Få Premium
Log på
Salat med and og mango
Denne salat med and og mango er en skøn måde at få spist and i en ret som ikke er så julet.
Andekød er nemlig super lækkert i salat – og denne salat er både velsmagende og let. Den er delvist vietnamesisk inspireret og delvist med de råvarer, der nu lige var til at skaffe og få fat i, i et almindeligt dansk supermarked.
Hvis du ikke har et confiteret andelår på lager, så er opskriften også god som restemad til at få brugt en rest andekød fra Mortens aften eller julemiddagen.
Prøv også: Min opskrift på Andebryst á l’ orange >>
Salat med and og mango
- 250 g blandet salat
- 2 confiteret andelår, eller 300 g tilberedt andekød
- 4 forårsløg, i tynde ringe
- 1 mango, skåret i skiver
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
- 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
- 1 håndfuld frisk mynte, blade
- 1 rød chili, finthakket
- 1 dl peanuts, grofthakket
- Dressing
- 1 dl cremefraiche 18 %
- 2 spsk mayonnaise
- 3 spsk sød chilisauce
- 1 spsk fishsauce
- 1 tsk chiliflager
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Varm det confiterede andelår i en forvarmet ovn ved 225 grader i et ovnfast fad i cirka 20 minutter, til skindet er sprødt
Vend dressingen sammen, smag til og lad den trække, mens salaten tilberedes.
Vend salat og forårsløg med dressingen, og anret det på et fad hvorpå andekød fordeles, sammen med mango i strimler, krydderurter og peanuts.
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- endnu bedre end peanuts, er usaltede jordnødder – men er de ikke til at få fat på i en butik nær dig, så er saltede peanuts glimrende.
- Alternativt til forårsløg kan bruges rødløg i tynde skiver.
- Opskriften kan også laves med andet kød.
- Koriander kan undlades eller erstattes med ekstra bredbladet persille
- Fishsauce er jeg meget begejstret for i mit køkken – og den bruger jeg i stort set alle vietnamesiske og asiatiske opskrifter. Vælg gerne én fra Phu Qouc. Den smukke vietnamesiske ø, som er kendt for at lave den bedste fishsauce i Vietnam. Fishsauce udgør saltsmagen i det asiatiske køkken og giver samtidig en masse umami smag, som giver dybde og en helt fantastisk uundværlig smag til mange retter.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i min ugentlige madplan
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- ingen reklame og annoncer
Prøv Valdemarsro Premium >>
( der er 7 dages gratis prøvetid )
Har lige serveret mango / andesalaten for mine store piger. Den var godt nok lækker. Det bliver bestemt ikke sidste gang, at vi laver den ??
Hvor er det skønt at høre ♡ Så dejligt at det var et hit hjemme hos jer
Kh AC
Ser rigtig lækkert ud! Kan man lave dressingen af græsk yoghurt?
ja, det kan du sagtens gøre. Rigtig god fornøjelse med det
Kh AC
Jeg har lavet salaten flere gange, og er vild med den. Hvis man gerne vil tilføre den lidt substans, hvad vil du så anbefale?
På forhånd tak:-)
Hej Lone,
Hvor er det dejligt at høre :)
Du kan fint tilføje kålsorter, som fintsnittet grønkål, spidskål eller rå fintsnittet rødkål.Det synes jeg sagtens den kan klare og det mætter godt og længe :)
Kh AC
Det er en vildt lækker salat!!
Tusind tak :)
Super lækker salat og meget hurtigere end at stege en and med div tilbehør på en Mortensaften, som i aften 😀
Så dejligt at høre, og lækkert med en lidt anderledes and på denne aften :)
Kh Ann-Christine
Hej. Undrer mig over denne opskrift, som jeg har i en kogebog fra Anne Hjernø. Bh L
Jeg ved at Anne Hjernøe rigtig nok har en dejlig opskrift på salat med and og mango, men en helt, helt anderledes version end min opskrift – både hvad angår ingredienser og dressing.
Det eneste de to salater har tilfælles er så vidt jeg ved and, salat, mango :)
Min opskrift er i øvrigt inspireret frit fra hukommelsen af nogle lækre salater, som vi spiste i friske forårsruller i Hoi An i Vietnam, da vi rejste rundt der.
Kh Ann-Christine