Få Premium
Kalkunbryst med hvidløg, tomat og basilikum
Her får I min opskrift på kalkunbryst med fyld af hvidløgsflødeost, basilikum og soltørrede tomater.
Det er så lækkert og man får saftigt og mørt kød fyldt med smag i en dejlig sommerret med smagsnoter fra det italienske køkken. Kalkunbryst kan være lidt tricky, for det magre kød kan nemt blive tørt, men med min opskrift og tips til opskriften, er man sikret saftigt kalkunbryst.
Jeg serverer den saftige kalkunsteg med knuste kartofler og en simpel grøn salat med tomater, basilikum og pinjekerner. En virkelig dejlig menu og skulle der være en rest kalkunsteg til overs, så smager den fantastisk dagen efter, skåret i tynde skiver og fyldt i en sandwich.
Prøv også: opskrift på middelhavskylling i fad >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 8 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Kalkunbryst med hvidløg, tomat og basilikum
- 1400 g kalkunbryst
- 150 g hvidløgsflødeost
- 50 g soltørrede tomater i olie, finthakkede
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 håndfuld frisk basilikum, finthakket
- smør
- bacon
- salt og friskkværnet peber
- Saltlage til kalkunen
- 3 dl vand
- 3 spsk salt
- 2 spsk sukker
- Til servering
- 2 kg kartofler
- 150 g blandet salat
- 300 g cherrytomater, i både
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 0,50 øko citron, fintrevet skal og saft herfra
- 3 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Rør saltlagen sammen til sukker og salt er opløst.
Læg kalkunbrystet på et skærebræt med den glatte overside vendt ned. Skær to snit hele vejen ned langs kalkunbrystet fra midten ind igennem brystet, så kalkunbrystet kan åbnes op, lidt som en skjorte. Kom kalkunbrystet i saltlagen, så kødet er dækket og sæt i køleskabet i en times tid.
Rør hvidløgsflødeost, soltørrede tomater, hvidløg, rosmarin, basilikum og pinjekerner sammen i en skål. Tilsæt lidt olie fra de soltørrede tomater til konsistensen er cremet og lækker smørbar.
Tag kalkunbrystet op af saltlagen og dup grundigt med køkkenrulle. Smør fyldet på kalkunbrystet og rul det sammen til en stram rouladesteg. Sæt kødnåle i, så stegen holder sig lukket. Vend stegen rundt. Smør kalkunstegen med et tyndt lag smør og pak derefter ind i bacon, så baconskiverne overlapper hinanden. Kom i et smurt ovnfast fad. Steg kalkunstegen i en forvarmet ovn ved 180 grader alm ovn i 1 1/2 time eller til kernetemperaturen på kalkunbrystet er 70-73 grader – dryp væden fra fadet over kalkunbrystet cirka hver 15. minut.
Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand til de er akkurat møre. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og knus dem med undersiden af et glas.
Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile på et skærebræt eller et fad, evt overdækket med folie. Pensl kartoflerne med fonden og fedtet fra kalkunstegen og bag kartoflerne i en ovn ved 230 grader varmluft i cirka 15 minutter, mens kalkunbrystet hviler.
Rør en vinaigrette sammen af citronsaft, citronskal, olie, salt og peber. Anret salaten med pinjekerner, tomater og basilikum og dryp vinaigretten over.
Skær kalkunbrystet i skiver og server med salat og knuste kartofler.
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
Send
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg lægger ofte kalkunbryst i saltlage dagen før, da det giver saftigere og mere mørt og lækkert kød. Sådan en saltlage af kød, inden tilberedning er også det der hedder at sprænge kødet. Til denne opskrift har jeg ladet kalkunbrystet stå i en lettere saltlage i kortere tid end jeg plejer med kalkunkød, det fungere glimrende til denne opskrift.
- Jeg anvender almindelig over/under varme i ovnen, når jeg steger kalkunen.
- Stegetiden kan variere alt efter ovn og tykkelsen på din kalkunsteg, så brug gerne et stegetermometer.
- De grøntsager man kommer i fadet til kalkunen og bruger til saucen, kan godt være småkedelige rester. Have evt en bøtte i fryseren til den slags grønt (porre – også porretoppen – bladselleri, lidt kedelige gulerødder). Rens, skær i mindre stykker og gør dem i stand, så er de klar til brug når der skal laves gode saucer af fx en ret som denne.
- Opskriften på 1400 g kalkunbryst passer til 6-8 personer, alt efter hvad man servere til stegen.
- Kalkunbrystet kan også tilberedes i en Rømertopf eller stegeso, så behøver man ikke dryppe væde over hver 15 min.
- Samme opskrift kan bruges til et mindre kalkunbryst, juster da blot stegetiden i ovnen derefter.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 11.000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, hvor jeg deler masser af inspiration til dejlig madlavning.
Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.