Cacio e Pepe

Smør og parmesan

Lavet denne ret her til aften- super nem og velsmagende. Måske jeg synes den kan trænge mere peber er i opskriften ?? Måske fordi min kvalitet af peber ( Santa Maria) ikke har bæret den mest velegnede??
Den er vi klar på at spise en anden gang. Mon ikke det kunne gå an at servere det til en snitzel ala limone🍋 ?

Hej Anett
Det kan godt være svært med mængden af peber, for der er enormt stor forskel på hvor kraftigt sort peber smager og den jeg selv bruger er der gerne godt med smag i. Du må endelig bare justere til med mængden næste gang og du kan fint tilsætte mere friskkværnet peber efterfølgende efter smag.
Det vil smage helt forrygende til en Snitzel Limone. Det vil jeg da prøve også :)
Kh Ann-Christine

hvis osten varmes kraftigt vil den skile( ved 180 grader) sluk for panden når osten kommes på så er det kun creme der bliver lavet.kan røres i een skål med pastavand inden den kommer på pastaen.

Hej Flemming
Jeg har ikke oplevet den skiller, men skal da prøve dit trick med at blande osten i pastavandet næste gang. Tak for at dele tippet :)
Kh Ann-Christine

Fantastisk ret. Og så simpel.
Jeg har solgt italienske specialiteter i 9 år.
Især alt det bedste fra Emilia Romagna.
Prosciutto, parmigiano, vogliette, salami, olio de oliva, balsamico m.m.m.
Alt fra de bedste producenter. Især i en radius af ca. 40 km, fra Modena.
Desværre måtte jeg stoppe pga. helbredet.
Nu kan jeg ikke finde parmigiano her i DK, som jeg rigtig bryder mig om !
I mange tilfælde bruger jeg i stedet Cheddar, der er lagret ca 30 mdr..
Det er absolut ikke det samme, men hellere det, end bruge en ringe
Parmagiano. Også til Calcio & Pepe.

Hej Frants
Mange tak og det lyder som et hyggeligt job, med mange dejlige madoplevelser :)
Kh Ann-Christine

Når du i dine opskrifter skriver smør skal det være decideret Lurpak eller et der alternativer?

Hej Thorkild
Det er blot ren smør, mærket er uafhængigt :)
– jeg bruger som regel selv smør fra naturmælk eller Thise, men brug endelig hvad du synes bedst om.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Har du set den opstandelse der er i Italien BBC’s opskrift på denne ret. De bruger som du både smør og parmesan, det har intet med cacio e pepe at gøre, så det er helt forkert at du kalder din opskrift for cacio e pepe, sorry. Det er bare en pastaret.

Hej Jørn
Det har jeg ikke set, men jeg deler min opskrift som jeg altid selv har lavet cacio e pepe.
Undlad dog endelig blot smør, hvis du ønsker det :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Smør… Ej vel – så er det i hvert fald en anden ret end cacio e pepe.

Lækker ret! Der står 20 g smør i ingredienslisten, men ikke noget om hvornår det skal i retten ifølge fremgangsmåden? Og i italienske opskrifter er der ikke smør i…?

Hej Lone Annette
Tak for din søde hilsen.
Smørret står i fremgangsmåden 3 afsnit linje 2. Jeg kommer smør i, men det kan du vurdere om du synes bedre om uden, og så gør du blot det :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg har lige været i Rom, så den skulle prøves – og sammenlignes. Der var intet galt med smagen, og det er nu en gang det vigtigste. Men Romerne er bedre til at sørge for, at osten ikke klistrer så meget. Jeg brugte halvt parmesan/halvt Vesterhavsost. Har du nogen erfaring med at få osten til at klistre mindre, eller kender Romerne bare et smart trick?

Hej Jens,
Måske blot lidt mere pastavand, og røre under opvarmning til saucen bliver dejligt cremet?
Det er selvfølgelig en smagssag og jeg oplever ikke umiddelbart at osten klistre, men bliver mere cremet i konsistensen.
Mange tak for din fine hilsen
Kh Ann-Christine

Hvor har du købt pecorino henne 😁

Hos ostehandleren og indimellem større supermarkeder med større udvalg

Kan man godt bruge parmesan ost? :)

som den eneste ost i retten? :) hvis ja, hvor meget skal der så bruges i alt?

Ja, sagtens, så er blot 140 g ekstra parmesan
Rigtig god fornøjelse.
Kh Ann-Christine

Hej Anne-Christine
Kan man enligt godt bruge allerede stødt peber ? Hvis ja så hvor meget skal man bruge ?

Ja, det kan man, men jeg synes det bliver for fint til retten, så friskkværnet er at foretrække.
Der kan være forskel på smag, så prøv med 1/4 – 1/2 tsk alt efter hvor pebret du ønsker den.

Lige lidt tips fra 30 års arbejde i DK/IT: Normalt sørger man for at koge pastaen i mindre vand end normalt for at få en højere procentdel “stivelse/mel” i kogevandet som derfor kan jævne saucen.
Den del af kogevandet tilsættes den revede ost og det røres sammen og piskes op til næsten cremet konsistens med piskeris, og det tilsættes pastaen. Derved kommer den cremede sauce som mangler på din version som ser noget “sciutto”/tør ud.

Ved godt at det ikke er det rigtige sted at skrive det, men jeg savner den gamle opsætning af hjemmesiden, med indlæggene kronologisk opsat på forsiden
Siden var så hyggelig og lidt som et dameblad at scrolle ned i.
-Er det kun mig der har det sådan?

-Ellers en lækker pastaret. ;-)

Hej Helle,
Tak for din tilbagemelding, det er helt fair!
Jeg har indtil nu kun fået meget positive tilbagemeldinger på forsiden, som netop er lavet med tanke på at den er fyldt med endnu mere inspiration og hiver nogle af de skønne indlæg frem, som man måske ellers har glemt eller overset, da der jo efterhånden er så mange. Samtidig vil forsiden nu altid være opdateret til at være helt sæsonaktuel og med mere variation og inspiration samlet end der var før.
Måske det er tilvænning … uanset, så er det nok svært at gøre alle glade. Personligt er jeg helt vild med den nye opsætning :)
Kh Ann-Christine

☀️ Smagte super godt. Jeg knuste peberkornene i en morter. Jeg havde ingen Vesterhavsost, så jeg brugte kun parmesan, og alligevel smagte det super godt ? Jeg fik kylling til.
Tak for gode opskrifter og grundig vejledning ? Jeg bruger næsten altid Valdemarsro, når jeg skal finde opskrifter eller inspireres ?

Tusidn tak for din søde hilsen, Dorte
Hvor er det dejligt at høre ♡
– også tak for din fine tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine

Sikke en skøn pastaret. Enkel, let at lave og meget smagfuld. Genialt lige at riste peberet først, det øger virkelig smagen.

Skal helt sikkert på menuen snart igen.

Hvor er det dejligt med så fin en tilbagemelding på opskriften – tak for din hilsen :)

Den ret lyder guddommelig. Elsker enkel mad.

Du må endelig prøve den af – nemt og virkelig lækkert :)
Dejlig dag til dig
Kh AC

Super opskrift!
Jeg er ligesom du stor fan af italiensk mad og elsker at lave det, netop fordi det er enkelt og man med få råvarer kan fremtrylle de skønneste retter, som smager fantastisk:-)

Det er et meget inspirerende køkken, det italienske :) i al sin enkelhed
Dejlig sommerdag til dig
Kh AC

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium