Mexicansk suppe med oksekød


Nem mexicansk suppe med oksekød og bønner er en hurtig og nem hverdagsret, som gør godt i de kolde måneder, hvor man trænger til noget varmt, hyggeligt og rart at spise.
Den mætter dejligt og kan sammenlignes lidt med en chili con carne i suppeform – denne er blot med mere grønt, mere suppet, men akkurat lige så lækker!
Du kan toppe den med lige det du ønsker og variere fyldet lidt efter smag og behag.
Prøv også: mange flere suppe opskrifter her >>
Mexicansk suppe med oksekød
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 30 g soltørrede tomater i olie, i olie
- 400 g hakket oksekød
- 2 gulerod, groftrevet
- 2 stængler bladselleri, finthakket
- 150 g squash, i små tern
- 2 dåser hakkede tomater
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 25 g jalapenos
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk kanel
- 1 dåse sorte bønner
- 1 spsk olivenolie, til stegning
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 dl cremefraiche 18 %
- 150 g cheddar ost, groftrevet
- 50 g jalapenos, syltede
- 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
- 125 g nachos
- 1 lime, i både
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Kom løg, hvidløg og olie i en gryde og sauter ved middelvarme til løgene er bløde og klare. Tilsæt soltørrede tomater og oksekød og brun kødet under omrøring ved høj varme. Kom gulerødder, bladselleri, squash, hakkede tomater, grøntsagsboullion, jalapenos og krydderier i gryden og lad det simre i 15 minutter.
Tilsæt bønnerne og varm dem godt igennem. Smag suppen godt til med salt og peber. Rør halvdelen af osten i suppen og server straks i dybe tallerkener, toppet med resten af osten, cremefraiche, jalapenos, koriander og server nachos og lime til.
Næringsindhold

Pr. 100 g
(xxx kcal)
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)