Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/vegetar-fyldte-peberfrugter/ Aftensmad Efterår, Familiefavoritter, Forår, Frokost, Mexicansk, Nem Hverdagsmad, Opskrifter til børn - Hverdagsfavoritter børn, Sommer, Vegetar, Vinter

Vegetar fyldte peberfrugter med svampe

En dejlig opskrift på vegetar fyldte peberfrugter med svampe og kidneybønner. De er nemme at lave og udgør et dejligt hovedmåltid, eventuelt serveret med ris, godt brød eller en god salat.

Disse fyldte peberfrugter er en dejlig og nem hverdagsret og skøn til de dage, hvor man har lyst til noget lækkert, grønt og velsmagende – men gerne vil lave en grøn ret uden kød. Under opskriften tipper jeg om variationer til retten – inkl en mere italiensk udgave, som også smager vidunderligt!

Prøv også: opskrift på vegetar tacos >>

PT45MPT25M4

Vegetar fyldte peberfrugter med svampe

Tid i alt45 min.
Arbejdstid25 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 200 g champignon, skåret i kvarte
  • 1 rødløg, finthakket
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kidneybønner, drænede og skyllede
  • 75 g flødeost, naturel
  • 4 rød peberfrugt
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • 125 g cheddar ost, groftrevet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Rist champignon på en varm pande i olie under konstant omrøring, til svampene har fået farve.

Skru ned til middelvarme og tilsæt løg, spidskommen, koriander. Sauter til løgene er klare og bløde.

Tilsæt hakkede tomater, kidneybønner og flødeost. Varm det op til flødeosten smelter og smag til med salt og peber.

Halver peberfrugterne og fjern stok og kerner. Sæt dem i et smurt ovnfast fad og fyld dem med den lækre svampe- og bønnestuvning. Hæld en dl grøntsagsboullion i fadet.

Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen.

Fordel cheddar ost over fyldet i peberfrugterne. Bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er smeltet og lækker.

Server med lidt finthakket persille.