Brunkager

Hvor længe kan de holde sig når de er bagt? I tvivl om hvor tæt på jul de skal bages.. ville gerne have det klaret snart nemlig

Hej Louise
De kan fint holde sig 1-2 uger, hvis opbevaret helt lufttæt. Hvis de skulle blive bløde, så kan man bage dem igen i en forvarmet ovn, de skal blot have 1-2 minutter og så køle af på en rist.
Glædelig jul og god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine.
Jeg står med 5 ruller af din brunkagedej. Dejen var rigtig fin, og jeg føler der var korrekt mængde mel I (som angivet). Dejen har ligget en uge i køleskabet, og jeg har lige taget den ud og varmet ovnen. – men da jeg vil skære den smuldre den totalt. Har forsøgt med skarp kniv og med pålægsmaskine. – samme resultat.
Hvad gør jeg nu – har hele 5 ruller.
Den fortvivlede.
Venlig hilsen
Birte Lorenzen

Hej Birte
jeg har ikke prøvet at den smuldre, så kan ikke lige forklare årsagen. Men prøv evt at skære dem i en smule tykkere skiver. Og så tænker jeg om det vil hjælpe hvis du tager en rulle ud af køleskabet og lige lader den stå på køkkenbordet i en halv times tid. Eller sætter dejrullerne op på øverste hylde i køleskabet (som er den varmeste hylde i et køleskab). Det er da forsøget værd og jeg håber det lykkedes godt med disse tips.
Kh Ann-Christine

Kan man erstatte lys sirup med mørk sirup?

Hej Birte
Ja, det kan man. Smagen blier dog noget mørkere i smagen og vær opmærksom på at de ikke får for meget, det kan være sværere at se ved brug af mørk sirup.
God fornøjelse og glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hej. Hvor mange portioner plejer du at bruge i løbet af julen?

Hej Annemarie
Det kommer helt an på hvor mange vi er i løbet af juledagene og hvilke småkager jeg ellers har lyst til at lave det enkelte år.
Glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hejsa
Jeg vil gerne prøve den her opskrift men jeg kan ikke tåle nødder eller mandler, kan disse undlades?
Jeg så også på din cheesecake hvor der var en brunkage mand ved siden af uden nødder, kan man godt flade dejen ud og lave udstikkere med den eller skal der en anden opskrift til det?
Håber det er okay at spørge.
Hilsen
Lisbet

Hej Lisbet
Det er helt ok, selvfølgelig. Jeg synes det er hyggeligt at hjælpe :)
Du kan fint undlade mandler og bage brunkagerne uden og den kan godt stikkes ud til figurer.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Bor i udlandet og kan simpelthen ikke opdrive sirup af nogen art, kan det er stattes af noget andet?

Hej Julie
Siruppen giver en virkelig god sprødhed til kagerne, du kan evt prøve med brun farin eller muscovadosukker, hvis du kan skaffe det.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
63 årig maskinarbejder her. Bager for første gang, og det er gået ganske let. Jeg venter nu på , at dejen er så kold, at jeg kan skærer den i tynde skiver.
Jeg har lidt udfordring med, at holde på dejens form. Kan man med fordel, lade dejen køle lidt, inden man ruller den til en pølse? Ellers alt godt, glæder mig til at smage og overraske min bedre halvdel. ( og nabokonen).🎅🏼

Hej Lars
Jeg håber de er blevet lækre! – man kan sagtens sætte dejen i køleskabet et kvarters tid inden man vikler bagepapir eller madpakkepapir om og ruller dem tætte og pæne i formen.
Kh Ann-Christine

Opdatering. De er blevet fantastiske, jeg har fået stor ros fra familien. Går nu i gang, med dobbelt portion. God jul.
Hilsen Lars

Hej Lars
Hvor er det godt at høre! Tak for din fine tilbagemelding
Glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hej Lars. Hvis du ruller dejen i mad- eller bagepapiret, som du pakker den i, går det fint.

Igen tusind tak for en mega god opskrift!! De er nemme at lave og de er sprøde og smager bare godt. Hele familien kan lide dem og børnebørn – de siger farmor, hvor er de bare gode brunkagerne!
Og det samme er din opskrift på pebernødder (også mega nem opskrift) – der er samme melding fra hele familien!!

Hej Birgit
Sikke en dejlig julehilsen at få ♡ Mange tusind tak, det er jeg virkelig glad for
Rigtig glædelig jul til dig og din familie
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Mange tak og også rigtig glædelig jul til dig og din familie.
Kh Birgit

Hello. I want to make it because it looks very delicious.
Is the butter you use for cookies salted or unsalted?

Hi Shanti
It´s salted butter

Thank you.
I always use unsalted butter, so I’ll add some salt accordingly.
Do you use salted butter to make Danish sweets?　

Yes, almost always :)

Hvad sker der hvis man først får tilsat potaske blandingen under sammenblandingen af vådt og tørt ???

Det skal netop gerne røres i gryden sammen med melblandingen, hvornår har du rørt det i?

Kh Ann-Christine

Kan man mørk sirup i stedet ?

Ja, de bliver dog noget mørkere i smagen – og anderledes krydret i smagen end ved den lyse
Glædelig jul og god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Brunkager kan sagtens udrulles, man skal bare være forsigtig og omhyggelig.
Min mor rullede dejen ultratyndt, og skar kagerne i rhombeform med en klejnespore. På midten af hver kage blev der lagt en mandelsplit

Hvor fint! Tak for at dele det tip til en lækker variant af brunkagen
Glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hej Anette
Mange tusind tak for din søde hilsen ♡ Jeg er rigtig glad for du har glæde af mine opskrifter.
Der er ikke ændret noget ved printfunktionen, så den bør fungere helt som den plejer. Jeg kan også godt printe her.
Måske det kan være noget lokalt med din browser, prøv evt at se om det også driller hvis du vælger en anden browser.
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

jeg lige lavet din Brune kage dej ih hvor var det nemt jeg har aldrig lavet dej i en gryde før men det gik utrolig godt og nemt for mig

mvh Camilla .

Hej Camilla
Så dejligt! Det er jeg glad for ♡
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hej,
Planlægger at prøve din brunkage opskrift i næste uge, men har kun mørk sirup. Overvejer om det er bedst at erstatte noget af sirups mængden med almindelig sukker, eller er det mon ok at bruge 1/1 mørk sirup? Vi bor i Hawai’i, så jeg kan ikke lige hente lys sirup i den lokale butik:)
På forhånd tak
Gitte

Hej Gitte
Så hyggeligt med en hilsen fra Hawaii :)
jeg ville bruge 50/50 sukker og mørk sirup, som erstatning for lys sirup og farin – det tror jeg bliver godt.
Jeg tror de bliver for sprøde kun med sirup
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,

endte med at erstatte lys sirup med mørk, og bruge både sukker og farin, da jeg midt i det hele opdagede at havde for lidt alm. sukker. Men de blev rigtige gode. Hele familien (og alle andre der var her igår) syntes de var meget bedre end dem jeg tidligere har bagt. Så nu bliver det vores faste brunkage opskrift:) Lidt danske traditioner har vi holdt fast i. Tak for en go’ opskrift.
Gitte🏝🌺

Hvor er det dejligt at høre! Tak for din fine tilbagemelding
Kh Ann-Christine

Hej!
Jeg skal bage brunkager til nogle amerikanske venner, og jeg kan ikke finde potaske i USA. Hvis jeg skal erstatte det med natron, hvor meget tror du så at jeg skal bruge? Og skal natron stadig opløses i appelsinsaften? :)
God jul!

Ja, det kan du fint gøre. De bliver ikke helt så brunkage-sprøde med natron, men stadig super lækre.
Jeg ville blande natron i melet og appelsinsaften i gryden efter den er taget af varmen
Glædelig jul
Kh Ann-Christine

Hejsa.
Har købt din skønne julebog. Vi har bagt småkager med vekslende held. Fx bliver brunkagerne ikke sprøde. Og kejnerne smuldrede (til sidst).
Har du bud på årsag og evt løsning til næste år?

God jul.

Kh
Signe

Hej Signe
Sprøde småkager kommer an på ovnen, så måske skal du justere temperaturen en smule op på din ovn eller give dine småkager lidt længere tid. Hold godt øje med dem under bagning.
At klejnerne smuldre kan enten være fordi de er kogt for længe, ved for høj varme – og ellers kan du finde flere tips under opskriften her: https://www.valdemarsro.dk/klejner/
I mine kogebøger er der ikke plads til alle tips, forslag til variation mv, da det ville gøre at der kun var plads til halvt så mange opskrifter ;) – så er du i tvivl om en opskrift, så kan du ved en del af opskrifterne finde dem her eller i appen og læse flere tips til hver opskrift. – og ellers er du altid hjertelig velkommen til – som du har gjort her – at skrive et spørgsmål i kommentarfeltet :)
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Verdens bedste brunkager
En fast tradition hvert år at se jer brunkager skal bages 👌🏻

Tusind tusind tak, det er jeg glad for at høre :)
Så hyggelig en juletradition ♡
Kh Ann-Christine

Kan man bruge citron i stedet for appelsin?

Det vil selvfølgelig give småkagerne en anden smag, men bortset fra det, så ja :)
Kh Ann-Christine

Har lige bagt brunkager efter din opskrift. Valgte dog en købe en pose brunkagekrydderi, så jeg ikke brænder inde med rester af krydderier, jeg ikke får brugt. Nøj, hvor smager de godt og bliver dejligt sprøde.

Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen og rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Min datter kan ikke tåle hvede, så jeg tænkte, at jeg ville prøve at bage brunkagerne med rugmel. Som tænkt så gjort – og de blev simpelthen så gode! Jeg må nok lige tilføje, at jeg har en kornkværn, så jeg har selv malet de hele rugkerner så fint, som kværnen kunne. Rugmelet blev ikke sigtet, så det blev rigtig sunde kager!

Åh hvor fint! Det lyder også virkelig lækkert og jeg må da prøve det af herhjemme også på et tidspunkt :)
Tak for din søde hilsen, tips og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Hej! Jeg har købt din julebog og elsker den! Men: jeg har både bagt brunkager, vanilliekranse og jødekagerne, og ingen af dem er blevet sprøde. Hvad gør jeg forkert? Tiden og ovnvarme er overholdt.

Hej Liza
Mange tak for din søde hilsen, jeg er rigtig glad for du er vild med bogen :)
Alle ovn er forskellige og bager forskelligt, så de skal sandsynligvis blot have et par minutter længere i din ovn, men hold endelig øje med dem.
Det kan også være din ovn fungere bedre på alm over/undervarme, i stedet for varmluft, så sætter du blot temperaturen til 200 grader.
Kh Ann-Christine

Jeg plejer ikke at være så vild med brunkager, men det er mine børn og mand. Så jeg gav dine en chance for det slår aldrig fejl og godt jeg gjorde det!!!
Mega nem opskrift og nu melder jeg mig med på holdet som vild med brunkager ;-)

Årh hvor fint, det er så skønt når man pludselig bliver begejstret for en ret når man laver den selv og prøver en ny opskrift som bare lige falder i ens smag :)
Glædelig jul og velkommen med på brunkageholdet ♡
Kh Ann-Christine

Altså smagen er der i hvert fald intet galt med. Og elsker strejfet af appelsin!! Men jeg endte op med en meget blød dej. Jeg måtte tilsætte ekstra mel. Men stadig er den meget meget blød. Og næsten umulig at rulle ud.

Jeg må prøve igen og se hvad der gik galt.
Jeg har kun prøvet to ting fra dig “der gik galt” flæskesteg og nu denne.

Er svært begejstret for især din ketchup….. Den er simpelthen eminent.
Og tjekker altid lige din side hvis der er noget jeg skal lave.

Hej Alma,
Mange tak for din hilsen, det er dejligt du er glad for mine opskrifter.
Dejen sætter sig og bliver fast når den stilles i køleskabet i minimum 4 timer, så bliver den fast og virkelig lækker at arbejde med.
Det er langt bedre end at komme mere mel i, for det vil give nogle lidt kedelige tørre småkager.
Kh Ann-Christine

Det er virkelig gode brunkager.
Et par stykker skriver om smuldrende dej.
Det kan skyldes, at sirupsblandingen var for varm, da den kom i. Hvis man tilsætter en anelse koldt vand under æltningen, genvinder dejen sin smidighed.

Hele fam. elsker dine opskriter og har ønsket sig dine bøger, men jeg har en meget gammel opskrift brunkager mmen det er med alm.sukker, hvad er forskellen på sukker og farin. Kærlig hilsen Bodil

Hej Bodil
Mange tak for din søde hilsen, jeg er rigtig glad for at I har glæde af mine opskrifter i din familie ♡
Den brune farin i brunkagerne giver en dejlig fyldig og karameliseret smag til kagerne.
Kh Ann-Christine

Super lækre brunkager. Vi testede dem Idag brugte 2/3mandelsplitter og 1/3 pistacie snitter. Super flotte med de grønne farver 😘

Uhm, hvor lækkert! Det lyder som en skøn ide med pistacie i.
♡
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Hej, jeg har netop sat brunkagerne på køl, så de er klar til at blive bagt i morgen! Men tænkte på, hvor langt tid de kan holde sig, når de er bagte? Vil de godt kunne holde sig til det december, eller bør jeg bage dem lidt af gangen i løbet af julemåneden?:)

Hej Ann-Christine
Jeg har meget svært ved at få fint runde brunkager,hvad er tricket?
VH Ulla
Stor fan af dig

