Få Premium
Log på
Andebryst á l’orange
Andebryst á l’orange er en herlig velsmagende ret og lidt mere overkommelig at lave end en hel stor andesteg.
Kødet fra and kan bare noget særligt i selskab med appelsin og timian – fuldstændig som min langtidsstegt andesteg med timian og appelsin, som har været en fast del af den traditionsrige julemenu i vores hjem i mange år.
Denne opskrift på andebryst med appelsin er delvist inspireret fra min hele andesteg og delvist fra den klassiske canard á l’ orange. Perfekt til en skøn middag, til Mortens Aftens, jul hvis man er to eller til julefrokosten.
Prøv også: Opskrift på lækker grønkålssalat >>
Andebryst á l’orange
- Andebryst
- 2 andebryst
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Appelsinsauce
- 2 dl appelsinjuice
- 0,50 citron, lidt saft herfra
- 2 spsk cointreau
- 1 spsk honning
- 1 spsk sukker
- 1 stængel frisk timian
- 1 kanelstang
- 1 knivspids stødt kardemomme
- salt
- sort peber, friskkværnet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Appelsinsauce
Alle ingredienserne til appelsinsaucen kommes i en gryde og lad det koge ind til ca. 1 dl. sauce. Det tager omkring samme tid, som det tager at stege andebrysterne.
Sigt saucen og hæld den på panden med stegefedt fra andebrystet. Rør det sammen, smag til og hæld over andebrysterne.
Andebryst
Rids skindsiden på andebrystfileterne med en skarp kniv – pas på ikke at skære igennem fedtet og ned i kødet, da kødsaften vil sive ud under stegningen, og kødet vil blive tørt. Gnid andebrysterne godt på alle sider med salt og peber.
Læg dem med skindsiden ned på en kold tør pande og sæt varmen på lav middelvarme, så panden varmes langsomt op og fedtet har tid til at smelte. Steg andebrysterne med skindsiden ned ved lav varme til skindet er sprødt i ca. 20 min.
Vend andebrysterne om og steg dem på den anden side 5 min.
Sluk varmen, tag andebrysterne af, og lad fedtet stå på panden til saucen.
Skær det lækre andekød ud i tynde skiver, anret på tallerkener eller et fad og hæld appelsinsaucen over.
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Der er stor forskel på hvor meget saft der er i appelsiner, så måske skal du bruge 4 appelsiner for at få 3 dl saft.
- Contreau kan erstattes af Grand Marnier eller undlades.
- Citron kan undlades, hvis de appelsiner du bruger til opskriften er meget syrlige
- Appelsinsaucen kan fint tilberedes 1-2 dage i forvejen.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Jul på side 192
Valdemarsro APP er blevet endnu bedre! ☆
Vi har finpudset alle funktionerne i Valdemarsro APP – og gjort appen endnu hurtigere og driftsikker, så den fungere super godt!
Som medlem af Valdemarsro får du både på hjemmesiden og i appen adgang til de lækre Valdemarsro madplaner, som du nemt kan justere til efter eget behov. Madplanerne koster i gennemsnit 650-700 kr. at købe ind til for 4 personer til alle ugens syv dage.
Du får også en super smart indkøbsseddel, som lægger alle ingredienserne sammen og sortere dem i kategori. Så det er blot at klikke det væk du har i forvejen. Det er super overskueligt og nemt at bruge og indkøbssedlen hjælper til både at spare penge og undgå madspild. Du kan handle i dit eget favorit supermarked og du vælger selv de varer, du foretrækker.
Derudover er der flere andre fordele, som fx mulighed for at gemme sine yndlingsopskrifter på en favoritside, næringsberegning, privat notefelt på alle opskrifter og meget mere. Du får adgang til det hele både på hjemmesiden her og i Valdemarsro app, og du må selvfølgelig gerne dele adgangen til dit abonnement med resten af din husstand, så bliver madplanerne og indkøbssedlen automatisk opdateret mellem her. Læs mere her >>
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i Valdemarsro madplaner
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
MADPLAN FRA VALDEMARSRO
- Nye lækre madplaner hver uge
- Smart og tidssparende indkøbsseddel
- Din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Slip for reklame og annoncer
- Adgang både i app og på hjemmesiden
Hej
Kan man erstatte det der contreau eller grand marnier med noget andet? Jeg har nemlig ikke sådan noget, og synes det er lidt dyrt at købe en flaske for at skulle afprøve en opskrift :-)
Tak for en fantastisk blog, jeg er en meget flittig bruger :-)
Mvh. Mette Aagaard
Hej Mette,
Du kan evt blot undlade det – det vil også blive lækkert uden.
Og tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for at høre ♡
Kh AC
Hej Ann-Christine
Jeg overvejer, at lave disse andebryster i weekenden, hvor vi skal have gæster. Det vil derfor gøre arbejdet lidt lettere, hvis jeg kunne stege andebrysterne i ovnen i stedet for på panden. Hvor lang tid vil du stege dem, og er det også med skindsiden nedad? Hvor mange andebryster vil du bruge – vi bliver 14 voksne.
Tak for en skøn blog, som bruges flittigt :-)
VH Pernille
Hej Pernille,
I ovnen skal skindsiden endelig være opad. Jeg ville nok forsøge mig med at sætte dem i en kold ovn og tænde på 125 grader. Efter 30 minutter skrue op til 225 grader, og give den 15 min her + evt kortvarig grill tilsidst, hvis skindet ikke er sprødt.
Jeg beregner altid et halvt andebryst til hver, af den slags jeg plejer at købe fra Gothenborg som er store og flotte i størrelsen.
Tak for din søde hilsen
Kh AC
Hej AC :)
Tak for rigtigt mange gode opskrifter!
Ville det være muligt at lave saucen i forvejen og medbringe til dagen hvor andebrysterne skal laves? Det lyder nemlig rigtig lækkert! ?
PS. Jeg laver også din rødkåls salat med æble og din banoffie pie til dessert samme dag.?
Hej Jesper,
Du kan glimrende lave saucen i forvejen, sigte den og medbringe den i en beholder og så blot følge det sidste step på panden, når andebrystet er tilberedt.
Hvor er det dejligt at høre at du bruger mine opskrifter! Mange tak for din søde hilsen :)
Kh AC
Hjælp mig kan jeg stege andebrysterne på panden og senere stege den færdig i ovnen
Det har jeg ikke forsøgt mig med ved andebryst, men mon ikke … -endelig blot pas på de ikke får for meget og bliver tørre :)
Kh AC
Jeg vil gerne servere andebryst som frokostret til en pigefrokost. Har du en god idé? Jeg skal lave det dagen i forvejen. På forhånd tak.
Mvh Gerda
Hej Ann-Christine. Jeg bruger meget dine opskrifter som inspiration , men da jeg til andebrysterne i tirsdags skulle lave l’orange sauce og brugte din opskrift, hvori der stod 1 citron, ca. 3 spsk, blev jeg meget overrasket. Jeg kunne simpelthen ikke få sødme i saucen. Jeg prøvede at rette det op med ekstra appelsinsaft og Contreau, men det hjalp ikke meget. Hilsen Anders
Hej Ann-Christine
Jeg vil lave din opskrift på and i morgen, men kan ikke finde ud af beregningen, hvis jeg ændrer til flere personer. For der står hele tiden 2 dl fra x appelsiner og 1 spsk. saft fra x citroner. Så hvor meget appelsinsaft og citronsaft skal jeg bruge til 8 pers.?
På forhånd tak!
Hilsen Dorthe
Hej Dorthe,
Teknikken kan kun regne mængderne ud der er skrevet først, så det er blot at gange eller dividere op og ned selv i de oplysninger, når man retter mængden til i opskriften.
Så her er det 4 dl + 2 spsk :)
Håber det smagte dejligt
Kh AC
Tak for inspiration til dejlig aftensmad 😁
Med sous-vide’dede andebryst i fryseren som efter optøning fik fedt smeltet af på panden og samtidigt brunet og orangesauce efter din opskrift og metode, spidskålssalat med æble og tranebær, blev det et virkelig dejligt måltid 🤩
Det er ikke første gang, jeg får inspiration/opskrift fra din blog – og bestemt heller ikke sidste gang, tak 🤗
Hvor lækkert! Det er dejligt at høre du er glad for mine opskrifter
Kh AC
Mums, det er godt.
Skiftede Contreu ud med Amaretto, og citron ud med limesaft.
Manden kalder det et “Gude måltid”
Åh, hvor dejligt! Så er det jo virkelig skønt at lave mad :)
Tak for din fine tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine
Hej Ann Christine.
Jeg skal lave andebryst a l’orange næste weekend. Hvad kan du anbefale af tilbehør.
Vh Kirsten
Hej Kirsten
Jeg har de sidste gange serveret knuste kartofler eller pommes anne + en god salat efter årstiden. Hvis der er frugt i salaten kan du evt udskifte det med fileteret appelsin.
Du kan finde opskrifterne her: https://www.valdemarsro.dk/tilbehoer-til-aftensmad/
Kh Ann-Christine
Hej Ann Christine
Jeg har overvejet denne opskrift her Mortens Aften. Har du nogle forslag til tilbehør dertil, fx hvilken slags kartofler?
Mvh Stine Marie
Hej Stine Marie
Jeg synes den er vildt lækker med knuste kartofler (jeg undlader blot hvidløg når jeg servere den til and)
Kh Ann-Christine
Du skriver det er Mortens aften d.11/11. Det er Mortens aften onsdg 10/11 2021 og den 10/11 hvert år.og Mortens dag d.11/11
Min bror døde i 1959 Mortens aften, han blev kun 21 år. Han døde af en hjerneblødning. I mange år efter ville min mor ikke holde Mortens aften. Men ca.10 år senere, sagde hun pludselig: hvis Jørgen Morten var død juleaften, ville vi ikke holde op med at fejre jul, og optog hun traditionen igen, hun er død for 20 år siden. På selve aftenen får vi ofte Andebryst al’orange. Og den nærmeste weekend efter er alle mine børn børnebørn og svigerbørn hjemme til : svampesuppe af vilde svampe, And med det hele og rødvindkogte pærer med råcreme. Min søn hedder Morten, og vi elsker alle den tradition .
Mange hilsner
Susanne Schmidt.
Mange tak for alle dine skønne opskrifter, som vi alle i familien bruger flittigt.
Kære Susanne,
hvor er det en trist historie for jeres familie.
– og det lyder som en dejlig måde at mindes ham på denne dag.
Det er helt rigtigt at det er den 10. november det er mortensaften, det ved jeg – og jeg tænker det må være tastefejlen i nyhedsbrevet du henviser til♡
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Hej Ann-Christine.
Jeg elsker bare dine super gode opskrifter. De er min førsteprioritet på søgning af opskrifter.
I denne opskrift skriver du “smag til” vedr. sovsen. Hvad mener du med det?
MVH Lars Larsen
Hej Lars
mange tak, det er jeg glad for at høre :)
Smag til og smag om du synes den mangler salt, peber – men også om sødme/syrebalancen er som du ønsker den skal være.
Jeg har skrevet nærmere om at smage til her: https://www.valdemarsro.dk/ofte-stillede-spoergsmaal-til-valdemarsro-opskrifter/
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine