Lammeculotte

Hej Ann-Christine
Tak for din opskrift, som jeg vil afprøve til min fødselsdag :-)

Intervalstegning har jeg aldrig prøvet. Har googlet mig frem til at det skulle give mere mørt kød.. og det er jo godt.

Men kan man bruge langtidsstegning i stedet for? Og i givet fald, kan du give mig en opskrift på det?

Hilsner
Henrik

Hej Henrik
Det lyder lækkert! Jeg har endnu ikke lavet en opskrift på langtidsstegt lammeculotte, men det er noteret på listen nu :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Et enkelt spørgsmål: bliver der sauce nok af stegningen?
Vh Kirsten

Hej Kirsten
der bliver ikke meget sauce af stegningen, så kom vand eller en mildt grøntsagsbouillon og grønt (fx gulerødder, løg, bladselleri) i bunden af fadet, så drypper saften ned og der bliver ekstra sauce. Så kan du selv justere hvor meget der skal til.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Denne oppskriften har jeg brukt flere ganger med stor suksess. Tilbehør bakte gulrøtter med ruccola og fløtegratinerte poteter(kartofler)

Hej Karin
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Det er 3. gang, jeg skriver til dig.

Tror du ikke, at du har angivet temperaturen på kødet forkert? Der står 56 °C. Skulle det ikke være 65 °C?

Hej John
Tak for din besked og spørgsmål. Temperaturen stiger yderligere i hviletiden, inden udskæring og jeg synes det bliver for tørt hvis kernetemperaturen rammer 65 grader allerede når kødet tages af. Jeg vil gerne have saftigt, mørt og rosa lammekød. Men endelig giv den lidt længere tid, hvis du synes bedre om det, blot være opmærksom på at temperaturen stiger yderligere under hviletiden.

Jeg har svaret dit spørgsmål de to forrige gange du har skrevet, og svaret kan du se ovenfor på dit spørgsmål den 19 juni og 31 juli. Svarene på kommentarer vil man kunne læse under indlægget, når jeg har besvaret det. Der kan man også læse andres spørgsmål og mine svar – så det kan være man kan finde svar i den dialog der har været tidligere også. Jeg håber det kan være til en god hjælp.
Kh Ann-Christine

Tak for Valdemarsro – en dejlig opskriftsportal.
Dine opskrifter er gennemarbejdede og rigtig gode. Kvalitet og seriøsitet når det er bedst 👍😊

Hej Klaus
Mange, mange tusind tak for de pæne ord og fine inputs.
Jeg er rigtig glad for du har glæde af mine opskrifter.
Kh Ann-Christine

Vi prøvede også lige opskriften – men ikke den helt store succes. Jeg havde placeret 2 x 600 gram i et fad og endte på 56 grader – endda 180 grader varmluft, passede fint med tiden i opskriften.
Kødet var dog halv-råt, flertallet af gæster kunne ikke spise det – så vi måtte give det længere tid i ovnen (endte med at give det en gang grill). Culotterne var ret tykke, vel ca. 5 cm. Næste gang går vi efter mindst 60 grader. På etiketten blev anbefalet en temperatur på 75 grader, så vi var langt under. Men vi skal jo starte et sted, ovne kan variere mm., og tak for den gode inspiration – jeg har ikke før anvendt interval-stegning, men det fungerede fint med et stopur :-)

Hej Rune
Mange tak for din hilsen, så ærgeligt at det ikke gik super godt med intervalstegningen. Men hvor er det dejligt, du har lyst til at prøve det igen en anden gang.

Når jeg skriver 58 grader som sluttemperatur hænger det sammen med at temperaturen vil stige yderligere, mens stegen hviler – og vil her ende med en temperatur på mellem 62-65 grader, hvilket giver et perfekt rosastegt lammekød. Jeg er ikke selv så begejstret for gennemstegt lam, som man vil få ved en temperatur på 75 grader, for det kan godt blive ret tørt.

Hvis du skal have temperaturen op på 58 grader, som jeg skriver så prøv med 11 min i stegeintervallerne og huske endelig hviletiden til sidst. Eller lad blot sidste interval stegning varer til temperaturen er opnået.
Vil du gerne op på de 60 grader under sidste stegning, så sæt termometeret i midten af det tykkeste stykke af stegen og slut stegning, så snart den rammer de 60 grader. Forvent at temperaturen stiger yderligere til 65-67 grader mens kødet hviler.

God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Er du sikker på, at temperaturen skal være 56 grader, som du skriver. Det er nok nærmere 65 grader.

Temperaturen stiger yderligere i hviletiden
Kh Ann-Christine

Tror du at centrumstemperaturen skal være 56 °C. Alle andre siger 65 °C

Den stiger i temperatur når den hviler
Kh Ann-Christine

Hej

Jeg har en culottesteg på 300g, skal jeg så stege den i mindre tid ved hver interval?

