Koldhævede boller

Hej Ann-Christie.
Jeg er nysgerrig på, om du har en fornemmelse af bagetid, hvis jeg bager som brød stedet for boller. Svigermor kommer på besøg !! så det skal gerne blive vellykket.

mvh
Hanne-Birgitte

Tak for en super lækker opskrift.
Jeg vil høre dig om de kan laves med rødgær som jo er tørgær. Det har jeg nemlig altid rigeligt af 😊

Kan man bruge 5 dl fuldkornshvedemel og 3 dl grahamsmel? Altså ingen almindelig hvedemel.
Pfh tak 😊

Er der mon noget til hinder for at tilsætte mælk og æg i denne opskrift?

Bollerne bliver måske lidt tungere, men til gengæld holder de sig friske længere?

Men måske man ikke skal ikke tage ny surdej af en dej med mælk og æg, der er måske så risiko for salmenella og andet.

Hvor mange kalorier er der pr bolle?

Hej. Nu har jeg prøvet denne opskrift. Mine boller blev klæg efter bagning. Hvad kan det skyldes.? Jeg gav dem mere tid og helt op til en halv time længere de er fortsat klæg.

Findes der en formel der viser sammenhæng mellem gær mængde, hæve temperatur og hævetid?
Det er jo ikke altid der er plads i køleskabet, men udendørs eller et køligt rum.
Jeg skal have bagt en stor portion boller i weekenden og har en entré med ca 14 grader.

Hej.
Du skriver: ‘Dejen kan man have i køleskabet og tage fra til boller hver dag og ‘fylde på’ med friskt vand, mel og salt løbende’, men der står også ‘Dejen kan holde sig op til 2 dage i køleskabet, men hold øje med at den ikke overhæver’. Så må dejen stå der eks.2 uger så længe den bliver fodret, eller skal den uanset hvad smides ud efter 2 dage?

I øvrigt de bedste boller nogensinde! Nemt og lækkert.

Tak 😍
Jeg bruger denne opskrift igen og igen og igen og de ‘virker’ hver gang, lækre og rustikke med forskellige eksperimentering med lidt rugmel fx og ellers altid tjek på at dejen ikke er for tynd så de bliver flade og at man ikke glemmer hvedemelen ;-)

Jeg vil lige fortælle at vi idag for første gang bagte bollerne med en portion surdej I STEDET for gær. Vi lavede 2 portioner af dine boller og satte kun gærdejs-portionen på køl, surdejs-portionen på køkkenbordet.

Begge portioner blev super succesfulde så det er har jeg altså en fest over (vil gerne bruge mere surdej men nægter at ælte og den slags hihi)

Fedt at have begge muligheder: hurtig med gær og lidt mere gourmet med surdej.

Ha en skøn dag!

Skal der ikke fyldes mere gær på en gang i mellem, hvis man fylder den op løbende?

Kan man tilføje kerner og frø til denne opskrift? Eller kræver det andet mængde?

Jeg er mega dan af især fine brød og bolle opskrifter.
Jeg håber og glæder mig til, at du en dag udgiver en rendyrket samling af dine bage opskrifter.. brød, boller, koldhævede mm.. ❤️

De smager dejligt (håber jeg)! Var dog ikke opmærksom på, at det kun er i ingredienslisten, at dl skaleres op, når man fx vælger 24 i stedet for 12 boller. Nede i teksten står der fortsat 3 del hvedemel. Har tilføjet yderligere 3 dl her 7 timer inde i koldhævningen. Håber at dejen overlever 🤞🤞🤞

Hej Ann-Chrstine

Jeg ville gerne bruge denne opskrift til at lave nogle dinosaur-boller,når min søn skal dele ud i børnehaven til sin fødselsdag.
Jeg går ud fra at man godt bare kan hælde noget grøn frugtfarve i dejen inden de bages, og uden at det gøre den store forskel på konsistensen, ikke?

Mvh Anne-Maja :-)

Synes de to sidste bullets er lidt modsigende. Mon dejen kan holde sig mere end to dage, hvis man spæder op med vand/mel som du beskriver? Tak :)

– Denne dej kan man have i køleskabet og tage fra til boller hver dag og ‘fylde på’ med friskt vand, mel og salt løbende.

– Dejen kan holde sig op til 2 dage i køleskabet, men hold øje med at den ikke overhæver.

