Cassoulet
Cassoulet er en vidunderlig fransk gryderet med and, hvide bønner og krydret pølse.
Det smager helt fantastisk og er simpelthen så hyggelig at lave i det kolde vinterhalvår, hvor man kan hygge indendørs med lidt god musik på højtaleren og en dejlig ret, som med sikkerhed vil føles som den rene forkælelse af smagsløgene.
En fransk cassoulet er virkelig komfort og den kan tilberedes på forskellige måder. Det er en ret i den tungere ende, og den mætter virkelig godt og længe, så man kan fint servere portioner, der ikke er voldsomt store. Fællestræk for retten er bønner og bacon / saltet flæsk. Her får du min yndlings version af den dejlige ret.
Prøv også: opskrift på confiterede andelår >>
Arbejdstid 3 timer
Antal 6 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Cassoulet
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Hvide bønner
- 400 g hvide bønner, tørrede
- 100 g flæsk, ferskt og i skiver
- 5 stængler persille
- 4 stængler frisk timian
- 2 laurbærblade
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 løg, i både
- 1½ tsk salt
- Derudover
- 75 g bacon
- 3 løg, finthakket
- 6 fed hvidløg, finthakket
- 2 stængler bladselleri, i små tern
- 150 g gulerødder, i små tern
- 2 dl hvidvin
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 30 g koncentreret tomatpuré
- ½ tsk stødt nellike
- 1½ tsk tørret timian
- 1½ tsk tørret oregano
- 3 confiteret andelår
- 500 g kålpølse, gerne Toulouse pølse
- 75 g rasp
- 1 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Til servering
- 2 spsk persille, finthakket
Dag 1
Læg de hvide bønner i blød i en skål med koldt vand natten over.
Dag 2
Hæld vandet fra og kom bønnerne i en stor gryde sammen med fersk flæsk, persille, timian, laurbær, hvidløg, løg og salt. Hæld koldt vand over til det dækker. Bring i kog og lad det simre under låg i 1 time, til bønnerne er møre.
Hæld vandet fra og kasser løg, krydderurter og laurbær fra kogevandet. Sæt den kogte flæsk og de kogte bønner til side.
Steg bacon sprødt i en gryde med andefedt, lad det dryppe af på køkkenrulle og hak derefter bacon groft. Skær også det kogte flæsk i mindre stykker og skær gerne det øverste fedtlag fra.
Sauter løg, hvidløg, bladselleri og gulerod i bacon- og andefedtet i nogle minutter.
Hæld hvidvin, grøntsagsbouillon, hakkede tomater, tomatpure, stødt nellike og timian i gryden og kom derudover også de hvide kogte bønner og det tilberedte flæsk, samt sprød bacon i gryden. Læg låg på og lad det simre svagt i 15 minutter. Smag retten godt til med sukker, salt og peber. Vær opmærksom på at der også er salt i kålpølserne, som vil give yderligere smag til retten, når den tilberedes i ovnen.
Steg imens pølser og derefter confiteret andelår på en pande. Pil kødet af andelåret og skær kålpølserne i skiver af cirka ½ cm. Kom halvdelen af gryden med bønner i et stort smurt ovnfast fad, fordel andekød og pølser over og afslut med resten af bønnerne. Drys rasp over, dryp med lidt olivenolie og bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka 30-45 minutter, til toppen er gylden og sprød. Server med et drys friskhakket persille.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- De franske Toulouse pølser er traditionelt for retten, men da de kan være lidt svære at finde i de fleste supermarkeder og slagtere, har jeg skrevet kålpølse i opskriften. Du kan dog spørge slagteren om de har toulouse-pølser.
- Man kan tilberede retten i enten et stort ovnfast fad eller i små portionsfade, som serveres rygende varme direkte på tallerkenen. Til opskriften til 6 personer bruger jeg en flad ovnfast støbejernsgryde på 30 cm i diameter.
- Jeg varierer fra gang til gang, om jeg tilbereder min cassoulet med grøntsagsbouillon eller andefond. Sidstnævnte er ret tung, men giver også en dejlig smag.
- Vil du gerne lave den uden vin, så erstat med bouillon og smag til med en anelse hvidvinseddike eller balsamico for syrebalancen.
- Traditionelt laves cassoulet af confiteret and, krydret pølse og flæsk. Man kan dog godt undlade den kogte flæsk, hvis man vil have en lidt lettere version.
- Smagen af stødt nelliker skal være lidt underspillet og blot være en smag, man knap bemærker, men som giver smagen lidt dybde og en smule krydret.
- Cassoulet kan godt laves i forvejen og det kan også fryses. Men det sætter sig ret meget ved tilberedning dagen før og efter frys/optøning/genopvarmning, så det kan føles en smule mere kompakt og tørt efter genopvarmning. Så når retten skal laves klar i god tid til gæstemad, vil jeg lave det klar til ovn og derefter sætte det på køl/frys først tilberede det færdigt i ovnen, lige inden servering.
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.