I går lavede jeg en super let og virkelig velsmagende ret med masser af grønt og det blev en også til en ret som vi alle fire kunne lide. Altså en succes. En ekstra og ikke ubetydelig bonus var at det ikke tog særlig lang tid at lave.
Opskrift på kyllingefilet med tomat, karry og kokos til to voksne og to børn
- 1 pakke gode kyllingefiletter – har i øvrigt fundet ud af at Føtex har øko kyllingefiletter.
- 2-3 peberfrugter, jeg har brugt grøn og gul
- Grønne bønner, en god håndfuld – jeg brugte frosne
- 2 spsk karry
- 4 store friske tomater skåret i tern
- 1 dåse kokosmælk
- 1 tsk salt
- saften fra 1 lime eller en halv citron
Kyllingerne brunes i en sauterpande sammen med karry i en smule olie. Tilsæt peberfrugterne i tern. Steg i et par minutter og kom tomat og kokosmælk i retten. Lad det simre i 10-12 minutter. Smag til med lime og salt. Jeg serverer retten med lækre basmati ris, godt brød og en lille skål med cashewnødder ville også være et hit kommer jeg lige i tanke om. Nødderne vil passe perfekt til kokosmælken, karry og risen. Vi må vist hellere få det snart igen.
Det ser lækkert ud! På billedet ser det ud som om du også har brugt bønner, men det står ikke i opskriften?
Birgitte, Tak og godt du skriver det, så jeg straks kan få det rettet. Det havde jeg da glemt at skrive med.
Godt med lidt inspiration, måske skulle man prøve det i dag.
Mmmm, det ser lækkert ud – selvom jeg ikke kan lide peberfrugter. Godt med inspiration og jeg kan jo skifte peberfrugterne ud med alt muligt andet.
Hvor ser det lækkert ud, og så så nemt at lave :-)
Jeg er vild med din blog og dine billeder.
Mmmmm. Lækkert. Tak for inspiration – det skal vist snart på menuen herhjemme.
Mumenum det blev så det vi fik her til aften, dog uden peberfrugt, skønt at se at jeg ikke er den eneste i verden som ikke kan lide peberfrugt. Man er jo en sjælden race ;-)
Lene, Mon det blev aftensmaden?
Vevika, det kan du variere i en uendelighed :-)
Marianne, årh tak, det er jeg da rigtig glad for at du siger
Øglemor, velbekomme, håber også I og øglen kan lide det
Tulip, ja du er en sjælden race :-D En skøn en :-)