Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/mexi-bowl/

Mexi bowl

Mexi bowl er blandt mine foretrukne frokost- og aftensmadretter til at få brugt lidt grøntsager og rester i køleskabet – det smager forrygende og er lynhurtigt at bikse sammen.

Opskriften herunder skal i højere grad ses som en inspirationliste end en præcis guide, for man kan snildt undlade enkelte dele eller tilføje andre favoritter. Det er nemlig den ideelle ret til at undgå madspild, til restedage og få brugt det man har i forvejen.

Prøv også: min opskrift på mexicansk risret >>

PT30M

Mexi bowl

Tid i alt30 min.
Arbejdstid30 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 2 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 dåser sorte bønner, drænede og skyllede
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1,50 dl grøntsagsbouillon
  • Salat til mexibowl
  • 2 avocado, i skiver
  • 15 cherrytomater, i både
  • 75 g cheddar ost, groftrevet
  • 1 lime, saften herfra
  • 150 g majskerner, ristede i smør på en pande
  • 1 rødløg, finthakket
  • 125 g salat, efter eget valg
  • 0,50 agurk, i tern
  • 1 dl cremefraiche 18 %
  • 1 håndfuld frisk koriander
Udskriv opskrift 
Fremgangsmåde

Bønnemos
Sauter løg og hvidløg i olie i en lille gryde, sammen med spidskommen og koriander – sauter til det dufter herligt og løgene er bløde.

Kom bønner og grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre til bønnerne er gennemvarmet. Tag af varmen og giv det en tur med stavblenderen.

Det bønnemos der ikke skal bruges nu, kan opbevares på køl i et glas med låg og kan fint holde sig 2-3 dage til en omgang mexibowl senere på ugen. Varm det evt op igen under omrøring.

Salat
Anret alle delene i skåle.
Vælg frit dine favoritter på min ingrediensliste og tilføj gerne nye. Det bliver lækrest, når man vælger en god blanding af sprødt og knasende / cremet og saftigt

Det skal gerne ligge på hver sin plads det hele, så det hele ikke bare roder sammen – men tæt som en salat. Drys med lidt friske krydderurter inden servering.