Få Premium
Rejecocktail
Forårsfin og lækker rejecocktail med skaldyrsdressing er perfekt til servering på fx. påskebordet eller til andre festlige lejligheder.
Sådan en rejecocktail er jo virkelig en klassiker fra 80´erne, og det er ikke blevet en klassiker uden grund – for det smager jo vildt lækkert!
Sprød salat, lækre rejer og cremet skaldyrsdressing serveret med citron og lidt urter. Her får du min version af den lækre forret.
Prøv også: min opskrift på luksus stjerneskud >>
Arbejdstid 30 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Rejecocktail
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Thousand Island dressing
- 1 dl cremefraiche 38%
- 1 spsk mayonnaise
- 2 spsk ketchup
- 1 fed hvidløg, fintrevet
- 1 tsk sød paprika
- 0,50 tsk sukker
- 1 tsk worcestershire sauce
- 1 tsk koncentreret tomatpuré
- 1 spsk citronsaft
- salt og friskkværnet peber
- Avocadocreme
- 1 avocado, moden
- 1 spsk citronsaft
- salt og friskkværnet peber
- Til servering
- 8 grønne asparges
- 100 g grøn salat, fx. feldsalat, iceberg og rucola
- 250 g rejer
- 2 spsk karse
- 2 spsk frisk dild, grofthakket
- 0,50 øko citron, skåret i både
- 1 tsk smør
Thousand Island dressing
Rør cremefraiche, mayo, tomatpure, ketchup, fintrevet hvidløg og sød paprika godt sammen i en skål. Smag til med sukker, worcestershiresauce, tomatpure, citronsaft, salt og peber til smagen er perfekt.
Avocadocreme
Blend avocado og citronsaft til en glat avocadocreme og smag godt til med salt og peber
Servering
Knæk den træede ende af asparges og rist asparges på en varm pande med smør i 1 minut, blot til de er varme og ekstra sprøde.
Fordel salaten i glas, anret med rejer, avocadocreme, ristede lune asparges og Thousand Island dressing. Server med en citronskive og et drys karse og dild.
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg har portionsanrettet disse rejecocktails i gennemsigtige glas. Små skåle vil også være fint og hvis man er mange og skal bruge retten til fx en buffet – kan rejecocktail også serveres på et fad, hvor man selv kan tage fra og så dryppe dressing og avocadocreme over selv.
- Jeg køber oftest rejerne hos fiskehandleren – de koster lidt mere end supermarkernes, men de er virkelig også lækre, håndpillede, faste i kødet og med rigtig god smag. Brug de rejer du foretrækker og hvis du køber fra frost, så tø dem langsomt op i køleskabet over natten.
- Jeg kan godt lide at bruge en blanding af salater, iceberg, rucola og feldsalat er min favorit – men brug hvad I foretrækker.
- Prøv også at komme 1 grillet peberfrugt i din thousand island dressing i stedet for ketchup:
Undlad ketchup og halver i stedet en rød peberfrugt, skær kernerne ud og bag peberfrugten i ovnen ved 225 grader til skindet bliver mørkt – det tager cirka 15 minutter. Peberfrugten kan også grilles med skindsiden over et gasblus, hvis man har sådan et. Når skindet er blevet mørkt og peberfrugten er kølet af, så hives skindet af og peberfrugten blendes med de andre ingredienser til dressingen er helt ensartet. - Dressingen kan tilberedes i forvejen og kan holde sig i 2-3 dage på køl.
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hej Ann-Christine,
Kan man lave rejecocktails i forvejen, eller skal det laves lige før servering – bortset fra dressing?
Hej Hans
jeg vil anbefale at man gør det hele klar og opbevarer hver for dig i små beholdere, og samler retten lige før servering. Asparges bliver bedst hvis de er stegt lige før servering, men dressingen kan røres inden, avocadocremen lige så – blot dryp lidt citronsaft over og kom avocadostenene i beholderen sammen med cremen, så bliver den ikke brun). Rejerne kan drænes, salaten skylles og alt gøres klar, så er den ok hurtig at samle og man undgår at den står og falder sammen og bliver vandet.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Det bedste alternativ til de håndpillede friske rejer, dvs dem ikke har været i lage, og højst er 1-2 dage gamle og koster 1000+ kr/kg. er frosne søkogte skalrejer. De ryger lige fra trawl til kogning i havvand, hvorefter de fryses.
Rejer er min ynglingsret, hvis det er koldtvandsrejer.
Friskpillede fjordrejer er luksus men et kæmpe arbejde, hvis andre har pillet dem koster de en formue. Grønlandske skalrejer fås ofte til 80kr/kg,og er faste og søde.
Hvilken ketchup kan du anbefale?
Hvad stiller man op med resten af den koncentrerede tomat?
Hej Helle
Min favorit ketchup i øjeblikket er den økologiske fra Heinz, men det er helt sikkert en smagssag :)
Tomatpuré er blot til at smage til med til sidst
Kh Ann-Christine