Brunsviger
Den perfekte brunsviger ♡
Det var beskrivelsen, da denne lækre snaskede sag kom på bordet herhjemme sidste søndag og den er virkelig også helt vildt lækker! Med perfekt mængde snask, en kagedej der smager virkelig godt, blød og uimodståelig – og så bliver remoncen sådan helt karamel lækker i kanterne og ovenpå. Jeg har finpudset og justeret til over mange år – og nu er den i hus … min bedste opskrift på brunsviger.
Prøv også: min bedste opskrift på banankage >>
Brunsviger
- Kagedejen
- 40 g smør
- 1 dl mælk
- 25 g gær
- 1 æg
- 1 spsk sukker
- 1 nip salt
- 250 g hvedemel
- 1 knivspids stødt kardemomme
- Fyld
- 150 g brun farin
- 150 g smør, stuetempereret
- 1 tsk kanel
Fyld
Kom brun farin, kanel og smør i en gryde og smelt det langsomt ved lav varme under omrøring. Rør det godt sammen til en ensartet masse.
Lad det køle af til stuetemperatur, og rør det godt sammen inden det kommes på kagen.
Dejen
Smelt smør i en gryde og tag gryden af varmen. Tilsæt mælk og gær og rør godt rundt, til gæren er opløst.
Tilsæt æg, salt, sukker, kardemomme og mel, og rør dejen sammen, til den er smidig og lækker.
Kom dejen i en stor smurt springform (diameter cirka 24 cm) med bagepapir i bunden – og lad den hæve i 45 minutter, på køkkenbordet overdækket med et rent klæde.
Lav dybe huller i dejen og fordel fyldet i hullerne.
Bag brunsvigeren i en forvarmet ovn i 25 minutter ved 180 grader varmluft.
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Tip til opskriften
- Brunsviger skal spises, når den er nybagt eller helst inden for 1-3 timer derefter. Det er ikke en kage der egner sig til at blive bagt dagen før servering!
Men hvis der, mod alle forventninger, skulle være en rest tilbage til dagen efter, så rist den lidt på brødristeren. - Brunsviger er en herligt nem kage at bage. Det der kan drille lidt er alt snasket lægger sig i bunden af kagen, men jeg oplever ikke det sker, når jeg lader fyldet afkøle til stuetemperatur – så bliver det hvor det skal under bagningen.
- Jeg bruger ægte kanel (ceylon kanel og ikke Cassia kanel). Den ægte kanel smager mildere og mere aromatisk. Hvis du bruger Cassia kanel, så brug blot 1 knisvspids kanel til opskriften)
Hvis I er på udkig efter en kage der er lækker at have med til kollegaerne eller at bage dagen før den skal serveres – så er brunsviger ikke det bedste valg. For den bør helst nydes nybagt. Andre kager kan fint bages dagen i forvejen og dem har jeg samlet en lille liste over her.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i min ugentlige madplan
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- ingen reklame og annoncer
Prøv Valdemarsro Premium >>
( der er 7 dages gratis prøvetid )
Altså, så blev februar lige endnu mere fabelagtig! Jeg havde faktisk bare tænkt at tø et par af verdens bedste kanelsnegle op idag, men så så jeg denne opskrift. Og når nu et af mine nytårsforsætter var at lære at bage brunsviger, så kastede jeg mig ud i det. Så nu har denne eksil-fynbo bagt sin første brunsviger nogensinde. Og den blev god – selv med kanel ;-) Vi blev enige om at kalde den “århusianer-brunsviger” når nu der er dette fremmede krydderi i ;-P
Århh, hvor er det dejligt at høre ♡ jeg er helt med på at vi kalder den en århusianer-brunsviger ;)
Tusind tak for din søde tilbagemelding på min opskrift
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Brunsviger! Den overgår alle kager for mit vedkommende! Det er fødselsdagskagen! Den er duften i bageriet! Og så er den nem at lave med få ingredienser og bare lækker! – Når fordelingen er så god som i din opskrift, at der er godt med brød og godt med fyld!
Tusind tak, søde mutti ♡
Sikken nogen super lækre billeder! Snasket på den helt rigtige skønne måde. Jeg har heller ikke kanel i min almindelige brunsviger men nogen gange i den jeg laver med æble. Det passer bare så lækkert sammen.
