Peberkager

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

• Dejen er nemmest at rulle ud og arbejde med, når den har været i køleskab i 3o minutter (ikke længere tid) og rulles ud på et godt meldrysset bord. Rul hellere 1/3 del af dejen ud af gangen, så undgår man nemmere at den klistre til bordpladen.
• Dejen kan fryses (holdbarhed 1 mdr) eller opbevares på køl i 4-5 dage, så skal den blot tages ud af køleskabet 20 minutter før den rulles ud og igen gerne deles i 3 portioner der rulles hver for sig.
• I min opskrift er der brugt saltet økologisk smør, det giver en skøn smag til småkagerne og er med til at give den helt rigtige sprødhed til kagerne. Hvis man vælger at bruge smørbart, blandingsprodukt eller andet, så kan det være dejen opfører sig anderledes under bagning.
• Smørret skal være blødt og stuetempereret – det skal ikke smeltes!
• Jeg bruger enten mørk eller lys sirup til disse småkager. Begge dele smager dejligt.
• Hvis I gerne vil have både lyse og mørke peberkager, så kan man fint undlade kakaopulver i den lyse af dejene – da det blot er med for at sætte lidt kulør på småkagerne. Er der nogle af krydderierne der ikke lige er jer, så undlad dem blot eller erstat med lidt vanilje og evt mere kanel.
• Bliver de færdige kagerne bløde efter nogle dage, så kan de blot bages 1-2 minutter i en i forvejen varm ovn (uden glasur og pynt)
• Kagerne holder sig fint 1-2 uger i en småkagedåse eller lign lufttæt beholder
• Lav små huller i figurerne inden de bages og sæt bånd i, så de kan bruges til julepynt på juletræet eller som guirlande

Den perfekte glasur til peberkager

Den perfekte hvide og blanke glasur til peberkager kan man få ved at piske en æggehvide med flormelis. Kom lidt flormelis i ad gangen, og pisk med en håndmikser til glasuren er helt hvid, cremet og lige netop kan holde formen – men omvendt heller ikke er pisket for stift til at kunne trykke ud af en sprøjtetyl uden anstrengelser.

Kom glasuren i en tylpose, meget gerne med en sprøjtetyl med et lille rundt hul.

Glasur med vand eller æggehvide

Man kan også piske glasur med vand eller med fx citronsaft eller lime. Det bliver i modsætning til glasur med æggehvider ikke super hårdt og sprødt, men citronglasur giver et syrligt fint modspil til de søde kager. Til fx hindbærsnitter og lignede kager, foretrækker jeg glasur med vand, da det bliver for ‘sprødt’ et bid med æggehvideglasuren. Men det kan være smag og behag.

Taler vi rent udseende, så er æggehvideglasuren – royal icing – den fineste at bruge til pynt af småkager.

Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Jul på side 26