Få Premium
Salat med bagte tomater og burrata
Opskrift på salat med bagte tomater og burrata, drysset med pinjekerner og vendt med den mest vidunderlige citronvinaigrette smagt til med grov sennep.
Jeg er vild med denne salat og serverer den til alt fra sommerens mange grillretter ved havebordet, til pizza, pasta, og helt enkelt med focaccia eller til kylling, en steak eller koteletter. Det er virkelig en alsidig salat der fungerer godt som tilbehør til rigtig meget forskelligt.
Jeg er meget begejstret for den cremede og milde burrata, og når den her bliver dryppet med resten af citronvinaigretten lige inden servering, så er den bare helt uimodståelig.
Prøv også: flere skønne salat opskrifter her >>
Arbejdstid 20 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Salat med bagte tomater og burrata
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Bagte tomater
- 400 g blommetomater, eller cherrytomater
- 75 g rucola
- 75 g baby spinat
- 30 g pinjekerner
- 1 burrata
- 50 g parmesan, friskrevet
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Citronvinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 tsk grov sennep
- 1 øko citron, fintrevet skal herfra
- salt og friskkværnet peber
Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie over og drys med salt og peber. Bag tomaterne i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i 25-30 minutter.Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem køle af. Rist pinjekernerne på en varm tør pande under omrøring, til de tager farve. Vend spinat og rucola med halvdelen af citronvinaigretten. Anret på et fad, fordel tomater og pinjekerner over og afslut med en kugle burrata, som lige brækkes lidt op. Dryp resten af citronvinaigretten over salaten, riv lidt friskrevet parmesan og kværn lidt peber over og server straks.
Citronvinaigrette
Pisk olie, citronsaft, honning, grov sennep og fintrevet citronskal sammen og smag det godt til med salt og friskkværnet peber
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Man kan bruge cherrytomater, blommetomater eller almindelige tomater skåret i halve eller i både og bagt i ovnen.
- Her har jeg bagt tomaterne ved højere temperatur og i kortere tid, det fungere glimrende. Har du tid eller passer det bedre ind, så kan du bage dem ved 125 grader i 1-2 timer.
- Pinjekerner kan undlades eller erstattes af grofthakkede saltede mandler eller ristede cashewnødder.
- Er det sæson for ferskner og nektariner, så smager de fantastisk på grillen eller i ovnen de sidste 10 minutter og derefter vendt i salaten sammen med tomaterne.
- Man kan erstatte burrata med stracciatella, eller købe en kugle frisk mozzarella som man plukker i små stykker og kommer i et glas med en smule piskefløde, salt og peber. Rør godt sammen og brug til salaten efter nogle timer eller næste dag.
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.