Mange tak :)
Kh AC
Hej Ann-Christine
Jeg er stor fan af dine opskrifter, som jeg ofte bruger.
Jeg har lige bagt denne Brunsviger, wow den blev så god.
Kh Ditte
Hvor er det dejligt at høre, Ditte ♡
Tusind tak for din søde hilsen
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Kan man bruge tørgær??, jeg kan ikke købe alm. gær, hvor jeg bor i USA
Ja, det kan du sagtens gøre. Tørgær skal blot blandes i melet og ellers følges opskriften som anvist.
God fornøjelse
Kh AC
Første gang jeg bager brunsviger. Min mand er Englænder og brunsviger er hans ynglingskage. Fantastisk opskrift!
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen♡
Kh Ann-Christine
Fantastisk opskrift.
Jeg har dog en lille tilføjelse til fyldet.
Jeg tager ca. 50 gram brun farin og blander det grundigt med en spsk mel.
Når det flydende fyld er hældt på kagen, drysser jeg melblandingen i et jævnt lag ovenpå.
Dette giver et tyndt sprødt og lækkert lag.
Tak for tippet, det lyder også rigtig dejligt ♡
Hej!
Wow den lyder god. Den må jeg bage til fødselsdag på fredag. Kan man bage kagen eks. idag og fryse den til fredag morgen?
Tak for super gode opskrifter :)
Nej, det tror jeg desværre ikke. En brunsviger skal serveres frisk og nybagt, gerne max 3-4 timer efter den er kommet ud af ovnen. Ellers bliver den virkelig tør og kedelig.
Jeg har nogle ideer her til kager som derimod holder sig fint friske og lækre 1-2 dage efter de er bagt.
Måske lyder det skørt, men jeg har med held lavet brunsviger som langtidshævet. Har lavet dej med fyld på, klar aftenen før og sat den køligt til næste morgen. Selvfølgelig med mindre mængde gær. På den måde havde vi friskbagt brunsviger til morgensang til vores sølvbryllup. Står faktisk lige og skal igang med 2 bradepanderfuld her om lidt, så 6.b kan få frisk brunsviger på kanoturen i morgen formiddag.
Slet ikke skørt :) Jeg har også selv koldhævet dejen indimellem, det bliver også virkelig godt.
Sikke en heldig klasse, det var da en skøn forkælelse med både kanotur og brunsviger :)
Hej Ann-Christine :)
Jeg vil gerne lave kagen her til min fødselsdag, som skal holdes på fredag. Jeg får gæster om eftermiddagen, og skal selv arbejde inden, så hvor meget gær skal jeg mon putte i, hvis jeg laver dejen aftenen før, og sætter den på køl? – jeg vil lave dobbeltportion, så den passer til en bradepande. – eller skal jeg så måske gange med 3?
Jeg håber, at du kan hjælpe med et svar :) Måske det slet ikke kan lade sig gøre?
Venlig hilsen Solvejg
Jeg tror fint du kan koldhæve dejen, med 3 gange portionen og blot 25 g gær i alt.
Tag endelig kagen ud af køleskab en time inden den skal i ovnen, så den lige kan hæve og tempere inden bagning.
God fornøjelse
Kh AC
Jeg har tidligere bagt denne brunsviger – virkelig lækker! Jeg vil gerne lave den til fødselsdagsgæster på søndag, men kan man mon uden videre gange den en 2-3 gange op, så den passer i en bradepande? Jeg tænker, at man måske skal være lidt forsigtig med gæret? ?
Vh Stine – som ikke er den store bager ?
Ja, du kan sagtens gange den op, hvis du ganger den med 3, så vil jeg anbefale blot at gange gær med knap 2 og bruge 40 gram.
God fornøjelse
Kh AC
Den er så god! Har lavet den med stor succes to gange nu og ja, man skal være forsigtig med kanel, men lidt er godt! Ligesom kardemomme bare giver dejen en ekstra hyggelig smag :)
Hej Ann-Christine
Så er det brunsviger tid igen, og din opskrift er vi blevet mega fan af, det er bare den bedste.