Tak for opskriften på disse virkelig lækre boller, som jeg har bagt flere gange :)
Kan man i stedet for at koldhæve bollerne, hæve dem “normalt” ved stuetemperatur? Og skal man i så fald bare bruge dobbelt så meget gær?
På forhånd tak! /Ditte

Hey, hvis man skal lave en dobbelt portion er det så stadig 10 g gær? :)

Hvilke antal boller er det, at du nævner Gram ved?
Hvirdan ganger jeg op i gram?

Super god opskrift som jeg har stor succes med. Der er kun godt at sige om opskriften. Jeg tilsætter en lille smule sirup, endelig ikke for meget.

Hilsen Ida

Jeg er vild med disse lækre og nemme boller ;-)

Hvor længe kan dejen stå i køleskabet? Tænker på om den kan holde derinde over to nætter?

Tak for denne opskrift! Den er gået hen og blevet en seriøs genganger hjemme hos os :-)

De er bare verdens nemmeste boller jeg elsker dem . Laver dem næsten hver morgen ?? ville prøve dem med gulerød i næste gang og jeg putter alt muligt i og de er lige lækre hver gang . Bedste opskrift .

I disse Corona tider, hvor man er lukket inde og eneste mulighed for morgenbrød er bageren eller dyre frostvare, så har disse boller virkelig været en redning.
De er super nemme, når først man har ingredienserne, og så smager de virkelig godt.
Har bagt dem flere gange allerede og mængden passer perfekt til to mennesker over flere dage. Man når at få spist op inden de bliver kedelige og man føler samtidig heller ikke at det er nødvendigt at bage hveranden dag.

Jeg er ret håbløs i et køkken normalt, men de er så simple, at det bliver godt hver gang.

Kæmpe tommelfinger op herfra.

Jeg har nu prøvet dem 2 gange og de er bare helt fantastiske.

Et drys tørret brændenælde i dejen tilføjer brødet en fin smag og ser spændende ud. Det kan købes i bla. helsekostbutikker.

Tusind tak for en super hjemmeside☀️☀️☀️

Dette er en virkelig fin blog! Med gode opskrifter, som rent faktisk fungerer. Tak for det.

Jeg har disse boller i ovnen lige nu. Bagt med 50 g gær, 1,5 l vand, 10 dl grahamsmel, 5 dl rugmel, 3 tsk salt og ca 8 dl hvedemel. Det kører :-)

Ha en dejlig dag.

Jeg vil gerne putte lidt revet gulerødder i, men så skal der mere mel i ikke? Kan ikke helt gennemskue hvor meget ?

Hej Ann-Christine :-)
Nu har jeg brugt denne opskrift en del gange efterhånden, og de er simpelthen så nemme og lækre!

Jeg har lige et spørgsmål ang. hævetid;
Kan jeg eks. godt lave dejen fredag aften og først bage dem søndag morgen?

Tak for skønne opskrifter, inspiration og din dejlig blog.

Kan man erstatte grahamsmel med noget andet og hvor meget ?

Kh Alex ☘️

Jeg ledte igår efter opskrift på koldhævede boller og forsøgte med din opskrift. Jeg brugte tørgær, 1/2 pose, da jeg ikke havde frisk gær. Brugte grahamsmel og Tipo 00 mel, som var det jeg havde på lager, og var spændt på resultatet her til morgen.
De blev PERFEKTE. Sej krumme med en masse luftbobler. Rigtig lækre. Så tusind tak for at du deler opskriften. Den bliver min faste opskrift til weekenderne fremover. Kh Lena

Hej :) Jeg er pjattet med denne opskrift (som stort set alle andre herinde), og er lidt nysgerrig på, om du har prøvet at bage disse (eller andre) i dampovn? I så fald, hvor meget damp etc.?

Bedste hilsner Pernille

Du bruger tit overskåret fryserposer eller vitawrap for at holde på fugtigheden ? jeg selv bruger engangs badehætter (de kan genbruges) da der er en lille elastik i kanten ? så slipper man for at “klippe/klister” ?
Tak for en dejlig hjemmeside. Bruger den rigtig tit

Godaften :-)
Hvis man vil lave en dobbeltpotion, skal man så bruge dobbelt så meget gær?
Tak for en fantastisk blog <3
Mvh Christina

Hejsa,
Jeg har lige bagt dine koldhævede boller, men de kiksede faktisk totalt haha. Jeg havde ikke ren grahamsmel, men fra Urtekram med spelt i, så den brugte jeg. Jeg brugte også havregryn. Jeg jeg også puttet lidt yoghurt i istedet for kun vand!? De var hævet, som de skulle, tror jeg, men fladede helt ud og er ret våde indeni, da jeg bagte dem. Hvad gør jeg forkert…….vil bare så gerne have top opskrift på nemme morgenboller, ikke kun med hvedemel!. For nemt er det. Herligt, at man ikke skal alt det klister på hænderne og ja med 5 min er det rørt sammen!???
Jeg bor i Holland, så jeg har ikke alle melsorter. Jeg tager altid lidt af hvert med, når jeg er hjemme i DK
Mange hilsner Dorte

Kære Ann-Christine
Jeg er meget glad for din opskrift med de koldhævede boller – og det er min familie, børn, svigerbørn, børnebørn også. I går spurgte min kære svigerdatter, om jeg kunne lave disse boller i stort antal, således at hun kunne fryse dem ned. Vil den opskrift være egnet til det? Eller har du et forslag til andre opskrifter, der egner sig bedre til frysning? De har 3 børn i alderen 2-4 år, så det kunne være skønt at give dem 5×5 fryseposer engang imellem. Glæder mig til at høre fra dig.
DBH Anne Karin

Jeg havde lavet denne dej i går så jeg kunne have friskbagt morgenbrød med til mine kollegaer i dag… Skuffelsen var derfor stor da jeg tog skålen ud af køleskabet i morges og så en grød istedet for en dej ? jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke og har aldrig haft problemer med gærdej før. Øv, så nu må jeg forbi bageren alligevel .

Hej Ann-Christine

En veninde har anbefalet din opskrift. Kan jeg erstatte gær med tørgær, og skal jeg bruge samme gram?

Jeg er i USA og har indtil nu ikke haft held med at finde alm. gær.

Tak for din tid. Vh Marie

Kan man også bruge opskriften til at bage brød? Jeg har ikke en gryde, der kan gå i ovnen, men tænker måske at man kan putte dejen i et aflangt fad? Eller vil det blive for kompakt og slet ikke luftigt, hvis dejen bliver brugt til brød i stedet for boller?

Hej
Tak for en rigtig dejlig blog. Den er altid mit førstevalg når jeg skal bage noget nyt :)
Jeg vil prøve at bage disse boller til fødselsdagsbrunch. Jeg har ikke tid aftenen inden, så tænker at lave dem om eftermiddagen. Samtidig får jeg brug for at lave dobbeltportion. Hvordan er det så mht. mængden af gær?

Hej. Først et spørgsmål: jeg var inde og læse om din surdej og derfra bliver der linket til denne opskrift. Jeg har ingen erfaring i at bage boller med surdej(kun rugbrød). Hvor meget surdej skal der i denne opskrift? Og kan jeg helt undlade gær?
Mange tak for en god bog med meget inspiration.
Hilsen Marianne

Vildt lækre boller, har nu lavet dem to dage i streg og de er bare så nemme!
Tak for lækre opskrifter :D

Hej!

Jeg er simpelthen en mongol til at bage…
Jeg er dygtig til meget, men brød er min nemesis!
Trods jeg følger en opskrift korrekt, formår jeg altid at lave nogen dårlige boller. Jeg er helt vild med godt brød! Og de her boller lyder præcis som dem jeg altid gerne har ville bage…

Jeg ser mange kommentare fra folk der roser bloggen og gerne VIL bage bollerne, men har ikke set noget feedback? Så nu i aften kommer din opskrift altså på den ultimative prøve!

Tak for god inspiration til mad i det hele taget!
Jeg skriver om det lykkes mig at få bagt noget spiseligt imorgen.
Har stor tiltro til denne opskrift ??✨

Tak for skønne opskrifter! Jeg bager disse boller ca. en gang om ugen, og de er et sikkert hit hver gang…varierer gerne mellem forskellige meltyper og kerner.
I går kom jeg så alt for sent igang. Kl. var 10 og skulle servere boller kl. 14.30…så der var ikke tid til en overnatning i køleskabet. Jeg smed lidt mere gær i, og lod dejen hæve to timer i køleskabet og to timer på bordet…og der kom stadig fantastiske boller ud af det ?.

Skulle prøve at lave boller på mit nye bagestål, og elsker langtidshævet og helst æltefrit bagværk, så prøvede dem her. De er jo helt igennem vanvittigt lækre! Rørte lidt luft ind i dejen undervejs, og kom lidt ekstra vand og mel i senere i hæveprocessen, og lod også dejen hæve lidt ved stuetemperatur inden den kom i ovnen. Det virkede super godt. 2dl havregryn i fungerer også rigtig godt :) Tror det er de bedste boller jeg har lavet, så stor ros til dig for denne opskrift, Ann-Christine! Og godt nytår! :)

Dbh Anders

Hejsa

Er vild med dine koldhævede boller og har bagt dem mange gange før. Står her og skal lave dem efter butikkerne er lukket og har kun fuldkorns hvedemel og hvedemel. Kan jeg erstatte grahamsmelen med fuldkorns hvedemel måske?

