Bagte gulerødder med rucola og feta
Sprøde og lækre bagte gulerødder på en rucolasalat med smuldret feta og sprøde kerner.
SÅ lækkert! – og lige netop en af mine yndlingssalater i øjeblikket.
Gulerødder er skønne i madlavning og når de lyn steges på en pande eller bages hurtigt i ovnen, så bliver de så søde og skønne – med masser sprødhed, friskhed og knas stadig, så de er helt skønne og perfekte til en hurtig salat som denne. Jeg bruger gerne græskarkerner, men andre nødder, frø eller kerner vil også være lækkert.
Prøv også: min bedste opskrift på broccolisalat >>
Bagte gulerødder i salat med rucola
- Bagte gulerødder
- 8 gulerødder, skrællede og halveret på langs
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk smør, (bruges ved pandestegning)
- 2 dråber teriyaki, eller tamarin sauce (kan undlades)
- 1/4 tsk akaciehonning
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Dertil
- 3 håndfulde rucola, skyllet
- 1/2 citron, saften herfra
- salt
- sort peber, friskkværnet
- 30 g feta, evt gedefeta
- 2 spsk græskarkerner, ristet sprøde på panden (evt samme pande som gulerødderne)
- 1 spsk pistaciekerner, (kan undlades)
I ovn
Vend gulerødderne med olie, evt teriyaki eller tamarind, et lille dryp honning og kom et par små klatter smør over.
Bag i ovnen i 10 min ved 175-200 grader varmluft.
På panden
Kom gulerødder, olie, smør, teriyaki eller tamarin på en pande og rist ved middel – høj varme i 5 minutter, mens gulerødderne vendes hyppigt.
Dryp til sidst et par dråber honning over.
Metoden med ovn er god, hvis man i forvejen har gang i ovnen – så kan gulerødderne ofte lægges i samme fad, fx med kylling eller lign og man sparer lidt opvask + energi … = win/win
Metoden med at lynriste gulerødderne på panden, bruger jeg hvis ovnen ikke er i gang.
Salat med bagte gulerødder
Vend rucola med citronsaft, salt og peber og fordel den på et fad.
Anret gulerødderne derpå, smulder feta over og drys med græskarkerner og evt. pistaciekerner.
Februar måned er sådan lidt en mellemstation, rent råvarermæssigt. Hvis vi lige ser bort fra at det er højsæson fra den überlækre stenbiderrogn og frisk torskerogn (og selvfølgelig fastelavnsboller, som trods alt alligevel næppe kan kaldes en råvare ;) ), så er der ellers ikke meget spændende i sæson lige nu. Jeg er stadig begejstret for alverdens skønne opskrifter med kål, men begynder også at glæde mig til at det nye friske og sprøde, der er på vej.
Hvis I har det på samme måde, så er denne salat genial.
-og hvisI lige som jeg, glæder jer helt vildt over at vi nu er i starten af den skønne stenbiderrognsæson – så får I lige to af mine yndlingsopskrifter her:
stenbiderrogn med knust kartofler her og stenbiderrogn på blinis her
Denne salat har været på menuen flere gange i januar og februar herhjemme og jeg har serveret fire gange her i vinterferien også.
Den er god til både frokoster og aftensmåltider og jeg er stadig lige vild med den.
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 20. februar 2017 kl. 17:37
Åh, min mand og jeg har lige været på weekendophold på Dyvig Badehotel, hvor vi fik årets første stenbiderrogn. Det er altså helt særligt!
- 20. februar 2017 kl. 18:56
Mums. Har netop brugt opskriften. Og hold nu op en lækker “salat” Tak for opskriften
- 3. marts 2017 kl. 08:23
Skal gulerødderne være varme eller afkølet?
- 28. september 2018 kl. 14:46
Hejsa, har du en idé til hvad man kan servere til salaten? :D
- 21. marts 2019 kl. 21:42
Hej
Hvilke kødretter ville du lave til denne salat?
Holder meget at dine opskrifter, som jeg benytter meget ofte.
Venlig hilsen
Fra Anette Abildskov Pedersen
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 10 årige og gift med Martin.
Valdemarsro er min livsstil- og madblog, hvor jeg deler mine madopskrifter, rejseoplevelser og guides, inspiration til gode bøger, samt en hel del små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro.dk her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
