Mexicansk risret
Mexicansk risret er så vildt lækkert og opskriften kan jeg virkelig varmt anbefale jer at prøve.
Her har jeg lavet den i en udgave uden kød og virkelig mange skønne grøntsager, for med alle de lækre krydderier, ris og velsmag, så mangler det ikke. Hvis man ikke lige er til bønner, så prøv i stedet med grønne linser eller belugalinser – eller med kylling eller oksekød der lige er brunet af med løgene. Det fungere alt sammen perfekt!
Server retten i al sin enkelhed eller kom den i tortillawraps eller spidskålswraps med ekstra frisk grønt.
Prøv også: Ugentlig madplan fra Valdemarsro >>
Mexicansk risret
- 2 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerod, skåret i små tern
- 1 squash, groftrevet
- 0,50 rød chili, uden kernehus og finthakker (tilføj mere efter smag)
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- 0,50 tsk kanel
- 2 tsk røget paprika
- 300 g basmati ris
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse sorte bønner
- 140 g majskerner, fra dåse eller frost
- 2 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 125 g cherrytomater, skåret i tynde både
- 3 spsk olivenolie, til stegning
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 avocado, skåret i tern
- 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
- 125 g cheddar ost, friskrevet
- 1 spsk sriracha chilisauce, efter smag og behag
- 1 lime, skåret i både
Kom løg, hvidløg og gulerødder i en gryde med olie og sauter ved middelvarme til løgene er bløde og klare.
Tilsæt groftrevet squash, rød chili (juster efter smag eller vent evt til allersidst og server som tilbehør), spidskommen, koriander, kanel, røget paprika og rør godt sammen.
Rør derefter basmati ris i gryden sammen med grøntsagsboullion og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skrue ned for varmen til det simre og læg låg på.
Lad retten simre i 15 minutter.
Tilsæt bønner, majskerner og rød peberfrugt, varm igen op til kogepunktet, læg låg på og sluk for varmen.
Lad retten trække smag og risene blive møre i 15 minutter.
Smag til med salt, peber og tjek at risene er møre.
Rør tomaterne og halvdelen af den friskrevet chedderost i og anret den mexicanske risret på et fad med tilbehøret til servering.
Tips til min opskrift på mexicansk risret
- Til familiens mindste kan man undlade chili. Mine børn har altid nydt velkrydret mad, og jeg oplever ikke det er nødvendigt at skære ned på de andre krydderier
- Der er mange grøntsager i retten her, og man kan snildt tilføje groftrevet bladselleri, forårsløg, flere gulerødder eller små broccolibuketter, lige som man fint blot kan undlade hvis der er noget grønt der ikke lige er sagen.
- Retten kan fryses eller kan holde sig i køleskabet 1-2 dage
- Som nævnt i teksten øverst i indlægget, kan bønner udskiftes med linser eller man kan komme kylling eller oksekød i alt efter smag. Fisk eller skaldyr vil såmænd også være lækkert
- Retten kan fint varieres med quinoa, brune ris eller andre ristyper, juster blot kogetiden derefter.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i min ugentlige madplan
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- ingen reklame og annoncer
Prøv Valdemarsro Premium >>
( der er 7 dages gratis prøvetid )
Det ser super lækkert ud <3 Kan man evt udskifte basmati m brune ris, og ved du om man i så fald så skal ændre på tilberedningstiden?
Mange tak :)
Ja, det kan du sagtens. Du kan enten forkoge de bruge ris så de er halvt tilberedt eller justere kogetiden til i retten så det passer med tiden til de brune ris.
Kh AC
Fantastisk ret som jeg lige forsøgte mig med i aften! Holy moly den er lækker :P
Så dejligt at høre! Tak for din søde hilsen
Kh AC
Majskerner, er det de bløde man køber på dåse, eller tørrede?
på dåse eller frost :)
Det er altid en fitnessreklame i forskellige udgaver, der driller. :-)
Tak!
Den skulle gerne være blokeret nu :)
Sig bare til hvis den driller igen, vi kan ikke se den herfra hvis den er geografisk målrettet, så skriv endelig bare :)
Det virker nu – tusind tak!!
Tak for at du har udgivet en rigtig dejlig kogebog. Nyder at bruge den flere gange ugentligt på trods af at jeg har lavet mad i 45 år eller mere.
Det vil glæde mig, hvis du udgiver en bog med tapas, brunch og desserter.