Ja, den skal nok have lidt kortere tid. Jeg ville give den 4-5 minutter i intervallet i midten og endelig mærke godt efter hviletiden derefter
Rigtig godt nytår :)
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Har forleden brugt din opskrift på lamme culotte, er i øvrigt stor forbruger af dine opskrifter.
Interval stigning er perfekt, men den anførte temperatur på 55 grader er for lav, jeg satte stegetermometer på 62 grader og lod stegen hvile ca 15-20 minutter.
Stegen havde den flotteste røde farve og stadigvæk mør og saftig.
Mvh Jørgen Tegllund

Mange tak for din søde hilsen, jeg er glad for at du har glæde af mine opskrifter.
Dejligt du justere til så opskriften passer dig fint, jeg synes selv det plejer at passe fint med de 55 grader i kernetemperatur, men det har også lidt at sige hvor stor diameter der er om culotten.
Rigtig god dag til dig :)
Kh Ann-Christine

Det er afstanden fra culottens indre og til dens centrum, der har betydning for stegetiden. Dvs. radius i culotten. Men culotten er jo ikke kuglerund, så omkredsen spiller jo også ind. Det samme gør tykkelsen (højden) af culotten. Og tykkelsen er jo nok den vigtigste faktor, ligesom når man steger bøffer og stege.
Så det er ikke altid lige nemt at ramme den rigtige stegetid og ovntemperatur.
Her er intervalstegning og et kødtermometer/stegetermometer to gode redskaber til at nå det optimale stegeresultat.
Præcis som Ann-Christine angiver i sin udmærkede opskrift.

Hvor mange grader er det 65 ‘ mvh Fie

Supergod opskrift 👍

Det er blevet en virkelig favoritopskrift! Tak for herlig inspiration! Jeg laver forskelligt tilbehør til culotten, fx elsker vi hokkaido i skiver, vendt i lidt olie og drysset med rødchili – og med skiver af gedeost. De komer i ovnen 1/2 time før intervalstegningen er færdig.

Hej Birthe,
Mange tak for din søde hilsen og uhmm, det lyder skønt med hokkaido i skiver til culotten.
Rigtig god søndag til dig
Kh Ann-Christine

Hejsa. Hvad kan bruges i stedet for rosmarin. Vi bryder os ikke om smagen

Mynte og saltsyltet citron kunne være et bud.

Hej. Det er en utrolig lækker opskrift, lammet var så mørt og saftig, så helt stikker på at den laves en anden gang ;)

Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften
Hvor er det dejligt at høre!
God påske
Kh Ann-Christine

Hej, skal culotten være ved stuetemperatur inden man kommer den i ovnen? Mvh. Kristoffer

Faktisk et vigtigt og centralt spørgsmål.
En iskold culotte på 5 grader skal altid have længere tid end en stuevarm culotte.
Derfor er et kødtermometer altid en god ledsager i en stegeproces.

Ja, det er en god ide.
God fornøjelse
Kh AC

Tak for en god ide, smager super.

Vi prøvede din fremgangsmåde her til aften. Det blev virkelig lækkert! Da kødet havde været i ovnen 3. gang, var det præcis 56 grader. Tommel op herfra :-))

Så dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine

Skulle der ikke stå 65 grader?

Temperaturen stiger fortsat de sidste 10 minutter mens den hviler, så jeg synes det er meget passende som beskrevet
Kh AC

65 grader i centrum er for meget. Så er den grå, kedelig og tør, når den skal spises.
56-57 grader er passende som også angivet i opskriften

Hejsa. Jeg vil gerne vide hvor meget din lamme culotte vejer, siden du beskriver den til 4 personer. Jeg har nemlig bestilt en hos min købmand, og der blev leveret 2 til en samlet vægt på 288 g. Jo i tynde skiver er det jo fint nok til 4. ( med lækkert tilbehør) Men din steg ser jo så lækker ud, og jeg tænker det var en’ stor? Prøvede at stege den som du beskriver, men den blev ikke lækker rosa, men godt nok mør :-) er det normalt at de er så små? Jeg kan desværre ikke selv gå i forretninger, så må tage imod det der bliver leveret. Men venlig hilsen en der tit nyder dine videoer og opskrifter. Heidi

Det kan vist være ret stor forskel på størrelsen af lammeculotte, men jeg mener at den økologiske culotte jeg lavede opskriften efter her var omkring 400 g, men husker det ikke nøjagtigt.
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre.
Kh AC

En normal lammeculotte vejer gerne et sted mellem 400 og 600 gram. Gå helt klart efter nogle store lammeculotter med noget fedt på. Selvfølgelig afhænger stegetiden meget af lammeculottens størrelse.
Derfor bør man bruge et stegetermometer. Men det kan altså sagtens drille og vise nogle helt vanvittige temperaturer undervejs i stegningen.
Det er vigtigt at ovnen er varmet godt op, inden at man kommer culotten ind.
Brug evt. en airfryer. Den er lynhurtig varm og som regel er temperaturreguleringen mere præcis i en airfryer. Især hvis det ikke er en af de allerbilligste airfryere. Jeg har købt en Phillips airfryer. Og er godt tilfreds med den.
Det irriterer mig bare, at den ikke kan gå højere op end 200 grader….Meget mærkeligt…
vh Klaus,

Det ser spændende ud med intervalstegning – Det må prøves ved lejlighed.

Det kan varmt anbefales :) Så lækkert!
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Det var ikke varme nok. De nåede graderne men var ikke sprøde som på billedet.

Hej Michael
Det har jeg aldrig oplevet problemer med, men tænker det kan være en kombination af at ovne varmer forskelligt og er forskellige – og overfladen på culotten … hvordan den bliver sprød under stegning. Det har jeg indimellem oplevet forskel på ved culotte af oksekød.
Kh AC

Lammeculotte

Lammeculotte

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Lammeculotte

Lammeculotte

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium