Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/tex-mex-salat/

Tex Mex Salat

Jeg er ret vild med mexicansk inspirerede retter og fik sådan lyst til både lækre greasy nachos og en sund tex mex salat i sidste uge. En ret blev mikset sammen af hvad vi lige havde og det blev åhh så lækkert. Perfekt kombination af sprødhed og sundhed og samtidig en rigtig smovselækker ret.

Sådan en Tex Mex salat er virkelig nem at tilberede og mange af tingene kan bare erstattes med noget andet, en rest kød eller hvad man nu har.

Jeg lavede salaten i en vegetarudgave med lækker bønnemix, men den kan sagtens suppleres af en rest kylling eller oksekød. Og så kan det i øvrigt varmt anbefales at lave dobbelt portion og komme resten af fyldet i tortillas dagen efter. Så er der ekstra nem aftensmad i morgen!

Prøv også: 
Denne opskrift på lækre majskolber

PT15M

Tex Mex Salat

2 pers.     15 min.
2 pers.
Ingredienser
Udskriv opskrift
15 min.
Fremgangsmåde

Bønnemix

Sauter løg og hvidløg i olie under omrøring i en lille gryde. Tilsæt krydderier og når det dufter, så kom de hakkede tomater i. Lad det simre i 20 minutter, uden låg så væsken skal fordampe. Gør resten af salaten klar imens. Vend tilsidst bønnerne i og lad dem simre med i 2-3 minutter.

Guacamole

Kom avocado uden skræl og kerne, løg, krydderier, limesaft mv i en blenderskål og blend til guacamolen er cremet.

Anret

Anret det hele i små portioner på tallerkenen. Drys revet ost på bønnemix og grofthakket koriander over hele tallerkenen, kom en spsk rørt cremefraiche i midten og så er den klar til servering.