Surdejsboller

Hvad gør jeg med opskriften når jeg ikke kan få ølandshvede hverken sigtet elle fuldkorn i byen hvor jeg bor. Er der et alternativ. Mvh Lene Dyrnesli

Hej Lene
Du kan erstatte med en god alm hvedemel (jeg vil anbefale at købe en økologisk hvedemel af den bedste kvalitet dit lokale supermarked har – kvaliteten gør en stor forskel i surdejsbageriet)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvad gør man, hvis ens surdej (100+100+100) ikke hæver, som du foreskriver? Venter man? Kan man tilføje en smule gær? Mvh Tine

Hej Tine
Prøv at sætte den lidt lunere, fx glasset med surdej sat i en dyb tallerken med 45 grader varmt vand, så bør den blive boostet.
Du kan fint tilføje 4-5 g gær, svarende til en lille ært, hvis du gerne vil i gang med bagningen med det samme :)
Prøv at fodre den resterende surdej med 10 g frisk rugmel, sammen med vand og hvedemel, det sætter lidt ekstra fut i den til næste gang.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej :)
Kan man bruge halvdelen af det skrevet til “surdejen” så man ikke ender med at bruge halvdelen men bare det hele? ville ikke have noget at bruge den anden halvdel til :)

Hej Cilia
jeg er ikke sikker på at jeg forstår dit spørgsmål
Vil du ikke have surdej tilbage til at fodre videre på og bage med næste gang?
Kh Ann-Christine

Jeg har med stor glæde lavet disse boller i snart et par år. Nu har jeg fået en hævekurv, og vil høre om man kan “hacke” opskriften til et brød i stedet? Det er lidt mere overskueligt end at skulle igang med en ny opskrift, nu denne sidder i fingrene ;)

Hej Mirja
Hvor dejligt! Jeg er glad for du har glæde af opskriften
Jeg er i gang med at skrive på en opskrift på surdejsbrød, den skal nok komme inden så længe, men er ikke helt i mål endnu. Der skal nemlig ændres lidt ved fremgangsmåden for at den lykkedes godt til brød, men jeg deler så snart den er klar :)
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine Tak for denne skønne opskrift med surdej og deraf bagte boller. Det er et fast indslag hos os hver uge :) Mit spørgsmål er: Kan jeg bruge denne bolledej til at bage et brød af i stedet for bollerne? Skal jeg behandle dejen anderledes? Hvor meget skal brødet så bages ved og hvor lang tid? Venlig hilsen

Hej Mai-Britt
Mange tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for!
Jeg er i gang med at skrive på en opskrift på surdejsbrød, den skal nok komme inden så længe, men er ikke helt i mål endnu. Der skal nemlig ændres lidt ved fremgangsmåden, men jeg deler så snart den er klar :)
Kh Ann-Christine

Hej,
Kan man bruge tørret surdej i stedet for aktiv surdej? Og hvor meget skal man i givet fald bruge?

Vh
Louise

Hej Louise
Jeg har ikke testet det og bruger ikke selv tørret surdej, så det må du endelig eksperimentere lidt med.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Ann-Christine
Skal den klat surdej, jeg har taget fra til næste omgang boller, stå nogle dage førend jeg kan bage en ny portion boller, og i givet fald hvor mange dage?

Det er en dejlig opskrift – tusind tak for den og for alle dine skønne opskrifter og fine beskrivelser.
Kh
Anna

Hej Anna
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for at høre.
Hvis surdejen er godt aktiv, så kan den fint fodres fra morgenstunden, stå lunt og hæve til dobbeltstørrelse. Så kan den fint nå at være bageklar til at røre en ny portion dej sammen samme dag, som så er klar til at blive bagt dagen efter.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Vi vil gerne have friske morgenboller her i hytten – kan msn det med surdejsboller/brød uden at skulle stå op kl.5-6 stykker, så de kan blive klar til morgenbordet ved 9-tiden?
Ølandsmel … Hvad kan ellers bruges? Durum? Spelt? Eller kan man erstatte med ren hvedemel og alm fuldkornsmel? Har så meget forskelligt mel, men ingen Øland…

Hej Lotte
Jeg plejer at varme ovnen op en time før bagning, – så hvis du beregner at starte 1 1/2 time før der skal serveres, så er det super fint! Det meste forberedelse sker dagen i forvejen.
Du kan erstatte ølandshvede med alm hvedemel, manitoba eller alm fuldkornshvedemel.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej!

Kan man komme frø i dejen? Eller ville dette ‘ødelægge’ bollerne?

Mvh.
Selina

hej Selina
Det kan man godt, jeg vil anbefale at vente til foldningen i skålen så dejen æltes uden frø. Jeg er ved at lave en opskrift på det og deler når den er klar :)
Kh Ann-Christine

Mon man kan bruge opskriften til et brød også? Bollerne plejer at blive super gode med denne opskrift, så tænkte om man også kunne lave et brød med en

Hej Amalie Det kræver nogle justeringer i fremgangsmåden at lave et brød af næsten samme opskrift – jeg tester på livet løs og skriver på det, og deler når den er klar :)
Kh Ann-Christine

Hvis nu man allerede har en aktiv surdej stående, kan man så bare bruge 100g af den? Eller skal der mere til?

Hej Malene
Der skal gerne 150 g bageklar surdej til opskriften.
Kh Ann-Christine

Hej!

Det er også første gang at jeg prøver at bruge surdej. Jeg oplever modsat alle andre, at dejen er helt vildt tør. Der står at man samlet skal bruge 600 gram mel – skal man bruge mindre end det? Skal man kun hælde noget af melet i?
Mvh

Hej Mathias
Rører du dejen på røremaskine?
– og har du brugt 500 g vand og 600 g mel, så kan jeg næsten ikke forstå at dejen kan blive tør, da det er en høj hydrering. Men uanset juster endelig til som du oplever det fungere godt.
Kh Ann-Christine

Hej.
Jeg er førstegangs surdejsbager, og har derfor fulgt opskriften til punkt og prikke.
Endte dog med at måtte ændre fra boller til brød i form, da dejen flød helt ud og umuligt kunne bruges til boller.
Hvad vil du foreslå, jeg gør næste gang jeg skal bage, formet mere vellykket resultat – og hvad kan årsagen mon være til at min dej er for tynd, når jeg nøjagtig har fulgt din opskrift ……….hvor du netop pointerer, at man ikke skal tilsætte ekstra mel?
Mange hilsner
Novicen

Hej Karin
Er du vant til at bage med ‘våde deje’?
For hvis ikke, så tror jeg næsten det er årsagen. Dejen er nemlig våd og vil flyde ud, derfor er det også vigtigt at den koldhæver, for der vil den sætte sig og være nemmere at arbejde med + det er vigtigt at man skære dejen ud og ikke former den med hænderne. Der skal ikke arbejdes meget med dejen til formning af bollerne, de skal bare skæres ud og direkte på bagepapiret og ind i ovnen uden at efterhæve.
– jeg håber det giver mening?
Kh Ann-Christine

Bedste opskrift der virker for mig- endelig sad de lige i skabet 🙌🏼Eneste jeg ændrede var at bruge Tipo 00 istedet for alm Ølandshvede, da jeg ikke lige havde det i skabet.

