Saltede citroner

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

• Man kan salte hele citroner, hvor man skærer et dybt kryds ned i enden af citronen, fylder med salt og presser de hele citroner ned i et henkogningsglas. Man kan skære citronerne i både, eller man kan gøre som jeg og skære citronerne i mindre stykker. Jeg foretrækker det sidste, da jeg så nemmere kan tage en skoldet spiseske og blot tage den mængde op, som jeg skal bruge til en ret.
• Man kan blende de saltede citroner til en lækker puré der er god til at smage gryderetter til. Et godt alternativ til salt og citronskal.
• Man kan også bruge den blende saltede citron i dressinger og dip, start med samme mængde som du ville bruge salt.
• Jeg bruger en mængden på omkring 1-2 tsk finthakket saltet citron, som smagsgiver til opskrifter og forskellige retter. Smag først til med salt efter du har brugt de saltede citroner, da de selvsagt bidrager naturligt til saltbalancen i retten.
• Jeg hælder olie over for at ”lægge låg på” – det hindre luftbakterier i at komme ned i glasset og minimere risikoen for mug.
• Jeg bruger ikke konserveringsmidler i min madlavning når jeg sylter mv. sørger for en høj hygiejne ved at rengøre glas og redskaber grundigt, samt helt rene hænder.
• Sæt glasset med citron mørkt og køligt. Fx i et køkkenskab eller et skab i et nordvendt hjørne af hjemmet. Har du ikke et sted de kan stå køligt, så opbevar dem gerne i køleskabet.
• Det uåbnede glas med saltede citroner kan holde sig meget længe og smagen udvikler sig over tid – så hvis du åbner det efter en længere periode og det ser friskt og lækkert ud – dufter godt, smager godt og er helt fri for mug, så kan du sagtens bruge det.
• Brug altid rengjorte og skoldede skeer til at tage saltede citroner op af glasset med.
• Holdbarheden er variabel, så se, duft og smag dig frem! Hvis saltede citroner er opbevaret sterilt kan de fint holde sig i over et år.
  Efter åbning er der højere risiko for mugdannelse. Det er nemt og hurtigt at se i glasset og hvis der er mug i, så skal du kassere al indholdet.

Hvor stor mængde saltede citroner skal man bruge

• Saltede citroner er selvsagt meget salt!
  Så start med at bruge den mængde saltede citroner, der svarer til den mængde salt, som du ellers normalt ville bruge i retten.
  Smag hellere til lidt efter lidt, så smagen bygges op, end at bruge for stor mængde fra start.

Brug saltede citroner i fx

• Brug saltede citroner til at smage varme retter til, på samme måde som man bruger salt. Det er særligt godt i mellemøstlige retter, men også indiske retter eller prøv at smage en pastaret eller risotto til med en tsk finthakket eller blendet saltede citroner.
• Brug som tilbehør og smagsgiver til salater og finthakkede i risretter.
• Brug finthakket saltet citron som smagsgiver i retter med couscous og bulgur.
• Som smagsgiver til hvide fisk, kylling og lammekød
• Saltet citron er også lækkert blendet i dressinger, dip og vinaigrette, i en hummus, guacamole eller yoghurtdressing.