Koldhævede boller

Hold nu op – jeg ELSKER denne opskrift 😍

Jeg lader dem stå i køleskabet og fylder løbende dejen op efter behov, og den bliver bare bedre og bedre 🥹

Fantastisk! Tusind tak for din dejlige tilbagemelding på opskriften, det er jeg glad for
Kh Ann-Christine

Hej. Nu har jeg prøvet denne opskrift. Mine boller blev klæg efter bagning. Hvad kan det skyldes.? Jeg gav dem mere tid og helt op til en halv time længere de er fortsat klæg.

Har du brugt fuldkornhvedemel eller grahamsmel i din opskrift og hvad er forskellen? Jeg skal bage boller til brunch nemlig

Hej Sofie
jeg har lavet dem flere gange med både grahamsmel og fuldkornshvedemel af forskellige varianter. Man kan fint bruge begge dele. Grahamsmel er mere groft, så der bruger jeg ofte en smule mindre.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvad er dem lavet af på billedet – Grahams eller fuldkornshvedemel?

Jeg kan godt lide at variere dem, så det er lidt fra gang til gang hvad jeg foretrækker. Prøv dig frem og find din favorit :)
dem på billedet er med fuldkornshvedemel
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Okay. Så der er ikke noget du foretrækker mere end det andet?

Findes der en formel der viser sammenhæng mellem gær mængde, hæve temperatur og hævetid?
Det er jo ikke altid der er plads i køleskabet, men udendørs eller et køligt rum.
Jeg skal have bagt en stor portion boller i weekenden og har en entré med ca 14 grader.

Hej Ellena
Det er jeg ikke bekendt med om der gør :)
Men du kan sagtens koldhæve i din entre med 14 grader, så ville jeg blot bruge 5-7 g gær og dejen kan sagtens hæve natten over, og måske også op til 14-16 timer uden problemer.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Virkelig lækker opskrift 👍
Jeg har vedligeholdt min dej i en måneds tid, og de bliver bare bedre og bedre. Hvor stor en mængde dejrest vil du sige man skal gemme hvis man fodre op med en fuld mængde mel og vand? Måske du har en tommelfingerregel 😊

Hej Ulrik
Mange tak :)
Omkring hvad der svare til en størrelse på en enkelt bolle. Så kan du lade dejen stå på køkkenbordet i 30-45 minutter og derefter sætte den på køl igen, så bliver den lige aktiveret
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej.
Du skriver: ‘Dejen kan man have i køleskabet og tage fra til boller hver dag og ‘fylde på’ med friskt vand, mel og salt løbende’, men der står også ‘Dejen kan holde sig op til 2 dage i køleskabet, men hold øje med at den ikke overhæver’. Så må dejen stå der eks.2 uger så længe den bliver fodret, eller skal den uanset hvad smides ud efter 2 dage?

I øvrigt de bedste boller nogensinde! Nemt og lækkert.

Hej Jeanette
Tusind tak, det er jeg glad for du synes.
Hvis du bager af den flere gange ugentligt og fylder på tilsvarende, så kan den i princippet holde for evigt :)
Så er det blot en form for surdejsbolledej, man vedligeholder over lang tid.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Når du skriver fylder tilsvarende på – er det så hele opskriften man skal fylde op med – altså 9 dl mel, 5 dl vand, osv med den smule rast man har tilbage fra den bolledej man lige har brugt ? Eller fylder man bare lidt ad hoc mel , vand , gær i ? Så den kan vare “for evigt”

Hej Stine
Kun vand og mel, salt + dejrest. Hvis man kun har en lille rest tilbage at fylde på med, så må man evt forlænge hævningen eller sætte dejen på køkkenbordet i 2-3 timer før den sættes på køl igen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Jeg vil høre, om man skal lade den stå i lufttæt beholder eller om der skal være lidt luft? Vi har fx sådan nogen magretheskåle med låg, ville det være ok? Har nu sat dem i køleskab med en frysepose henover og rent viskestykke, men det er ikke helt lufttæt. Hvad er bedst?

Hej Julie
det behøver ikke være helt lufttæt. Magreteskål med låg eller en frysepose over er helt fint.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Tak 😍
Jeg bruger denne opskrift igen og igen og igen og de ‘virker’ hver gang, lækre og rustikke med forskellige eksperimentering med lidt rugmel fx og ellers altid tjek på at dejen ikke er for tynd så de bliver flade og at man ikke glemmer hvedemelen ;-)

Jeg vil lige fortælle at vi idag for første gang bagte bollerne med en portion surdej I STEDET for gær. Vi lavede 2 portioner af dine boller og satte kun gærdejs-portionen på køl, surdejs-portionen på køkkenbordet.

Begge portioner blev super succesfulde så det er har jeg altså en fest over (vil gerne bruge mere surdej men nægter at ælte og den slags hihi)

Fedt at have begge muligheder: hurtig med gær og lidt mere gourmet med surdej.

Ha en skøn dag!

Hej Line
Så dejligt! Tusind tak for din søde hilsen, og det er jo bare mega lækkert med surdej, så det er skønt at høre du får dem til at lykkedes godt med surdejen også. Jeg synes det med surdej kan være et hit lige at lade dejen kickstarte i skålen på køkkenbordet en times tid inden jeg sætter den på køl. Gør du også det, eller sætter du bare direkte i køleskabet efter den er rørt sammen?
Kh Ann-Christine

Hej med dig!

Jeg skal bage boller til min datters fødselsdagsfest på lørdag ;-) Jeg kom til at tænke på, om enhver opskrift på boller i princippet skal laves til koldhævning ved at hæve over tid + bruge mindre gør?

Jeg har en helt traditionel opskrift på hvide fødselsdagsboller (50 gr. gær til 600 gr. mel). Ville du vurdere, at den kan laves til koldhævning?
På forehånd tak for hjælpen ;-)

Gode hilsner
Susanne

Hej Susanne
Så lige dit spørgsmål, lidt sent, men du får alligevel mit svar…
Jeg laver altid koldhævede fødselsdagsboller og de bliver rigtig gode! Bare brug halv mængde gær. Følg ellers opskriften, lad dejen stå på køkkenbordet i skålen 1-2 timer og så på køl natten over :)
Mvh. Camilla

Skal der ikke fyldes mere gær på en gang i mellem, hvis man fylder den op løbende?

den bliver lidt som en surdejs-dej – og gæren udvikler sig naturligt over tid, så det er ikke nødvendigt
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej. Jeg har lige fundet denne opskrift og glæder mig til at prøve den. Du skriver at man kan (fylde på’ med friskt vand, mel og salt løbende), er det den mængde der står i opskriften eller er det bare lidt vand,mel og salt? Kh Susanne😊

Efter samme mængde/andel som i opskriften
God fornøjelse og god weekend :)
Kh Ann-Christine

Vi plejer at lave dobbelt portion og så fryse de fleste.
2:30 til 3:00 i mikrobølgeovnen på optøning, så er de som nybagte.
PS: Har ingen problemer med opskriften. Bruger 4 dl grahamsmel og 4 dl hvedemel
Venlig hilsen
Hans

Hej!
Jeg lavede disse boller i går aftes og her til morgen var dejen slet ikke hævet. Jeg havde problemer med at følge opskriften, fordi alt væsken hurtigt forsvandt. Så jeg tilføjede mere vand til dejen.

Jeg kan simpelhen ikke få opskriften til at give mening. Jeg står her igen i aften og giver et skud mere. Men må igen erkende at 5dl vand ikke er nok. Jeg har lavet denne ratio:
5 dl vand
3 dl grahamsmel
2 dl hvedemel
1 dl havregryn

Mere mel kan dejen ikke trække, den bliver helt tør.

Hvad Søren gør jeg forkert?

Kh en førstegangs bager🥲

Hej Didde
En dl alm mel vejer omkring 60 g, og en dl havregryn omkring 30-40 g.
Dvs der vil være omkring 540 g hvedemel, grahamsmel, havregryn til 5 dl vand, hvilket bør give en god våd dej, der fint kan røres hurtigt sammen.

Men uanset, så er det vigtigste jo resultatet, når du har bagt bollerne af den dej, som du har rørt sammen :)
– blev de gode?
Kh Ann-Christine

Tak for svar!
De blev heldigvis rigtig gode👍🏻

Kan man tilføje kerner og frø til denne opskrift? Eller kræver det andet mængde?

Jeg er mega dan af især fine brød og bolle opskrifter.
Jeg håber og glæder mig til, at du en dag udgiver en rendyrket samling af dine bage opskrifter.. brød, boller, koldhævede mm.. ❤️

Tusind tusind tak – det er jeg så glad for at høre og jeg vil SÅ gerne lave en bagebog på et tidspunkt ♡
Ja, det kan du fint gøre, jeg plejer fint at kunne erstatte havregryn med kerner og frø.
Kh Ann-Christine

Det er en virkelig god opskrift, som jeg har brugt flere gange – tak for den! Min roomie og jeg fik ikke koordineret indkøb her den anden dag, og vi ligger nu inde med alt for meget mælk. Tænkte derfor om du har nogen erfaring med at erstatte vand med mælk i dejen? Kan det lade sig gøre? :)

Tusind tak, hvor er det dejligt at høre
Ja, det kan du godt gøre :)
Rigtig god bagelyst
Kh Ann-Christine

De smager dejligt (håber jeg)! Var dog ikke opmærksom på, at det kun er i ingredienslisten, at dl skaleres op, når man fx vælger 24 i stedet for 12 boller. Nede i teksten står der fortsat 3 del hvedemel. Har tilføjet yderligere 3 dl her 7 timer inde i koldhævningen. Håber at dejen overlever 🤞🤞🤞

Hej Lea
jeg håber det går og du får bagt nogle gode boller.
Fremgangsmåden er statisk, så den skal man lige selv tage højde for når man retter op og ned i mængden – også ved fx størrelse på bageforme mv. Jeg har dog lige slette de 3 dl i fremgangsmåden, da det er et levn fra år tilbage, før jeg lavede muligheden med at rette op og ned i mængden.
Kh Ann-Christine

Hej,
Jeg bruger ofte din skønne opskrift på koldhævede boller, men jeg har tænkt om dejen kan fryses inden bollerne bages? 😃

Kh Maja

Hej Maja,
Jeg synes det går ud over kvaliteten af dem, men du kan i stedet fryse dem straks de er bagt og stadig lune, så er de helt som nybagt, når de tages op, tør 30 min på køkkenbordet og bages i ovnen ved 200 grader i 5-8 min.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Chrstine

Jeg ville gerne bruge denne opskrift til at lave nogle dinosaur-boller,når min søn skal dele ud i børnehaven til sin fødselsdag.
Jeg går ud fra at man godt bare kan hælde noget grøn frugtfarve i dejen inden de bages, og uden at det gøre den store forskel på konsistensen, ikke?

Mvh Anne-Maja :-)

Hej Anne-Maja
Det kan du fint, jeg ville vælge farve-pasta da det ikke fortynder dejen og farver ekstra intenst
Rigtig god fornøjelse og tillykke med ham :)
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Mon man kan bruge frugtfarve eller pastafarve et sted i din opskrift? Min søn har ønsket blå boller til uddeling i vuggestuen på sin fødselsdag nemlig :-) Hvis ja; hvor i processen tænker du så, at man kan putte det i?

BH Amalie

Hej Amalie
Sikke en sød og skøn ide :) Jeg ville bruge farvepasta, det farver mere intenst og du skal bruge mindre og jeg ville røre det ud i væden inden dejen blandes sammen.
Rigtig god fornøjelse og stort tillykke med din søns fødselsdag
Kh Ann-Christine

Min datter kommer Jawsgrød i dejen i stedet for havregryn, det giver ekstra smag :-)

Hej!

Jeg vil høre, om man kan bage flere bradepander med boller ad gangen?

Jeg skal nemlig lave mange boller i weekenden og tænkte, det er lidt besværligt at have én plade i ad gangen, da temperaturen jo så skal skrues op igen efter hver omgang ;-)

OG! Man kan sagens bare gange opskriften op ikke?

På forhånd tak!
Fra en flittig bruger af dine opskrifter :o)

Hej Caroline,
Du kan fint bage to plader ad gangen, med varmluft og så skal du evt bytte pladerne rundt undervejs hvis oven bager ujævnt, det er blot at holde lidt øje med det.
Rigtig god fornøjelse og mange tak for din søde hilsen
Kh Ann-Christine

Jeg har lavet denne af to omgange. Den første omgang var der klart for lidt mel i, men den var lavet efter opskriften – anden gang måtte jeg tilføre lidt ekstra fugt, da jeg blev lidt for modig med tilførslen af væske…
3. gang bliver lykkens gang :-)

Er rimelig ny til bage-kunsten og ville pprøve disse boller. De blev gode, men af en eller anden årsag klistrer de til bagepapiret og er lidt besværlige at få fri efter bagning – hvad gør jeg galt?

Mmm, det har jeg ikke oplevet … kan du have bagt dem helt nok?
Kh Ann-Christine

Synes de to sidste bullets er lidt modsigende. Mon dejen kan holde sig mere end to dage, hvis man spæder op med vand/mel som du beskriver? Tak :)

– Denne dej kan man have i køleskabet og tage fra til boller hver dag og ‘fylde på’ med friskt vand, mel og salt løbende.

– Dejen kan holde sig op til 2 dage i køleskabet, men hold øje med at den ikke overhæver.

Det er to vidt forskellige scenarier ;)
Den første er, at man fodre videre på en dej som man tager løbende fra og på den måde skaber man en form for surdej over tid. – og ja, så kan den holde længere, da den bliver opfrisket og fodret.
Den anden bullet går på at man blot lader dejen stå i køleskabet i to dage.
God weekend
Kh Ann-Christine

Hej! Jeg er stadig lidt forvirret over dette; hvor ofte skal man fodre dejen/tage fra til boller? Og hvor meget mel og vand? Og hvor længe kan den holde sig, hvis man gør dette? Jeg elsker alt, der minder om surdej, men jeg kan slet ikke overskue at begå mig ud i “rigtig” surdej selv, så vil rigtig gerne prøve din metode :-)

Venlig hilsen <3

Hej Kamma
Jeg har delt en grundig guide til surdej her: https://www.valdemarsro.dk/surdej/
Det kan godt virke lidt omstændigt, men vigtigst af alt er blot at gå i gang med det. Duft til surdejen undervejs og forsøg over tid hvad forskel det gør om du fodre hver dag eller hver anden/tredje dag. Det kommer meget an på hvor varmt/koldt den står – fx om sommeren på køkkenbordet, ved et koldt vindue om vinteren, på køl osv. Man kan eksperimentere meget med det, og det er slet ikke så svært når man først vænner sig til at tjekke den dagligt eller hver anden dag, så giver det ofte mening over tid. Jeg forslår derfor at du mere bruger guiden som et opslagsværk undervejs i stedet for at læser den fra start til slut.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

“Hjemmebagte boller en hverdagsmorgen, det kommer ikke til at ske” har jeg altid sagt, for vi står op kl 5. Men testede alligevel den opskrift en dag, hvor jeg manglede lidt til madpakken, og det er virkelig de nemmeste boller at lave selv midt nat :)

Hvor dejligt! Det er jeg glad for at høre.
Det lyder som en hyggelig morgen :)
God weekend
Kh Ann-Christine

Tak for opskriften på disse virkelig lækre boller, som jeg har bagt flere gange :)
Kan man i stedet for at koldhæve bollerne, hæve dem “normalt” ved stuetemperatur? Og skal man i så fald bare bruge dobbelt så meget gær?
På forhånd tak! /Ditte

Det kan du godt, med samme mængde gær kan du blot lade den hæve 4-5 timer på køkkenbordet i stedet. (alt efter hvor varmt der er i dit køkken)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-christine.
Min søn skulle have boller eller rundstykker med til ferieafslutning i dag. Jeg et ikke sundhedshysterisk, men synes ikke om næringsværdien i rundstykker.
Jeg havde ikke lavet dine boller før, men tog chancen og satte dejen i køleskabet i aftes. I morges var det dejlig nemt at stå op og sætte dejen på plade og ind i ovnen.
Da jeg hentede knægten efter skole, kom klassens kræsne dreng hen og sagde at det var nogle gode boller og læren spurgte efter en opskrift, hun fortalte at hun normalt ikke er til koldhævede boller. Jeg har selvfølgelig sendt hende et link, så hun kommer forbi din dejlige blog.
Tak for en dejlig opskrift.

Vh Anja

Tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften, Så skønt, det er jeg glad for at høre.
Dejlig sommerdag til dig
Kh Ann-Christine

Hey, hvis man skal lave en dobbelt portion er det så stadig 10 g gær? :)

Ja, det plejer jeg – du kan justere det på høvetiden.

Hej Ann-Christine
Kan man benytte emmermel i stedet for Grahams- eller hvedemel?
Mvh Amanda

Hej Amanda
Emmermel har en skøn smag, men ikke så god en bageevne og har derfor godt at at blive blandet med hvedemem.
Men du kan fint erstatte grahamsmel med emmer i opskriften
Kh Ann-Christine

Hvilke antal boller er det, at du nævner Gram ved?
Hvirdan ganger jeg op i gram?

Det er ved opskriften til 12 boller.
Kh AC

Lækre boller, men de bliver altid flade inde i ovnen, hvad gør vi forkert?

Prøv at toppe dem lidt højt når du sætter dem på pladen eller ‘fold dejen’ til bollerne lidt ind med en bagespartel
Kh AC

Hej Ann-Christine!
Jeg har lavet dine boller mange gange, da jeg er virkelig glad for dem!
Men både min veninder og jeg laver gang på gang, samme fejl:
Vi læser teksten og ser, at man skal blande grahamsmel og havregryn. Men når man så kigger over på mængderne, så står mel over havregryn, og vi kommer her gang på gang til at tilsætte 3dl havregryn (som egentlig står udenfor mel), i stedet for 1dl.
Vil du have mulighed for at ændre rækkefølgen i ingredienserne (listen), så ingredienserne står i den rækkefølge, som man skal tilsætte dem?

Ellers tak for gode opslag!
Mvh Maria

Hejsa 😊 forsøger mig for første gang med disse boller.
Jeg er i tvivl med den del, hvor du skriver, at man kan fylde efter.
Når jeg bruger halvdelen af dejen og fylder efter, så bliver noget af dejen jo meget gammel over tid🤔 kan du forklare princippet?
Mvh Pia

Heje Pia,
Jamen, det er i bund og grund helt samme princip som med surdej :)
Det vil samtidig gøre at dejen over tid udvikler mere og bedre smag.
Kh Ann-Christine

Hej. Kan man også bage disse boller på et bagestål eller bliver det for megen varme? kh Vibeke

Hej,

Kan man lade denne dej stå i køleskabet i flere dage, så man altid man kan tage det antal boller man vil for dagene?

Hej Ann-Christine
Super lækre boller.
Hvis ikke skorpen bliver sprød, hvad har jeg så gjort forkert?
Der var nogen ganske få med sprød skorpe.
Vh Morten

Hej Morten,
Mange tak :)
Skorpen bliver blød når bollerne køler af, fordi krummen er så saftig.
Men du kan prøve at give dem lidt damp, hvis din ovn kan det, eller sætte temperaturen en anelse højere
Kh AC

Hejsa,

Jeg skrev og spurgte igår om man kunne bruge andet mel end grahamsmel. Mit spørgsmål er ikke nået at komme frem her på siden endnu og derfor har jeg selvfølgelig heller ikke fået svar :-)
Jeg tog dig chancen og skiftede grahamsmel ud med groft Ølandshvede og de er helt perfekte.
Jeg rullede mine boller i en 5-kornsblandning – nøj det er godt.

Må jeg komme med et lille tip. Der er efterhånden pænt mange kommentar til disse boller. Og jeg tænker at det er de færreste der har tid, overskud og lyst til at gennemlæse 600-700 kommentar før de skal bage bollerne. Jeg kan se at specielt ét spørgsmål går ofte igen:
“Hvor våd skal dejen være”, eller “hvordan skal konsistensen være”.
Jeg kan læse at der er en af dine læsere som giver et rigtig fint tip med at når dejskeen/dejkrogen kan stå selv, så er den tilpas konsistens.
Kunne det måske ikke være en idé at få det med oppe i din tekst?!
Så slipper du for at få det spørgsmål igen og igen, fra alle dem som forståeligt nok, ikke lige har læst samtlige 700 beskeder ;-)

Det er nemlig virkelig godt! Der er rigtig nok mange beskeder og jeg er i fuld gang med at gå mine gamle opskrifter igennem med tips, så det kommer også til denne i løbet af den kommende tid.
Mystisk med din tidligere besked, mon den kan have forputtet sig et sted mellem de andre.
Kh Ann-Christine

Så er dejen sat i køleskabet. Jeg glæder mig helt vildt til i morgen tidlig, hvor de skal i ovnen 🙂

Hej Chili,
Det lyder ihvertfald til at det gik lidt galt med hævningen og 30 minutter i ovnen er uanset alt for længe for almindelige boller.
Kh Ann-Christine

Hejsa :D Skal man bruge koldt eller lunkent vand når man opløser gæren?

Det er altid godt at bruge væde omkring 25-30 grader (endelig ikke varmere end det) til at opløse gær

Hej Ann-Christine
Jeg er stor fan af den hjemmeside og bruger dine opskrifter flittigt.
Men jeg har det svært med, at der i mange af opskrifterne er brugt dl som mål. Har du et specielt “redskab”, du anvender i disse opskrifter?
Det giver god mening med dl-mål, når man anvender væsker, men jeg forstår ikke, hvorfor der bruges dl i bl.a. denne opskrift til både grahamsmel og havregryn.
Du er ikke den eneste, der gør det 😊 Men det irriterer mig hver gang, jeg støder på sådan en opskrift. Det er da langt nemmere at bruge g og veje af på en køkkenvægt.
Bedste hilsener
Jeanette

Jeg har lavet om på opskriften og byttede hvedemel ud med fuldkornshvedemel og kom 15g gør i istedet samt 1-2dl ekstra vand i 👍 også smed jeg det i en brødform og fik simpelthen det lækreste brød ud af det. Min kæreste som ellers ikke spiser spiser alt det der fuldkorn halløj som han kalder det, elsker denne variant 👍 tak for start opskrift til at få begyndt på koldthævet brød 👍👌

Vi bor i UK hvor man ikke så let kan få frisk gær. Kan man bruge tørgær i opskriften og i så fald hvor meget ?

Hej Astrid,
Det kan du fint. Bland tørgær i melet før det tilsættes og jeg mener at omkring 15 g svarer til 50 gram frisk gær, så det er kun lige en lille knivspids du skal bruge. Lad evt dejen stå en halv times tid på køkkenbordet før du stiller den i køleskabet, for at gæren kan nå at aktiveres.
God fornøjelse
Kh AC

Kan man bruge sigtet speltmel istedet for?

Ja, det kan du fint

Kan man lave halv portion. Hvad med mængden af gær?

Jeg er så glad ved din opskrift med de koldhævede boller – nyder at eksperimentere med gryn, melsorter, kerner. Lige et spørgsmål: Hvis jeg vil gå ud fra 7,5 dl vand og 1,5 liter mel, gryn, nødder – skal jeg så putte 15 g gær i – eller er det ok med de 10 g?

Jeg plejer at justere det på hævetiden og lader blot dejen stå 30-45 min på køkkenbordet inden jeg sætter den i køleskab, så kan man fint lave større portioner uden ekstra gær
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Super god opskrift som jeg har stor succes med. Der er kun godt at sige om opskriften. Jeg tilsætter en lille smule sirup, endelig ikke for meget.

Hilsen Ida

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen
Kh Ann-Christine

Beklager på forhånd den lange kommentar, men følte for at bidrage lidt, i det tilfælde at det skulle hjælpe nogle.

Et godt tip, som jeg læste i en af Meyers bagebøger, er at tilføje salt til dejen, når mindst halvdelen af melen er vendt i. Dette er for at undgå at slå gærens fantastiske evner ihjel, og samtidigt muliggør det at glutenstrengene kan udvikles, og dermed mere lækkert og luftigt brød generelt. Rækkefølgen i opskrifter undervurderes, men er typisk af væsentlig betydning. Jeg tilføjer først salt i dejen til sidst.