Stort tak for alle dine fantastiske opskrifter
Det er jeg rigtig glad for at høre, mange tak for din søde hilsen ♡
Kh AC
Nu har jeg bagt brunsviger et par gange før, men din opskrift er bare super lækker og nem at lave. Selvom jeg er fynbo og der normalt ikke er kanel i en brunsviger, er din version rigtig god og smager skønt. Har lige bagt den igen. Tak for dine lækre opskrifter, sætter pris på din blog og alle dine gode opskrifter
Hvor er det en skøn hilsen at få, tusind tak for det ♡
Rigtig dejlig aften til dig
Kh AC
Hej A-C
Som ægte indfødt Fynbo holder jeg (selvfølgelig) rigtigt meget af brunsviger. Jeg har gennem årene prøvet mange forskellige opskrifter – ind imellem med svingende resultat. Og nu har jeg så et par gange prøvet din opskrift her fra siden, og jeg må faktisk give dig ret. Det er (tæt på) den perfekte brunsviger, – så tak for den. Og vedr. kanel, så er det vel en smagssag. Lidt er ok – men må ikke overtage smagen.
PS: Jeg har prøvet af bruge Ølands hvedemel i stedet for alm. hvede. Jeg synes det gi’r selve brødet lidt mere smag og karakter (og så ser den “sundere” ud – som om!
Det var da den skønneste kompliment til min brunsviger, tusind tak for det! :)
– og godt tip med ølandshveden, det holder jeg også meget af at bruge i kager, da det giver en virkelig god smag og krumme.
God weekend
Kh AC
Vi lavede den på grillen forrige lørdag, mmmm hvor er den go’!!!
Hvor lyder det hyggeligt med brunsviger på grill :)
Tak for din fine tilbagemelding på opskriften.
Kan man mon lave dejen og remoncen dagen før, og så bage den om morgenen inden den skal serveres? ?
Dejen kan fint koldhæve og remoncen kan også laves dagen før, måske du evt kan lave kagen og lade den koldhæve i bradepanden på køl? Så kan det fint fungere :)
Hej ? Jeg har nu bagt denne brunsviger tre gange, og det bliver godt hver gang, men.. Kardemomme er kun nævnt i indgredienslisten.. Jeg har selvfølgelig putter det i dejen alligevel, men måske du vil rette det, så det også bliver nævnt under fremgangsmåde ?
Det er fluks rettet til! Tak for at gøre mig opmærksom på det ♡
– og mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften, det er jeg glad for at høre.
Kh AC
Har bagt brunsviger i dag efter din opskrift og den blev virkelig lækker (selv om den afviger meget fra min sædvanlige opskrift, både i fremgangsmåde og resultat ;-)). Det er bestemt ikke sidste gang, at denne kage kommer på bordet til eftermiddagskaffen!
Hvor er det dejligt at høre, tak for din søde hilsen
Kh AC
Skal fyldet mon stå i køleskabet, når jeg laver den version hvor dejen koldhæver i formen natten over?
Tak for mange dejlige opskrifter og den nye kogebog, som er en kæmpefavorit(og så som julegave tror jeg)
Hej Tia,
Det kan det godt, men det bliver ret hårdt igen, så tag det endelig ud en times tid før – eller blot stil det lidt køligt ved 10-12 grader hvis du har mulighed for det
Tusidn tak for din søde hilsen, det er jeg virkelig glad for at høre ♡
Kh AC
Hej Ann-Christine
Tak for en skøn hjemmeside, som bliver brugt flittigt herhjemme. Mangler vi en opskrift eller lidt inspiration kan det altid findes her :-)
Hvis man skal koldhæve dejen, kan man så godt gøre det i røreskålen og først hælde den i formen når den tages ud til efterhævning? Eller vil det “punktere” den for meget?
Hej Pernille
Jeg ville lade den koldhæve i formen og tage formen ud 1-2 timer før den skal bages, så den når stuetemperatur først.
God fornøjelse og mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre :)
Kh AC
Haha nu hvor jeg rent faktisk har prøvet at lave dejen forstår jeg bedre hvorfor man ikke bare kan hæve den i røreskålen :-) den var var noget mindre dejagtig end jeg havde forestillet mig. Jeg er helt ny udi bagningen af brunsviger og tænkte den var lidt ligesom brøddej. Nåja så lærte jeg noget nyt og den ligger nu og hæver derovre mens duften af fyldet breder sig. Vi glæder os!