Yes, det er jeg glad for at høre! Det er altså så dejligt når man har succes med bagværk og madlavningen.
Mange tusind tak for din søde hilsen, den blev jeg virkelig glad for at læse ♡
Kh Ann-Christine

Hejsa jeg brugte rasp i stedet for surdej. De blev megagode. Mums hele familien var vilde med dem. Kh kristina vejgård

Hej. Og mange tak for opskriften. ☺️
Jeg kan ikke helt tyde af opskriften hvornår man tager dejen ud af køleskabet. Er det en time før når man tænder ovnen?I så fald hvornår gør man bollerne klar? Jeg har taget dejen ud af køleskabet en time før og spændt den op i beholderen og derefter lavet bollerne og ladet dem stå på køkkenbordet, men jeg synes måske de når at falde lidt sammen. Så jeg ville lige have det udpenslet. På forhånd tak, Lasse

Hej Lasse
jeg tager dejen ud af køleskabet lige omkring 5 minutter før de skal i ovnen. Så de får ikke lov at stå på køkkenbordet efter de er skåret ud.
Da dejen er meget våd, så fungere den godt kold og nærmeste direkte fra køl til ovn. Hvis den når at blive lun fra stuetemperaturen, så kan den nemlig godt flyde lidt ud.
Kh Ann-Christine

Dejen bliver alt alt for tynd, selv med ekstra mel splattede det bare helt ud.. flere dages arbejde spildt, holder mig til min gamle opskrift. Kan sagtens arbejde med en blød dej, men denne dej er FOR blød..

Hej Liv
Hvilken mel bruger du? Jeg bager dem selv 2-4 gange hver uge, og oplever fordelen af mel/væde helt perfekt til at give de lækreste luftige boller.
Hvis jeg kom mere mel i, så bliver bollerne for kompakte.
Kh Ann-Christine

Hvor mange gram surdej putter du i dejen?
Du skriver halvdelen, men hvis man har en i forvejen der vejer noget andet.
Er det så 150g jeg skal regne med?
Tusind tak for alle dine dejlige opskrifter – du er super dygtig 🥰🙏

Hej Mette
Mange tak for din søde hilsen, hvor er det pænt af dig at skrive det og jeg er glad for at du har glæde af mine opskrifter.
Jeg bruger 150 g frisk og bageklar surdej til opskriften på bollerne.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Hvad mon går galt for mig?
Jeg plejer at have stor fornøjelse af og held med dine opskrifter.
Men denne dej til boller er absolut ikke til at folde!
Den er alt for blød.
Og først tænkte jeg- ikke mere mel! Nu har jeg dog prøvet gennem 3 timer om den ville samle sig, men det sker ikke!
Er den eneste forklaring at jeg har vejet forkert af? Og kan jeg nu prøve at tilsætte mere mel, eller skal jeg bare kassere den og begynde forfra?
Venlig hilsen Rie

Hej Rie
Tak for din søde hilsen, jeg er glad for du har glæde af mine opskrifter.
Dejen er meget blød og det skal den også være – det kan godt drille lidt før man lige får taget på at arbejde med den type dej. Jeg har ikke selv lavet en video endnu, som viser teknikken til at folde disse megt bløde deje, men du kan måske bruge denne video til guide: https://www.youtube.com/watch?v=Q_glptoND8I
Kh Ann-Christine

Kære Ann Christine,
Jeg vil gerne bage speltboller. Har aldrig lavet surdej før.
Kan surdejen laves med fint speltmel og fint rugmel?(Har læst rugmel skulle være godt at få gang i surdejen med)
Og så bage med kun speltmel til bollerne? Vil gerne have dem grove, så hvor meget grovspelt kan de trække? Er det halv fin og halv grov?
På forhånd mange tak:) Dine opskrifter er fantastiske:)

Hej Lena
Mange tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for du synes :)
Det er ved at være længe siden jeg har bagt med spelt og jeg har ikke testet opskriften på speltmel, så det må komme an på en prøve.
Jeg ville lave dem med en fordeling på 80 % sigtet spelt og 20 % grov. Hvis det går godt så kan du ændre lidt på målene derefter og eksperimentere med mere groft mel over tid.
Surdejen kan godt laves med spelt og rugmel.
Kh Ann-Christine

Hvis man ikke har damp i ovnen, kan man så gøre andet?

Jeg har heller ikke damp i min nuværende ovn, men så sætter jeg en bageplade med et gammelt ovnfast fad på nederste rille i ovnen og fylder fadet med kogende vand. Det giver også god damp
Kh Ann-Christine

Hej tak for gode opskrifter. Jeg har lige 2 spørgsmål:
Hvad skal temperaturen på vandet være når man blander surdejen op (de 100 g fra køleskabet)? Koldt eller lunkent?

Jeg oplever at mine boller hurtigt bliver ret tørre og tunge allerede dagen efter bagning. Hvad tænker du årsagen kan være?

Kan man bage når dejen kun har været i køleskabet 1 time

Nej, det går ikke med surdejsboller – de skal have tid ♡
Kh Ann-Christine

Mit surdej står på bordet.. Er det okay?

Og er det så 150g surdej, altså det halve af 300, der skal i dejen? Har jo slet ikke brug for så meget til overs?

Hilsen en der skal bage første gang….

Ja, det er okay!
Du vil stort set altid opleve at have overskudssurdej, når du bager med surdej. Det kan du fryse og bruge som smagsgiver til alt fra pandekager, til knækbrød og alm bagværk. Bare et par spsk i dejen, som giver smag og gode mælkesyrebakterier til maden.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hey, jeg prøver nu at bage med surdej for første gang.
Men dejen er virkelig blød, ig er nu i tvivl om den er for blød 😅 jeg brugte speltmel og alm mel, der står at man skal bruge mindre speltmel end hvede. Så i stedet for at bruge mindre, tilføjede jeg mere vand. Nu er jeg i tvivl om den er for blød. Kan jeg tilføje mere mel efter den har hævet i den sidste time før køleskabet?
På forhånd tak :-)

Hej Ellen
Dejen skal være meget blød, så den flyder ud når den kommer ud på køkkenbordet, og så skal den skal kunne ´spændes’ op, ved at folde dejen over hinanden.
Du kan drysse bordet og dejen med en anelse mel gennem en sigte, men endelig ikke brug for meget mel.
Rigtig god fornøjelse :)
Kh Ann-Christine

Er begyndt at bage 9 stk. og så et flutes. Så har jeg det til en gang tapas. Win win :-)

Så skønt! Tak for din søde hilsen og godt fornøjelse med brødbagningen :)
Kh Ann-Christine

Hej, vi er vilde med opskriften på surdejs boller og varierer med diverse kerner🤩hvis jeg bruger dejen til flute, hvor mange flute vil du så anbefale og hvilken ovn temperatur og bagetid. Mange tak for alle dine skønne opskrifter😊

Mange tak for din søde hilsen :)
Du kan evt tjekke denne opskrift på koldhævede flutes og tage udgangspunkt i den ift tid, bagning mv. Mængden på flutes kommer an på hvor store du gerne vil have dem – jeg ville lave 3-4 stk.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine

Under delen med bagning af surdejen står der 7 min ved 180 grader varmluft, skru op på 230 grader og bag til gylden skorpe. Hvor lang tid er det ca.?
Det er første gang jeg prøver at bage med surdej, dejen er fra min far og er over 20 år gammel, han brugte den til rugbrød.
Kh
Ingeborg

Det variere lidt fra ovn til ovn – omkring 6-8 minutter passer til de fleste ovne.
Hvor lækkert med sådan en god surdej, den skal du nok få glæde af også til boller og andet dejligt bagværk.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

De her boller er mine absolute ynglings at lave, de er bare gode HVER gang! Tusind tak! Jeg er stadig ny i surdej, men er det muligt at lave et brød ved samme opskrift, når jeg kun ejer bageplader?

Så skønt at høre! Det kan du godt, men det er en lidt anden fremgangsmåde – helt kort; lad brødet hæve i en hævekurv i køleskabet og vend det rundt på en varm bageplade.
Hvis du har en støbejernsgryde, så ville jeg i stedet vælge den og bage brødet som et grydebrød.
Jeg har planer om at lave et lidt mere uddybende opskrift/indlæg med et surdejsbrød, det kommer på et tidspunkt :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Den opskrift vil jeg glæde mig meget til! Måske skulle jeg købe en støbejernsgryde, hvis jeg altså alligevel har tænkt at fortsætte med surdej showet 😊. Jeg har ikke damp ovn, men stiller i stedet et ovnfast fad i bunden med lidt vand i, det er vel ok?

Jo, det er der mange der bruger det trick. Det er ikke altid det er så godt for ovnen, har jeg ladet mig fortælle – men lader man fadet stå på en rist på nederste rille, bør det gå glimrende vil jeg tro :)
Kh Ann-Christine

Hej, hvad gør man med rasten af surdej? bare i køleskab? Hvordan bruger man den bagefter? starter opskrift for fra? dvs tager man 100 gr der fra?

Jeg har skrevet en guide til surdej her, som giver svar på det hele
Kh Ann-Christine

Hejsa

Kan du fortælle, hvorfor du kommer koldt vand i surdejsbolledejen ? jeg er ny ud i surdejs badning og undrer mig bare, fordi andre opskrifter angiver 34-35gr varmt vand

Du kan gøre begge dele.
Ved koldt vand går det langsommere med hævningen, men når dejen æltes bliver dejen varmere, hvilket kompensere for det kolde vand og sikre at dejen ikke bliver for kold.
Det er uanset en smagssag, så gør endelig bare hvad du finder bedst.
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hejsa. Tak for en dejlig opskrift. Jeg er lidt i tvivl: Efter de første syv minutter på 180 grader, skal bradepanden med vand så tages ud, når der skrues på 230 grader, eller skal hele bagningen foregå med vanddamp?

Hej Andreas,
Mange tak for din hilsen.
De 230 grader er uden damp, det er her skorpen bliver sprød og det gør den ikke helt så godt med dampen.
Kh Ann-Christine

Hej, har bagt dine boller længe. Og har haft din opskrift som en åben fane på min telf. Har du opdateret den for nylig? Plejede der ikke være lidt honning i? Eller er det mig der er husker helt galt
Mvh Henrietta

Ja, den er pudset lidt til – du kan læse mere i tips under opskriften.
Der var honning i før, blot en tsk, men jeg bruger det ikke længere i disse boller (men det kan man endelig bare gøre som man synes bedst om)
Kh Ann-Christine

Tak for svar – er det muligt at få tilsendt den gamle opskrift? Den passede bedre til mit temperament
Er så glad for dine opskrifter og bruger dem flere gange ugentligt – du er for sej!

Tusind tak ♡ Du er sød!
Eneste forskel i ingredienslisten er honning – og fremgangsmåden som du bedst kan lide den, står nederst i indlægget :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Jeg har lavet dejen lige efter din opskrift, men den er så blød, at det bliver til pandekager, når jeg lægger det ud på bagepapiret, skal der mere mel i, eller hvad tror du, der kan være galt?
Mvh Jørgen

Hej Jørgen,
Dejen vil være meget blød når den er færdighævet og skal lige foldes nogle gange for at blive strammet op igen inden du former bollerne.
– og ellers kan det også variere lidt af meltype og mærke.
Kh Ann-Christine

Har startet min surdej op efter din opskrift for et par år siden, det fungerer bare og jeg har bagt masser af gode boller. Kan jeg bage brød af dejen og hvis, hvor lang tid skal det så have i ovnen?

Det kan du godt, min fremgangsmåde til brød er dog noget anderledes mht æltning/folde/hæve/bagetid/temperatur osv. Den opskrift deler jeg på et tidspunkt, når jeg er helt færdig med at gennemteste og udvikle den.
Kh Ann-Christine

Dejlige boller!! Bager du aldrig flere plader ad gangen?

Indimellem jo, men som regel kun en plade af gangen – jeg bager også næsten hver dag :)
Kh Ann-Christine

Jeg gik ærligt talt en smule i panik da jeg, efter at have vækket min surdej fra køleskabet, trykkede på linket til denne opskrift som jeg plejer at bruge, og så at den var lavet om jeg bestemte mig for at prøve at følge den, men i panikken fik jeg kommet salt i fra starten og rørt 5 min på røremaskine inden dejen hvilede i 1 time og derefter fik tilsat surdejen. Jeg overholdt heller ikke helt hævetiderne da jeg kom lidt sent i gang. Men i dag har jeg lige fået bagt bollerne, og jeg må indrømme at de er bedre end når jeg har brugt den gamle opskrift! Så til dem der kommer til at lave fejl i fremgangsmåden, det kan godt lykkes alligevel er spændt på hvordan de bliver når jeg rent faktisk gør som der står næste gang!

Årh hvor godt! Det er jeg glad for at høre
God bagelyst :)
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Tak for din gode og overskuelige opskrift på surdejsboller. Jeg har brugt din”gamle” opskrift en del gange. Mest med nogenlunde succes men nogengange fejler det, så nu kastet jeg mig ud i den opdaterede version ;)
Men jeg har svært ved at folde dejen mens den har stået få bordet, den er meget våd, kan det virkelig passe?
Jeg har undladt at putte mere mel i og jeg bruger en blanding af hvedemel og fuldkornsmel sammenlagt det samme gram du anbefaler
KH Lene

Hej Lene,
Jeg vil anbefale at du folder den ved at “tage fat om dejen på begge sider og hive op i dejen på midten til den slipper skålen”.
Jeg har ikke lavet video der viser det selv, men du kan prøve at se teknikken i denne video: https://challengerbreadware.com/bread-techniques/coil-fold/
De første gange du strækker dejen, vil den være meget blød, men blev bare ved et par gange, så arbejder glutenstrukturen og tilsidst vil dejen føles fastere og mere elastisk.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hello Ann-Christine og hilsner fra Mauritius,

Jeg må sige først at jeg bruger dine opskrifter rigtig meget! Mine børn kan godt lige Dansk mad og nu har vi jo ikke været i Danmark i et par år – så jeg bruger din app for inspiration. Jeg har lavet min surdej starter og Oskar står på boret og venter til jeg endelig får tid og det har jeg nu at børnene har ferie. Mit spørgsmål – jeg kan ikke få alle jeres fancy mel typer her på øen og har faktisk kun hvedemel (11.5 % protein) og en økologisk fuldkorns hvedemel. Jeg kender slet ikke ølandshvedemel og alle de andre mel typer der bliver brugt i Danske opskrifter. Så er det fordi der er højere protein indhold? Eller er det kun smag? Mange tak for din hjælp. Håber at mit Danske er ok!

Hej Julie
Hvor hyggeligt med en hilsen fra Mauritius :)
Du kan sagtens bruge hvedemel og fuldkornshvedemel til opskrifterne og surdej.
Ølandshvede, manitoba og de andre specielle sorter giver en anden smag, bageevne og en anden krumme, men almindelig god hvedemel er også glimrende :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej

Jeg har prøvet denne opskriften tre gange med rimelig stor succes, men om morgenen er overfladen nærmest stivnet til en skorpe, som jeg skal bruge en del tid på at få væk. Jeg har fulgt opskriften og dækket dejen til med et klæde og den hæver fint. Hvad kan jeg gøre for at undgå dette?

Hmm, det har jeg ikke oplevet. Prøv med en tallerken lagt på skålen som låg eller et låg der slutter tæt
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

tak for en god opskrift.

Jeg vil gerne spørge indtil den indledende surdej. “Præmissen” som jeg læser den er at have en surdejs-starter i forvejen, hvilket giver god mening. Dog forstår jeg ikke helt meningen med at lave dobbeltportion af den surdej der skal bruges til disse boller, hvis man i forvejen har en surdejs-starter stående? Det bliver lidt mange ting at holde styr på som håbløs multitasker :)

Mvh Morten

Hej Morten,
Tak for din fine hilsen
Du kan endelig blot bruge din surdej, som er fodret og derefter klar til bagning.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej!
Må jeg spørge hvordan man laver en større surdej så man kan lave 45 boller og ikke kun 12 :) det er mig en gåde ;)
Jeg har brugt din surdejs opskift og vil idag igang, men troede jeg kunne bage mange boller, men når man kun har så lille en surdej kan man vel kun lave 12 boller :)

Mvh Natalie

Du kan blot fodre din surdej med ekstra vand og mel, og lade den stå til den er hævet op til minimum dobbelt størrelse.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Jeg er gang med at lave en surdej efter din opskrift. Derefter vil jeg gerne bage dine surdejsboller, men helst på bagestål, som jeg briger rigtig meget.
Har du prøvet bagestål til dine boller.
Venlig hilsen
Palle Riis

Hej Palle,
ja, og det kan du godt gøre, jeg bruger også selv bagestål
Brug gerne en bagespartel af metal til at sætte dem på det varme bagestål.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Tak for alle dine gode opskrifter, som jeg bruger flittigt til både bagning og madlavning.

I foråret under det første coronanedluk blev jeg især fan af denne opskrift på surdejsboller, som jeg lavede efter foldemetoden. Bollerne blev altid gode, og dejen var rigtig fin og spændstig, når jeg hældte den ud på køkkenbordet efter hævning.

Jeg syntes dog, det var en smule besværligt at skulle folde dejen igen og igen, så jeg er nu begyndt at lave dejen på en røremaskine (en kraftig Ankarsrum) i stedet.

Første forsøg med køkkenmaskinen: Jeg kørte dejen i ca. 10 min på maskinen, og den var stadig nærmest helt flydende. Jeg tilsatte lidt mere mel og kørte dejen igen. Den blev ved med at være flydende. Jeg fortsatte med dette, indtil jeg havde tilsat måske 4-5 dL mel ekstra udover opskriften. Først herefter var dejen som “normal” efter foldemetoden. Da jeg hældte dejen ud på bordet efter hævning var den fin og spændstig, som sædvanlig, men bollerne blev ret betonagtige. Sikkert pga. den ekstra mel.

Andet forsøg med køkkenmaskinen: Jeg kørte med køkkenmaskinen i 12 minutter. Tilsatte 1 dL mel ekstra og kørte igen. Konsistensen af dejen var ret flydende både før og efter hævning. Da jeg hældte dejen ud på bordet efter hævning, flød den ud over det hele, og jeg måtte tilføje en hel del mel (måske igen 4-5 dL) for overhovedet at få den til at holde sammen. Konsistensen af bollerne inden bagning var meget anderledes end normal og de føltes ikke bløde, men i stedet en smule tørre og smuldrende. Efter bagning var bollerne heller ikke lækre og luftige, men i stedet noget tunge og klæge.

Hvad er det, jeg overser? Hvorfor er der behov for at komme så meget ekstra mel i, når jeg bruger røremaskine? Og hvorfor ender de alligevel med at blive vildt tunge selvom konsistensen af dejen virker normal?

Hvad gør du anderledes, når du bruger røremaskine?

Jeg mener ikke, det er surdejen, der er problemet. Bollerne hæver flot og jeg har også god succes med at lave rugbrød fra samme surdej.

Beklager det lange indlæg. Håber, at det giver mening! :)

Bedste hilsener,
Malene

Jeg vil undlade at komme ekstra mel i, for dejen skal være blød.
I opskriften har jeg byttet lidt om på rækkefølgen og opdateret lidt hist og her, det tror jeg vil hjælpe på din udfordring, så prøv endelig bollerne igen.
Jeg krydser fingre :)
Kh AC

Hej AC. Vil lige høre om, hvis nu bollerne har fået for lidt, kan man så sætte dem ind i ovnen igen, efter de er afkølet?
Kh Charlotte Burslund

Hvis de har fået for lidt på den måde at de er blevet klæde og dejen er faldet sammen inden i bollerne, så kan det ikke reddes med at bage dem igen.
Hvis de blot skal være lidt ekstra sprøde eller lign, så kan de fint bages igen
Kh AC

Hej.
Jeg har brugt din opskrift nu i hvert fald et år.
Og tak, tak for meget dejlig inspiration.
Så dejligt ikke at have indetørret gammel gær til at ligge i køleskabet.
Og i stedet have et glas med levende lækker surdej 🙂
En udfordring er at bagepapir jo faktisk ike er lavet til de høje temperatur. Det svier i øjnene og ryger ovnen. Hvordan løser du det?
Kærligst Birthe.
Ps. Jeg har lavet en grovere udgave med inspiration fra gulerodsbrud, den vil jeg dele med dig.
Værsgo
100 g yoghurt
4-5 dl vand
Surdej
Revet gulerod 300
Solsikkekerner 100 g
Havregryn 100 g
1 tsk gurkemeje
3 tsk kanel
Honning 2 tsk
Salt 2 tsk
Manitobamel 100 g
Rugmel 150 g
Grahamsmel 300 g
Hvedemel 300 g

Hej,
Jeg er nybegynder med surdejsboller. Har nu fulgt denne opskrift 2 gange, og desværre ikke med stor succes. Det er som om dejen ikke rigtig hæver, og de bliver ikke ordentlig gennembagt…. hvad gør jeg forkert?
Jeg opbevarer surdejen i glas i køleskabet og fodre den ikke mellem bagningerne bør jeg gøre det?

Hilsen Lene

Hej Lene,
Nu har jeg ikke set din surdej eller ved noget om hvor meget erfaring du har med surdejsbagning. Men det lyder umiddelbart til at det er surdejen der skal arbejdes lidt med.
Kh AC

Hej,

Jeg har prøvet at lade stå ude i et par timer inden jeg går i gang og lidt mere mel i dejen, så tror måske jeg er ved at have knækket koden på det.
Jeg var lige ved at opgive det med surdej, og ellers er jeg ret god til at bage, så tænkte det kunne ikke kunne passe, at dette ikke kunne lykkes

jeg har byttet om på rækkefølgen af hævning, så de nu hæver i køleskabet til sidst, det tror jeg vil hjælpe på din udfordring, så prøv endelig bollerne igen.
Jeg krydser fingre :)
Kh AC

Hejsa. Har du prøvet at give bollerne lidt damp når du sætter dem ind? Skal bage dem i morgen tidlig og overvejer at gøre det, men vil heller ikke fucke (beklager, kunne ikke lige finde et bedre beskrivende ord) bollerne op…

Hej Maja
Ja, det gør jeg gerne i starten for at hjælpe hævningen i ovnen.
Min ovn har en funktion med varmluft og damp som kører på skift og er skøn til bagværk.
Kh Ann-Christine

Hej!
Jeg har fulgt din surdejs fremgangsmåde. Min surdej hæver godt, der er bobler i og den dufter som den skal. Den kan bare ikke bestå flyde-testen! Jeg er på dag 7 og jeg har fodret den hver dag siden dag 3.

Har du nogen ide om, hvad der skal til eller hvad der kan være galt?

Mvh. Tina Hansen

Du kan læse alle tips mv til surdejen her: https://www.valdemarsro.dk/surdej/

Hej Ann Christine – tak for din opskrift – jeg har brugt den nogle gange og har fået fine lækre boller med en god smag. Dog er de lige til den fugtige side når jeg skærer dem over og er faktisk bedst når de lige er ristet. tror du jeg skal bruge mere mel eller længere bagetid for at få mindre fugtige. jeg bruger røremaskine når jeg laver dem.
Bedste hilsener Vibeke

Hej Vibeke, det kan være det er en smagssag eller at du måske blot skal give dem 2-3 minutter mere i ovnen, du kan skrue lidt ned forvarmen igen, hvis de bliver for mørke, og måske lukke lidt damp ud hvis din ovn slutter meget tæt.
Rigtig god weekend
Kh AC

Hej Ann-Christine

Sikke en fremragende opskrift. I disse corona tider er den slags opskrifter lige hvad der skal til i pauserne i arbejdet.

Opskriften fungerede perfekt. Jeg havde selv startet en surdej efter din opskrift og prøvede først et rugbrød og nu disse boller. De var helt perfekte; kæmpe store lufthuller, sprød skorpe og dejligt ‘svampede’ indeni. Jeg anvendte kun almindelig (dog økologisk) hvedemel.

Bollerne blev serveret til brunch til min datters 18 års fødselsdag og fik prædikatet mine bedste boller nogensinde.

MVH Michael

Årh, hvor skønt! Det er jeg glad for at høre :)
Mange tak for din fine hilsen og gode tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Det var dog nogle dejlige boller, de smager virkelig godt, er luftige med mange luft lommer indeni, sprøde, men stadig bløde at trykke på. Konen mente det var det bedste brød jeg nogensinde har bagt.

Et par tweaks jeg lavede; jeg brugte en surdejs starter der var på peak (5 – 6 timer efter fodring) og smed den direkte i skålen med ingredienser og udelod altså det første trin i opskriften, jeg brugte ca 2.5 dl starter. Jeg brugte rugmel og “brød mel” da jeg bor i udlandet og ikke har helt samme udvalg som derhjemme. Ellers blev opskriften fulgt, med foldninger hver 30 – 45 minutter, afhængig af hvordan det lige passede ind i resten af min aften.

To spørgsmål mht frysning; skal de fryses med det samme de er kølet af, og skal de tø op inden de ryger i ovnen igen?

Mange tak for hjælpen og for den lækre opskrift! Mums!

Hej Anders
Mange tak for din fine hilsen. Det er dejligt at høre!
Det er altid godt at fryse boller ned mens de stadig er lune og helt friskbagte, når du tager dem op fra frys igen lader du dem tø i 30 minutter på køkkenbordet og efter stænker dem med koldt vand fra vandhanen inden de varmes i ovnen – så bliver de stort set som friskbagte :)
Kh AC

Hej Ann-christine
Vil gerne lave disse boller, og har netop fulgt din opskrift på surdej, som jeg tror er bageklar nu efter en uges tid. Dvs den kommer ikke inde fra køleskabet. Kan jeg så springe det allerførste skridt over, hvor den skal stå en time på køkkenbordet efter at blive blandet sammen med mel og vand?
Og hvad er det helt præcist man kan springe over hvis man rører dejen i 15 min? Er det både foldning og køleskabstid? Og kan man bruge håndmixer i stedet for røremaskine? For sådan en smart sag ejer jeg ikke. jeg fisker lidt efter om man kan reducere tiden væsentligt, og feks starte om morgenen og få friske boller til eftermiddag.
1000 tak for dine gode opskrifter og din fine app.
Mvh Pernille

Hej Pernille,
En håndmikser kan ikke klare det, så jeg vil anbefale foldemetoden. Det er slet ikke så besværligt som det lyder.
En surdej skal gerne have god tid, men du kan jo sagtens snyde en smule og komme 5 g gær i, så kickstartes hævningen og du kan fint starte om morgenen og have boller om aftenen.
Prøv dig endelig frem og eksperimenter, det giver de bedste resultater over tid :)
Kh AC

du skriver man skal tage fodre sin surdej inden og lade den stå i en time. men min når ikke at vokse på en time. skal jeg vente med at bruge den til at den er hævet eller er det fint nok?

Lad den stå lidt længere til du vurdere den er klar, det afhænger blandt andet af hvor aktiv din surdej er og temperaturen i dit køkken :)
Kh AC

Hej :)

Kan man benytte helt almindeligt hvedemel og fuldkornshvedemel ?

Tak!

Hej Kristina,
Jeg oplever der er stor forskel på kvaliteten af hvedemel og fuldkornsmel, og det gør en forskel på resultatet – men ja, du kan godt bruge en alm sigtet hvedemel og en fuldkornshvedemel.
Kh AC

Hej, jeg har bagt med din opskrift i et halvt år nu. Kom godt igang et stykke tid inden Corona og det var jo perfekt timing at kunne bage sådanne lækre boller.
Nu vil jeg gerne lave tredobbelt portion til en fødselsdag – hvordan gør jeg det. Bare tredobler mængderne med samme surdej – vil det virke? Eller skal jeg lave 3 enkeltportioner? Og hvordan gør jeg det med den surdej jeg har liggende?

Dejligt at høre!
Jeg vil fint mene at du kan lave 3x dej til surdejsboller og dele den i to, så de hæver i to skåle.
Mht surdejen så kan du blot lade være med at tage så meget fra, gøre portionen til større Til bagningen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Har nu lavet bollerne et utal af gange og de er fantastiske! Men jeg kunne godt tænke mig at bage et helt brød af samme mængde dej… har du et bud på bagetid og temperatur?

Hej Trine,
Hvor er det dejligt at høre!
Jeg har bagt den nogle gange som grydebrød Det bliver rigtig lækkert.
Ellers ville jeg bage brødet i en ovn ved varmluft eller varmluft/damp ved 210-220 grader i 30 minutter og derefter skrue op til 230 grader i 10-15 minutter eller til brødet lyder hult når der bankes på det. Bagetiden i de sidste 10-15 minutter kan variere lidt efter ovn, så tjek endelig om det lyder hult.
Kh AC

Amen for pokker – du gør det igen!
Jeg har fulgt dig og dine lækre opskrifter igennem flere år og de har været fantastiske!
Jeg er først gået igang med at bruge surdej for lidt tid siden og måtte bare prøve dine boller og heldigvis for det!
Hvor smager de fuldstændig fantastisk! Jeg bruger en lidt andet mel, men samme forhold og æltning osv. gør, at de sidder lige i skabet!

Mange tak for endnu en lækker opskrift Ann-Christine!

Hej Jacob,
hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine hilsen, det er jeg glad for :)
Skøn dag og god sommer til dig
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
I videoen (De bedste boller – på røremaskine inkl glutentest) bruger du lidt gær i dejen. Men på din hjemmeside Valdemarsro, er opskriften (Surdejsboller uden gær) uden gær, men med 2 dl surdej, og ikke kun 2 spsk. Er det to forskellige opskrifterne, eller….Jeg kom til YouTube videoen ved at bruge linket i din opskrift

Hej Laila
Det er to forskellige opskrifter, men du kan fint lave en kombination af dem og lade sig inspirere af begge – hvis du vil bage med surdej
Kh AC

Hej Ann-Christine

Fantastisk vejledning til bagning af surdejsboller – Tak <3
Jeg vil gerne bage dobbeltportion surdejsboller her i weekenden til min store dejlige familie. Jeg vil dog helst ikke bruge hele min surdej ;) Hvordan løser jeg den, så jeg stadig har surdej efterfølgende?