Kærligste hilsner Marianne
Kære Marianne,
Tusind tak, sikke en skøn hilsen at få! Det er jeg virkelig glad for – og jeg tør godt love at der er flere bøger på vej herfra de kommende år :)
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Uhh hvor jeg elsker at lave dine retter og så konstatere at børnene er helt vilde med dem, spiser op og beder om mere. Der her er en virkelig dejlig ret
hvor er det dejligt at høre! Sikke en skøn hilsen at få :)
Mange tak for din søde tilbagemelding på opskriften
Kh AC
Det lyder super lækkert. Glæder mig til at prøve, at lave den. Hvis msn skifter bønner ud med belugalinser, hvornår skal de så tilsættes??
Det vil være lækkert! Jeg ville koge dem først og tilsætte dem på samme tidspunkt som bønnerne.
Kh AC
Hej
Hvad kunne alternativet til ris være i denne salat?
Det står i tips under opskriften :)
Hej
Vi er vilde med dine opskrifter herhjemme og har nærmest minimum en Valdemarsro opskrift ugentlig på madplanen!
Min datter har dog børneksem der driller i perioder og derfor helst ikke skal have for meget tomat da det kan forværrer det..
Jeg tænkte på om du havde nogle gode råd til et alternativ?
Vi plejer normalt at tage en portion fra til hende inden tomaten blandes i og så give det noget bouillon i stedet..
Vil det også kunne fungere til denne opskrift eller har du nogle andre forslag?
Hej Mette,
Hvor er det skønt at høre! Tusind tak for din søde hilsen.
Hvis din datter kan tåle rød peberfrugt, så kan du halvere nogle peberfrugter og bage dem i ovnen til skindet bliver mørkt og løsner sig. Fjern skindet og blend kødet, som derefter kan bruges som erstatning for tomat i mange retter (og som kan fryses ned i mindre portioner.)
Kh Ann-Christine
Hej Igen?
Jeg havde helt glemt at følge op på om du havde svaret på min kommentar herinde! Derfor den lidt sene opfølgning?…
Er det bare 200 grader i ovnen?
Rød peberfrugt er vi desværre også begyndt at undgå da det ser ud til også at forværre hendes eksem når det er i udbrud?.. men tænker at gul peber måske også kunne være en mulighed? De er jo også lidt søde i smagen men giver så bare en anden farve til maden.
Hilsen Mette
Ja, 175-200 grader i ovnen til skindet bliver mørkt.
Kh AC
Kan den serveres kold?
Det kan den godt, men jeg foretrækker den selv varm :)
Kh AC
Hej
Jeg forstår ikke helt det med risene. Læser det som at de skal koges med i retten og så til sidst står der i opskriften, at risene skal anrettes på et fad med det øvrige tilbehør. Håber du kan hjælpe?
Hilsen Annette
Det er blot mig der har formuleret mig utydeligt til sidst, det er ikke risene – men den mexicanske risret og er nu rettet til :)
Kh AC
MEGAGOD og endda vegan!!!! 1000 TAK
Så dejligt at høre ♡ Tusind tak!
Har lige fået Mexicansk ristet og det er bestemt ikke sidste gang. En virkelig dejligt krydret ret
Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine
Den her mexicanske risret ligger nu helt i top på min vegetariske yndlingsmadliste. Den er SÅ lækker, og mangler bestemt ingen kød. 3 ud af 4 unger kunne lide den, og det er altså noget helt særligt med en ret med så mange grøntsager.
Hej Rikke
Så skønt!
Hvor er det dejligt at høre, mange tak for din søde hilsen.
Kh Ann-Christine
Hej
Ved ikke helt hvad 6 dl bouillon betyder?
Det betyder blot 6 dl færdigblandet grøntsagsboullion – dvs du blander efter forholdene på det produkt du har købt :)
Mums!! Jeg har netop lavet denne ret. Nøj den er lækker. Jeg kom måske lidt for meget kanel i, så den er lidt julet. Men pyt, julen nærmer sig også med hastige skridt :D Dog brugte jeg brune ris.. selvom jeg kogte dem i 5 min mere end planlagt og også lod dem trække 5 min mere, så skal de altså liiige have lidt mere. Det smager fint, men risene har lidt rigeligt bid. Håber den er lækker til frokost i morgen <3
Hej, hvis man laver det med evt. kylling, hvordan skal de så foregå?
-Skal det stadig i samme tid som bønnerne ville skulle?
jeg ville brune dem hurtigt først, sætte til side og komme i igen sammen med risene.
Kh AC
Tak for endnu en god opskrift.. Det var først, da jeg begyndte at spise, at jeg kom i tanke om, at der ikke var kød i! =D
– Det er så heller ikke nødvendigt med kød!
hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din fine hilsen og tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine
Hej hvor lang tid kan retten holde sig i fryseren.