Mvh Louise

Tusind tak for alle de gode opskrifter, den her side er klart favorit når det skal bruges noget vejledning i køkkenet. Mht bolle opskriften, er ælteprocessen så ikke ret vigtig ? Du skriver 3 min men har altid fået at vide minimum 5-10 min gerne mere og over flere omgange.
Mvh Jonathan

Hejsa.

Kan dejen evt slåes sammen om morgenen og laves eftermiddag? Eller hvor mange timer anbefaler du at den står i køleskab :) ?

Hej Ann-Christine.
Hvis man ikke lige har grahamsmel til rådighed, kan man så lave disse boller, kun med hvedemel?
Hilsen Josefine

Hej

Jeg har nu prøvet at lave bollerne, men jeg var i tvivl om dejen skal slås ned inden den bliver formet til boller?
Jeg fulgte opskriften og gjorde det ikke, bortset fra én bolle til sidst, som jeg æltede kort og satte på bagepladen.
Dem jeg ikke formede/æltede hævede IKKE inde i ovnen, men den ene bolle jeg formede hævede super flot op og blev helt perfekt.
Oplever du det samme? Skal dejen slås ned og æltes kort igennem?
Lidt ærgerligt at de 9 boller ikke blev gode, men den sidste blev nydt.

Jeg bagte dem til morgenmad på arbejdet og mine kollegaer var så imporeneret at jeg fik en stående applaus! Jeg bor i England så måske lidt derfor, men anyways!

Vi har ikke frisk gær her, så jeg brugte en sachet til 2x opskriften her, puttede en lille bitte smule sukker i (har hørt gær har brug for sukker) lidt olie og et mix af solsikke/græskar/havregryn .

Mit bedste trick er at bage bollerne i en muffin tray, det gør at de ikke fuldstændig flader ud, og de bliver perfekt runde. Fandt også ud af hvis jeg bagte dem aller øverst i ovnen (nærmest som grill) hævede og farvede de super flot. Så jeg roterede dem så alle fik tid på øverste rille:)

De smager også fremragende et par dage efter. Bagte dem og de blev super sprøde men stadig fugtige ?

Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, men selv efter lang tid i ovnen var de meget sprøde uden på, men klæbrige inden i – noget bud på hvad der kan være gået galt?
Og så smagte de heller ikke af noget, måske jeg skulle have puttet mere salt i ?

Har du erfaring med at bage dem i papirmuffinsforme? Jeg mangler simpelthen inspiration til min søns fødselsdag i børnehaven – jeg er ikke fan af nul-sukker politikken ;)

Har længe ledt efter sådan en opskrift, jeg skal bage 40 boller til imorgen men kan jeg lave om på hvedemel og grahams mel og så putte havregryn i? Jeg er ikke ligefrem En ørn til at bage men tror de bliver for kompakte hvis jeg bruger gramhamsmel som det meste. Kan jeg lave alle portionerne på en gang? Jeg regner med at kunne lave dem imorgen formiddag og så bage dem imorgen aften? Håber på svar hurtigt på forhånd tak ?

Du har lavet om på opskriften? Før var det 5 dl grahamsmel og 3-4 dl hvedemel. Jeg har altid lavet sem sådan og de var helt perfekte!!! Tak for en virkelig hurtig og nem opskrift.

Hej Ann-Christine
Superfin blog med lækre sager. Jeg har bagt dine koldhævede boller med grahamsmel og tror mængden af mel er for høj ift væde, og lidt for meget grahamsmel i forhold til hvedemel. Bollerne blev tunge og bastante trods mere vand. Er målene mon helt rigtige ;)

Ved du om dejen kan holde sig i køleskabet nogle dage? Jeg har lige lavet en dobbeltportion og tænker at det måske er mere end min lille familie kan klare i morgen tidlig :-) Vh Mette

Hejsa :)

Mange tak for opskriften! Hvor mange boller kommer der ud af en portion? Synes ikke jeg kan finde det nogen steder.

Elsker denne opskrift, de er vildt lækre og fantastisk at de er så nemme at lave.
Har bestemt at jeg vil lave dem til morgenmad når vi skal på camping i næste uge.
Jeg har derfor lavet 2 frostposer med 1 portion af alle tør ingredienser. Har skrevet på posen hvor meget vand og gær der skal i, samt hvor meget de skal bages.
Så er vi fri for at have en masse unødigt med i campingvognen men kan stadig lave lækker nybagt boller 2 morgner :-D
Total win win ;-)

Tak for alle dine gode opskrifter!

Hej igen,
Og tak for din fine blog som allerede har inspireret vores madlavning meget her i sommer :-)
Jeg er helt tosset med disse boller og laver dem virkelig tit – de er så nemme og gode!
I morgen skal jeg bruge dobbelt så mange. Kan jeg bare gøre helt som jeg plejer med det dobbelte antal ingredienser eller er der noget jeg skal tænke på?
Mange tak og god weekend.
Dbh, Helene

Hej Ann-Christine. De boller ser vildt lækre ud! Kan man bruge røremaskine til denne opskrift, eller anbefaler du, at man ælter i hånden? Er nemlig ret glad for boller hvor røremaskinen har været indeover ;-)

Kh Amanda

Hej Ann-Christine!

Følger dig med glæde og bruger jævnligt dine opskrifter!

Og disse boller er rigtig gode, jeg brugte en 5-kornsblanding, det er de heller ikke blevet ringere af og ungerne elsker dem!

KH
Lilian

Hej. Dine boller ser rigtig lækre ud, og derfor har jeg forsøgt at lave dem. To gange faktisk, fordi de bliver ikke helt så luftige og så flader de meget ud. Første gang brugte jeg 3 dl hvedemel. Anden gange prøvede jeg med så med 3,5 dl. Men de vil stadig flade meget ud… Hvad skal jeg gøre?

Hej,
Tak for opskrift. Den ser spændende ud!
Jeg har lige et par spørgsmål:
1, Er det varmluftsovn hele tiden? Også efter man skruer ned til 215 grader?
2, Hvordan kan det være, at der ikke er noget fedtstof i? Jeg troede, at der altid skulle lidt olie eller mælk i for at de ikke hurtigt bilr tørre?
3, Er det ikke ret meget gær til koldthævede boller? Jeg troede ideen var, at man kun bruger lidt gær når de hæver længe?

Tusind tak. Jeg håber ikke jeg lyder kritisk! Jeg er bare meget nybegynder og forsøger at “forstå” hele bollebagningen..

Glæder mig til at prøve din opskrift!
Mvh,
Helene

De her boller er total fejlede for mig siden jeg flyttet og har fået ny og bedre ovn. Tidligere har jeg lavet dem mange gange, og de har været lækre og sprøde hver gang, men nu bliver de flade, bløde og klistrede. Jeg følger stadig opskriften, og har også prøvet at tilføje mere mel (både graham, hvede og havregryn), men stadig lige dårlige. Hvad kan man gøre for at ændre det?

Hej Ann Christine.
Har set din opskrift synes den lyder dejligt og vil helt sikkert prøve den. Jeg bager selv rugbrød med surdej, har derfor altid sådan noget i køleskabet. Mon jeg kan bruge dette i stedet for gær og hvor meget tror du jeg skal bruge. Synes det er svært med gær, da det hurtigt bliver for gammel i køleskabet.
Tak for en fin blok MVH Birgit

Hejsa
Super gode boller og meget nemme at lave. Har bagt dem mange gange og de bringer altid lykke :)
Mange hilsner Katja

Nu har jeg gentagende gange prøvet at lave denne opskrift – og det fungerer simpelthen bare ikke. Jeg er vant til også at lave grydebrød som også hæver et døgn, og det går som regel fint, men hver gang jeg laver denne må dejen smides ud om morgenen. Den er simpelthen STENHÅRD, og der er ingen luftbobler i. Og jeg aner ikke hvorfor! jeg hverken ælter dejen eller laver den med 50% rugmel. Så jeg synes ikke denne opskrift fungerer, når der ikke er et præcist antal deciliter af mel der skal i, for det går simpelthen galt for folk der ikke er vant til at lave på gefühlen.

Kan grahamsmel ikke erstattes med noget andet??

Hej.

Jeg brugte denne opskrift, og peppede den en smule op. Dvs en del kerner (3-kornsblanding + græskarkerner) og grundet dette, skulle der lidt mindre hvedemel i.

Jeg står nu, og kigger på nogle boller der ikke rigtigt er hævede i ovnen, de er egentlig ret flade, så at sige. Desuden var 15 minutter ikke helt nok.

Hvad har jeg gjort galt? :(

Hejsa :)
Jeg bager ofte langtidshævede boller, men med den opskrift jeg plejer at bruge, synes jeg de bliver meget flade. Nu vil jeg så afprøve din næste gang :)
Ved du om man kan lade dejen overnatte på køkkenbordet i stedet for i køleskabet? Der er nemlig sjældent plads ;)

Jeg bager rigtig meget brød og boller!!!! Men disse er godt nok de bedste vi nogensinde har fået – så tusinde tak for den. Brugte en halv pose tørgær istedet for alm. gær og det fungere fint.

Hej Ann-Christine
Først og fremmest – Jeg er vild med din blog; faktisk så meget, at efter at have læst din blog i nogle måneder, har jeg fået mod på at starte min egen..
Derudover er jeg helt vild med denne opskrift – så meget at jeg synes jeg må dele den med mine læsere – jeg har selvfølgelig lavet lidt om i opskriften, så den passer til mine “behov” og smag.
Jeg har linket til dig og din opskrift på min side :)
-S

Herlig nem opskrift- har brugt den en del gange med forskellige kernetyper- alt virker!

Jeg synes, jeg får et endnu bedre resultat, når jeg sætter bollerne ind på en ovnvarm plade- virker næsten lige som bagesten.
Hvis jeg i stedet for at sætte dem med skeer, dypper hænderne i vand og spænder bollerne op, så bliver resultatet smukkere- (Og synet påvirker også smagssansen, såe..)

Supergode boller! Rigtig lækre med havregryn, müsli og honning :-)

Hej Ann-Christine.
Super god opskrift! Og så nemt! Jeg kom lidt honning i og solsikkekerne og hørfrø og resultatet var rigtigt godt. Det er ikke sidste gang, jeg laver dem.
Tak for en god og inspirerede blog. Du har mange spændende opskrifter, jeg vil kaste mig over.

Mange hilsner

Tanja

De ser lækre ud. Det er også lige præcis sådan nogle boller jeg kan overskue. Altså, jeg vil gerne give fuld kulinarisk skrue, men bollerne her smager glimrende så jeg tager den nemme løsning.

Opskriften er meget lig den jeg mikser sammen (bortset fra at det varierer lidt fra gang til gang). Jeg har dog altid lidt sukker eller akachie honning i, som lige giver et rundt twist. Min favorit er også med lidt havregryn i, men så skal melmængden reduceres lidt ekstra. :)

Kære Ann-Christine,

Hvor lyder det lækkert – vi er også til de koldhævede boller. Så nemt lige at slå dejen sammen om aftenen og så er der lækre nybagte boller om morgenen. Vi bliver nødt til at prøve dine en dag – mums ;)

Mange hilsner og god solskinsdag fra Kamilla.

Herhjemme bager vi også vores egne koldt-hævede boller hver weekend og nogen gange i løbet af ugen. Det har også taget mig en del tid og øvelse, at få dem helt rigtige. Rigtige for mig er når de er dejlig luftige og fuld af huller. Sådan lidt ciabatta-agtig:-) Jeg arbejdede på et tidspunkt sammen med en kok, som bagte de lækreste ciabatta brød. Jeg blev vildt frustreret over, hvor nemt han tryllede lækkert brød ud af ovnen, selvom det var samme opskrift som jeg brugte. Han lærte mig en smule om ælte-teknik og jeg fandt ud af, at det er vigtigt at arbejde luft ind i dejen, for at få et godt resultat.

Så det gør jeg nu, og det giver et super resultat. Hvis jeg kort skal beskrive hvad jeg gør, så “skovler” jeg grydeskeen ind under dejen og løfter den lidt, så der kommer en lille luft-lomme under dejen nede i skålen. Dette gentages mange gange og der vil forekomme bobler inde i dejen som arbejder sig op mod overfladen. Håber det er til at forstå:-) Men det giver altså en super bolle.
Den opskrift jeg følger er sådan ca.:
15 g gær
½ L vand
500 g øko hvedemel (alternativ 400 g + 100 g grahamsmel)
100 g durummel
2 tsk havsalt (kommes i dejen når der er tilført lidt mel i vandet, ellers kan salten vist ødelægge nogen af gærcellerne).

Det hele røres sammen og dejen drysses med lidt mel inden skålen puttes i en plastikpose med klemme og stilles i køleskabet til næste dag.

Den minder meget om din, men nu får du også lige min (inkl ælte-foreslag;-))

KH J