Det er den bedste brunsviger jeg har smagt. Perfekt afstemt mellem fyld og kagebund. Jeg serverede den lun, det kan jeg varmt anbefale.
Hvor er det skønt at høre!
Tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine
Kære Valdemarsro
Har brugt mange af jeres gode opskrifter. Venter lige nu på min Brunsvigerdej hæver. Tusind tak for jeres dejlige brugervenlige opskrifter. Man kan altid finde en god ide.
Kære Jette
Tusind tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre!
Rigtig skøn dag
Kh AC
Den mest fantastiske brunsviger jeg nogensinde har smagt, og det var samme respons fra dem, jeg serverede den for – tusind tak for en lækker lækker opskrift på en fremragende brunsviger :D
Af hjertet tak, Kirsten :)
Kære Kirsten
Dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Det er jeg rigtig glad for
Kh Ann-Christine
Hej, tusind tak for dine mange skønne opskrifter, jeg bruger altid denne side til at finde de absolut bedste opskrifter på lækkert mad og bagværk.
Mit spørgsmål er om man kan lave brunsviger uden brun farin og bruge brunt sukker i stedet, da jeg er i udlandet er det desværre umugeligt for mig at finde brun farin.
Tak på forhånd og god dag :)
Hej Kathrine
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre!
Brun farin er lavet af sukker blandet med rørsukkersirup, så jeg tror sådan set fint du kan have succes med et hjemmebrygget miks 50/50 mellem alm sukker eller rørsukker og en god mørk sirup.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine.
den er god
Mange tak :)
kære AC , jeg er altid meega glad for dine opskrifter vender altid tilbage til dig , men nu har jeg et spørgsmål om du kender cremetærter altså Pastis de nata . dem er jeg interesseret i hvis du ku hjælpe mig . På forhånd tak kirsten ;-D
Hej Kirsten,
Tusind tak for din søde hilsen.
Dem kender jeg ikke – men det lyder da vildt lækkert!
Kh AC
Super lækker brunsviger, – herligt med kardemommen:)
Fantastisk skøn brunsviger. Bedste jeg har smagt.
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen
Kh AC
Fantastisk Brunsviger! 🤗 Min mand som er fynbo med stort F siger det er den bedste hjemmelavede brunsviger han har smagt!! Tak for en super lækker opskrift.
Sikke en skøn hilsen, det er jeg rigtig glad for I synes ♡
Rigtig glædelig jul
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Tak for mange gode opskrifter i tidens løb😊 nu er der snart fødselsdag og det betyder brunsviger. Jeg kunne ligesom mange andre godt tænke mig at koldhæve dejen eller hele kagen og kan læse at der er skrevet en del om det. Måske koldhævning versionen snart fortjener en seperat opskrift?😃 mvh Birgitte
Ja, det må jeg lave!
Mange tak for din søde hilsen og rigtig god fornøjelse med den :)
Kh Ann-Christine
Hej! Er det saltet eller usaltet smør der skal i?
jeg bruger altid økologisk saltet smør i alle mine opskrifter, medmindre andet specifikt fremgår :)
Kh AC
Hej! :) Tak for mange gode opskrifter.
Laver du dej eller fyld først? Jeg er i tvivl om, hvor længe du lader fyldet køle af, før det kommer på kagen.
Hej Maria,
Tak for din søde hilsen. Jeg laver fyldet først og dejen derefter, så passer det med at det er stuetempereret og samme temperatur som dejen, når det skal på (eller at fyldet er køligere end dejen, det må det også gerne være.)
God fornøjelse
Kh AC
Står nu og hæver. Forsøger med Shcar glutenfri mel… fortsættelse følger… 🙂
Jeg har experimenteret en del med brunsviger og vil tilslutte mig dem der putter en lille smule sirup i fyldet.
Derudover bruger jeg Muscavado sukker istedet for farin. Giver en dybere mere krydret snask og jeg kommer også en lille smule rom i.
Og enig med de andre der siger max 3-4 cm dejhøjde.
Brunsviger kaldes også (fra de fynboer jeg kender) “Fynsk lotteri” fordi man aldrig ved hvor dyb snask man får før ens stykke er skåret :)