Salat med and og mango
Andekød er super lækkert i salat – og denne salat med and og mango er virkelig både velsmagende og en let ret. Jeg har lavet min salat med and, så den er delvist vietnamesisk inspireret og delvist med de råvarer der nu lige var til at skaffe og få fat i, i et almindeligt dansk supermarked og som mange af dem er basis i vores køkken.
Her er brugt en rest andekød fra Mortens aften, men den er jo også perfekt i slutningen af december med rester fra julemiddagen, eller man kan stege et andebryst eller et confiteret andelår – altsammen vil være virkelig lækkert i denne salat.
Prøv også: Min opskrift på Andebryst á l’ orange
Salat med and og mango
- 125 g blandet salat
- 150 g and, confiteret, en rest fra andesteg eller et bryst
- 1 mango
- 4 forårsløg, eller rødløg
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
- 1 håndfuld frisk koriander, finthakket (kan undlades)
- 1 håndfuld frisk mynte, blade
- 1/2 dl peanuts, grofthakket
- Dressing
- 1 dl cremefraiche 18 %
- 1 spsk mayonnaise
- 1 spsk sød chilisauce
- 1 spsk fishsauce
- 1 tsk chiliflager
Til opskriften kan bruges et confiterede andelår, et tilberedt andebryst eller en rest andekød fra en helstegt and.
Vend dressingen sammen, smag til og lad den trække, mens salaten tilberedes.
Vend salat og rødløg eller forårsløg med dressingen, og anret det på et fad hvorpå andekød fordeles, sammen med mango i strimler, krydderurter og peanuts.
Tip: endnu bedre end peanuts, er usaltede jordnødder – men er de ikke til at få fat på i en butik nær dig, så er peanuts udemærkede.
Fishsauce er jeg meget begejstret for i mit køkken – og den bruger jeg i stort set alle vietnamesiske og asiatiske opskrifter.
Vælg gerne én fra Phu Qouc. Den smukke vietnamesiske ø, som er kendt for at lave den bedste fishsauce i Vietnam. Fishsauce udgør saltsmagen i det asiatiske køkken og giver samtidig en masse umami smag, som giver dybde og en helt fantastisk uundværlig smag til mange retter.
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 1. december 2018 kl. 22:29
Har lige serveret mango / andesalaten for mine store piger. Den var godt nok lækker. Det bliver bestemt ikke sidste gang, at vi laver den 😊👌
- 24. marts 2019 kl. 10:48
Ser rigtig lækkert ud! Kan man lave dressingen af græsk yoghurt?
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 10 årige og gift med Martin.
Valdemarsro er min livsstil- og madblog, hvor jeg deler mine madopskrifter, rejseoplevelser og guides, inspiration til gode bøger, samt en hel del små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro.dk her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
