Mexicansk risret
Mexicansk risret er så vildt lækkert og opskriften kan jeg virkelig varmt anbefale jer at prøve.
Her har jeg lavet den i en udgave uden kød og virkelig mange skønne grøntsager, for med alle de lækre krydderier, ris og velsmag, så mangler det ikke. Hvis man ikke lige er til bønner, så prøv i stedet med grønne linser eller belugalinser – eller med kylling eller oksekød der lige er brunet af med løgene. Det fungere alt sammen perfekt!
Server retten i al sin enkelhed eller kom den i tortillawraps eller spidskålswraps med ekstra frisk grønt.
Mexicansk risret
- 2 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 1 squash, groftrevet
- 0,5 rød chili, uden kernehus og finthakker (tilføj mere efter smag)
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- 0,5 tsk kanel
- 2 tsk røget paprika
- 300 g basmati ris
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse sorte bønner
- 140 g majskerner, fra dåse eller frost
- 2 røde peberfrugter, skåret i små tern
- 125 g cherrytomater, skåret i tynde både
- 3 spsk olivenolie, til stegning
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 avocado, skåret i tern
- 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
- 125 g cheddar ost, friskrevet
- 1 spsk sriracha chilisauce, efter smag og behag
- 1 lime, skåret i både
Kom løg, hvidløg og gulerødder i en gryde med olie og sauter ved middelvarme til løgene er bløde og klare.
Tilsæt groftrevet squash, rød chili (juster efter smag eller vent evt til allersidst og server som tilbehør), spidskommen, koriander, kanel, røget paprika og rør godt sammen.
Rør derefter basmati ris i gryden sammen med grøntsagsboullion og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skrue ned for varmen til det simre og læg låg på.
Lad retten simre i 15 minutter.
Tilsæt bønner, majskerner og rød peberfrugt, varm igen op til kogepunktet, læg låg på og sluk for varmen.
Lad retten trække smag og risene blive møre i 15 minutter.
Smag til med salt, peber og tjek at risene er møre.
Rør tomaterne og halvdelen af den friskrevet chedderost i og anret risene på et fad med tilbehøret til servering.
Tips til min opskrift på mexicansk risret
- Til familiens mindste kan man undlade chili. Mine børn har altid nydt velkrydret mad, og jeg oplever ikke det er nødvendigt at skære ned på de andre krydderier
- Der er mange grøntsager i retten her, og man kan snildt tilføje groftrevet bladselleri, forårsløg, flere gulerødder eller små broccolibuketter, lige som man fint blot kan undlade hvis der er noget grønt der ikke lige er sagen.
- Retten kan fryses eller kan holde sig i køleskabet 1-2 dage
- Som nævnt i teksten øverst i indlægget, kan bønner udskiftes med linser eller man kan komme kylling eller oksekød i alt efter smag. Fisk eller skaldyr vil såmænd også være lækkert
- Retten kan fint varieres med quinoa, brune ris eller andre ristyper, juster blot kogetiden derefter.
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 27. januar 2020 kl. 10:53
Det ser super lækkert ud <3 Kan man evt udskifte basmati m brune ris, og ved du om man i så fald så skal ændre på tilberedningstiden?
- 28. januar 2020 kl. 21:11
Fantastisk ret som jeg lige forsøgte mig med i aften! Holy moly den er lækker :P
- 29. januar 2020 kl. 08:59
Hej Ann-Christine
Tusind tak for dine mange gode opskrifter.
På det seneste har jeg haft problemer med at udskrive dem i et godt format, altså uden at næsten hele den første side, der udskrives, er en reklame (selv om jeg vælger Print-knappen på din side).
Kan det ændres?
Tak!
Hilsen Christina - 30. januar 2020 kl. 11:32
Majskerner, er det de bløde man køber på dåse, eller tørrede?
- 1. februar 2020 kl. 15:56
Tak for at du har udgivet en rigtig dejlig kogebog. Nyder at bruge den flere gange ugentligt på trods af at jeg har lavet mad i 45 år eller mere.
Det vil glæde mig, hvis du udgiver en bog med tapas, brunch og desserter.
Kærligste hilsner Marianne - 2. februar 2020 kl. 20:22
Uhh hvor jeg elsker at lave dine retter og så konstatere at børnene er helt vilde med dem, spiser op og beder om mere. Der her er en virkelig dejlig ret
- 9. februar 2020 kl. 18:51
Det lyder super lækkert. Glæder mig til at prøve, at lave den. Hvis msn skifter bønner ud med belugalinser, hvornår skal de så tilsættes??
- 14. februar 2020 kl. 18:26
Hej
Hvad kunne alternativet til ris være i denne salat?
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 10 årige og gift med Martin.
På Valdemarsro deler jeg mine skønneste madopskrifter, rejseguides, inspiration til gode bøger, samt en små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
