Få Premium
Ragu
Langtidssimret ragu ala bolognese er en vidunderlig simreret, som giver det mest smørmøre kød man kan tænke sig.
Man skal ikke bruge lang tid i køkkenet, for så snart alt er i gryden, så kan man lave en masse andet mens gryden står og småsimrer på komfuret og spreder hygge og lækre dufte i køkkenet.
Når retten er færdig og klar til servering, så er det blot at koge pastaen perfekt al dente og servere hele herligheden med friskrevet parmesan.
Prøv også: opskrift på tacos med torsk >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Ragu
- 1 kg oksebov
- 80 g bacon
- 2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 stængler bladselleri, i små tern
- 3 gulerødder, i små tern
- 2 dl rødvin
- 4 dl oksefond
- 50 g soltørrede tomater i olie, finthakkede
- 2 laurbærblade
- 1 tsk tørret timian
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie, til stegning
- salt og friskkværnet peber
- Tilbehør til servering
- 350 g pappardelle
- 75 g parmesan, friskrevet
Skær kødet i tykke skiver (jeg deler en oksebov på 800 g i 3-4 skiver).
Varm en støbejernsgryde op med olie ved høj varme og brun kødet godt på alle sider. Tag kødet op af gryden, sæt det til side på en tallerken og skrue ned for varmen på gryden.
Steg bacon sprødt i gryden, tag op og sæt til side. Sauter løg i den samme gryde ved middelvarme, til løgene er bløde. Tilsæt hvidløg, bladselleri, gulerod og sauter i yderligere et minut.
Kom det brunede kød, finthakket sprødstegt bacon, bladselleri, gulerødder, rødvin, oksefond, soltørrede tomater, hakkede tomater, laurbærblade og timian i gryden. Læg låg op og kog langsomt op til kogepunktet og juster derefter temperaturen, så retten blot simrer svagt. Lad det simre i cirka 3-4 timer til kødet er mørt som smør og falder fra hinanden.
Tag laurbærblade og kødet op og træk kødet fra hinanden i trævler. Kasser laurbærbladene.
Kom kødet tilbage i gryden og smag godt til med salt og peber. Læg låg på for at holde den serveringsklare ragu varm, og kog imens pastaen al dente.
Server papardelle med ragu og friskrevet parmesan.
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
Send
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- som alternativ til oksebov, kan man bruge andre variationer af godt simrekød, det kan være fx oksetykkam eller spidsbryst, blot det er kød, som er egnet til at simre.
- Man kan vælge at skære kødet i mindre tern på fx 1×1 cm, men jeg synes det er ekstra lækkert med ragu som bliver trævlet. Gør endelig som du synes bedst.
- Oksefond kan erstattes af grøntsagsboullion eller okseboullion
- Bacon kan erstattes af pancetta, så brug gerne det som alternativ, hvis du kan skaffe det.
- Jeg tilbereder ragu i en støbejernsgryde og lader den stå på komfuret og simre ved svag varme, blot så man kan se det akkurat bobler svagt, når man indimellem tager låget af og ser til retten. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 110 grader i cirka 3-4 timer.
- Parpardelle er en bredstrimlet pasta, som kan købes i de fleste større supermarkeder. Som alternativ kan du bruge friske lasagneplader, som du selv skærer i strimler eller du kan bruge fx tagliatelle eller spaghetti.
- Man kan med fordel lave en større portion, for retten kan fryses ned og er så dejlig at have i fryseren til travle hverdage.
- Ragu kan også sagtens tilberedes dagen før servering og skal blot varmes op igen, inden den vendes med pastaen.
- Soltørrede tomater og hakkede tomater er ikke traditionelt italiensk til ragu. Jeg tilføjer det da jeg synes det giver en super lækker smag til retten, du kan frit vælge det til eller fra efter smag.
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hejsa. Hvordan kan det være, at “saucen” stadig er flydende efter 3 timer?
Hej Julie
Det vil den være, da der ikke er nogen form for jævning i retten på daværende tidspunkt. Når kødet trækkes fra hinanden og blandes med væden og efterfølgende vendes med den varme pasta og parmesan vil dette gøre at retten bliver helt perfekt.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Det er en rigtig god opskrift, nemt at følge, smager godt.
Hej Malmros
Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften, det er jeg glad for!
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Jeg har lavet retten tre gange, men hver gang har den været så forfærdelig salt, at den næsten har været uspiselig. Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke. Nu har jeg sammen med min kone prøvet at analysere, hvorfor retten var så salt, for jeg har slet ikke kommet salt i. Min kone mener, at det er fordi jeg har hældt 4 dl oksefond – svarende til to flasker fra supermarkedet. Hun mener, at jeg skulle have fortyndet fonden, men det står der ikke i opskriften. Jeg vil prøve det næste gang. Hvis det er rigtigt, kunne du så ikke skrive i opskriften at de fire dl fond skal være fortyndet?
Du kan sagtens udelade, jeg har ikke hørt om nogen italiener, der kommer boullion i ragu, er immervæk gift med en af slagsen, som er kok, og har kigget nonna Valentina over skulderen. Det er mere om at grøntsagerne simrer over lav varme i tilstrækkelig lang tid til at smagene trækkes frem som helhed, at hvidvin eller rødvin koger ind med ingredienserne før tomat tilsættes og jeg laver selv en lille pakke med krydderier rosmarin og timian, som jeg pakker ind i salvieblade og binder sammen og et par laurbærblade. Dernæst er det væsentlige at det simrer i lang tid og får en masse kærlighed i sig :)
Jeg har en økologisk fond i køleskabet, købt enten på nemlig.com eller i kvickly… som jeg bruger en spiseskefuld af MAX, oftes to tsk, feks. i gullash og vikingegryde/høvdingegryde. Den kunne give mening i denne opskrift, da den er med oksebov og ikke hakket oksekød.
Hej Anders
Det er jeg ked af at høre. For i alle mine opskrifter angiver jeg konsekvent mængden på bouillon/fond, som “færdigblandet og klar til brug” – for på den måde kan man frit selv vælge om man vil koge fond selv, bruge en købt og selv tjekke blandingsforholdet på det enkelte produkt man har.
Jeg håber det giver mening og at du har lyst til at prøve retten igen :)
Kh Ann-Christine