Et andet tip til de, der finder deres boller for flade eller tørre, er at lade være med at tilføje al mel med det samme, men mærke efter i dejen stille og roligt. Lidt ad gangen kan der tilsættes mel, således at dejen ikke bliver tør.

Ellers hold øje med hævningen; hvis dejen er overhævet, vil de naturligt blive flade. Derimod hvis dejen er underhævet, så lad den hæve længere. Som tommelfingerregel: lad den hæve til dobbeltstørrelse.
Men ellers er der adskillige hjemmesider på nettet, der fortæller om hvordan man holder ser dette. Eller køb en hvilken som helst af Meyers bagebøger.

Jeg får i hvert fald med disse tips (og opskriften selvfølgelig) utrolige gode og luftige boller, omend med lidt andre mængder hvad angår melet. At bage brød er ikke en kunst, men at bage godt brød er en kunst.

Hejsa,

Nogen erfaringer med hvad grahamsmel eventuelt kan byttes ud med? Det er nok den eneste meltype jeg ikke lige har hjemme. Har fuldkornshvedemel og groft Ølandshvede. Kan det mon byttes lige over?

Du kan fint bruge begge dele :)
God fornøjelse
Kh AC

Rørte dine boller sammen i går morges og sætte dejen i køleskabet. Her til morgen har jeg så bagt bollerne. Mums de var helt fantastiske!! Jeg havde tilsat rosiner og det smagte godt.
Jeg æltede dejen i 25 min på maskine og bollerne blev meget luftige og sprøde.
Tak for denne skønne opskrift.

Hej Marianne
Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på min opskrift.
Lyder super lækkert med rosiner i.
Skøn søndag til dig
Kh Ann-Christine

Hej Valdemarsro

Vedr dine koldhævede boller: hvad menes der med holdbarhed 3 dage ? Er det de færdigbagte bollers holdbarhed, eller dejens holdbarhed i køleskabet ?

Tak for supergode opskrifter ?

Venlig hilsen Lena

Hej Lena
Mange tak for din søde hilsen, det er skønt at høre du er glad for mine opskrifter ♡
Holdbarhed i opskriften er altid på den færdiglavede ret, dvs i dette tilfælde de bagte boller.
Kh Ann-Christine

Jeg har lige prøvet denne opskrift, men med et par justeringer som gav pote! Jeg byttede rundt på meltyperne så der kom mere hvedemel i, og istedet for graham kom jeg fuldkorn i. Og fordi jeg godt kan li’ solsikkekerner, skiftede jeg halvdelen af havregrynet ud med det. Tak for en god opskrift ?

Jeg har bagt masser af varianter af denne opskrift siden jeg opdagede den. Nu i coronatiden, hvor det har været svært at få fat på grahamsmel, så jeg prøvet med havremel, lidt ymer drys, rugmel, kerner og frø, blendet en gulerod og spinat med vandet. De er super hver gang!

Altid gode opskrifter
Vender ofte tilbage til valdemarsro

♡ Tusind tak, Susanne!
Det er jeg glad for at høre
Kh AC

Jeg har lige bagt disse boller. Nemt og mega lækkert. Tak for alle dine opskrifter. Skal blot høre… er disse boller ok at fryse ned ?? Kh Trine

Mange tak for din fine hilsen, det er dejligt at høre :)
Ja, de kan fint fryses – det står også anført i info til opskriften
Kh Ann-Christine

Tusind tak for denne opskrift ? Jeg er simpelthen så glad for den. Elsker at den er fiberrig, smager skønt, utrolig let at lave og man er fri for at ælte dejen. Nyder at stå op om morgenen til de her boller, og det har jeg efterhånden gjort en del gange nu ?

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine

Jeg kan ikke bage, og slet ikke gærbrød. Men disse? Succes gang på gang. Jeg elsker dem. Tak

Vh
Lis

Så skønt at høre! Mange tak for din søde hilsen
Kh AC

Hej Ann-Christine,
Bollerne er en af mine absolutte favoritter – tak for den dejlige opskrift med masser af variationsmuligheder. Kan man lade noget af dejen blive i køleskabet og bruge det næste dag eller skal hele portionen bages med det samme?
Mvh Anja

Hej Anja
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften :)
Jeg har jævnligt hørt fra andre læsere at de bruger det trick med kun at bage halvdelen og evt frisker dejen op med lidt ekstra vand og mel og lader resten stå til næste dag.
Kh Ann-Christine

Hej
Hvor længe kan dejen holde sig i køleskab?
Har lavet en portion til 12 men spiser kun 2 om dagen.
Vil helst undgå nedfrysning.
Mvh
Martin

Jeg er vild med disse lækre og nemme boller ;-)

Tusind tak :)

Prøvede de koldhævede boller med kun ølandshvedemel. Men de bliver stadig ret flade. Har prøvet adskillige opskrifter (også fra Meyers bagebog) og ligesom jeres smager de godt og har en dejlig krumme. MEN jeg vil SÅ gerne have dem lige så høje som alm. boller.
Det sker når jeg tager dem fra skålen over på bagepladen, så splatter de ud.
Mange venlige hilsener
Else

Hej Else,
Når dejen er helt kold fra køleskabet, så oplever jeg ikke det flader ud på bradepanden. Har du mon taget skålen ud af køleskabet for tidligt?
Kh AC

Hvor længe kan dejen stå i køleskabet? Tænker på om den kan holde derinde over to nætter?

Så længe dejen ikke overhæver (det kan du se ved at den hænger ned af skålen og falder sammen), så går det helt sikkert fint også med en halv til en hel dag ekstra, hvis den står kold nok.
Kh Ann-Christine

Tak for den her mega gode opskrift!
Jeg hader virkelig at bage, men den her opskrift er virkelig min go-to!
Jeg har netop lavet disse skønne boller for 6. Gang på 2 uger!

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen
Kh AC

Tak for denne opskrift! Den er gået hen og blevet en seriøs genganger hjemme hos os :-)

hvor er det dejligt at høre, tak for din fine hilsen
Dejlig dag til dig
Kh AC

Jeg elsker denne opskrift. Dejligt med en gennemarbejdet opskrift som altid giver gode resultater. Tak for det!

Det er dejligt at høre! Mange tak for din fine tilbagemelding og søde hilsen
Kh AC

De er bare verdens nemmeste boller jeg elsker dem . Laver dem næsten hver morgen ?? ville prøve dem med gulerød i næste gang og jeg putter alt muligt i og de er lige lækre hver gang . Bedste opskrift .

Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen ♡
Kh AC

Tak for en god og nem opskrift! Jeg kom 1 dl müsli (med kerner og tørret frugt) i i stedet for 1 dl havregryn. Resultatet blev rigtig godt, og det kan hermed varmt anbefales.

Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine

I disse Corona tider, hvor man er lukket inde og eneste mulighed for morgenbrød er bageren eller dyre frostvare, så har disse boller virkelig været en redning.
De er super nemme, når først man har ingredienserne, og så smager de virkelig godt.
Har bagt dem flere gange allerede og mængden passer perfekt til to mennesker over flere dage. Man når at få spist op inden de bliver kedelige og man føler samtidig heller ikke at det er nødvendigt at bage hveranden dag.

Jeg er ret håbløs i et køkken normalt, men de er så simple, at det bliver godt hver gang.

Kæmpe tommelfinger op herfra.

Hvor er det skønt at høre! Tusind tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften.
Kh Ann-Christine

De dejligste boller som kan fyldes med alt, du har lyst til. Jeg er begyndt at bage dem i en silikone linseform til 12. Det passer lige med dejen, og alle bliver flotte at se på.

Skøn ide med linseformen ♡ Tak for din søde hilsen og fine ide
Kh AC

Jeg har nu prøvet dem 2 gange og de er bare helt fantastiske.

Hvor er det dejligt at høre :)
Kh AC

Bare lige lidt facts til jer der foreslår danskvand i dejen….

DET VIRKER MED 100% SIKKERHED IKKE.
Danskvand består af helt almindeligt vand + kulsyre(CO2). Kulsyren presses ned i vandet under tryk. Det frigives og bobler, når trykket udlignes – dvs. når kapslen fjernes/løsnes. Efter kort tid aftager bobler, fordi kulsyren langsomt forsvinder i glasset eller flasken. Jo større overfladen er- og jo mere væsken bevæges, jo hurtigere forsvinder kulsyren.

Hæder du danskvand i en dej og blander det, vil kulsyren være værk næsten øjeblikkeligt. Når du så tilmed lader dejen stå i flere timer, er det absolut helt og aldeles sikkert, at der kun er helt almindeligt vand tilbage. Det vil på ingen måde tilfører dejen noget som helst andet end vand.

Bruger du cola eller øl, som andre foreslår, er det en anden sag. Disse væsker indeholder nemlig smagsstoffer, og det vil selvfølgelig gøre en forskel i dejen, selv om boblerne er forsvundet :-)

Kan dejen laves til franskbrød, og ved du hvor længe den så skal have i ovnen? ☺️

Det kan det fint. Jeg ville bruge en form og give det 45-60 minutter ved 180 grader varmluft.
Kh AC

Hej.
Hvis man ved en fejl har glemt dejen i køleskabet, kan den så holde sig til om aftenen hvis man bager dem først der?
Mvh
Sarah

Ja, det kan de sagtens :)

Okay, okay, okay….! Jeg har aldrig haft held med koldhævede boller, og jeg har altså prøvet mange gange, de flød altid ud og blev helt flade. Men dem her, de er altså bare klasse! De er nemme, smager så godt og så hæver de godt op!
Jeg spår at de bliver en hyppig gæst ved morgenbordet….
Tak for en god opskrift ?

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften
Kh AC

De her boller ser super lækre ud! Jeg kunne godt tænke mig at eksperimentere med at putte hvedekerner i. Når jeg bruger hvedekerner, plejer jeg at hælde dem over med kogenede vand og så lade dem trække, hvorefter jeg hælder det overskydende vand fra. Ville man uden problemer kunne erstatte 1 dl havregryn med 1 dl “kogte” hvedekerner, uden at det gjorde noget ved væskebalancen i dejen, eller hvad tænker du?

Hilsen Signe

Hej Signe,
Det vil helt sikkert være lækkert! – men endelig fornem om du synes dejen skal have en smule mere mel
Kh AC

Hej.

Jeg har fået din kogebog Aftensmad, som gave, og jeg er vild med den. Der er mange opskrifter og de passer meget godt med min mad smag.
En god ven har allerede godkendt flere retter, som jeg har lavet efter opskrifterne, samtidigt er der meget godt og ukendt, som jeg vil prøve af. God tekst, let at følge opskrifterne. For mig er bogen et hit.
M.v.h.
Lizzi

Tusind tak!Hvor er det dejligt at høre.
Det er jeg så glad for du synes pg mange tak for at skrive din søde hilsen til mig ♡
Kh AC

Vil rigtig gerne prøve den her opskrift, men vores ovn kan max komme op på 200 ved varmluft – hvad gør jeg?

Du kan også fint bage dem ved alm varme :)

Skøn opskrift for mig, hvor bagningen ellers tit bliver mislykket. Dejlig nem opskrift på lækre boller med en god krumme – og så skal den ikke æltes ?

Mine boller bliver aldrig helt så gyldne som dine, min ovn kan max blive 275 grader. Pensler du med andet end vand?

Hej Mai Britt,
Mange tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre du har god erfaring med disse boller.
Det variere lidt hvordan jeg pensler dem, nogle gange slet ikke, andre gange med vand eller sammenpisket æg. Ægget giver den mest gyldne overflade, så det kan du evt prøve af :)
Skøn weekend til dig.
Kh AC

Dejlige boller!
Jeg har en familie, der hurtigt kan spise de ca. 8 boller som opskriften giver. Derfor vil jeg gerne lave dobbelt portion, men skal jeg fordoble mængden af gær eller vil det ødelægge hævningsprocessen?
Mvh. Pernille

Et drys tørret brændenælde i dejen tilføjer brødet en fin smag og ser spændende ud. Det kan købes i bla. helsekostbutikker.

Lyder også super lækkert :)

Hej ?
Jeg vil prøve at bage disse boller, da lyder super lækre og det er dejligt nemt med en lille ny i hverdagen ?
Ved du om dejen kan stå flere dage i køleskabet, så jeg ikke behøver at bage det hele på en gang, men bare efter behov ?

Tusind tak for en masse lækre opskrifter ?

Ja, det kan du i princippet godt – men det kræver at den lige bliver frisket lidt op med lidt ekstra vand, salt og mel hver dag.
Ellers udvikler den sig til en ren surdej.
Prøv dig endelig bare frem med det :)
Kh AC

Tusind tak for en super hjemmeside☀️☀️☀️

Stort tak for din søde hilsen
Kh AC

Jeg elsker de her boller og har bagt dem mange gange! Sidste gang havde jeg ikke hvedemel og brugte havremel… De var super lækre og mega sprøde :D og med masser af valnødder i… Mmm mums!

Så skønt at høre :) – mange tak for din søde hilsen og feedback på opskriften :)
Kh AC

Dette er en virkelig fin blog! Med gode opskrifter, som rent faktisk fungerer. Tak for det.

Jeg har disse boller i ovnen lige nu. Bagt med 50 g gær, 1,5 l vand, 10 dl grahamsmel, 5 dl rugmel, 3 tsk salt og ca 8 dl hvedemel. Det kører :-)

Ha en dejlig dag.

Skønt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på mine opskrifter, det er jeg glad for :)
Skøn aften til dig
Kh AC

Tip: Dyp skeen i kold vand inden dejen ( hver bolle) tages op af skålen…så er dejen lettere at få af skeen?

Tak for opskriften, den tror jeg, at jeg vil prøve at bage til mødregruppen i morgen :) så får de helt nybagte boller og der er tid til det med baby :)

Hvor lyder det skønt! Håber I havde en hyggelig mødregruppe morgen ♡

Hej
Jeg skal gerne bruge de koldhævede bollerne en eftermiddag kl 15, vil du anbefale at lave dem om morgenen eller aftenen forinden?
På forhånd tak!
Mvh Trine

Om morgenen, synes jeg er bedst så de er så friske som muligt :)
God fornøjelse
Kh AC

Hej med dig!
Først og fremmest tak for en af de bedste opskriver herinde, Har brugt denne opskrift op til flere gange og den bliver ved med at være lige så god, er det muligt at bruge samme opskrift til at bage brød? eller har du evt. en anden man kan se? er ude efter at finde en opskrift på det bedste koldhævede brød.

Hej Michael,
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen.
Du kan fint bruge denne til brød – gerne i en brødform hvor du blot lader brødet hæve i formen på køl og derefter i ovnen.
Kh AC

Dejlig nem opskrift! Tak for det :) er det mon muligt med chia i? Og hvis, har du nogen ide om forhold – også væske?
Ønsker dig en dejlig søndag ?

Hej Sashia,
Det kan du sagtens – jeg plejer indimellem at komme 1-2 spsk chia og ca dobbelt mængde ekstra vand, som ekstra i dejen.
Skøn søndag til dig også ♡
Kh AC

Jeg laver ofte disse lækre boller efter din opskrift, men undrer mig altid over mængden af hvedemel. Hvis jeg putter 3 dl i bliver dejen meget bastant og der står jo der evt skal en ekstra dl i. Når jeg har 2 dl i virker dejen tilpas og bollerne bliver lækre. kan det hænge sammen med at jeg ikke kun bruger vand, men bruger halvt vand halvt mejeri produkt? Ved ikke om det skulle have nogen betydning i forhold til væsken.
Tak for en fantastisk madblog som vi ofte bruger i min familie :)

Jeg tror godt det kan være mejeriproduktet – men endelig altid så lidt mel som muligt, det giver de bedste saftigste boller og det lyder som om du har fundet lige den fordeling som passer godt med det mel du bruger.
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre ♡
Kh AC

Tak for en god opskrift! Jeg skal til familiefest i weekenden og stå for boller til morgenbordet. Vi bliver 20 voksne og fire børn, så jeg tænker, at jeg skal lave omkring 50 boller. Ved du, om man bare kan gange alle ingredienserne op (med syv, tænker jeg)?

Jeg plejer ikke gange gær så meget op, så hvis du ganger resten af opskriften med 7 og gær med 4, så tror jeg det vil passe glimrende. Evt lade dejen hæve en times tid eller to på køkkenbordet inden den sættes i køleskabet, så den kommer godt fra start.
Kh AC

Har lige bagt dine koldhævede boller. De var super lækre. Min datter er meget skeptisk over for alt brød, der er den mindste smule mørke, men hun er så begejstret for disse boller, at hun vil have dem med på madpakken.
Jeg fulgte opskriften næsten 100% tilføjede dog 1/2 fintrevet squash.

Skønt kun at skulle bruge 10g gær, resten gemmes i glas efter tidligere tip fra valdemarsro?

Hvor er det dejligt at høre og skønt supplement med squash, det gør jo bollen ekstra saftig og lækker.
Rigtig skøn dag til jer og mange tak for din søde hilsen
Kh AC

Jeg er kæmpe fan! Har lavet dem utallige gange efterhånden :-)

Jeg vil gerne putte lidt revet gulerødder i, men så skal der mere mel i ikke? Kan ikke helt gennemskue hvor meget ?

Jo, det skal der. Gulerødderne afgiver væde og det kan variere lidt hvor meget. Jeg plejer at røre den med ekstra mel til den er lidt ekstra fast (lidt mere fast end når der ikke tilsættes gulerødder.)
Kh AC

Nej slet ikke ;)
– tusind tak for din søde hilsen, det er så dejligt at høre ♡
Skøn dag til dig
Kh AC

Hej. Jeg har en rest kærnemælk i køleskabet ? Kan det bruges på en eller anden måde ?
Mvh Camilla

Det kan det sagtens – kan kommes i alle typer brød istedet for vand eller ymer, hvor det vil give en skøn smag til brødet.
– og så kan der jo alternativt bages de lækre scones :)
Kh AC

Dejligt, hvis du også angav mål i vægt ud over dl-mål

Det er ved at blive rettet langsomt i de fleste opskrifter, skal blot lige teste dem efter samtidig :)

tak skal du have.
Jeg plejer at pensle med æg, det giver en god skorpe. Dejen sætter jeg op på loftet, hvor der er køligt om vinteren (det havde min kollega ikke tænkt på at man kunne).
Det er vidunderligt med langtidshævede boller, som man kan variere efter, hvad man har i huset. Man kan bage dem om morgen i weekenden, så der er nybagte boller til morgenmad.

Hej Ann-Christine :-)
Nu har jeg brugt denne opskrift en del gange efterhånden, og de er simpelthen så nemme og lækre!

Jeg har lige et spørgsmål ang. hævetid;
Kan jeg eks. godt lave dejen fredag aften og først bage dem søndag morgen?

Hej Sofie
Det er dejligt at høre og det er jeg sikker på at det vil gå helt fint at lade den hæve på køl et døgn længere, det har jeg indimellem selv gjort :)
God weekend
Kh AC

Kære Ann-Christine
Først tusind tak for alle dine fantastiske opskrifter, som vi her i huset nyder stor glæde af.
Vi bager selv vort brød – og har gjort det i mange år – men jeg kan ikke forstå, at min skorpe ALTID bliver blød efter afkøling.
Her til morgen har jeg bagt dine koldhævede boller, som var super sprøde, da jeg tog dem ud af ovnen, men blev bløde på overfladen efter 10 min. – på trods af jeg fulgte dine anvisninger til punkt og prikke – øv!
Kan du hjælpe med et råd? … ?
Kærlig hilsen
Gitte M

Hej Gitte,
Tusind tak for din søde hilsen :)
Min skorpe bliver også blød efter afkøling, og jeg tror det handler delvist om at brødet er saftigt og lækkert i krummen og derfor trækker væde fra krummen ud i skorpen og delvist temperaturen.
Når jeg bager grydebrød ved 250 grader i gryden, så bliver skorpen knasende sprød og den sprødhed holder gerne ved i længere tid (men dog ikke i mere end et par timer efter den er bagt.)
Prøv evt med højere temperaturer og kortere bagetid, og placering af bollerne på øverste rist.
Del endelig hvis du finder nogle små trick som du oplever gør en forskel :)
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Tak for skønne opskrifter, inspiration og din dejlig blog.

Kan man erstatte grahamsmel med noget andet og hvor meget ?

Kh Alex ☘️

Det kan erstattes af enten hvedemel eller anden fuldkornsmel

Hej

Først og fremmest tak for en generelt super side og en masse gode opskrifter og de mange tips. :)

Har du prøvet at bruge æg i de her koldhævede boller? Jeg synes, at jeg ofte oplever, at jeg ikke formår at få dem særligt luftige og tænker, om et æg i blandingen måske kunne hjælpe den del ekstra godt på vej, når de bages i ovnen?

De bedste hilsener
Rasmus

Jeg må prøve – men er det virkelig 225 grader varmluft? Lyder virkelig hårdt for de små boller ?hilsen Tina

Det kommer naturligvis altid an på ovnen, og du kender din ovn bedst :) – men her hos mig passer det med 225 grader, som er en god temperatur til at give en sprødere skorpe end man vil få ved fx 175 grader som er den temperatur jeg gerne bruger til fx fødselsdagsboller og lign blødere brød
Hold endelig øje med dem og forsøg dig frem :)
Kh Ann-Christine

Jeg bagte disse her til morgen og det blev bare de bedste koldhævede boller jeg nogensinde har bagt. Alt klappede g jeg fik de flotteste hævede boller med sprød skorpe og lækker blød og luftig krumme. På trods af at melet jeg brugte var det billigste fra supermarkedet :-) Jeg brugte ingen kerner og byttede lidt om på melet så der var lidt mere hvedemel end grahamsmel og jeg brugte havregryn i stedet for rug. Det er ikke sidste gang vi bager dem. Glædelig jul :-)

Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften.
Rigtig glædelig jul
Kh Ann-Christine

Tak for en dejlig blog. Bruger ofte dine opskrifter.

Jeg har haft problemer med, at bollerne bliver meget flade når de bages, men med noget eksperimentering har jeg fundet frem til at det skyldes at dejen er for våd. Så hvis andre har samme problem, kan man med fordel tilføje lidt ekstra mel inden bagning :)

Tak for din søde hilsen og dejligt at du deler dit tip, hvis andre oplever det samme :)
Kh AC

Jeg er fan af rug og lavede en version med rug i stedet for graham og hirsefrø i stedet for ruggryn. Og så en lille smule ekstra gær. Det er blevet et glimrende resultat, så tak for hjælpen!

Lyder så skønt! Tak for din fine tilbagemelding :)
Kh AC

Hej Anne-Christine.

Jeg blevet rigtig glad for din Boller.
Men syntes jeg følger sin opskrift nogenlunde og alligevel skal jeg altid tilsætte ekstra vand. Eks. I aftes.
4 dl. Grahamsmel
1 dl. Havregryn
1 dl. Ruggryn
3 dl. Hvedemel
5 dl. Vand
Salt
Her har jeg mindst 1 dl ekstra vand oven i??

Er andet spørgsmål. Tror du jeg kan forme dem på pladen med det samme og sætte pladen køligt?
Tænker, hvis jeg skal have gæster sovende og Bollerne så bare er klar til ovnen uden forberedelse om morgenen?

Mange Tak for din blog, nyder dine opskrifter

God 1.advent

Mvh Hanne

Det skyldes at grahamsmel, ruggryn og havregryn absorbere mere væde end hvedemel. Jeg tror de vil flade ud og ikke hæve op hvis du sætter dem direkte på bagepladen, så jeg vil ikke anbefale det (men der sker jo ikke noget ved at teste det af med en smule af dejen til en enkelt bolle inden)
Tak for din søde hilsen og rigtig god julemåned til dig
Kh AC

Jeg elsker de her boller. Men ved du om man kan erstatte gæren med surdej?

Koldhævede boller