Hej Ulla
Tusind tak for din søde hilsen. Jeg plejer at rulle bagepapir om den bløde dej, og se om jeg kan få den rullet så rund som muligt. Hvis det ikke lykkedes, så kan dejen sættes i køleskab i en halv times tid, derefter formes rund igen, og så tilbage på køl for at sætte sig.
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Hvor længe kan dejen holde sig i køleskabet ca ??
Ann

Hej Ann,
Det står under tips
Kh AC

Super brunkager, de blev rigtig gode! Jeg er dansker og har boet i Chicago i 28 år, så kigger altid efter gode opskrifter hjemmefra, specielt ved juletid. Lavede også dine ingefærsmåkager. Skøn webside!!

Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på mine opskrifter
Rigtig glædelig jul til dig
Kh Ann-Christine

De er mega gode! Søn og mand plejer ikke at spise brunkager – men disse bliver bare spist!.

Hvor er det skønt at høre! Tusind tak for din søde hilsen
Rigtig glædelig jul til jer
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Hej🙂 Jeg skal igang med denne opskrift og glæder mig helt vildt. Vil bare høre, om jeg kan bruge mit rigtig gode mandolinjern, til at skære degen i ultra tynde skiver med?

Hvor hyggeligt!
Ja, det tænker jeg fint du kan, det er da ihvertfald forsøget værd :)
Omkring 1 mm er rigtig fint.
God fornøjelse
Kh AC

Brune kager bliver mere sprøde når man bager dem uden bagepapir

mums

Hej, og tak for en dejlig og enkel opskrift.
Jeg har prøvet at ændre en lille detalje, der efter min mening gør en stor forskel. Potaske virker optimalt når den reagerer med syre, så i stedet for at opløse potaske i vand så opløs det i saften fra økoappelsinen, som indeholder masser af syre, som potaske kan reagere med når den opvarmes under bagningen. Derudover giver det en dybere smag af appelsin og der er garanteret ikke smag af potaske, selv om du skulle skære en lidt for tyk skive af dejrullen.
Venlig hilsen Jon

Hej Jon
Mange tak for din fine hilsen og skønne tilbagemelding på opskriften, det vil jeg prøve af i næste uge.
Update – det var et mægtigt godt tip og er nu inkluderet i opskrifteen. Tak for at dele det.
Kh AC

Kan man skære dejen med mandolinjern?

Det vil jeg tro du fint kan. Hvis det er skarpt og du evt sætter brunkagedejen i fryseren et kvarters tid efter den er kølet af i køleskabet og inden den skæres.
Kh AC

@Maria Secher Trudsø: fik du prøvet ? …har nemlig selv tænkt det samme men har ikke fået invisteret i et mandolinjern endnu :)

Her får assistenten lov at røre dejen og foodprocessoren skal skære den! Wish me luck. Mine tvillinger er under et år, så det skal være effektivt, når jeg er i køkkenet. Og ja, jeg er din lidt yngre dobbeltgænger ?

Det lyder som en god plan ;)
– og hvor dejligt med små babytvillinger ♡ Stort tillykke med dem.
jeg ville indimellem ønske, at jeg kunne skrue tiden tilbage til dengang og opleve dem igen på det tidspunkt – bare lige for en lille times tid eller to, for den alder de har nu er jo virkelig også skøn.
Glædelig jul til jer
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Jeg har lavet dem mange gange og igen denne weekend helt efter opskriften og de blev perfekte. Det er virkelig bare den bedste opskrift på brunkager!
Glædelig jul

Hvor er det dejligt at høre ♡ Det er også en af mine yndlingssmåkager. Vi har også netop bagt dem sidste weekend
Kh AC

Kan appelsinskallen undlades?

Jeg har en enkelt gang lavet dem uden appelsin, da jeg den dag ikke havde økologiske appelsiner hjemme – og synes det fungerede ok, men at de er bedst med.
Kh Ann-Christine

Tak for den lækreste opskrift på brunkager! Min kæreste er vild med dem, og det siger meget, for hvis der er noget han har forstand på, så er det brunkager ?

Jubii, hvor dejligt at høre! Skønt at få en thumbs up fra en brunkageekspert ;) ♡
Glædelig jul til jer
Kh AC

Typisk. Jeg fandt en opskrift et andet sted og undrede mig ikke over, at der ikke skulle kryderier i. Til gengæld var der en masse smør i.

Og så vendte jeg tilbage og søgte her. Man kan altid stole på Valdemarsro. Så nu skal jeg bage igen, så de ligger klar til december :-)

Præcis – ville prøve en ny opskrift i år, og så kigger man ved Valdemarsro, for der ved man at opskrifterne er i orden :-)
Mange hilsner Hanne

Hvor er du sød! Tusind tak, det er jeg glad for ♡
Kh Ann-Christine

Årh, hvor er du sød! Det er jeg glad for at høre :) -og ja, der skal da helt sikkert godt med juleduftende krydderier i brunkager ;)
Kh AC

Hej Ann-Christine:-) Jeg skal lige være helt sikker på, om farin er det samme som brun farin/puddersukker? Jeg er halvt nordmand og blander sommetider sprogene, især når det gælder bageopskrifter. I Norge er farin det samme som almindeligt sukker. De ser så lækre ud, dine brunkager, at de må prøves.
Kærlig hilsen Tina

Hej Tina,
Det er helt det samme som brun farin og puddersukker (jeg har faktisk altid som barn kaldt det puddersukker :) )
God fornøjelse med dem
Kh AC

skal de være bløde når de kommer ud af ovnen ? altså bliver de først sprøde når de har stået og kølet af eller skal de gerne være det med det samme ? :-)

De skal lige nøjagtig ikke være mørkere i kanten. Og de er ikke sprøde når de lige kommer ud, men bliver det så snart de køler af :)

Har du ikke en god opskrift på vaniljekranse? :0)

Yes, det har jeg, du kan se min opskrift på vaniljekranse her :)
God fornøjelse

Har bagt disse brunkager i dag – dog hakkede jeg mandlerne groft, da det falder i bedre smag herhjemme.
De smager fantastisk med et glas portvin til ;-)
Har taget tippet til mig om at bage få stykker af gangen – dermed er der altid super friske småkager i hus.

Tak//Britt :-)

uhm, Portvin og brunkager – det er altså et ret fint par :)

Hej!
Hakker du mandlerne eller kommer du dem bare hele i dejen?
Kh Maja

Jeg kommer dem hele i, men man kan sagtens gøre begge dele :)

Sikke en fantastisk god ide!

Hos os har vi tradition for ´store bagedag´, hvor der bages julesmåkager en hel dag, så huset dufter fantastisk i flere dage efter! Men så forsvinder den herlige juleduft jo igen – og den er nu noget ganske særligt og må egentlig gerne vare lige til juleaften ;) Så din fremgangsmåde er jo bare helt perfekt! (Selvfølgelig forsat kombineret med vores egen tradition. Juletraditioner skal man jo ikke sådan lige ændre på ;) )

Nej, det skal man bestemt ikke!
Julen er traditionernes højtid – vi har også mange helt faste traditioner og løbende kommer der flere små traditioner til :)

iiih hvor ser de gode ud:-) Tror jeg vil handle ind og bage i morgen;-)

Jeg synes det lyder som en pragtfuld ide ;)

De ser da enormt lækre ud – dem kunne jeg godt få lyst til at bage og fiffet med at opbevare dejen i køleskabet og kun bage lidt ad gangen er da genialt. Det vil jeg gøre, når vi får mere gang i masseovnen.

Den duft er vanedannende ;) Rigtig god bagelyst her i december!

Jeg plejer faktisk, at fryse de færdige ruller med dej. De kan skæres efter få minutter på køkkenbordet og det er endnu nemmere, at få småkagerne skåret ekstra tynd.
Tak for en altid god blog, vh Matilde

Det er også dejligt med brunkagedej i fryseren.

Hvor smart at bage dem sådan lidt efter behov, kunne godt forestille mig at det var lækkert :) Hvor får du forresten fat på de træstubbe henne?

De er fra mine forældres skov.

Vi bager også brunkager – dog efter en lidt anden opskrift. (Svigermors opskrift) og det er bare de BEDSTE julekager! :-)

Super godt fif med dej i køleskabet!!

Traditioner til jul, skal man heller ikke pille for meget ved ;)

Nej og slet ikke svigermors. Der er regler for hvordan brunkagerne skal se ud. F.eks. skal der kun være en halv mandel i midten af en rund brunkage. Og mandlen skal være perfekt. Den må ikke være knækket eller deform, så bliver den kasseret.

I år bagte vi med børn, og kagerne blev istedet stukket ud med julefigurs udstikkere – og skal jeg være helt ærlig… så smager de bedst når de er som svigermors. :-) Skørt at formen har noget at sige…

Sejt! Jeg elsker sådan traditioner og meninger om hvordan det præcis skal være for at være allerbedst :)

De er hammer gode! lækkert tip!

Hvor dejligt at høre :)

Brunkager

Brunkager

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Brunkager

Brunkager

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium