Hokaidosuppe med ristede græskarkerner og æbletern

Vi har haft en virkelig dejlig dag, som blev afsluttet med en af mine favorit efterårssupper; Hokaidosuppe.

Suppen har været vist rundt på de forskellige blogs i de sidste uger, og jeg bliver helt glad over at se alle de dejlige versioner og varianter af den gode suppe. Er det ikke bare noget af det skønneste ved madlavning? Hvordan fx en opskrift på en suppe, ændres og tilpasses efter smagsløg, vaner, ingredienser i køleskabe og lyst til at eksperimentere. Det er fascinerende.  Når jeg kigger tilbage til nogle af mine “gamle” opskrifter, så kan jeg også se at jeg på mine egne opskrifter løbende tilføjer og fjerner ingredienser. Ikke fordi der var noget i vejen med det oprindelige, men fordi jeg leger når jeg er i køkkenet og elsker at prøve mig frem og give gamle kendinge i mit køkken et twist af noget nyt.

Som jeg indledte med at fortælle så har i dag været virkelig skøn. Vi startede vi helt langsomt med god weekend morgenmad. Frisk frugt, stempelkaffe, juice, friskbagte croissanter og græsk yoghurt med müsli. Så skulle der pakkes vare i shoppen og imens byggede resten af familien togbane, hyggede og nussede lidt rundt. En lang gåtur i det dejlige vejr og en tur i svømmehallen (det allerstørste hit i øjeblikket). Et dejligt aftensmåltid sammen, nem og hyggelig putning af børnene og nu hygge, lidt arbejde, måske en bog, chokolade, lakridser og latte. En helt perfekt og afslappende lørdag. Virkelig rart!

Tilbage til suppen. Den blev super skøn og jeg elsker den med de her toppings, som giver et perfekt indslag af knas, syrlighed, salt, sødt og den blide cremede drænede yoghurt.

Opskrift på Hokaidosuppe til 4 personer

• 1 hokaido græskar
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 2 store gulerødder
• 4 mellemstore kartofler
• 1/3 hel rød chili, skåret midt over og uden kerner
• 1 stor tsk revet frisk ingefær
• 1 æble
• 1 ½ dl fløde
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk spidskommen
• Friskkværnet peber
• Vand

Topping

• 1 dl Drænet yoghurt neutral
• 1 håndfuld Græskarkerner
• 1 tsk Smør
• 1 tsk olivenolie
• ½ tsk Salt
• 1 æble I små tern
• 2 tsk citronsaft
• ½ tsk honning

Suppen

Hokaidoen skylles godt og skæres midt over. Kernerne tages ud og resten af hokaidoen, inkl. skræl skæres i grove tern. Kartofler, gulerødder, hvidløg og løg skrælles og skæres i grove tern. Det hele kommes i en gryde med olivenolie og sauteres over middelvarme i 1-2 minutter. Hæld vand i, så det dækker ca 2/3 af grøntsagerne, hellere lidt for lidt end for meget, for du kan altid spæde til hvis suppen bliver for tyk. Chilien flækkes og kernerne fjernes, læg den oven på grøntsagerne, sammen med revet ingefær og spidskommen. Kom låg på og kog under høj varme i 15-18 minutter.

Chilien tages op af gryden og suppen blendes med en stavblender. Blend til den er helt glat og cremet. Citronsaft og fløde tilsættes. Smag evt suppen til med salt og frisk kværnet pebet – jeg foretrækker at vente, da toppingen også har masser af dejlig smag.

Topping:

Græskarkernerne ristet på panden i lidt smør og olivenolie under middelhøj varme under omrøring. Når de popper, tages de af varmen og drysses med lidt salt

Æblerne skæres i små tern og vendes i honning og citronsaft.

Suppen toppes med græskarkerner, æbletern, drænet yoghurt og en smule friskkværnet peber. Vi spiste et godt groft brød til.