Få Premium
Glaseret skinke og hamburgerryg
Glaseret skinke eller glaseret hamburgerryg er ikke en ret vi laver ofte – men hvor smager det jo godt!
Det er en traditionel ret på det danske julefrokostbord og en dejlig ret til en søndagsmiddag, som ikke kræver så meget arbejdstid og stort set passer sig selv i ovnen. Så er der tid til juleklip eller måske konfektlavning imens.
Fremgangsmåden på glaseret skinke og hamburgerryg er den samme, så du kan helt frit bruge både skinke og hamburgerryg. Jeg kan godt lide at glaseringen får lidt friskhed af ingefær og appelsin, så den skønne ret får lidt kant.
Prøv også: opskrift på grønlangkål >>
Arbejdstid 20 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Glaseret skinke
- 1 kg skinke, eller hamburgerryg
- 3 spsk dijon sennep
- 1 spsk honning
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk ingefær, friskrevet
- 0,50 øko appelsin, fintrevet skal og en smule saft
- 1 dl rasp
- salt og friskkværnet peber
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtKom skinken med sværen opad i et ovnfast fad. Hvis det er en skinke i net, så lad den blive i nettet og sæt dem med sværen op. Sæt et stegetermometer i midten af skinken for at sikre, den ikke får for længe.
Kom 2 dl. vand i bunden af det ovnfaste fad og sæt skinken på en rist i fadet og bag den i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka 1 time og 30 minutter – eller til skinken, har en kernetemperatur på 65 grader.
Tag skinken ud af ovnen, lad den køle lidt af.
Fjern evt. net og svær, men uden at fjerne fedtkanten, der ligger lige under sværen. Rids skinkens fedtkanter godt igennem, så den lækre sennepsgratinering kan give bedst muligt smag til kødet. Læg skinken tilbage i det ovnfaste fad.
Rør glaseringen sammen af dijonsennep, honning, farin, revet ingefær og fintrevet appelsinskal, 1-2 spsk appelsinsaft, salt og friskkværnet peber. Pensl et tykt lag på hele skinken og drys til sidst med rasp, til skinken er helt dækket. Sæt den glaserede skinke i ovnen igen og bag den i ca. 15 minutter ved 175 grader varmluft, til gratineringen er sprød og gylden.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Vær opmærksom på at tilberedningstiden variere efter størrelsen på skinken, så har man en stor skinke på 3 kg, så sæt gerne 2 – 3 timer af, før den når temperaturen på 65 grader.
- Skinken kan tilberedes næsten færdig dagen før den skal spises, så den blot er klar til at blive glaseret og bagt færdig på selve dagen inden servering. Pensl gerne glaseringen på, så den trækker med det på i en lukket beholder til næste dag, hvor den tages ud af køleskab en time før den skal i ovnen, så den ikke er køleskabskold. Drys med rasp og bages færdig.
- Den svinder en hel del ind under tilberedning, så 1 kg skinke rækker til 4-6 personer alt efter hvad man servere af tilbehør til.
- Er der rester, så er det skønt dagen efter som pålæg eller i en sandwich.
- Oftest er skinkestege og hamburgerryg røget og det er også sådan én jeg tilbereder her. Hvis man ønsker en helt fersk skinke eller hamburgerryg, så kan man sagtens det med denne opskrift og så vil jeg anbefale, at man forhøre sig hos en god gårdbutik eller slagter. Eller alternativt bruge en svinekam, skære sværen af (behold fedtet på) og binde snor om, så den bliver rundt. Det vil også smage dejligt – og er en mere tilgængelig måde at undgå det røgede kød, hvis man ønsker det.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Jul på side 264
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hej Kan man bruge nakkefliet til glaseret skinke?
Hej Jane
Man kan godt lave glaseret nakkefilet, det er lækkert! – men tilberedningen vil være anderledes end ved glaseret skinke da nakkefiletten skal tilberedes ved lavere temperaturer og i længere tid for at blive perfekt mør. Jeg har noteret mig at jeg skal lave sådan en opskrift på et tidspunkt, så deler jeg den når den er klar :)
Kh Ann-Christine
tak Ann Christine
Hej
Hvis jeg vælger at stege en svinekam på 1.3 kg hvor længe vil du regne med at jeg skal give den i ovnen uden svær for derefter at give den et kvarter med glasering på
På forhånd tak
M.v.h Pia
Hej Pia
Det kommer lidt an på tykkelsen og ovnen, jeg ville give dem mellem 1 1/2 time og 1 time og 45 min – tjek gerne temperaturen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Lyder meget lækkert og en rigtig god ide at tilberede dagen før. Skal der vand i bradepanden og skal skinken ligge på en rist eller i et fad under glaseringen?
Jeg kommer ikke yderligere væde i fadet ved glaseringen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine