Pulled Pork i ovn

Hej. Min steg blev ikke mør ved de 110 grader. Kernetemperaturen blev kun 85 grader. Så hvis nogle skal bruge opskriften til gæster, så prøv lige først at stege en forsøgsmiddag.
Jeg har efterfølgende talt med en butiksslagter. Hun grinte af fremgangsmåden. Varme på og cirka en time pr en kg steg, sværere er det ikke.

Hej Bent
Tak for tilbagemeldingen.
Jeg tror mere det er et spørgsmål om, at den ikke har fået lang tid nok i din ovn. 110 grader i ovn er helt standard ved pulled pork, for når temperaturen er omkring 73-75 grader begynder bindevæv, sener og fedt at smelte og nedbrydes. Det kan godt tage noget tid afhængig af størrelsen på stegen. Hvis man tilbereder ved en højere temperatur, så risikere man at bindevæv og sener i stedet hærder op og at kødet bliver sejt.
Der er naturligvis mange veje til et godt resultat og jeg står helt på mål for opskriften her, for den er gennemtestet mange gange :)
Kh Ann-Christine

Hej. Jeg elsker at bruge dine opskrifter og bruger dem ofte.
Jeg vil gerne også bruge denne opskrift, men min steg er på 2,9 kg og jeg har hverken stegeso eller pose. Tænker blot at sætte den i et fad. Men er i tvivl om både temperaturen på ovnen og antal timer. Tænker jeg jo nok skal skrue ned for temperaturen. Men hvad er dit forslag?

Hej Anne Kathrine
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for!
Jeg vil anbefale at dække fadet med staniol, for at holde på saften og fugten i stegen. Det er nemlig afgørende for at få en rigtig lækker pulled pork. Hvis du har en stor gryde der kan gå i ovnen, vil det være en god løsning. Smør den godt med olie eller smør.
Jeg ville nok beregne omkring 13-14 timers stegetid.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan man bruge Dutch oven ( støbejern gryde) isted for stegeso? Og skal man justere på tid eller temperatur?

Hej Tamila
Ja, sagtens og det kan du gøre uden at ændre yderligere i opskriften.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, min 2,5 kg nakkefilet er lige sat i ovnen ved 110 grader, så nu glæder jeg mig til at plukke den saftige streg fra hinanden om 10t-11 timer. Men nu kommer jeg i tvivl, om det skulle have været varmluft… Kan du hjælpe mig med det?
Mvh Birgitte

Hej Birgitte
Jeg håber det smagte forrygende og jeg beklager det sene svar. Jeg har har usædvanligt meget at se til den seneste uge, så er kommet lidt bagefter med at svare på kommentarer her på Valdemarsro. Det indhenter jeg nu :)
Ift varmluft eller alm over/undervarme, så oplever jeg ikke det gør den store forskel når det er i stegeso og over så mange timer.
Kh Ann-Christine

Hvilket tilbehør vil du foreslå til pulled pork?

Hej Bent
Jeg har fluks lige sat en række lækre retter på som forslag til servering til pulled pork. Dem kan du finde i indlægget her, lige under tip til opskriften.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg skal lave til 20 personer og her er min stegeso ikke stor nok. Jeg har derfor tænkt på at bruge stegepose men har ikke prøvet det før. Skal der klippes er hul i posen som der står eller bliver den så helt udtørret.

Der skal ikke klippes hul – ideen er at holde saft og kraft inde – vi laver altid i stegepose 😊

Hej Charlotte
Jeg har ikke prøvet at lave den med stegepose, så der må jeg være dig svar skyldig
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej,
Tak for opskriften. Hun fennikel er klar efter 9 timer og jeg er lidt tidspresset, kan det så speede processen op at skrue op for temperaturen de sidste 45 min jeg har?
Vh Malene

Hej Malene
Det må komme lidt an på en prøve, men ved for høj temperatur risikere man at kødet bliver sejt. Prøv at se om du kan trække kødet fra hinanden allerede nu, om det er mørt nok til det. Ellers prøv blot at skru op til 125 grader.
Kh Ann-Christine

Hejsa , jeg vil lave pulled pork som vi skal spise lørdag kl ca 11- 11 30 , hvis jeg kommer dem i ovnen fredag ca kl 22 til kl ca 08 , skal vi så trevle dem der? Det vil jeg helst, eller vente til evt kl 10 for at de skal være okay varme ? Gæsterne kommer kl 11 😊 . Vi bliver 21 pers , jeg har købt tre nakkefileter 😊.

Hej Annie
Du kan fint lave pulled pork i god tid inden gæsterne kommer (også 1-2 dage før, hvis det passer dig bedst). Hvis du trævler kødet kl 8, så skal det derefter på køl og så kan du blot lægge låg på og lune kødet i ovnen inden servering.
Rigtig god fornøjelse, det lyder som en hyggelig frokost I har planlagt.
Kh Ann-Christine

Kan det godt passe, at der skal både sukker og brun farin i rubben? Ingen salt?

Hej Helle
Der skal både salt og peber i rubben. Jeg bruger 1 1/2 – 2 tsk salt
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvis man ikke har en stegeso, er det så ikke fint nok at bruge en stegepose som du selv skriver i din opskrift? Skal den så bare i et alm. fad?

Hej Marianne
Jo, en stegepose kan fint fungere. Så bliver fugten også i et lille lukket rum i selve stegeposen.
Og så skal den blot i et fad eller en bradepande.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

River du kødet fra hinanden nede i Römertopfen med al væden, eller tager du den op i et nyt fad?

Jeg tager den op, da jeg er bange for at det vil bliver for snasket hvis al væden kommer med igen. Jeg tilsætter dog lidt af væden sammen med resterne af rub’en.

Hej Thomas
Ja, det gør jeg oftest, og hvis der er meget væde tager jeg en smule fra først og supplere efter behov. Jeg bruger stort set altid al væden, når jeg blander det til sidst.
Håber det blev godt!
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Bliver det for tørt hvis man ikke bruger stegeso og stegepose ?

Hej Stine
Det synes jeg nemt det kan risikere. Har du en gryde med låg der kan gå i ovnen, så kan den også bruges.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine, jeg vil bruge din opskrift, og blot som supplement til Rikkes besked af 18.1.26, så er det når man søger efter “pulled pork”, så kommer dette frem:
“Her får du opskriften på pulled pork i ovnen – klar på 4 timer + tiden til at kødet skal marinere i den lækre rub – få opskrift her.”
Glæder mig til at smage resultatet. :)

Hej Pia
Ah, det kan jeg godt se. Jeg har lige prøvet om jeg kunne rette teksten i søgningen igen, det kan godt tage en del tid om at slå igennem og blive opdateret.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, og tak for opskriften!
Skal jeg sætte temperaturen lidt lavere, hvis jeg bruger varmluft?

Hej Mette
Hvis du bruger en stegeso, betyder det ikke så meget om det er varmluft eller ej.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, tak for nogle fantastiske opskrifter som jeg jævnligt bruger til inspiration. Jeg kan se at du skriver i et tidligere opslag at du har rettet fejlen i forhold til misvisende tid. Det er ikke korrekt, der står stadig 4 timer et sted og 6-7 et andet. Bare lige så du er klar over det.
Mvh Rikke

Hej Rikke
Tak for din søde hilsen, det er jeg glad for!
Det kan jeg ikke helt få øje på, er det i kommentarfeltet eller?
Kh Ann-Christine

skal det i ovnen uden noget væde ved…?

Ja, men hvis det er en römertopf, skal den iblødsættes en halv time før brug med koldt vand.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan kødet Marineres mens the tøger?

Hej Andreas
Hvis man har et en frossen steg kan man godt lade den marinere mens man lader den tø i køleskabet. Den skal blot stadig tø på køl
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine,
Tusind tak for alle dine dejlige opskrifter!

Jeg er dog noget forvirret ift. tiden, da du i introduktionen inden opskriften skriver at den er klar efter kun 4 timer i ovnen, men i selve opskriften skriver du 10-11 timer i ovnen til en steg på 1,5kg, og her i kommentarfeltet skriver du 6-8 timer til en steg på 2,5kg… Vil du hjælpe mig med at forstå?

Kh Maia

Hej Maia
Tusind tak for din søde hilsen!
Min fejl, det er rettet nu alle steder nu, efter opskriften er blevet opdateret :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, tak for mange dejlige opskrifter men jeg syntes at den tid der er sat af til denne er misledende.

Min mor har lige fået ødelagt sin fødselsdags aftensmad på at forsøge at lave 4.5kg nakkefilet på 6.5t ved 125 grader over/undervarme.

Personligt har jeg altid brugt 100grader i 12 timer og måske 110-120 grader ved 8-10 timer på varmluft.

Jeg kan simpelthen ikke se at 4.5kg kød kan blive klar på 4 timer ved 125 grader?

Hej Peter
Tak for din fine hilsen og feedback.
Det beklager jeg virkelig! Jeg har testet den nogle gange her i løbet af sommeren og troede jeg havde fået rettet tiden herinde også.
Tak for at gøre mig opmærksom på det.
Kh Ann-Christine

Har du erfaring med samme fremgangsmåde til andre typer kød? Fx oksekød og fjerkræ?

Ja, det er også lækkert og du kan finde mine opskrifter på: pulled chicken og ragu her. Ragu er jo lidt samme princip, så du kan fint lade dig inspirere at den opskrift også :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej. Virkelig lækker opskrift!!
Jeg har en nakkesteg på 2,5kg. Hvor længe og ved hvor mange grader skal jeg give den i stegeso?
Mange hilsner L

Hej Lisbeth
Mange tak! Jeg vil give den samme temperatur og omkring 10-12 timer i stegeso.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvor mange kg nakkefilet ville du lave til 20 personer? :-) Jeg synes det virker voldsomt med 7,5 kg som det bliver til hvis jeg ganger din opskrift med 5 eller det er måske bare sådan det er?:-)

Hej Elisabeth
En nakkefilet svinder ofte en del ind ved tilberedning, men mængden kommer også an på hvad du servere til. Så hvis der er godt med tilbehør og det blot er til fx fyld i en burger, så kan du nok godt komme afsted med 6 kg i alt.
Hvis du omvendt ikke vil være i tvivl om der er nok, så kan du lave det og fryse overskydende kød ned i portioner (efter det er trævlet). Det kan ristes på en varm pande og smager helt forrygende også efter det har været frosset.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan jeg nå og stege den i ovnen på 2 timer?

Hej Elise
Den kan ikke nå at blive mør på to timer, desværre.
Kh Ann-Christine

Hej! Jeg har en nakkesteg på 2,8kg, vil en tid på omkring 6,5 time passe ift. tilberedning? :)

Jeg tror det passer fint, men ellers så kom et stegetermometer i og hvis du bliver bekymret for om den kan nå at være klar efter de 6 1/2 time, så kan du skrue temperaturen op til 150 grader den sidste times tid eller halvanden. Hvis den omvendt stiger for hurtigt i kernetemperatur, så kan du blot skrue lidt længere ned igen til fx 115-125 grader igen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Så blev det testet. Det passede fint med 6,5 time på varmluft på 125-130 grader :)
Tak for en lækker opskrift.

Det er jeg glad for at høre! Tak for din søde tilbagemelding
Kh Ann-Christine

Kan man tilberede den over længere tid og sætte temperaturen ned til 110 grader i 10 timer ?

Hej Maria
Ja, det har vi selv gjort med succes på vores weber smoker grill med en temperatur på omkring 110 grader.
Kh Ann-Christine

Jeg har 2 kg svinesteg i boksen som er tilberedt og frosset ned.
Kan den anvendes til pulled Pork ?
Den har ikke været stegt med rub .
Hilsen
Karin lorenzen

Hej Karin
Det vil jeg ikke umiddelbart tro … Den færdige steg skal rives fra hinanden med gafler, mens den er helt friskstegt, saftig og mør. Hvis stegen for lov at stå og blive kold (eller man fryser den ned) så er den svær at trække i strimler. Derimod kan man fint fryse kødet når man først har tilberedt det til pulled pork og revet det.
Kh Ann-Christine

Hvis jeg bruger stegepose, kan den så lægges i stegesoen med låg eller skal den lægges i et fad?

Hej Hanne
Hvis du har en stegeso med låg, så vil jeg anbefale at bruge den, så er kødet godt lukket inde og det giver rigtig meget saft til kødet. Jeg har ikke selv brugt stegepose, så ved ikke med sikkerhed hvor god den er til at holde på damp og saft.
Rigtig god fornøjelse med retten
Kh Ann-Christine

Hvordan laver jeg en marinade til en som ikke tåler noget fra natskyggefamilien?

Du må undlade paprika og chili, og så vil jeg forslå at eksperimentere med fx fennikelfrø, rosmarin, timian og oregano som lækre alternativer til krydderierne i natskyggefamilien.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa er det varmluft eller over/under varme ovnen skal stå på ved de 125 grader?

Det betyder ikke så meget når kødet er i en stegeso, så jeg bruger alm over/undervarme her
Kh Ann-Christine

Pulled Pork i ovn

Pulled pork i ovnen

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Pulled Pork i ovn

Pulled pork i ovnen

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Forslag til servering

Prøv også

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium