne sige hvad der er gået galt der …
Kh AC
Tak for opskrift på “bedste boller” virkelig genial opskrift og nem. Jeg dog indtil nu kun brugt den til at forme/bage 4 flütes der hver gang forsvinder som dug for solen.
Tak for den❣️
Hej Tina
Hvor er det skønt at høre! Mange tak for din dejlige tilbagemelding på opskriften
Skøn dag til dig
Kh AC
kan det passe at der kun skal 4 gram gær i “De bedste boller” ….
Ja, det er korrekt :)
Jeg elsker dine boller! Men har kun grahamsmel og ølandshvede herhjemme.
Tror du at man kan bruge det i stedet for hvedemel? ?
Hej Patricia, så dejligt at høre!
Hvis det er sigtet ølandshvede, så ja sagtens.
– og hvis det er fuldkornsølandshvede, så ja, men bollerne bliver noget grove i det.
Kh AC
De er et hit herhjemme! Var lidt nervøs, da dejen trods 0,75 dl ekstra mel var meget mere flydende end i videoen, både før og efter hævning, men glutentesten var perfekt.
Jeg så først videoen, da dejen var hævet, så jeg havde brugt dejkrogen på Assistenten. Jeg gad vide om dejrullen vil gøre dejen mere fast?
Glæder mig til at prøve igen. Næste gang med surdej.
Hej Jeanne,
Dejligt at høre!
Det skal jeg ikke kunne sige omkring dejrulle vs dejkrog, jeg er bare mest konfortable med rullen når jeg ælter dejen på maskine.
Det kan også være melvarianten eller lign, så endelig følg din intuition og så kan du jo se i det færdige resultat af bollerne, om du tænker de kan nøjes med en halv dl mel eller mindre næste gang eller om det er helt perfekt med 0,75 dl ekstra:)
Kh AC
Det er helt klart de bedste boller jeg har lavet. Havde gæster forleden, og flere ville have opskriften.
Jeg satser gladelig min røremaskine hver gang
Hej Søren
hvor er det dejligt at høre!
Mange tak for din fine hilsen og tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine.
Jeg har prøvet denne opskrift et par gange med forskellige meltyper og har hver gang skulle bruge mere mel. Jeg tænkte om det er det rigtige mål du har skrevet ind. Bl. a. fordi hvis man sammenligner din dejs fugtighedsprocent ( 600/625 = 96%) med for eksempel Meyers koldhævet hvedebrød (66%) eller Chad Robertsons basisbrød (75%) – begge nogle der bruger relativt våde deje, så ligger den væsentligt over deres.
Kasper
Hejsa
Jeg har eksperimenteret lidt med denne opskrift og den med surdejs bollerne, og fundet ud af at hvis nu at man starter med at lave en autolyse på denne opskrift så er det kun nødvendigt med den halve tid på røremaskinen eller sådan er det ihvertfald på min maskine
Michael
Hej søde du. Tak for denne opskrift – jeg bager dem igen og igen – bliver aldrig træt af dem!
Jeg tænker på at bruge samme opskrift og fremgangsmåde, blot til et helt brød. Vil du anbefale at bage det i en slags form eller bare ud på bagepladen? Er bange for, at brødet bliver for fladt ;-)
Hej Maria
hvor er det dejligt at høre!
Du kan prøve at bage det som et grydebrød eller i en franskbrøds eller rugbrødsform.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Fantastisk opskrift, virkeligt lækre boller, bruger du en dejkrog eller hvilken røreenhed bruger du til dejen? Jeg brugte dejkrogen i min kitchenaid, den danser godt på bordet, men jeg holdt den på plads med hænderne. Ærgelig over jeg ikke havde set din opskrift og anbefalelse af røremaskine før jeg købte min kitchenaid.
Hej Kim
Tusind tak, det er jeg glad for du synes.
jeg bruger altid dejrullen til min ankarsrum maskine, men det er nok mest en smagssag.
Prøv evt at køre ved lidt lavere hastighed, blot i lidt længere tid og hold endelig øje med om maskinen kan holde til det :)
Kh Ann-Christine
Et hurtigt lille spørgsmål: Min datter kan ikke tåle honning (og frugt). Har du en ide til, hvad jeg kan erstatte honningen me
PS tak for lækre opskrifter :)
Hej Helene
Mange tak for din søde hilsen :)
Du kan altid erstatte honning med sukker i mine brødopskrifter.
Rigtig god weekend
Kh Ann-Christine
hej jeg har lige købt en ankarsrum og skulle selvfølgelig prøve din opskrift. jeg lagde en video op på facebook i en bagegruppe.. uha hvor fik jeg skældud over at køre på højeste hastighed.
hilsen Linda
Tja, det er der nok mange meninger om … ;)
Min holdning, at man skal gøre som man selv synes bedst og holde øje med om maskinen kan klare det.
Der har aldrig været problemer med det her hos mig, og den kører nu glimrende på 8 år.
Kh Ann-Christine
Ja jeg er slet ikke i tvivl om at du har styr på det 😊 jeg har bollerne i ovnen lige nu. De har hævet så flot
Hilsen Linda
Uhm, jeg har helt lyst til at bage dem igen i weekenden nu :)
jeg håber du bliver glad for maskinen, rigtig god fornøjelse med den
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Har bagt disse boller med succes, men for at kunne nyde den helt knasende sprøde skorpe er det min plan at bage dem til fryser denne gang.
Tanken er at tage dem ud 5 min før de er færdige, og fryse dem ned med det samme mens de er varme. Og så tage dem op ved behov og bage dem i de manglende 5 minutter ved 230-250 grader. Lyder det helt tosset?
Tak for en god blog!
Hej Simon,
Mange tak for din søde hilsen.
Jeg har beskrevet her under ‘ofte stillede spørgsmål’ hvordan jeg gør: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/#broed
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
lHej Ann – Christine.
Mange tak for dine mange skønne opskrifter. Jeg har tidligere, med stort udbytte, set en video hvor du bager koldhævede boller og har anbefalet andre at se den. Jeg har nu igen brug for at anbefale den, men kan ikke finde den. Vil du hjælpe mig?
Med venlig hilsen Lene
Hej Lene,
Tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for! ♡
Videoen finder du lige her: https://www.youtube.com/watch?v=MUGiIdoJ5PY&t=13s
Kh Ann-Christine
Tråden her er dælme lang og længere end min dej. Dejen jeg lavede blev for tynd til at forme boller med. Den var nu også grødagtig før hævning – også efter æltning på 1800 w maskine 15 min så den gled af skålen og ekstra 1 dl mel. Underligt. Nå, man kan ikke forme boller af grød, så jeg øver mig videre – med andre forhold mellem ingredienser. God dag.. og ingen sure miner herfra, men bare deling af erfaring
Ivan
Hej Ann – Christine
Jeg har forsøgt at lave denne opskrift, og jeg kan på ingen måde få det til at lykkedes.
Jeg har brugt 540 gr. manitoba mel og 60 gr. fuldkornshvede mel.
Min dej er meget blød og klistret, så man ikke kan folde den.
Det virker som om det går galt efter tilsætning af salt.
Har du et godt tip til hvordan jeg kan lykkedes.
Prøv at komme lidt koldt vand på hænderne, når du folder dejen, så går det nemmere.
Dejen skal være meget blød og klistret
Kh Ann-Christine
Hej
Hvor meget surdej skal man anvende i stedet for gær?
Vh Peter
Hej Peter,
Jeg vil anbefale denne opskrift på surdejsboller, med mængden af surdej, der er også flere tips der at hente mht surdejsbagning.
Kh Ann-Christine
Elsker denne opskrift!
Jeg var lidt nervøs, da jeg har en ældgammel støvblå Kenwood maskine. Men tænkte, hvis den ikke kunne holde til det, havde den udtjent sin værnepligt for mange år siden. Men to gange dej lige efter og i dag får vi de lækreste boller til morgenmad.
Jeg kunne ikke finde finde ølandshvede ved købmanden, så købte en pose med øko fuldkornsspelt og med øko rugmel, men resultatet er fantastisk alligevel.
Tak for mange gode opskrifter
Hvor er det dejligt at høre!
Mange tak for din fine hilsen og tilbagemelding på opskriften. Det er jeg rigtig glad for :)
Skøn dag til dig
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Jeg har et spørgsmål vedr. Anskarsrum røremaskine.
Jeg har i mange år haft en Kitchen-Aid, men har ikke været tilfreds med den. Den har hoppet og danset på bordet, og skålen har tit været vanskelig for mig at få af.
Nu har jeg købt en Anskarsrum og synes, den er fremragende..
MEN .. jeg har en opskrift på meget luftige boller med sprød skorpe ( fra Louises madblog) med ret meget væske. På min KitchenAid ville dejen efter 30 minutters æltning samle sig om dejkrogen – og det sker ikke ved min Anskarsrum . Jeg skal tilføje meget mere mel for at samle dejen – med det resultat, at bollerne slet ikke bliver lette og luftige – med store huller..Og et langt tungere resultat.
Hvad er din erfaring – og hvad bruger du til dej..? Den store dejkrog eller den lille ælter.
Og tak for en fantastisk blog. Jeg har fulgt dig i mange år og laver gang på gang dine opskrifter. Og de er fantastiske.
Bedste hilsner,Lone
Hej Lone,
Tusind tak for din søde hilsen, jeg er så glad for at du har glæde af mine opskrifter og Valdemarsro :)
Jeg bruger kun rullen og har kun testet min æltning med krogen kortvarigt for år tilbage. Jeg synes rullen fungere glimrende og er rigtig god til de våde deje, som jeg oftest ælter på ankarsrum maskinen.
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Fantastiske boller!
Nu har jeg været i sommerhus en uges tid, uden røremaskine, og jeg vil lige dele et tip:
Rør alle ingredienser sammen – undtagen salt – men inkl. en klat surdej – og lad dejen stå en halv times tid.
Herefter røres/æltes saltet i – og dejen hviler koldt som du beskriver i din opskrift.
Metoden hedder autolyse og på den måde, kan man sagtens lave virkelig lækre boller efter denne opskrift uden røremaskine, men med de bare næver :-)
Kh. Mette
Hej Mette
Mange tak for din søde hilsen, det er skønt at høre.
Autolyse er genialt til brødbagning, det bruger jeg også selv mere og mere.
Kh Ann-Christine
Hej!
Glæder mig virkelig til at prøve de her boller!
Angående næringsindholdet;
Det står noteret som pr. Stk, men hvor meget vejer et stk bolle ca?
Vh Mathilde
Hej Mathilde
De er også super lækre.
Jeg har ikke vejet de færdigbagte boller, så jeg kan give dig næringsberegningen pr 100 g.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine. Kan man evt erstattet noget af vandet med kærnemælk og bliver bollerne så lige så lette og luftige mon?
Vh Amalie
Hej Amalie
Ja, det kan du – kærnemælk giver en fantastisk smag i bollerne + stadig gode og luftige
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Super lækre boller. Vil man kunne bruge samme opskrift men som franskbrød, med eller uden form?
Vh Carsten
Hej Carsten
Mange tak, og det kan du godt. Både i form og uden – sidstnævnte fungere hvis dejen koldhæver i en hævekurv og derefter vippes over på fx en varm bageplade og bages straks efter
Kh Ann-Christine
Honning kan vel udelades?
Ja, de bliver også gode uden :)
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Jeg har tænkt mig at prøve kræfter med din opskrift i dag.
Jeg fandt en anden opskrift for nylig, som anbefalede at bruge kartoffelvand som væske, da stivelsen i vandet skulle være super godt for gærudvikling.
Så det bruger jeg nu, også i min surdej. Og det smager virkelig dejligt.
Hilsen Helena
Hej Helena
Mange tak for at dele dit tip, det har jeg aldrig hørt om, men vil da lige skrive mig det bag øret og undersøge nærmere :)
Rigtig god fornøjelse med bollerne
Kh Ann-Christine
Hej, jeg har lige tilmeldt mig premium for at se næringsindholdet, men tror mine boller er blevet lidt større, og jeg fik ikke talt hvor mange der var før, folk satte tænderne i dem… Derfor er jeg nysgerrig efter hvad næringsindholdet er pr. 100 g? ;-)
Vh 18 årig pige
Hej og hvor er det dejligt du har lyst til at være premium medlem :)
Vi har ikke lavet beregning på 100 g, men på stk/personer og samlet for opskriften.
Kh Ann-Christine
Hvor lang tid kan den holde sig i køleskabet før dejen skal bruges?
Jeg har før lavet en stor portion om fredagen og haft dej til lørdag og søndag.
Problemet er at om søndagen er den meget våd, med masser af kondens.
Så ialy 2 spørgsmål:
1. Hvor længe kan en koldtjævet dej holde sig i køleskabet?
2. Hvordan opbevares den korrekt, hvis den ikke burde give kondens.
Og slutteligt et ekstra spørgsmål:
3. Holdbarheden, er der nogen ændring hvis man ikke benytter honning?
På forhånd mange tak.
Og tak for dejlige opskrifter 🙂
Dejen er bedst inden for 12-14 timer. Men kan godt stå et par timer mere.
Har du dejen til at stå i den samme skål, som du tager dej fra til både lørdag og søndag?
Så ville jeg i første omgang anbefale i første omgang at dele dejen i to skåle, derefter kan du vurdere om det kan fungere at have dejen stående i 2 døgn. Det er nok lige i overkanten ift den bedste bageevne/bagetidspunkt.
I stedet for holdbarhed er det mere hensigtsmæssigt at tale om bedste bagetidspunkt for dejen – for at få det bedste resultat i bagværket :) Det har ikke noget med honningen at gøre, – men om dejen overhæver, falder sammen og eller begynder at syrne i en surdejsproces. At dejen bliver meget våd fra lørdag til søndag, lyder på mig som om den falder sammen og begynder at syrne og mister bageevnen.
Kh Ann-Christine
Det er den eneste bolle-dej jeg nogensinde kommer til at bage efter – De er så gode, og opskriften virker bare hver gang!
Hvis jeg nu gerne vil lave dejen til et franskbrød, hvor dejen hæver i en hævekurv, hvordan er forløbet så her? Og hvad tænker du med tid i ovnen, for at dejen bliver gennembagt?
Hej Nickie
Hvor er det dejligt at høre! Jeg laver det også indimellem som helt brød, hvor jeg lader det hæve i skålen på køl som ved boller, derefter former brødet ved at folde det og spænde dejen op. Kom dejen i hævekurv og lad den efterhæve i et par timer på køl.
Bag gerne på bagestål hvis du har. Bagetiden omkring 30 minutter i alt, men det kan variere en del fra ovn til ovn. Jeg har på min to do at skrive en mere nøjagtigt opskrift over det på et tidspunkt :)
Kh Ann-Christine
Tak for en dejlig opskrift som er lige at gå til som ny i røremaskine verdenen :)
Jeg har øvet mig det seneste år og din vender jeg flittigt tilbage til – omend den er mere inspiration nu end en opskrift der følges slavisk ;)
Hej Christina
Mange tak for din søde hilsen, så dejligt at høre
Godt nytår
Kh Ann-Christine