Kh Signe

Mange tak, det er dejligt at høre :)
hvis du ikke skal bage igen lige med det samme derefter, kan du blot gemme 1-2 spsk og fodre dobbelt videre på indtil mængden ersom du vil have den,
Du kan også fodre den lidt ekstra nu så portionen af surdej bliver større samlet set.
Kh AC

Hej Ann-Christine
Jeg er igang med disse surdejsboller for første gang, og glæder mig meget til resultatet. Jeg er lidt i tvivl om en enkelt håndtering. Du skriver at mens dejen er i køleskabet skal den tages ud og foldes. Skal den ud på køkkenbordet? Eller er det med dejskraberen i skålen?
Vh Winnie

Hej Winnie
Det er blot med en dejskraber i skålen eller blot hive op i dejen og folde den. Den vil efter kort tid være så elastisk så det fint hænger ved og lader sig gøre uden en dejskraber.
Kh AC

Tak for svaret
Det var præcis det jeg endte med at gøre.
Hold nu op nogle lækre boller. Det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt i min ovn
Skønne opskrifter du har, tak for dem.

Tusind tak for en virkelig god opskrift på både surdej og -boller! Bollerne er så skønne – og supernemme når man først har lavet dem et par gange.

Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften, hvor er det skønt at høre :)
Kh AC

Normalt kommenterer jeg ikke på opskrifter, men wauw, det måtte jeg bare gøre her! Havde fulgt nogle andre opskrifter som bare ikke virkede for mig, da jeg kom i tanke om din side (som bare altid har de bedste opskrifter), og SELVFØLGELIG virkede det denne gang! En fantastisk, udførlig opskrift med den bedste beskrivelse på hvordan man gør. Det var jo næsten nemt.
Og resultatet som jeg sidder og nyder nu, er ualmindeligt lækkert! Tak!

Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften
Kh AC

Er det også muligt at folde dejen i skålen, så dejen ikke kommer ud på bordet?

Ja, det plejer jeg at gøre
Kh AC

Hej, jeg oplever tit at mine boller ikke bliver helt luftige nok – at der er nogle “usagte klumper” i nogle af bollerne. Har dette noget at gøre med
1) min surdej (den bestod “flydetesten”),
2) at jeg ikke har æltet godt nok (har ikke en røremaskine) eller
3) at min ovn ikke er god nok (jeg har en miniovn med maks 230 graders varme)

Skal dejen i denne opskrift æltes eller bare røres rundt med en ske? (Udover foldning selvfølgelig) :-)

Hej Caroline,
Det lyder næsten til at enten surdejen eller dejen ikke er rørt godt nok sammen. Prøv at tilsætte mel lidt efter lidt, og rør så det opløses ordentligt, så tror jeg du oplever et andet resultat.
jeg har desuden byttet om på rækkefølgen af hævning, så de nu hæver i køleskabet til sidst, så prøv endelig bollerne igen.
Kh Ann-Christine

Hej. Super god opskrift på både surdej og boller, så tusind tak for det.
Jeg har nu prøvet at bage bollerne 2 gange. Første gang, tror jeg måske, jeg havde for lidt mel i, da de klaskede lidt sammen på pladen og blev lidt flade, dog smagte de rigtig godt.
Anden gang tilføjede jeg en anelse mere mel, men der blev bollerne klæge i midten, og jeg følte ikke helt, jeg kunne give dem mere i ovnen. Jeg tilføjede dog ikke meget mere mel, og synes det er svært at “forme” dejen, hvis der er for lidt mel i.. Første omgang foldede jeg lidt flere gange aftenen inden.. Kan det være det, der har manglet anden gang? Har du en idé til, hvad jeg måske kan gøre anderledes?

Hej Sara,
Tag endelig et kig på din surdej og find masser af tips og hjælp til surdej her
jeg har desuden byttet om på rækkefølgen af hævning, så de nu hæver i køleskabet til sidst, det tror jeg vil hjælpe på din udfordring, så prøv endelig bollerne igen. Prøv evt også at komme blot ét gram gær i dejen og lad den hæve ekstra tid til den hæver godt op.
Kh AC

Hej

Det kunne være rigtig fedt hvis du lavede en video af både hvordan du laver og passer surdejen, og selvfølgelig også hvordan man så laver disse surdejsboller uden gær ? Din video med ‘de bedste boller’ er nemlig super god! Og synes det er mega svært med konsistensen på både surdej og surdejsbollerne.

Kh Anne

Hej Anne
Tusind tak for din søde hilsen :) Det vil jeg mægtig gerne få lavet, når der er lidt mere tid igen til at lave flere videoer.
Kh AC

Prøvede denne opskrift i går og fik de lækreste surdejsboller i dag ;) ;) super gode !!

Hvor er det dejligt at høre!
Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Hej Anne-Christine,

Lige hurtigt: når man stiller den mixede dej på køl i denne opskrift, skal den så dækkes af film eller viskestykke?

Den skal tildække, ja :) fx låg, tallerken eller lignende
Kh AC

Tak for nogle gode opskrifter, er blevet inspireret meget af det, gemmen tiden.
Jeg har bagt dine surdej boller her til morgen, ( for første gang)
Selve surdejen havde jeg laver fra Meyers opskrift.
Men resten er fra dig, har sat min dej til hævning på min altan natten over.
Syntes den var ret våd her til morgen, men havde hævet meget.
Så med 2 sker blev det lagt på bagepladen. De hævet og blev luftig samt smagte fantastisk.
Dejligt at prøve noget nyt i disse covid-19 tider og have tid til det.

Hvor er det dejligt at høre! Tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej Ann-Christine :)
Jeg har forsøgt mig med surdej for første gang denne uge, og jeg bagte med den med din surdejsbolle-opskrift.
Men jeg kan ikke få bollerne til at blive luftige og fyldt med de der lufthuller. Ved du, hvad jeg gør forkert? :)
På forhånd mange tak!
mvh Sissel

Hej Sissel,
Tag endelig et kig på din surdej og find masser af tips og hjælp til surdej her
jeg har desuden byttet om på rækkefølgen af hævning, så de nu hæver i køleskabet til sidst, det tror jeg vil hjælpe på din udfordring, så prøv endelig bollerne igen. Prøv evt også at komme blot ét gram gær i dejen og lad den hæve ekstra tid til den hæver godt op.
Jeg krydser fingre :)
Kh AC

Hej AC

Jeg har en surdej stående på femtedagen på mit køkkenbord, som forhåbentlig er klar til at blive til boller i dag! Jeg har (desværre) en gasovn og ville høre, om du har nogen idé om, hvordan jeg bedst bager bollerne i sådan en?

Tak for alle dine god opskrifter :-)

Jeg har desværre ingen erfaring med gasovn, så der må jeg være dig svar skyldig.
Skulle jeg forsøge det, ville jeg i første omgang prøve med en konstant temperatur på 225-230 grader.
Tak for din søde hilsen og rigtig god fornøjelse med det
Kh AC

Din surdejsboller( og surdej) fungerer bare godt de bedste jeg længe har smagt

SÅ dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for.
Kh AC

Hej :)

Det er en skøn opskrift. Sjældent har jeg fået lækrere og mere velsmagende boller :)

Hvis jeg skal lave dobbeltportion, skal jeg så bruge hele portionen surdej, i stedet for at tage halvdelen fra? ☺️

På forhånd tak.

Vh Mette

Hvor er det dejligt at høre, tak for din søde hilsen :)
Du kan blot tage 25 g surdej fra til at gemme og fodre videre på – og bruge resten til brødet.
God fornøjelse
Kh AC

Hej Ann-Christine.

1. Elsker din blog, det har længe været favoritten herhjemme.
2. Kan læse mig frem til at du bruger en brødboks med trælåg til at opbevare dine boller i. Har selv lige fået fat i en fra bodum med en luftventil, men jeg ligner et stort spørgsmålstegn, for hvordan skal jeg “installere” den til at være god til opbevaring af nybagte baller, så de holder sig godt uden at mugne?

God dag, og tak for bloggen.

Hej Nikita
Mange tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre ♡
Jeg kender ikke brødkasserne fra Bodum, så jeg ved ikke helt hvordan den fungere. Men jeg tænker der er godt at der ikke er helt tætsluttet i kassen. I min brødkasse ligger låget på og slutter ikke tæt, så luften kan ventilere og dermed holder brødet sig friskere og mugner ikke. Lad endelig bagværket køle helt af på en rist inden den kommes i brødkassen
Dejlig dag til dig
Kh Ann-Christine

Hov mente selvfølgelig boller, og ikke baller ???

Tak for lækker opskrift!
har lige lavet min første surdej + surdejsboller, og blev en kæmpe succes ift. det er min første gang, og jeg er normalt ikke vant til at være i køkkenet #corona.
Jeg lavede en lille ups’er under ”Vigtigt – fold dejen, mens den står på køl”. Jeg kom til at blande dejen om aftenen, og havde derfor svært ved at skulle folde dejen mens den står på køl, uden at det skulle blive langt over midnat… Jeg nåede dog at lade den stå i en time efter jeg havde blandet dejen, og så nåede jeg at folde dejen 3 gange imens den stod på køl. Jeg valgte at lade den komme på køl natten over. Jeg tog dejen ud fra køleskabet tidlig morgen dagen efter, og fik alligevel formået at få nogle lækre surdejsboller på bordet om eftermiddagen!
Det fortæller lidt om, at man bare kan tage den på mavefornemmelsen og eksperimentere, som du selv skriver!

Jeg skal bruge min næste portion til surdejspizza :D

Hej Mia
Hvor er det dejligt at høre og godt det lykkedes fint. Der er heldigvis mange kringlede veje til et godt brød og surdejsbageri, så det er så skønt når man prøver sig frem og det lykkedes.
Rigtig god fornøjelse med surdejspizzabagningen
Kh AC

Hej. Kan man bruge grahamsmel i stedet for ølandshvedemel? Eller noget andet?
Mvh Laura

Ja, det kan du godt, grahamsmel har dog ikke helt så god en hæveevne som ølandshvede – men det kan godt gå.
Kh AC

hvad er det for røremaskine du bruger? min 300w Kenwood major kæmper godt nok og skal bindes fast for at ikke hoppe ned fra bordet, så tænker at den nok desværre ikke holder så længe til :-( den har været god i mange år….

Hej Tine,
Det har jeg skrevet mere om her: https://www.valdemarsro.dk/mine-bedste-koekkenmaskiner/ og her: https://www.valdemarsro.dk/koekkenmaskine/
Kh AC

Ser lækkert ud! Kan man evt gøre bollerne klar på bagepladen om aftenen før, og så bage dem om morgenen?

Det vil de ikke kunne klare så længe, da de vil flyde ud og blive flade.
Kh AC

Hejsa! Skal dejen dækkes til når den står på køl og på køkkenbordet? På forhånd tak – Mange hilsner Birgitte – der er helt ny med surdej, så krydser fingre

Ja, blot med et rent klæde eller et låg til skålen.
Rigtig god fornøjelse med surdejsbagningen ♡
Kh AC

Det virkede pænt uoverskueligt (hævetider, foldeteknik mm.) for mig som helt ny surdejsbager. Med et eneste surdejsforsøg bag mig (ud fra fri fantasi om, hvordan surdeje bør behandles), prøvede jeg din opskrift. I første forsøg, som lige er kølet af, startede jeg med at modificere din opskrift ved at tilføje havre- og chiagrød og bruge hvede- og tipo 00 mel + grahamsmel. Forholdet mellem meltyper og grødmængder blev på gefühl. Resultatet er fantastisk med sprød skorpe, sej krumme og ikke mindst flotte lufthuller. Resten af dejen er i ovnen nu som brød drysset med salt og peber med inspiration fra en af dine andre læsere.
Konklusionen er, at det er væsentligt lettere end jeg troede – og alle anstrengelser værd. Mig og gær er færdige med hinanden.

Hvor er det dejligt at høre du gav den en chance og det lykkedes så godt, det er jeg glad for at høre.
Tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej AC
Kan dejen tåle at stå i køleskabet længere end natten over? Hvis man nu gerne vil bruge bollerne som tilbehør til aftensmad og dermed bage dem sidst på eftermiddagen fx.

Tak for skønne opskrifter der altid fungerer :)

Susanne

Hej Susanne,
Ja, det kan den.
God fornøjelse og tusind tak for din søde hilsen
Kh AC

Jeg bager ofte efter dine opskrifter!
bager du nogle gange i en dampovn? Hvis du har erfaringer vil jeg gerne høre dem, da jeg selv får en om lidt

Hej Dorthe,
Hvor er det dejligt at høre!
jeg har en ovn med dampeffekt, og giver meget gerne bollerne lidt damp i starten til de hæver op og fjerner derefter dampen og bager på varmluft, så de også får en sprød skorpe
Kh AC

Hej,
Kan det passe, at dejen er meget våd når man er færdig med at blande ingredienserne?

Ja, det skal den være. Det er en blød dej og du vil opleve den flyder ud, mens den har stuetemperatur.
Kh AC

Tak for opskrift. Vil bare sige at det er de bedste boller jeg nogensinde har smagt ! :-)

Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej☺️ Hvis man generelt vil erstatte gær med din surdej, hvor meget skal man så bruge i forhold til gær?
Tak for altid super gode og godt beskrevne opskrifter.
Vh Anne

Det kan man ikke sige noget helt generelt om, da det afhænger af brødet, temperaturer, hævetid mv.
Men endelig bare prøv dig frem og evt med udgangepunkt i denne opskrift :)
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre
Kh AC

Mange tak for altid fremragende opskrifter!

Jeg har givet mig i kast med surdejsprojektet efter din opskrift, og jeg har fået en flot og livlig surdej op at køre nu. Men jeg har lidt svært ved at finde ud af, hvad jeg skal gøre med den ift. bagning.

Som jeg forstår det, så skal jeg til denne opskrift bruge af surdej, jeg har stående på køkkenbordet, som jeg så blander op med mere mel og vand. Herfra skal jeg så tage halvdelen og putte i køleren – bliver det så til min nye “moder-surdej”? Dvs. at det erstatter resten af den surdej, jeg havde på køkkenbordet? Eller skal den leve videre? Og er det nødvendigt at putte det i køleskabet, eller kan det leve videre på køkkenbordet som den første moder-surdej?

Beklager de mange spørgsmål – jeg er lidt forvirret over de mange generationer af surdej ;-)

Kh. Sara

Hej Sara,
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre!
Ja, det er helt rigtigt at at den halvdel du tager fra bliver til din nye ‘modersurdej’. Om du opbevarer den på køl eller på køkkenbordet er helt op til dig. Det her der skal mærkes og prøves lidt frem, så du kan se hvor den har det bedst hos dig.
Du kan læse masser af gode tips omkring surdej her
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Hej
Jeg er helt nybegynder i surdejsbagning. Jeg elsker kerner i mine hjemnebagte grovboller. Kan man tilsætte hørfrø, græskarkerner mm i en surdejsbolledej.
Hilsen Annette

Hej Annette
Du kan godt komme 1-2 spsk kerner i bolledejen, men jeg vil anbefale at du venter til næste bagning med at komme mere i og derefter tilføjer lidt ekstra fra gang til gang til du rammer der hvor dejen stadig er luftig og tilpas sej.
Kh AC

TAK for dine altid virkeligt grundige opskrifter – især videoerne er med til at give et godt indtryk af teknikkerne. Selvom jeg har lavet meget mad i mange år, er surdej sådan noget sært sagnomspundet, hemmeligt halløj, som jeg aldrig har turdet kaste mig over! Nu er det lykkedes, men jeg har endnu ikke forsøgt at bage KUN med surdej, men nu forsøger jeg mig da lige med din opskrift. Med din meget grundige gennemgang tænker jeg, at det er min surdej den er gal med, hvis det ikke lykkes:-)

Hvor spændende! Jeg krydser fingre og håber det kommer til at gå rigtig godt.
Rigtig god fornøjelse og mange tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej Ann-Christine, jeg har prøvet at lave disse boller efter alle dine foreskrifter både surdej, folderi, hævning osv., og dejen boblede også flot op, endda også
på pladen lige inden de kom ind i ovnen. De blev virkelig gode, men der er slet ikke så flotte huller i dejen, som på dit billede. Det skal siges, at jeg er flyttet til USA og har brugt alm hvedemel i kombi med fuldkornshvedemel (jeg har ikke fundet andre meltyper hvor jeg bor), og ovnen er også en smule anderledes end derhjemme i DK. Hvad kan jeg mon gøre næste gang for at opnå samme tekstur som dine? Mange tak for en fantastisk blog.

Hej Anita,
Prøv evt at gå i en specialbutik ala whole foods marked eller lign – og spørg efter mel med højt glutenindhold. Jeg tror det vil gøre en forskel.
Tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej AC
Nok engang et fantastisk “saftigt” bageopskrift, de smager vild godt

Jeg vil gerne skippe hele processen med at vende dejen og i stedet røre den på maskine til den kan bestå glutentesten

Hvis jeg gør det – hvordan er hæveprocessen så?
Hvor og hvor lang tid skal den stå?

Skal den efterhæve når bollerne er formet?

Er der andet jeg skal være opmærksom på?

Mh.
Susanne

Hej Susanne
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre!
– og det er endelig bare at prøve det af, eksperimentere.
Hævetid, foldning, bagning mv er helt det samme som i opskriften uanset røremaskine
Kh AC

Hej Ann-Christine!
Jeg er studerende og har ikke mange penge til at købe dyr mel – så jeg prøvede at bage bollerne med almindelig hvedemel i stedet for ølandshvedemel og grahamsmel i stedet for fuldkornshvedemel.

Bollerne smager rigtig fint og dejen virkede smidig i går aftes. Men da jeg hældte dejen ud på bordet i morges var dejen meget våd – alt for våd til at folde. Jeg endte med at bruge skeer til at fordele dejen til boller, og bollerne fik desværre ikke særligt mange luftbobler.

Kan det lade sig gøre at bruge disse meltyper og skal jeg i så fald justere? Det virkede som om at dejen manglede mel i morges i hvert fald.

Men tak for mange gode opskrifter, som jeg altid tyer til, når jeg skal bage og lave nye madretter :-)

Hilsen Mette

Hej Mette,
Mange tak for din hilsen.
Det der kan gøre forskellen er at den mel du måske har brugt ikke har den samme kvalitet ift at absorbere væde, udvikle glutenprotein og hæveevne over tid. Den kan simpelthen ikke holde så godt på lufthullerne i en ‘våd’ dej og falder derfor lettere sammen og bliver for våd.
Jeg vil anbefale at du prøver med en smule mere hvedemel og derudover har jeg byttet lidt om på rækkefølgen i opskriften, det tror jeg også kan hjælpe dig.
Lad mig endelig høre om det lykkedes :)
– og tak for din søde hilsen, det er rigtig dejligt at høre ♡
Kh AC

Stadig ikke heeelt i skabet – men bedre.
Jeg tilføjede en spiseske maltsirup, jeg har fået af min mor. Her i lejligheden elsker vi både farven og smagen på det! Det skal helt sikkert prøves igen – med ekstra hvedemel af den billige fra Netto :o)
Hilsen Mette

Hej,

Tak for at du deler din opskrift, og virkelig hyggelig blog du har. Er i gang med at afprøve den! Jeg villle spørge om man godt kunne bruge denne opskrift til grydebrød hvis man vil undgå gær?

Tak på forhånd!

Hej Doa,
Ja, den er også rigtig dejlig til grydebrød :)
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre :)
Kh AC

Hej AC

Jeg har prøvet at lave denne opskrift flere gange. Allerførste gang lykkedes det, men siden er de bare ikke hævet. Bruger præcis som opskrift, og jeg synes umiddelbart dejen ser rigtig ud både når jeg sætter ind og tager ud af køleskab om aftenen. Men er meget flydende om morgenen og hæver på ingen måde i ovenen. Er det grund surdejen der er problemer med? (også lavet efter din opskrift)

mvh trine

Hej Trine,
Det lyder ganske rigtigt lidt mærkeligt, specielt når dejen ser ud til at hæve fint. Prøv at se under tips til surdej her. og derudover har jeg lavet lidt om på rækkefølgen i opskriften nu, så den måske virker bedre for dig.
Kh AC

Hej.
Jeg er så vild med din surdejsbolle opskrift. Jeg forstår slet ikke hvorfor vi/man bruger gær.
Nu har jeg så glemt dejen i køleskabet, så ingen boller til mine kollegaer i dag. Jeg håber dejen vil hæve i løbet af dagen og jeg kan være i aften, eller vente helt til i morgen.
Hvad er din erfaring med glemt den i køleskabet?
Tak for inspiration.
Kærligst Birthe

Tak for din søde hilsen, Birthe
Jeg tror fint den kan nå at hæve i løbet af dagen, så du kan bage dem i aften.
Kærlig hilsen Ann-Christine

Tak.jeg gjorde det bare. Og de er blevet fine. Tak for svar

Kære Ann-Christine
Tak for en virkelig dejlig blog!
Har for første gang bagt surdejsboller efter din opskrift og din surdej og er blevet helt bidt!
Jeg synes dog skorpen er blød og lidt sej meget hurtigt. (også selvom de ikke ligger i pose. Kan det være fordi jeg ikke folder den nok gange? Eller fordi de skal have lidt ekstra i ovnen? Har du et tip til hvordan man gør skorpen ekstrasprød og lækker?
Venlig hilsen
Theodóra

Kære Theodóra,
Tusind tak for din søde hilsen :)
Jeg oplever også at skorpen bliver blødere og sej efter nogle timer, da den saftige krumme i brødet trækker ud i skorpen og gør den blødere. Du kan prøve med en højere temperatur på ovnen, men hold endelig øje med at de ikke bliver for mørke og slip evt lidt damp ud, hvis din ovn slutter meget tæt
Kh AC

Hej, tak for endnu en super god opskrift på de mest fantastiske boller, jeg har bagt idag.
Nemt og god opskrift

Surdejsboller

Surdejsboller uden gær

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

MIN GAMLE (TIDLIGERE) FREMGANGSMÅDE

Surdejsboller

Surdejsboller uden gær

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

MIN GAMLE (TIDLIGERE) FREMGANGSMÅDE

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium