Få Premium
Ostebord
Et velanrettet ostebord er noget af det bedste jeg ved. Rigtig hyggelig hapsemad, man kan sidde og hygge over længe.
Det er tilmed nemt og samtidig en virkelig skøn anretning til gæster og særlige lejligheder – året rundt! Et ostebord er nemt og hurtigt at tilberede og anrette. Tilbehøret kan laves i god tid og det kan anrettes, så der er noget for enhver smag og så det ser fint, festligt og overdådigt ud.
Her får I mine tips og inspiration til hvordan man anretter og serverer det dejligste indbydende ostebord.
Arbejdstid 10 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Ostebord med charcuteri og tilbehør
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Oste
- 175 g vesterhavsost, eller anden fast ost
- 175 g blåskimmelost, eller andet cremet ost
- 175 g hvidløgsflødeost, eller lign
- 200 g ost
- Charcuteri
- 125 g serranoskinke
- 125 g chorizo, eller lignende pølse
- 125 g parmaskinke
- Løgkompot
- 3 rødløg, i tern
- 25 g smør
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk honning
- 1 spsk muscovadosukker, eller brun farin
- 1 tsk tørret timian
- salt og friskkværnet peber
- Lynsyltede pærer i ingefær
- 2 pære, skåret i tern
- 1 spsk ingefær, friskrevet
- 50 g sukker
- Syltede nødder
- 100 g nødder, efter eget valg
- 100 g brun farin
- 1 appelsin, saften herfra
- 0,50 citron, saften herfra
- 0,50 vaniljestang
- 1 dl vand
- Derudover
- 150 g grønne vindruer
- 4 figner, friske eller tørrede
- 125 g grønne oliven
- 75 g oliven
- 100 g saltede mandler
- 50 g cornichoner
- 200 g kiks
- 200 g flutes
Fremgangsmåde til tilbehøret
Løgkompot
Smelt smør på en pande ved middelvarme og kom rødløg på panden. Lad løgene stå og sautere og karamelisere en anelse ved middelvarme i 10 minutter, uden at røre i dem.
Rør godt rundt og tilsæt æblecidereddike, honning, timian og muscovadosukker. Lad det simre i 5 minutter og smag til med salt og peber.
Opbevares på et skoldet glas og bruges som tilbehør til ostebordet – men også i burgere, til en rullepølsemad mv.
(kan holde sig i 4-5 dage i køleskab)
Lynsyltede pære i ingefær
Kom pæretern, ingefær og sukker i en gryde.
Varm op ved middelvarme til sukkeret smelter og pæretern begynder af afgive saft. Lad det simre i 10 minutter og anret i en lille skål.
Serveres kold og er perfekt som tilbehør til ostebordet, særligt blåskimmel er eminent med lynsyltede pære.
(kan holde sig i 4-5 dage i køleskab)
Syltede nødder
Kom farin, appelsin- og citronsaft, vaniljestang og vand i en gryde. Kog siruplagen op til det simre og lad det simre svagt i cirka 30 minutter uden låg ved middel varme.
Kom nødderne i lagen og lad dem simre med i 10 minutter. Kom de syltede nødder på rengjorte og skoldede glas.
(kan holde sig i cirka 1 måned i køleskab)
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
3 tips til det perfekte ostebord
- tag altid osten ud af køleskabet i god tid. Gerne 45 minutter før anretning og lad den stå på køkkenbordet og udvikle smag. En køleskabskold ost smager ikke af så meget, og det er med ost som med god vin, den må gerne lige ilte lidt.
- Anret ikke tilbehør oven på ostene, men ved siden af. Så undgår man at osten tager smag fra tilbehøret. Brug gerne en kniv til hver ost.
- Server gerne frugt og grønt i sæson til. Noget lidt let, som ikke mætter så meget som ost, for så kan man sidde længere tid og hygge over maden.
Byg ostebordet op på et stort bræt
- Fordel og anret først ostene på brættet
- Placer derefteer skåle med tilbehør, som fx lynsyltede pære mv som ikke kan anrettes frit
- Fordel charcuteri i portioner
- Pynt med frugt, bær, grønt, oliven, nødder og kiks.
- Server ekstra fade med kiks, brød og evt frugt og grønt ved siden af.
Nedenfor får I min guide til at sammensætte udvalget af oste, charcuteri, tilbehør, drikkevarer til ostebord og hvilke mængder, man kan gå ud fra som tommelfingerregel.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Jul på side 270
Valg af oste til ostebordet
Vælg gerne 4-5 forskellige oste og tag udgangspunkt i, at der skal være forskel i smag, konsistens og farver.
Jeg vælger gerne:
- Hårde oste, som vesterhavsost eller prima donna
- Bløde cremede flødeoste, brie eller Talleggio
- Skimmeloste, blå eller hvid skimmel, mine favoritter er Lille Tanghus (cremet hvidskimmel) blå kornblomst (cremet blåskimmel) eller andre spændende skimmeloste
- Faste lagrede oste, som fx Manchego og Comté
- En klassisk god danbo ost, fordi det er jo også altid godt!
Alt efter hvem gæsterne er, eller om det er vores egen lille familie, så vælger jeg mellem egne favoritter og om der skal være lidt udfordring i en enkelt eller to oste med kraftig smag.
Det er oplagt at prøve en ny slags ost til lejligheden og gå lidt på opdagelse i de mange lækre ostevarianter der er på markedet. Både når man køber ostene i supermarkedet eller hos en ostehandler. Udbuddet er er efterhånden imponerende og varieret i selv mindre supermarkeder.
Til et ostebord med skønt tilbehør, beregner jeg omkring 175-200 g ost pr voksen og 100 g til børnene.
Valg af charcuteri til ostebordet
Lækre salte og krydrede pølser, skinke og den slags smager så skønt sammen med de lækre oste og giver god variation i ostebordet. Vi vælger lidt salami – både krydrede italienske lækre slags, nogle danske ølpølser, måske et par lune krydrede specialpølser. Varianter af tørret skinke er også perfekt.
Jeg vil anbefale 3-4 varianter, der behøver heller ikke være mere end det. Beregn 125 g pr person.
Frugt og grønt
Frisk frugt og lidt grønt hører sig også næsten til og er perfekt til at afbalancere de lidt fede oste og det salte charcuteri. Her bruges hvad der er i sæson og hvad der frister hos grønthandleren.
Vindruer, blommer, fersken, figen, passionsfrugter, klementiner, peberfrugt og bladselleri er altsammen skønt til et ostebord.
Beregn 150 g pr person
Brød og kiks til ostebordet
Jeg laver gerne ‘kiks’ selv til ostebordet, og det gør jeg af et par hjemmebagte koldhævede boller, som jeg skærer på langs i super tynde skiver. De lægges på en bageplade, dryppes med lidt olivenolie og en smule salt. Bages i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Derudover laver jeg rugbrødschips, som også er rigtig lækkert til ostebordet. Begge dele kan laves på ca 20 minutter. Har jeg tid, så bager jeg en portion grissini og havregrynskiks – og måske supplere jeg op med lidt købte kiks eller bager et flutes.
Hvis det skal gå stærkt, så kan man fint købe nogle lækre kiks eller blot vælge den hurtige løsning med rugbrødskiks og den af hjemmelavede boller.
Beregn cirka 75-100 g pr person
Valg af drikkevarer til ost og charcuteri
Det kan være svært at vælge én vin, der passer til alle ostene (og tilbehøret) på et ostebord.
Hos os står valget mellem hvidvin, portvin, sherry eller en spændende specialøl til sådan en lækker osteanretning. Et glas god Pouilly Fumé eller en god Chardonnay fungerer godt til osten. Men prøv gerne at servere et glas portvin eller en sherry til ostebordet, i stedet for den klassiske rødvin/hvidvin, for det er virkelig lækkert.
Kompot, nødder, oliven osv
Det er dette skønne tilbehør, som understreger smagene i de forskellige oste og som er sjovt at gå på opdagelse i. Det er også med til at give en hyggelig fornemmelse af, at kunne sidde over bordet i timevis og nippe lidt til alle lækkerierne.
En blåskimmelost med lynsyltede pære er så dejligt. Og ligesådan er sødmefyldt krydret løgkompot helt vildt skønt til flere af ostene. Skal det gå stærkt, så kan det fint gå an at servere ostebordet med skåle fyldt af tørrede figner, abrikoser, lækre oliven og blandende skønne nødder – fx valnødder, mandler og saltede cashewnødder.
Har man lidt mere tid, blot en halv til en hel times tid – så er det lækkert at serverer nogle af disse lækkerier til og de kan fint tilberedes et par dage i forvejen.
- syltede nødder
- løgkompot
- Lynsyltet pære i ingefær
Forslag til servering
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Kunne du være klar på en udfordring?
Jeg savner, som virkelig savner en bestemt kiks på ostebordet, nemlig SMØRTYVEN og hvis du tjekker det på Facebook (FB), så vil du se at jeg ikke er alene. Hvis du kan huske dem og deres smag og konsistens var det så en opskrift du kunne få lyst til at eksperimentere med?
Jeg har fundet diverse opskrifter på dem, rundt omkring men synes ikke nogen af dem lyder som de rigtige kiks. En Gert Lauritz Neergaard, som har arbejdet på fabrikken, som montør, har på FB skrevet lidt om processen som han husker den. Sidst har han tilføjet knuste kiks. En anden skriver at hun brugte æggestrygelse og en valnøddeskal som form. Tænker dog at der er lang vej endnu.
Han skriver at kiksene blev kogt i vand, jeg har tænkt om det kunne være en ludopløsning som i bagels eller måske natron som du bruger i din Pretzel saltkringler for hvordan formes den hule form kiksene havde ellers under bagningen og den glatte brune overfalde.
Har du lyst til at komme med et og måske en hæderlig smørkiks, så vil jeg være glad.
NB: Jeg er ikke nogen stor bager, men elsker at finde og læse opskrifter.
Undskyld det lange indlæg.
Hej Conny
Sikke en sjov udfordring. Jeg synes faktisk godt jeg kan huske der var en type kiks, der kaldes smørtyve. Opfordringen er noteret, og hvis jeg kommer frem til noget godt, så deler jeg min opskrift på dem på et tidspunkt :)
Kh Ann-Christine
Jeg har kun et lille spørgsmål. Når du skriver et løg, hvor er vi så henne med størrelsen.
Der er jo stor forskel på størrelse, når man køber.
Men meget fine opskrifter du har. Bruger dem meget.
Mvh Else
Hej Else
Mange tak, det er jeg glad for! Når der ikke er angivet gram, men stk, så er det blot en gennemsnitsstørrelse der skal bruges, – og det behøver ikke at være så nøje
Kh Ann-Christine
Det ser jo så godt ud! Jeg skal servere Tapas til min fødselsdag (som hovedret uden dessert). Du skriver at man skal beregne 175-200 gr ost og 125 gr kød og 150 gr grønt ? Hvilket er 450-500 gr mad pr. person. Lyder det ikke som virkelig meget? Eller er det bare mig ?:-)
Det er jeg også lidt nysgerrig på. Skal selv servere det snart til et større hold gæster….
Det kommer jo helt an på om man servere det som et aftensmåltid eller som en let anretning til knap så sultne.
Et almindeligt hovedmåltid til aftensmad en voksen vejer i gns 550-800 g, og jeg beregner mængden her i opskriften på at det serveres som alternativ til aftensmad.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine