Speltsalat med peberfrugt – opskrift
En ret som vi ofte får som tilbehør og som jeg vist aldrig har delt på bloggen er denne speltsalat. Helt i ægte ‘2100 Spelt Østerbro’ stil, så er den proppet med speltkerner og grønne økologiske sager. Man har vel ikke boet på Østerbro for ingenting, vel ;)
Jeg lavede den til børnenes fødselsdag, hvor vi grillede og var udenfor hele dagen i det skønneste sommervejr (Kom tilbage sommer, nu!) og flere spurgte efter opskrift, så her er den
Speltsalat
- 1 1/2 dl speltkerner
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 1 stor håndfuld bredbladet persille, hakket fint
- lidt kruspersille som pynt
- 1 lille rødløg i små tern
- 1/2 pakke gedefeta
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sennep
- 1 tsk honning
- 1 spsk æbleeddike
- groft salt
- kværnet peber
Speltkernene koges. Gerne lidt kortere tid end der står på pakken. Jeg plejer at give dem 10-12 minutter, prøv at smag om de er til at tygge men har lidt bid. De skal lidt åbne sig og svulme lidt op, uden at blive kogt i smadder. Hæld vandet fra og lad kerne køle lidt af.
Bland med peberfrugt og rødløg som er skåret i fine tern og smuldr gedefetaen i. Dressingen laves af olien, eddike, sennep, honning, salt og peber. Rør det godt sammen med en gaffel. Hæld dressingen over salaten og rør det hele godt sammen.
Det er en god nærende salat, som fint kan erstatte kartofler, ris eller pasta ved et måltid. Vi spiser den som tilbehør til grillretter, fiskeretter, frikadeller, fiskefrikadeller mv.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 9 årige og gift med Martin.
Valdemarsro er min livsstil- og madblog, hvor jeg deler mine madopskrifter, rejseoplevelser og guides, inspiration til gode bøger, samt en hel del små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro.dk her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
